武保勤

（桂林理工大學(xué)外國語學(xué)院，廣西桂林541006）

中西素食觀念異同的文化探析

武保勤

（桂林理工大學(xué)外國語學(xué)院，廣西桂林541006）

很多社會(huì)現(xiàn)象都可以從文化角度發(fā)掘出其深層次原因。素食是人類飲食領(lǐng)域的一場(chǎng)重大變革，受地理環(huán)境、生產(chǎn)方式、歷史文化等因素影響，中西方素食呈現(xiàn)出不同的表現(xiàn)形式及特點(diǎn)。文章以中西素食觀念差異為立足點(diǎn)，試從宗教、道德、養(yǎng)生三個(gè)方面管窺中西素食觀念異同的深層次原因，在了解這種社會(huì)現(xiàn)象的同時(shí)增進(jìn)兩種文化的相互理解。

中西素食；文化，觀念

引言

近些年來，隨著生活水平的提高人們?cè)桨l(fā)關(guān)注精神領(lǐng)域和道德層面的追求，食肉不可避免地成為“眾矢之的”，引起了一部分人的反感。同時(shí)，生態(tài)系統(tǒng)的破壞促使人們開始反思人與自然的關(guān)系。在以上這些因素的作用下，素食主義應(yīng)運(yùn)而生。素食是飲食文化的一種，一直以來，多位學(xué)者從營養(yǎng)學(xué)、哲學(xué)、烹飪學(xué)等方面對(duì)素食進(jìn)行了分析研究，但是卻難以解釋中西方素食觀念之所以存在差異的深層次原因。文章從文化視角出發(fā)，選取以下幾個(gè)方面對(duì)比分析中西方素食的表現(xiàn)形式、特點(diǎn)以探求造成這種差異的根源，并針對(duì)目前的素食發(fā)展現(xiàn)狀提出參考性的建議。

一、中西素食的表現(xiàn)形式及特點(diǎn)

國際素食者聯(lián)合會(huì)（International Vegetarian Union，簡稱IVU，其前身為素食者聯(lián)合會(huì)，1889年成立）將素食主義定義為一種“不食用肉、家禽、魚及它們的副產(chǎn)品，食用或不食用奶制品和蛋”的生活習(xí)慣。［1］素食有著悠久的歷史文化淵源，據(jù)有關(guān)史料記載，素食最早源于古印度宗教?，F(xiàn)代社會(huì)的食素似乎成了一種潮流，踐行素食的人群多以白領(lǐng)階層、中老年人為主，這類人群經(jīng)濟(jì)相對(duì)比較寬裕，關(guān)注養(yǎng)生且更為注重精神層面的追求。不同文化背景的國家或民族食素有所不同，中西素食的表現(xiàn)形式及特點(diǎn)如下所述：

（一）中國素食觀念的表現(xiàn)形式及特點(diǎn)

中國素食的歷史源遠(yuǎn)流長，從春秋戰(zhàn)國時(shí)代起，就己經(jīng)逐漸深入人心。先秦時(shí)素食己有雛形，人們?cè)诩漓牖蛑卮蟮涠Y時(shí)，實(shí)行“齋戒”。除了沐浴更衣外，最主要就是不吃葷而只食素，以表示對(duì)祖先、鬼神的崇敬，正所謂齋必變食、居必遷坐。［2］中國古代先哲孔子、孟子都是素食主義者?！睹献印ち夯萃跗酚涊d：“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，而不忍食其肉?！薄赌先A真經(jīng)》顏淵問道于孔子，孔子曰：“汝齋戒，吾將告汝。顏淵曰：回貧，唯不飲酒、不茹葷久矣?？鬃釉唬菏羌漓胫S，非心齋也?！泵褚允碁樘欤袊菤v史悠久的文明古國，對(duì)植物的偏好深植于中國人的靈魂，餐桌食物多以農(nóng)耕產(chǎn)品、植物果蔬為主。對(duì)吃比較講究的中國人，素食也能做出很多花樣，食不厭精、膾不厭細(xì)，這些純素食的菜肴被中國人做得精致、美味甚至出神入化。這與中國古代閉關(guān)自守息息相關(guān)，中國古代自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，長期把人束縛在土地上、家庭里，因此古人把大量的心思都用在吃上面，花樣翻新地嘗試做各種美味的食物。［3］目前中國有4%-5%的人是素食主義者，比例雖不高，總數(shù)卻高達(dá)五千萬人。二十世紀(jì)九十年代之前，以素食為主的中國家庭主要有以下四種：第一種，為了身體健康；第二種，為了保護(hù)動(dòng)物；第三種，為了宗教信仰；第四種，吃不起肉食。其中第四種占了較大的比重，在傳統(tǒng)觀念里，吃肉是家庭富裕的象征，大魚大肉是有錢人家的標(biāo)志，窮人吃不起肉才吃素食。因而在中國人的傳統(tǒng)觀念里，招待賓朋好友，如果沒有大魚大肉，是上不了臺(tái)面的。中國人的素食理念，和生產(chǎn)方式有著千絲萬縷的關(guān)系。如前所述，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的耕作方式使中國人的餐桌食物以農(nóng)作物為主，固守在家園的中國人通常就地取材，再加上偏感性重整體的思維模式，使得中國人的素食觀念有很大的隨意性且不夠系統(tǒng)。

（二）西方素食觀念的表現(xiàn)形式及特點(diǎn)

西方人食素的歷史遠(yuǎn)長于中國。據(jù)有關(guān)史料記載，西方食素第一人是古希臘哲學(xué)家畢達(dá)哥拉，被譽(yù)為素食主義之父。游牧業(yè)、航海業(yè)是西方古時(shí)支柱產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖、漁獵等是其日常主要生產(chǎn)活動(dòng)，因而生活中很多方面都取之動(dòng)物，飲食也不例外。西方素食主義的淵源也是古來有之，蘇格拉底時(shí)代吃素曾是智慧的象征。由于畜牧業(yè)為主的生產(chǎn)方式，使得奶和肉在他們生活中占有很大的比重，西方每個(gè)人的素食觀念都有其標(biāo)準(zhǔn)。因此，西方的素食主義下面有很多門類，如奶素食主義、肉素食主義、生素食主義、蛋素食主義、純素食主義等。此外，西方人的飲食觀念比較科學(xué)，對(duì)待食素比較理性、嚴(yán)苛，即使素食仍然非常注重營養(yǎng)搭配。如飲食中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等攝入量，均符合人體所需的量。但是，西方人的飲食往往忽視色香味的調(diào)配，口味也較為單一、單調(diào)。對(duì)于注重口感的中國人來說，可能感覺味同嚼蠟。進(jìn)入二十世紀(jì)，隨著豆制品技術(shù)的發(fā)展，人類找到了蛋白質(zhì)的替代品，肉類在生活中的作用不再像以前那樣無可替代，因而西方食素人群也越來越多，如克林頓、邁克爾、戴安娜等都是素食者。其中，在美國，成人中約有470萬是嚴(yán)格意義上的素食者，二成以上的美國大學(xué)生追隨倡導(dǎo)素食，上世紀(jì)八十年代開始，食素人數(shù)更是急劇上升。除此之外，西方專門為素食人群開設(shè)的餐廳隨處可見，而在中國卻寥寥無幾。西方素食市場(chǎng)比較成熟，可供選擇的素食產(chǎn)品多樣，種類繁多。

二、中西方素食觀念差異的文化比較

任何民族文化的發(fā)生和發(fā)展，都離不開它所依托的自然環(huán)境。不同地域的自然環(huán)境往往孕育出不同的文化類型。［4］中西素食觀念差異有著不同的文化淵源，俗話說：知其然更要知其所以然。在看到這種社會(huì)現(xiàn)象的同時(shí)，我們不禁要思考這些差異背后的文化因素。毋庸置疑，宗教因素是促使很多人食素的直接原因，其中西方人的素食與基督教的安息日息息相關(guān)。而中國的素食則糅合了儒家的修身養(yǎng)性、道家的清淡養(yǎng)生、佛家的慈悲為懷。近些年來，中西方素食觀念在宗教戒律方面不停做著減法，非宗教因素促使人們食素占了較大比重，如道德、養(yǎng)生等因素使得越來越多的人走上素食之路。

（一）宗教

中國人的思維，不少屬于典型的人本主義內(nèi)向型思維，即認(rèn)識(shí)世界的過程也是找尋自我價(jià)值、人生意義的過程。這種思維方式的前提，不是天人的對(duì)立，或說是人與自然的對(duì)立，而是天人的合一或人與自然的直接統(tǒng)一。［5］佛教說：“夫食肉者斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而舍去。是故一切菩薩不得食一切眾生肉，食肉得無量罪?！辈粴⑸?、不食葷是佛教徒的入門法則。食素生善心，食魚肉葷腥是大忌。在佛教徒的觀念里，動(dòng)物屬生靈，不能殺害、食用，因而中國佛教在踐行齋菜這一行為時(shí)頗為嚴(yán)格，不允許任何忤逆。佛家一向以大慈大悲、眾生平等、拯救蒼生于苦海的心境為人所知，因而齋戒和道德牽扯比較大，認(rèn)為食肉者易犯過錯(cuò)、過失。中國佛家的不殺生更多的是主張眾生平等、同情和憐憫，除此之外，為了表示對(duì)鬼神的敬畏，很多貴族階層和商人吃素、齋戒，祈求官運(yùn)亨達(dá)、財(cái)源廣茂。摩西十誡更以戒律的形式規(guī)定人類應(yīng)該向耶和華負(fù)責(zé)，對(duì)空中的鳥、海中的魚、陸上的動(dòng)物表示關(guān)愛。基督徒在耶穌遇難日，即安息日這一天，不得食肉。耶穌曾說：“被屠動(dòng)物的肉留在人的體內(nèi)有如在棺木之中。我告訴你們真話，殺人者，也就是殺他們自己。而那些吃被屠殺動(dòng)物肉的人，則無異在吃抓死尸?！薄拔┆?dú)肉帶著血，那就是它的生命，你們不可吃”。［6］在宗教方面，中國食素強(qiáng)調(diào)的是人與自然界的和諧，取之土地，用之土地。而西方人的食素，更多是對(duì)神話語的一種兌現(xiàn)，即強(qiáng)調(diào)人對(duì)神話語的絕對(duì)服從。

（二）道德

所有擁有天賦價(jià)值的存在物，都擁有獲得尊重的平等權(quán)利。［7］上帝面前，人人平等。這個(gè)范疇不僅局限于人類，適用于地球所有生物，動(dòng)物和人一樣擁有在地球上生存的權(quán)利。如果一種生物有感知快樂和痛苦的能力，那它也應(yīng)當(dāng)享有同其他有感知能力物種同等的權(quán)利。［8］每種生命都值得尊重，和平不僅在人類這一領(lǐng)域，動(dòng)物也是地球上生物的一份子。然而，人類自成為地球的“統(tǒng)治者”之后，為了滿足貪欲大肆地殺害動(dòng)物。地球上所有物種都是平等的。人類因?yàn)檎莆樟四撤N技能變得強(qiáng)大，更應(yīng)該肩負(fù)起保護(hù)動(dòng)物的責(zé)任。真正的強(qiáng)者不是對(duì)弱者示以淫威，而是保護(hù)弱者。在眾多食素人群中，很多人的食素含有內(nèi)省的成分。自二十世紀(jì)開始，西方興起道德反省潮流。人們開始關(guān)注動(dòng)物的生存問題，素食主義也逐漸進(jìn)入人們視野，這是西方人文主義發(fā)展的階段性成果。素食主義運(yùn)動(dòng)已有百余年歷史，彼得辛格在其代表作《動(dòng)物的解放》一書中，發(fā)出了二十世紀(jì)動(dòng)物保護(hù)的最強(qiáng)音。素食主義不僅是動(dòng)物的解放，更是人類自己的解放。人類需要解放沾滿血腥的雙手，拯救畸形的心靈，重燃仁愛之心。隨著動(dòng)物解放運(yùn)動(dòng)的深入發(fā)展，越來越多的人加入到素食的隊(duì)伍。童話世界里，動(dòng)畫影片里均表達(dá)了人類與動(dòng)物們成為朋友這樣的期待與期盼。同是素食，中國人的茹素更多的是出于對(duì)動(dòng)物的同情、憐憫；而西方更多強(qiáng)調(diào)的是動(dòng)物和人一樣享有生存的權(quán)利，享有作為一個(gè)個(gè)體獲得尊重的權(quán)利。

（三）養(yǎng)生

素食倡導(dǎo)的是綠色文明。隨著生活水平的提高，越來越多的人倡導(dǎo)有益于其身心健康的生活、飲食方式。人們意識(shí)到有些疾病是由于大量食用葷食引起的，而長期食用素食使人的思維更加清晰活躍、頭腦清醒敏捷。有相關(guān)證據(jù)表明，人類的身體構(gòu)造和素食動(dòng)物極為相似，是天生的素食動(dòng)物。如今素食成了一種潮流，與時(shí)尚、建康、美麗掛起勾來，很多人選擇素食替代品，如豆制品，來補(bǔ)充人體本來由肉類所補(bǔ)充的所需營養(yǎng)成分。事實(shí)上，國外素食甚至已經(jīng)成為一種生活方式被普遍接受。養(yǎng)生素食與宗教素食有較大差別，宗教素食更多的是自我道德約束；而養(yǎng)生素食則從自我利益出發(fā)，注重營養(yǎng)搭配。西方持素食養(yǎng)生觀念的人在逐漸增加，素食更為理性、注重各種營養(yǎng)素的攝入，這與西方人擅于理性分析和邏輯辯證思維息息相關(guān)。西方屬于藍(lán)色海洋文明，航海業(yè)、商業(yè)的發(fā)展引起哲學(xué)家對(duì)天文、物理、氣象的極大興趣，逐漸形成了善思辨重分析的思維模式。中國是個(gè)農(nóng)業(yè)大國，封閉的大陸環(huán)境加之自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，養(yǎng)成了不少中國人內(nèi)向自求的性格和主觀感性的思維方式。中國人的養(yǎng)生尚處感性階段，雖把素食與健康聯(lián)系到一塊兒，但尚未達(dá)到西方素食符合科學(xué)依據(jù)的地步。此外，中國素食在養(yǎng)生這一塊首倡道家的天人合一，崇尚自然，節(jié)制、寧靜是中國素食養(yǎng)生的理念，素食是中國人本主義的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)。

三、關(guān)于素食的思考

地球上一切生物都是平等的，沒有高低貴賤之說。動(dòng)物是人類的朋友，世界的和平不僅限于人類之間，還包括人和動(dòng)物、一切生物之間。食物鏈一旦遭到破壞、生物圈失去平衡，遭殃的最終還是人類自己。生物圈是按照既定的軌道運(yùn)行，任何破壞這一自然規(guī)律的行為，最終都要受到自然的懲罰。地球上的資源是有限的，隨著環(huán)境的負(fù)擔(dān)日益加重，一些資源已消失殆境，動(dòng)物也遭到獵殺。沒有買賣就沒有殺害，人類無止境的貪欲造就了市場(chǎng)的需求。此外，我們的生存環(huán)境在不斷惡化，過渡放牧使沙漠化現(xiàn)象日益嚴(yán)重，每幾年就有幾種動(dòng)物和鳥類從地球上消失。人與動(dòng)物本應(yīng)和諧相處，然而人類的歡愉是建立在動(dòng)物的痛苦之上的。素食在一定程度上可以減輕地球的污染，植物等有機(jī)事物可以被土壤吸收。作為綠色飲食的一種重要形式，素食是對(duì)物種主義的宣戰(zhàn)，對(duì)重新構(gòu)建生態(tài)秩序、維持生態(tài)平衡、緩解生態(tài)壓力是有重大意義的。

素食是一種生活理念，更是一種生活方式，從理念上升到生活方式的時(shí)候，素食的進(jìn)一步推廣普及，指日可待。素食表達(dá)了人們回歸自然的渴望，然而有些人認(rèn)為西方早己步入食物過剩的階段，而中國人直到1984年才第一次免于饑餓之苦。因此，倡導(dǎo)素食主義難免有過于超前之嫌。［9］殊不知，社會(huì)的進(jìn)步不是大同，而是不同想法碰撞交錯(cuò)推動(dòng)的，每個(gè)個(gè)體都是一個(gè)蓄勢(shì)待發(fā)的小宇宙，等著來點(diǎn)燃其能量的火把。任何時(shí)候犧牲自我，去迎合大眾的行為，只會(huì)阻礙社會(huì)的發(fā)展、時(shí)代的進(jìn)步。目前中國素食還沒有完全成為一種生活方式，國內(nèi)素食市場(chǎng)也有待進(jìn)一步完善：素食產(chǎn)品種類不夠齊全、專門的素食餐廳寥寥無幾，等等。中國的素食主義不應(yīng)只成為一種符號(hào)，而應(yīng)身體力行，成為一種實(shí)踐。吃素雖是個(gè)人的選擇，卻有著社會(huì)意義。環(huán)保也決不能僅停留在口號(hào)層面，環(huán)保不僅僅是生活環(huán)保，更重要的是心靈環(huán)保，凈化環(huán)境也必先凈化內(nèi)心。只有這樣，才能實(shí)現(xiàn)人與自然的真正和諧、永續(xù)共處。

［1］嚴(yán)耕，楊志華.生態(tài)文明的理論與系統(tǒng)建構(gòu)［M］.北京：中央編譯出版社，2009：100.

［2］丁志祥，趙節(jié)昌.中西素食發(fā)展淺析［J］.烹調(diào)知識(shí)，2007（1）：10-12.

［3］易中天.閑話中國人［M］.上海：上海文藝出版社，2002：313.

［4］程裕禎.中國文化要略［M］.北京：外語教學(xué)與研究出版社，2011：10.

［5］高晨陽.中國哲學(xué)的人本價(jià)值取向與內(nèi)向型思維模式［J］.山東大學(xué)學(xué)報(bào)，1993（2）：21-28.

［6］中國基督教協(xié)會(huì).圣經(jīng)（中英對(duì)照）［M］.南京：南京出版社，2012.

［7］湯姆·雷根，卡爾·科亨.動(dòng)物權(quán)利論爭［M］.楊通進(jìn)，江婭譯.北京：中國政法大學(xué)出版社，2005：145.

［8］魏欣榮.素食主義生態(tài)女性主義形成初探［J］.才智，2014（27）：288.

［9］羅華莉.素食主義在環(huán)境保護(hù)中的道德反思［J］.北京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2012（1）：49-53.

A Cultural Analysis of the Difference of Vegetarian Concept between China and Western countries

Wu Baoqin
（College of Foreign Studies，Guilin University of Technology，Guilin，Guangxi 541006，China）

Many social phenomena can be dug out the deep reason from the perspective of culture.Vegetarianism is an important revolution in human diet field.Chinese and Western vegetarianism show different forms and characteristics influenced by geographical environment，production mode，historical and cultural factors.Based on the differences of vegetarian concept between China and Western countries，this thesis tries to view the deep reasons of it from the perspective of religion，moralities，health care so as to know the social phenomenon and at the same time promote the mutual understanding between these two cultures.

China and Western countries；vegetarianism；cultures；concepts

G04

A

1001-7070（2016）04-0056-03

（責(zé)任編輯:盤桂生）

2016-05-18

武保勤（1991-），女，安徽阜陽人，桂林理工大學(xué)2014級(jí)研究生，主要從事英語國家語言與文化、中西文化比較研究。