于荷

最近關(guān)于豆?jié){的“負(fù)面”新聞很多，有人感嘆：喝個(gè)豆?jié){都能有這么多事，誰能告訴我，到底還能不能“愉快”的喝豆?jié){了啊！下面就讓國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師杜冬梅告訴你，如何“愉快”的喝豆?jié){吧！

？誅 喝豆?jié){非但不致癌，還抗癌

【傳聞】 微博傳聞一女子喝豆?jié){3年得了乳腺癌，雌性激素是常人的幾倍。

【專家解讀】 杜冬梅表示，縱觀國(guó)內(nèi)外研究資料，迄今尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)多食大豆及其制品能增加乳腺癌危險(xiǎn)性的報(bào)道。大家擔(dān)心豆?jié){致癌，主要是因豆?jié){中含植物性雌激素大豆異黃酮，有人認(rèn)為雌激素過多和患乳腺癌大有關(guān)聯(lián)。但豆?jié){里的植物性雌激素和人體自身分泌的雌性激素不一樣，它有雙向調(diào)節(jié)作用，人體自身雌激素分泌高時(shí)，它反而會(huì)與雌激素競(jìng)爭(zhēng)受體，起到抑制作用，所以，喝豆?jié){不但不會(huì)使病情加重，還有抗癌的效果。

？誅 這些食物是豆?jié){的“好搭檔”

杜冬梅說：除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，紅棗、枸杞、百合，是豆?jié){的最完美搭檔！秋冬季節(jié)飲用，能滋補(bǔ)養(yǎng)顏、驅(qū)寒暖身。

紅棗：豆?jié){味甘、性平，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰、通淋利尿、潤(rùn)膚美容之功效。紅棗更有補(bǔ)血養(yǎng)顏的作用，紅棗豆?jié){具有很好的潤(rùn)燥養(yǎng)顏的功效。

枸杞：枸杞子味甘，性平，有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、和血潤(rùn)燥、澤膚悅顏，培元烏發(fā)等功效。

百合：百合潤(rùn)肺止咳，清心安神，配合黃豆滋陰潤(rùn)燥，有助于提高睡眠質(zhì)量，更有美白肌膚的功效。

？誅 豆?jié){忌與這些食物同食

杜冬梅說：豆?jié){不宜與什么同吃也許會(huì)讓人大跌眼鏡，因?yàn)槠渲杏泻芏嗳讼胂笾械摹袄硐氪钆洹?，比如蜂蜜、雞蛋等。

1.忌與紅糖同服：紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分。

2.忌與雞蛋同食：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

3.忌與抗生素一起服用：如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)閮烧邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。

4.忌與蜂蜜同服：蜂蜜中含有75%左右的葡萄糖和果糖及少量的有機(jī)酸，而豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量較高，兩者溶合時(shí)，有機(jī)酸會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀，就不能被人體吸收了。

？誅 有些人不適合喝豆?jié){

1.術(shù)后病人、急性胃炎和慢性淺表性胃炎、嚴(yán)重的消化性潰瘍患者喝豆?jié){易引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

2.長(zhǎng)期高熱的傷寒病人不能喝豆?jié){，以免產(chǎn)生脹氣。

3.急性胰腺炎發(fā)作時(shí)不宜喝豆?jié){，因其會(huì)刺激胃液和胰液分泌。

4.在痛風(fēng)急性期不宜喝：豆類中富含嘌呤，此類病人要嚴(yán)禁食用含嘌呤多的食物。

5.缺鋅的人不宜喝：豆?jié){中含有一些外源凝集素，可能會(huì)導(dǎo)致微量元素缺乏。