常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校　吳小南

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以技能大賽促進高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新
——以常州旅商高職校酒店管理專業(yè)為例

常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校吳小南

技能大賽是培養(yǎng)及選拔人才尤其是技能型人才的重要平臺，能使技能大賽更好地服務(wù)于專業(yè)教學(xué)，探索有利于專業(yè)教學(xué)的改革和創(chuàng)新之路。本文探討將技能大賽機制運用于酒店管理專業(yè)教學(xué)，以此促進高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革。

技能大賽 專業(yè)教學(xué) 改革創(chuàng)新

教育部明確提出，定期舉辦全國職業(yè)院校的技能大賽并把一些涉及面廣、有操作性和可比性的專業(yè)逐步納入競賽項目。技能大賽是培養(yǎng)及選拔人才尤其是技能型人才的重要平臺。如何讓技能大賽更好地服務(wù)于專業(yè)教學(xué)，探索一條有利于專業(yè)教學(xué)的改革和創(chuàng)新之路是高職院校教師思考的問題。

一、技能大賽促進職業(yè)教育教學(xué)

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020 年）》明確提出，職業(yè)教育“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，促進教育教學(xué)改革”，培養(yǎng)技能型人才成為全國各職業(yè)院校為之努力的目標(biāo)。近幾年全國及各省技能比賽如火如荼地進行，大賽的要求越來越規(guī)范，大賽內(nèi)容與專業(yè)發(fā)展的領(lǐng)域接近。通過比賽，企業(yè)與學(xué)校認(rèn)識到一些問題。職業(yè)學(xué)校的培養(yǎng)目的是為企業(yè)輸送優(yōu)秀人才，通過技能大賽這個“指揮棒”將學(xué)校的教育教學(xué)引到更為科學(xué)的人才培養(yǎng)機制上。

1.引領(lǐng)和示范的“指揮棒”。酒店專業(yè)技能大賽方案的制定成員一般由國家旅游局、各地旅游局、各地旅游協(xié)會、飯店協(xié)會及各高職院校教師組成。這里既有行業(yè)專家又有學(xué)校專業(yè)教師，因此比賽的方案制定具有科學(xué)性和可操作性。通過比賽，學(xué)校發(fā)現(xiàn)教育教學(xué)中存在的問題，修正課程內(nèi)容及教學(xué)方法，為修改制定人才培養(yǎng)方案提供更為科學(xué)、有事實根據(jù)的保障。

2.促進和激勵專業(yè)教師職業(yè)技能的提高。技能大賽開始于2008年，目前趨于完善。2008年以前，各地職業(yè)院校的專業(yè)教師隊伍并不專業(yè)，有些教師由文化課教師轉(zhuǎn)型而來，有些年輕教師從專業(yè)院校畢業(yè)，缺乏技能技術(shù)，“雙師型”教師比較缺乏。自舉辦技能大賽以來，學(xué)校逐漸重視專業(yè)教師的技能培養(yǎng)，以常州旅商高職校為例，學(xué)校每年派專業(yè)教師下企業(yè)1年進行技能專業(yè)學(xué)習(xí)。通過鍛煉的教師回歸教學(xué)后在專業(yè)技能方面有很大提高。

3.推動和促進校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)。很多高職院校最初的實訓(xùn)基地都由幾間教室改造而成，幾張桌子、幾張床組成一個簡陋的酒店實訓(xùn)基地，學(xué)生在這樣的環(huán)境中很難感受工作氛圍。通過近幾年的技能大賽，學(xué)校越來越意識到加強實訓(xùn)基地建設(shè)的重要性，將簡單實訓(xùn)場所變成仿真教學(xué)工廠，模擬星級酒店。很多院校專門建造仿真模擬實訓(xùn)場所，模擬餐廳、酒吧、前臺等，如常州旅游商貿(mào)高職校不但建立了擁有現(xiàn)代化設(shè)施的模擬酒店實訓(xùn)大樓，還建立了可以對內(nèi)及對外的常州菜體驗中心及國際化公寓（正在建立中）。一二年級酒店專業(yè)學(xué)生在實訓(xùn)大樓進行理實一體化訓(xùn)練，三四年級同學(xué)進入常州菜體驗中心進行綜合實踐訓(xùn)練。學(xué)生在這樣的環(huán)境中學(xué)習(xí)可以增強職業(yè)意識，提高專業(yè)技能。

4.搭建和完善校企合作橋梁。許多高職院校與企業(yè)密切合作進行訂單式培養(yǎng)。例如，常州旅商高職校與常州各大星級酒店建立長期合作關(guān)系，學(xué)校為這企業(yè)輸送優(yōu)秀人才。學(xué)生的理論學(xué)習(xí)主要在校內(nèi)完成，高職五年級學(xué)生進入企業(yè)進行綜合實踐學(xué)習(xí)，由企業(yè)對學(xué)生進行評價。從企業(yè)反饋回來的信息顯示，近幾年的大賽選手被企業(yè)認(rèn)可，參加大賽的學(xué)生作品被企業(yè)運用，真正做到服務(wù)于社會。有些選手甚至在未畢業(yè)前就被企業(yè)提前預(yù)訂。這些優(yōu)秀選手無疑成為校企之間的橋梁，促使雙方愉快合作。

二、技能大賽引導(dǎo)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革和創(chuàng)新

技能大賽使學(xué)生提高了自信心，通過技藝才能向行業(yè)專家展示自己的技能、創(chuàng)新成果及優(yōu)秀表現(xiàn)力。更多的學(xué)生找到自身發(fā)展的動力，對職業(yè)領(lǐng)域有了更多認(rèn)識，真正培養(yǎng)了愛崗敬業(yè)的意識。技能大賽同樣使專業(yè)教師有了努力的方向，更多專業(yè)教師進行以就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)改革研究。

1.將技能大賽比賽內(nèi)容引入課程資源。以常州旅商高職校酒店管理專業(yè)為例，酒店專業(yè)學(xué)生必須掌握餐飲和客房基本知識和操作技能。例如，餐飲專業(yè)要掌握擺臺、餐巾折花、托盤、斟酒、上菜、分菜等基本技能。操作標(biāo)準(zhǔn)采用當(dāng)?shù)貏趧泳忠?guī)定的技能標(biāo)準(zhǔn)，不足之處是學(xué)生對客能力的考察比較淡化。近幾年，參加國家級、省級技能大賽以后，學(xué)校發(fā)現(xiàn)學(xué)生除在操作技能、創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力方面有所欠缺。大賽不斷完善，增加了許多考察學(xué)生語言溝通能力、創(chuàng)新思維能力和應(yīng)變能力的內(nèi)容。

例如，江蘇省酒店類大賽在2013年增加學(xué)生對中餐創(chuàng)意擺臺思路的解釋以及對其他參賽選手作品進行客觀評價，考察了學(xué)生餐飲文化基礎(chǔ)知識、對主題創(chuàng)意擺臺進行設(shè)計的能力、語言表達能力。這就要求酒店專業(yè)教研組重新思考授課內(nèi)容，將比賽內(nèi)容引入教學(xué)。在原有學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上增加對客服務(wù)、餐飲文化、審美藝術(shù)、酒店星級評定規(guī)定等內(nèi)容，豐富課程資源，使學(xué)生真正成為有思想的行業(yè)應(yīng)用型人才而非熟練的技術(shù)工人。技能大賽設(shè)定的各個項目是按酒店實際專業(yè)崗位設(shè)置的，這與酒店專業(yè)近年來倡導(dǎo)的“任務(wù)驅(qū)動項目教學(xué)法”理念一致。

2.將技能大賽的考核標(biāo)準(zhǔn)引入酒店專業(yè)教學(xué)考核。原來的考核機制過于簡單，雖分為理論與操作考試，但這兩類內(nèi)容缺乏有效聯(lián)系。參加省技能大賽以來，專業(yè)教師更加注重理實一體化教學(xué)與理實一體化考核，將技能大賽的考核標(biāo)準(zhǔn)引入學(xué)校專業(yè)課考核中，如常州旅商高職校酒店管理專業(yè)對考試方案進行重新設(shè)計，設(shè)計思路引入大賽的考核標(biāo)準(zhǔn)。

3.將國家級省級技能大賽輻射到學(xué)校技能比賽中。參與技能大賽的選手畢竟是少數(shù)，教師不能把教學(xué)重點放在個別學(xué)生身上，這對大多數(shù)同學(xué)來說是不公平的。因此，學(xué)校要借國家、省技能大賽力推學(xué)校技能比賽，如常州旅商高職校每年定期開展“技能月”活動，每年六月份開展各專業(yè)技能比賽。決賽前先在全系開展海選，任課教師指導(dǎo)自己任教的班級學(xué)生。海選后選出班級代表，每班6人參加正式比賽。獲獎學(xué)生可以得到校長親自頒發(fā)的獎狀，優(yōu)先享受向企業(yè)推薦的機會。

4. 將技能大賽金牌選手引入專業(yè)教學(xué)隊伍。參加技能大賽的學(xué)生經(jīng)過嚴(yán)格的層層選拔又通過艱苦規(guī)范地訓(xùn)練，技能與應(yīng)變能力大大提升，有些學(xué)生經(jīng)過省技能大賽或國家級技能大賽獲得榮譽。這樣的學(xué)生在技能上可以與教師媲美甚至超過專業(yè)教師的技能。學(xué)?？梢詾檫@部分學(xué)生提供展示平臺，由系部聘任其為專業(yè)課教師助理，每天下午自習(xí)課期間為酒店專業(yè)同學(xué)上課，傳授技能比賽技能。這樣做不僅可以增強比賽選手的自信心，增加職業(yè)榮譽感，講課學(xué)生還可以成為其他同學(xué)的榜樣，真正實現(xiàn)“人人參與”教學(xué)活動，真正體現(xiàn)以賽促學(xué)，以賽促教的目的，真正意義上壯大專業(yè)師資隊伍，形成師生互幫互學(xué)的良好氛圍。

三、結(jié)束語

自開展技能大賽以來，不斷完善的比賽機制促進學(xué)校專業(yè)教學(xué)改革和創(chuàng)新。高職酒店專業(yè)應(yīng)與時俱進，緊隨大賽這只領(lǐng)頭羊不斷更新教學(xué)資源、教學(xué)方法、教學(xué)理念，為企業(yè)輸送技能型人才，提升教師的技能水平。

［1］黃波蘭.基于會計技能大賽的高職會計專業(yè)教學(xué)改革研究［J］.當(dāng)代教育實踐與教學(xué)研究，2015

［2］楊建良.技能大賽與專業(yè)教學(xué)有效融合的實踐研究［J］.中國職業(yè)教育研究，2013

［3］劉 忠.技能大賽對高職院校教學(xué)改革促進作用的研究［J］.蘭

州石化職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010

ISSN2095-6711/Z01-2016-06-00020