王躍兵

（大慶市紅崗區(qū)杏樹崗鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，黑龍江 大慶 163511）

大白菜，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種、以綠葉為產(chǎn)品的一二年生草本植物。大白菜原產(chǎn)于我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。大白菜的營養(yǎng)成分豐富，素有“百菜不如白菜”“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮”的說法。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，特別是白菜含有較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中的亞硝酸和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸銨的產(chǎn)生。大白菜以秋冬季栽培最多，因?yàn)榇蟀撞藢侔肽秃允卟?，喜溫和涼爽的氣候，生長適溫10～20 ℃。秋大白菜是我國淮河以北，特別是東北、華北地區(qū)，作為冬貯食用的主要大宗蔬菜品種，從秋到冬春供應(yīng)期達(dá)半年之久，歷來被人們視為“當(dāng)家菜”“半年菜”，一般每667 m2可產(chǎn)大白菜6 000～7 000 kg，經(jīng)濟(jì)效益可觀。近幾年栽培面積增大、產(chǎn)量增加，在秋菜生產(chǎn)中居主要位置?，F(xiàn)將秋白菜連年高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的栽培技術(shù)介紹如下。

1 整地施肥

1.1 科學(xué)選地

以地勢地形較平坦、排灌方便、土層深厚、土質(zhì)疏松、富含有機(jī)質(zhì)，保水、保肥性好的粉沙壤土、壤土、輕黏壤土等為宜。而沙土或沙壤土保肥性和保水性差，不利于葉球發(fā)育；重黏土易感染軟腐病，則不宜種植大白菜。由于危害白菜、甘藍(lán)等十字花科蔬菜的病蟲種類相同，這些病蟲在田間容易輾轉(zhuǎn)傳播，因此大白菜不能連作，也不能與其他十字花科蔬菜輪作，這是預(yù)防病蟲害的重要措施之一。秋白菜的前茬以瓜類、茄果類、豆類為宜，其中以黃瓜、西瓜茬較好，因?yàn)楣项愖魑锸┓柿看?，土質(zhì)較肥沃；其次是大蒜、洋蔥、春馬鈴薯、西葫蘆。應(yīng)避免與十字花科作物（如：甘藍(lán)、苤藍(lán)、蘿卜等）連作，一旦連作，很容易造成病蟲害重發(fā)生，增加農(nóng)藥施用量和成本，同時(shí)難以保證白菜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。對于曾種植十字花科蔬菜和油菜的田地，最好間隔3～4年輪作1次，以減輕病蟲的危害。

1.2 施足基肥

大白菜生長期長，生長量大，需肥較多，需要大量肥效長、且能加強(qiáng)土壤保肥能力的農(nóng)家肥；北方有“畝產(chǎn)萬斤菜，畝施萬斤肥”之說，因此要重施底肥，以有機(jī)肥為主，適當(dāng)配搭化肥；應(yīng)結(jié)合整地，施足底肥?；室话忝?67 m2用優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥3 500～5 000 kg、磷酸二銨25 kg、氯化鉀20 kg，其中2/3在翻地前施入，1/3耙地時(shí)施入淺土層，以抑制土中病菌，促進(jìn)植株健壯生長、提高抗病蟲能力?；适┤牒螅Y(jié)合耕耙使基肥與土壤混合均勻。注意不能施生糞，否則容易生蟲、引發(fā)病蟲害，因此，必須把農(nóng)家肥發(fā)酵好，達(dá)到腐熟程度，才能施到地里。

1.3 深耕整地

白菜根系非常發(fā)達(dá)，要求土層深厚，要適當(dāng)加深耕作層，以便促使根系向深層伸展，充分利用深層土壤中的養(yǎng)分和水分。凡準(zhǔn)備種大白菜的地塊，最好在前一年秋作收獲后進(jìn)行深翻，并大量施用農(nóng)家肥，利用冬季凍垡改善土壤物理性狀，并進(jìn)行養(yǎng)分分解，以培養(yǎng)地力。至于春茬作物收獲之后是否耕地，要看時(shí)間早晚靈活處理。如果春茬作物能較早收獲完畢，例如西葫蘆、大蒜、甘藍(lán)和小麥，在大白菜播前1個(gè)多月就已收獲完畢，則可以在收后立即耕翻1次，其深度為20 cm左右。如果春茬是番茄、茄子、黃瓜和架豆等作物，拉秧騰地較晚，離大白菜播種僅僅幾天，此時(shí)切勿深耕，以免大雨后土壤蓄水過多，反而耽誤時(shí)機(jī)。極個(gè)別拉秧較晚的作物，因?yàn)闀r(shí)間緊張，也可直接起壟播種，這要靈活機(jī)動地掌握。大白菜播種前，平整土地也很重要，如果地面高低不平，澆水不勻，植株就不能生長一致。高處澆不上水，苗期就會引起病毒病發(fā)生，同時(shí)也會因澆水不足而不發(fā)棵，造成結(jié)球不好；低處因?yàn)槌Ｓ蟹e水，苗子很難生長或生長很慢，而且還會在結(jié)球期引起軟腐病和黑腐病的發(fā)生，所以，平整土地不可草率行事。

1.4 起壟做畦

前茬作物收獲后及時(shí)騰地，深翻細(xì)耙，整平土地。土地平整后即可做畦，宜采取高壟栽培。采用高壟栽培能節(jié)約勞力，提高勞動效率，高壟灌溉方便，排水便利，行間通風(fēng)透光好，能減輕大白菜霜霉病和軟腐病的發(fā)生。可做成高20 cm、寬25 cm高壟，大中型品種壟距60～70 cm，小型品種壟距55～60 cm。

2 種子處理及播種方法

2.1 選擇良種

大白菜要獲得高產(chǎn)，品種選擇是關(guān)鍵。應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、栽培技術(shù)、上市時(shí)間及有關(guān)品種的生育期、抗病性、耐貯性等選擇適宜的品種。

本地一般選用高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病、結(jié)球性好、耐貯藏、生育期85～110 d的中晚熟品種；黑龍江省一般選擇龍協(xié)白2號、東農(nóng)903、魯白7號等；吉林省一般選擇吉研3號、白幫河頭、秋雜2號等。華北地區(qū)一般選擇北京新三號、晉菜3號、魯白1號、中獅子頭、天津青麻葉、豐抗85、中白四號、津秋78、秋綠75等。選用的雜交種應(yīng)純度不低于95%，凈度不低于98%，發(fā)芽率為90%以上，含水量不高于12%。一定要從正規(guī)渠道進(jìn)種，避免遭受不必要的損失。

2.2 種子處理

2.2.1 選種

采用風(fēng)選、篩選法，選用成熟度好、粒大飽滿的種子。

2.2.2 曬種

播前15 d，曬種2 d。

2.2.3 種子消毒處理

有藥劑拌種和溫湯浸種兩種方式。藥劑拌種，用25%甲霜靈可濕性粉劑，藥量為種子質(zhì)量的0.3%，防霜霉病和黑腐病；用50%福美雙可濕性粉劑，藥量為種子質(zhì)量的0.4%，防黑斑病。溫湯浸種，用50 ℃溫水浸種20 min，撈出即放入涼水中冷卻，然后晾干播種，可防炭疽病和黑腐病。

2.3 播種適期

白菜播種期的早晚，直接影響白菜能否取得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。大白菜生長適宜溫度為10～20 ℃，幼苗期抗熱能力較強(qiáng)，而整個(gè)生長期要求溫和的氣候條件；晝夜溫差大，能促進(jìn)大白菜壯心，并可提高品質(zhì)。如果播種過早，病害嚴(yán)重（正好遇上蚜蟲遷飛高峰，易引起病毒傳播、暴發(fā)），植株易衰老，不利貯藏；播種過晚，雖病蟲減輕，但生長期不足，包心不實(shí)，產(chǎn)量、質(zhì)量降低。因此，必須堅(jiān)持因地制宜，適時(shí)播種，科學(xué)管理，達(dá)到增產(chǎn)增收之目的。具體播種時(shí)間要根據(jù)各地方不同氣候、土質(zhì)、品種，以及有無澆水條件等而定，一般選擇晴天的下午播種，有利出苗。根據(jù)近年來的種植經(jīng)驗(yàn)，黑龍江省播種期一般為7月12－15日，為減輕病害，在適宜的播期范圍內(nèi)可適當(dāng)晚播。華北地區(qū)為8月前后。

2.4 播種方法

白菜種植方式有兩種，種子直播和育苗移栽。最常見的是種子直播，所以這里介紹種子直播方法。直播有條播和穴播兩種方式，條播是按預(yù)定的行距，開出深約1 cm的淺溝，澆透水，待水分滲入后，將種子均勻撒在溝內(nèi)，然后覆土；穴播是按預(yù)定的行株距開長約10～15 cm、深1 cm的淺穴，澆足水后每個(gè)小穴內(nèi)播種6～8粒，然后覆土。播種前每667 m2施3～5 kg硝酸銨作種肥，施后蓋土，做到種肥分離，防止燒種。播種時(shí)底墑要好，播種深淺保持一致，播后及時(shí)鎮(zhèn)壓，以保全苗。在播種中，注意下種量，如果下種多，造成種子浪費(fèi)；如果下種少，難保全苗齊苗，一般每667 m2條播用種100～150 g，穴播用種50～100 g。培土深度要適宜，如果培土過深，導(dǎo)致出苗慢，生育不良；如果培土過淺，天旱時(shí)容易落干、缺苗斷壟，影響增產(chǎn)增收。一般種子從播種到發(fā)芽出土歷時(shí)24 h，所以應(yīng)選擇在下午播種，使幼苗在播后第3天傍晚出土，經(jīng)過一夜的生長可忍耐較強(qiáng)的日曬。壟距55～70 cm，穴距50～60 cm，每公頃保苗4.2萬～4.8萬株。

3 苗期管理及中耕培土

3.1 間苗定苗

白菜出苗后要及時(shí)間苗，防止互相擁擠。間苗應(yīng)掌握早間苗，分次間苗的原則，使苗齊苗壯。生產(chǎn)上一般間苗兩次，第1次間苗在“拉十字”時(shí)進(jìn)行，使苗距3～4 cm，留大苗、壯苗，去小苗、弱苗及雜株，每穴留3～4株苗。第1次間苗要盡早進(jìn)行，否則易發(fā)生“長脖子苗”，使間苗后的留苗東倒西歪，難以正常生長。長到2～3片真葉時(shí)第2次間苗，苗距10～12 cm，間苗時(shí)應(yīng)把遭受病蟲侵害的、生長衰弱畸形的、不具原品種特征的幼苗拔掉，每穴留2株?？傊?，間苗原則：去小留大、去歪留正、去雜留純、去劣留優(yōu)、去弱留強(qiáng)。當(dāng)幼苗生長到20～26 d，達(dá)到5片真葉（團(tuán)棵階段）時(shí)，即按預(yù)定株距定苗，留1株健壯苗，其余拔除。株距依品種、水肥條件而定，一般中型品種株距50 cm左右，大型品種株距60 cm左右。發(fā)現(xiàn)缺株要及時(shí)補(bǔ)苗。補(bǔ)苗最好趁澆水或下雨之機(jī)，取間出的余苗補(bǔ)栽，大白菜一般不補(bǔ)播，因補(bǔ)播延遲了幼苗生長期。間苗、定苗的時(shí)間，應(yīng)在中午高溫時(shí)分進(jìn)行為好，由于條件的不適，一些弱苗、病苗便顯出其病態(tài)，較易鑒別去劣。

3.2 中耕培土

白菜幼苗期至團(tuán)棵期，適逢高溫高濕，雜草生長速度很快，極易造成草荒，輕則無端地消耗營養(yǎng)和與大白菜爭奪養(yǎng)分，重則與幼苗爭奪生長空間，并且雜草易提供病菌及害蟲滋生的適宜條件，故應(yīng)及時(shí)進(jìn)行中耕除草工作。要結(jié)合間苗進(jìn)行中耕3次，分別在第2次間苗后、定苗后和蓮座中期進(jìn)行。中耕按照“頭鋤淺、二鋤深、三鋤不傷根”的原則進(jìn)行。凡高壟栽培的還要遵循“深耪溝、淺耪背”的原則，結(jié)合中耕進(jìn)行除草培土。培土就是將鋤松的溝土培于壟側(cè)和壟面，以利于保護(hù)根系，并使溝路暢通，便于排灌。注意中耕應(yīng)集中在大白菜封壟前進(jìn)行，而一旦封壟后，其根系密布壟面及行間，此時(shí)如再劃鋤，則勢必鋤斷根系，傷口極易感染病菌，嚴(yán)重時(shí)引起病害肆虐。大白菜進(jìn)入生長后期，可從行間看到其根系泛于地表，此時(shí)更不可以進(jìn)行劃鋤耕耪之類的操作。發(fā)現(xiàn)雜草時(shí)，及時(shí)拔除即可。黑龍江一般三鏟三耥，鏟耥深度應(yīng)掌握淺、深、淺的原則，即幼苗期進(jìn)行第1遍鏟耥，深度應(yīng)淺些，防止壓苗；放盤后幼苗長出6～8片葉進(jìn)行第2遍鏟耥，深度應(yīng)加大，以便松土保墑；蓮坐期后進(jìn)行第3遍鏟耥，應(yīng)再次淺耥，以免傷根。三鏟三耥，消滅雜草，松散土壤，對菜苗生長十分有利。播種出苗前可每667 m2用72%都爾100 mL加水30 kg噴霧壟面，以防雜草。

4 適時(shí)適量灌水追肥

4.1 適時(shí)適量灌水

幼苗至團(tuán)棵前小水勤灌。從團(tuán)棵到蓮座期，氣溫日漸下降，天氣溫和，此間可適當(dāng)澆水，保持土壤見干見濕。蓮座末期可適當(dāng)控水?dāng)?shù)天。在進(jìn)入結(jié)球期后，需水量驟增，因此，剛結(jié)束蹲苗就要澆1次透水，然后隔2～3 d再澆第2次水，這次水很重要，這時(shí)如土壤干裂，會使側(cè)根斷裂，細(xì)根枯死，影響結(jié)球。之后，一般5～6 d澆1次水，使土壤保持濕潤。結(jié)球后期、距采收10 d時(shí)停止灌水。灌溉時(shí)，利用早、晚間灌溉最好，如果中午灌溉，由于天氣炎熱，易出現(xiàn)暴曬，冷熱不均，損傷小苗，影響生長。

4.2 適時(shí)適量追肥

大白菜產(chǎn)量高，需肥量大，在施足底肥的基礎(chǔ)上，還需多次追肥。幼苗期一般不追肥，若底肥不足，第1次可在3～4片真葉期，每667 m2施尿素10 kg，撒施于幼苗兩側(cè)，并立即澆水，稱“提苗肥”；第2次在定苗后，每667 m2施硝酸銨15～20 kg，于壟兩側(cè)開溝施入，稱“發(fā)棵肥”；第3次在蓮座期，每667 m2施硫酸鉀20～30 kg，過磷酸鈣10～15 kg，將肥料施入溝內(nèi)或穴內(nèi)，然后培土，澆水，稱“大追肥”；第4次在結(jié)球中期，每667 m2施硫酸銨15～20 kg，可隨水沖施，稱“灌心肥”。

白菜進(jìn)入蓮座期后，每隔5～7 d要葉面噴施0.3%的磷酸二氫鉀和1%的尿素混合液1次，連噴2～3次。

5 及時(shí)防治病蟲害

大白菜主要病蟲害有霜霉病、白斑病、軟腐病、病毒病及蚜蟲、菜青蟲、地蛆等。

5.1 霜霉病

又叫“枝干”“白霉”等，主要在蓮座期至包心期發(fā)生。用75%百菌清可濕性粉劑，或72.2%普力克水劑600～1 000倍液噴霧防治。

5.2 白斑病

用25%多菌靈500倍液或70%代森錳鋅防治白斑病。

5.3 軟腐病

為細(xì)菌性病害?？捎?8%農(nóng)用鏈霉素2 000倍液，或70%敵克松600倍液，或50%菌毒清300倍液，每隔7～10 d淋灑植株1次，連續(xù)3～4次。

5.4 病毒病

又稱孤丁病、抽瘋病，主要是苗期高溫干旱易發(fā)病。防止方法：降低土溫，及時(shí)防治蚜蟲。用植病靈1 000倍液，或病毒靈600倍液和抗蚜威

2 000倍液，或蚜蟲凈2 000倍液進(jìn)行噴霧2～3次進(jìn)行防治。

5.5 蚜蟲

幼苗期注意防治蚜蟲，用40%的樂果乳劑2 500倍液防治。

5.6 菜青蟲

生育期注意防治菜青蟲。用敵殺死、速滅殺丁1 500倍液進(jìn)行防治。

5.7 地蛆

8月下旬至9月初用100倍敵百蟲液灌根1～2次滅蛆。

6 捆葉、適時(shí)收獲貯藏

6.1 捆葉

大白菜生長后期，天氣多變，氣溫日漸下降，為防霜凍，要及時(shí)捆扎，一般在收獲前10～16 d，停止?jié)菜?，將蓮座葉扶起，抱住葉球，然后用麥秸或稻草等材料將葉捆住，使包心更緊實(shí)并繼續(xù)生長，同時(shí)防止收獲前霜凍傷害或機(jī)械損傷。

6.2 適時(shí)收獲、貯藏

包心緊實(shí)達(dá)到商品成熟度時(shí)要及時(shí)收獲，收獲過早產(chǎn)量低，過晚易遭受凍害。中晚熟品種盡量延長生長期，但要看天氣及時(shí)采收，以達(dá)到增產(chǎn)增收目的。東北地區(qū)9月底、10月初收獲，華北地區(qū)11月上旬收獲。收獲后在田間晾曬，待外葉萎蔫，即可貯藏。收獲標(biāo)準(zhǔn)為：上市菜要除去黃幫爛葉，并確保無病斑、蟲蛀；采收過程中，所用工具要清潔、衛(wèi)生、無污染，包裝物要整潔、牢固、透氣、無異味，以便凈菜上市。貯藏菜，大白菜8成心以上，無病斑、蟲蛀，砍采后晾曬24 h即可入窖。