閆 安 王永祥

(天津商業(yè)大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，天津 300134)

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【文化視點(diǎn)】

從中西特色美食看中西文化差異

閆 安 王永祥

(天津商業(yè)大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，天津 300134)

餃子與漢堡包分別是中西方的特色美食，是中西方飲食文化的典型代表。通過(guò)餃子與漢堡包的介紹與比較，分析中西文化中生活方式、思維方式和象征意義三方面的差異。這些差異能在不同程度上反映各自民族的血統(tǒng)、生存歷史和生存環(huán)境。

餃子；漢堡包；生活方式；思維方式；象征意義

文化是一個(gè)社會(huì)群體在長(zhǎng)期生活過(guò)程中通過(guò)符號(hào)活動(dòng)創(chuàng)造、傳承和共享的一切物質(zhì)產(chǎn)品與精神產(chǎn)品。[1]中西文化歷來(lái)是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個(gè)文化中都占有非常重要的地位。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異。廣義的飲食文化是指人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)與消費(fèi)過(guò)程中所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。[2]餃子與漢堡包是體現(xiàn)中西飲食文化差異的特色代表。通過(guò)對(duì)餃子、漢堡包及其歷史的介紹，分析中西生活方式、思維方式和象征意義三方面的差異，從而增進(jìn)中西文化的交流與溝通。

一、餃子與漢堡包的起源

(一)餃子的起源

餃子源于中國(guó)，已有2600多年歷史，儒家經(jīng)典之一的《禮記》是專門研究秦漢以前各種禮儀的論著，其中講到：“稻米二，肉一，合以為餌，煎之?！蔽簢?guó)的張揖在《廣雅》一書中提到這種食品，隋朝的時(shí)候顏之推說(shuō)餛飩的形狀像偃月，偃月即半月形，正是目前餃子的形狀。1968年，考古工作者在新疆吐魯番的一座唐朝墓葬地里發(fā)掘出一個(gè)木碗，碗里盛的餃子和今天餃子的形狀完全相同，這不但是中國(guó)最早的餃子實(shí)例，同時(shí)表明，在唐代吃餃子的習(xí)俗已經(jīng)流傳到少數(shù)民族地區(qū)。[3]

(二)漢堡包的起源

喬治·奧澤斯基(Josh Ozersky)是《紐約》的美食專欄作家。在他眼里，漢堡包是美國(guó)文化的象征，是眾多食物中的佼佼者。漢堡包的起源也很早，原始的漢堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅，古稱牛肉餅。德國(guó)漢堡地區(qū)的人將其加以改進(jìn)，遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。借助工業(yè)化時(shí)代的機(jī)械，查理·納格林(Charles Nagreen)在美國(guó)的威斯康星州設(shè)立作坊，專門生產(chǎn)漢堡包，開創(chuàng)了美國(guó)漢堡包商品化經(jīng)營(yíng)的先河。[4]

二、餃子和漢堡包體現(xiàn)的中西文化差異

(一)生活方式

1.餃子體現(xiàn)的中國(guó)生活方式

中國(guó)人具有典型的集體主義思想，而包餃子正是大家齊心合力，集體完成的事情。而且，每道環(huán)節(jié)都有含義，剁餡兒是說(shuō)碎碎(歲歲)平安，包餃子時(shí)說(shuō)雜事都包上了，開鍋時(shí)說(shuō)喜事都開花了，餃子破了說(shuō)糧倉(cāng)都撐開了，盛餃子時(shí)說(shuō)元寶入庫(kù)了。[5]這些含義常常是家庭的共同體驗(yàn)。因此，吃餃子在很多程度上屬于家庭行為。由此體現(xiàn)，在生活方式上，餃子與農(nóng)業(yè)社會(huì)密切相關(guān)，農(nóng)耕生產(chǎn)、自然經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)使中國(guó)人重視天人合一和整體性思考，喜歡大團(tuán)圓，追求統(tǒng)一，形成一種有機(jī)的自然觀，重視生命，熱愛(ài)生活，追求均、安、合，形成獨(dú)特的文化特質(zhì)。

2.漢堡包體現(xiàn)的西方生活方式

吃漢堡包講究的是簡(jiǎn)單、快捷與營(yíng)養(yǎng)。它注重效率與結(jié)果，把分散的、互不聯(lián)系的個(gè)別生產(chǎn)過(guò)程，轉(zhuǎn)變?yōu)榛ハ嗦?lián)系的社會(huì)生產(chǎn)過(guò)程，把傳統(tǒng)的餐飲業(yè)改造為具有專業(yè)化社會(huì)分工的行業(yè)，用機(jī)械代替手工，用流水線作業(yè)代替?zhèn)€體生產(chǎn)，讓人們從家務(wù)勞動(dòng)中解放出來(lái)，以滿足人們現(xiàn)代生活節(jié)奏和營(yíng)養(yǎng)與保健的需求。喬治·奧澤斯基在《漢堡：吃的全球史》中講述了漢堡從19世紀(jì)美國(guó)小販出售的、工人填飽肚子的街頭食物，到工業(yè)化世界、速食革命過(guò)程中最有權(quán)勢(shì)的食物的歷程。由此得知，在生活方式上，漢堡包體現(xiàn)的是工業(yè)化的特征。[6]

(二)思維方式

尼斯貝特在《思維的版圖》中認(rèn)為：“東亞人生活在相互依賴的世界中，自我是整體的一部分；西方人生活在自我是單一自由行動(dòng)的人的世界中?！盵7]根據(jù)霍夫斯泰德的文化維度理論中對(duì)群體中個(gè)人與社會(huì)關(guān)系的分析，美國(guó)偏向個(gè)人主義，而我國(guó)則偏向集體主義。

1.餃子體現(xiàn)的中國(guó)思維方式

餃子餡兒肉菜姜末等混成一團(tuán)，你中有我，我中有你，用眼睛不容易區(qū)別餡兒的具體成分，只能靠味蕾來(lái)一一辨析，就像俗語(yǔ)所說(shuō)：“瞎子吃餃子心中有數(shù)”。這種混沌狀態(tài)與中國(guó)古人的宇宙觀相連，正如老子在《道德經(jīng)》第42章所說(shuō)：“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物。萬(wàn)物負(fù)陰而抱陽(yáng)，沖氣以為和?！盵8]

2.漢堡包體現(xiàn)的西方思維方式

做一個(gè)漢堡包所需要的材料是分別制作的，烘烤面包、煎炸肉餅、新鮮蔬菜，只有到顧客購(gòu)買時(shí)，才把幾樣材料夾在一起，組合成一個(gè)完整的漢堡包，里面的肉餅和蔬菜看得清清楚楚。這種飲食與西方注重分類的思維方式有關(guān)。在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，西方人習(xí)慣從自我的角度，把對(duì)象與自身對(duì)立起來(lái)加以切割，分門別類，認(rèn)為知識(shí)的本質(zhì)就是區(qū)分，區(qū)分得越具體、越細(xì)微，對(duì)事物的認(rèn)識(shí)就越深刻、越全面，對(duì)事物的把握就越明晰，認(rèn)識(shí)就越正確。

餃子的混沌與漢堡包的精確，在中國(guó)人與西方人性格上也多少有所體現(xiàn)。越劇《梁山伯與祝英臺(tái)》里的一場(chǎng)十八相送，祝英臺(tái)對(duì)梁山伯的一路愛(ài)情暗示，中國(guó)人會(huì)隨著劇情的進(jìn)展與其一同纏綿悱惻；而西方人則聽(tīng)得心力交瘁，不明白祝英臺(tái)為什么不能直截了當(dāng)?shù)馗嬖V梁山伯真情實(shí)意的愛(ài)。如英國(guó)女作家簡(jiǎn)·奧斯汀的小說(shuō)《傲慢與偏見(jiàn)》中，男女主角伊麗莎白和達(dá)西，求婚與拒婚都干脆利索，而不是轉(zhuǎn)彎抹角。[9]

(三)象征意義

餃子和漢堡包作為中西特色美食的典型代表，都有著濃烈的象征意義。一個(gè)小小的餃子和漢堡包都承載著較重的分量，但餃子的象征意義更強(qiáng)烈些。

1.餃子的象征意義

民諺云：“大寒小寒，吃餃子過(guò)年?！泵磕贽r(nóng)歷臘月的最后一天，是人們辭舊迎新的時(shí)候。大年三十吃餃子是我國(guó)北方大部分地區(qū)過(guò)年的習(xí)俗。剁菜時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明包的餃子越多，象征日子富裕興旺。餃子的形狀也頗具象征意義?！霸獙殹毙蔚娘溩訑[在蓋簾上，象征著遍地財(cái)寶，金銀滿屋；麥穗形花紋，象征著新的一年會(huì)五谷豐登，屯滿倉(cāng)糧。但更多的包成幾種形狀，預(yù)示著來(lái)年事事如意，生活蒸蒸日上，日子豐富多彩。[10]

餃子作為一種特別的吉祥食品，與人們的整個(gè)生活過(guò)程結(jié)下了不解之緣。人從生到死，要經(jīng)過(guò)若干的重大禮儀禮俗活動(dòng)，餃子也由此成為某些禮儀內(nèi)容的祥瑞之物和饋贈(zèng)親友的佳品，成為一種內(nèi)涵豐富的民俗文化載體。

婚禮是人生的重大禮儀活動(dòng)之一，在這個(gè)氣氛熱烈的活動(dòng)中，人們同樣用餃子作為傳達(dá)某些愿望的工具。在我國(guó)北方地區(qū)，有一句人人皆知的俗諺，即“上轎餃子下轎面”，說(shuō)的就是餃子在婚禮中的重要作用。上轎前吃的餃子，多少不拘，但必須是偶數(shù)，常見(jiàn)的是只吃一對(duì)，預(yù)示著喜事順利圓滿，成雙成對(duì)，永不分離。鬧洞房后，新郎新娘吃餃子時(shí)，二人要相互交換，意為百年好合，永不變心，這習(xí)俗體現(xiàn)了人們對(duì)傳統(tǒng)婚姻的態(tài)度。而借餃子之生熟以喻新婚夫婦生兒育女的意義，正反應(yīng)了中國(guó)傳統(tǒng)的子嗣觀念。[11]

2.漢堡包的象征意義

漢堡包中的肉以牛肉為主，而牛在西方文化中是財(cái)富與力量的象征。此象征源于古埃及，依照《圣經(jīng)·出埃及記》的記載，以色列人由于從埃及出奔不久，尚未擺脫埃及的習(xí)俗，就利用黃金打造了金牛犢，當(dāng)作耶和華上帝的形象來(lái)膜拜。在西方文化中，牛也象征直率和毅力。西班牙則是將牛當(dāng)作冒險(xiǎn)娛樂(lè)的對(duì)象，如專業(yè)的斗牛與常民化的奔?；顒?dòng)。在現(xiàn)代飲食文化中，牛排或牛肉是很重要的飲食西化指標(biāo)，有時(shí)甚至?xí)脕?lái)當(dāng)作衡量經(jīng)濟(jì)貧富的象征，如希特勒曾提出他的愿望：讓德國(guó)每一戶人家的餐桌上有牛排與面包。

漢堡包中的面包也有深厚的宗教含義。面包象征著耶穌的身體，其意義在于，耶穌以自己的犧牲代人類贖罪，上帝就不消滅人類了。

三、結(jié)語(yǔ)

餃子與漢堡包的不同反映了中西截然相反的生活方式、思維方式和象征意義。如今，享受中西方特色美食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見(jiàn)慣的事情。餃子越來(lái)越受到西方人的喜愛(ài)，我們?cè)诖蠼稚弦搽S處可見(jiàn)肯德基、麥當(dāng)勞等外來(lái)飲食。隨著中西方飲食文化的交流與融合，人們的生活方式、思維方式也隨之不斷變化。我們?cè)诶^承與弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的同時(shí)，也在不斷適應(yīng)著時(shí)代發(fā)展的要求。

[1]姚燕.跨文化態(tài)度——一種跨文化交往的倫理[J].中美英語(yǔ)教學(xué)，2009，(12)：18-24.

[2]杜麗，姚輝.中國(guó)飲食文化[M].北京：旅游教育出版社，2009.2.

[3][4][5][9]陶黎銘，厲琳.中西文化聚焦[M].北京：北京大學(xué)出版社，2010.2-5.4.3.8.

[6]周惠民.漢堡包之美[J].世界博覽，2014，(17)：88.

[7]理查德·尼斯貝特.思維的版圖[M].李秀霞，譯.北京：中信出版社，2006.29-40.

[8]邵光學(xué).中西思維方式的差異及展望[J].華北電力大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2013，(3)：90-93.

[10]金洪霞.中國(guó)餃子食俗文化與象征意義的研究[D].濟(jì)南：山東大學(xué)，2008.26-27.

[11]趙建民.中國(guó)人的美食——餃子[M].濟(jì)南：山東教育出版社，1999.42.

【責(zé)任編輯：劉亞男】

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1673-7725(2016)03-0011-03

2015-12-15

閆安(1992-)，女，河北唐山人，主要從事外國(guó)語(yǔ)言學(xué)及應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)研究。