馬成英

西寧生產(chǎn)力促進(jìn)中心

青稞豆茶研發(fā)生產(chǎn)必要性、應(yīng)用前景和實(shí)用價(jià)值分析

馬成英

西寧生產(chǎn)力促進(jìn)中心

本項(xiàng)目研制的青稞豆茶是一種以西北地區(qū)的農(nóng)作物——青稞為主要原料，添加葡萄糖、綠豆粉、大豆粉、去離子水等其他多種原料，經(jīng)過科學(xué)研究開發(fā)出的高原特色青稞產(chǎn)品。

青稞豆茶；研發(fā)；價(jià)值分析

青稞有健康食品和保健食品的美譽(yù)，自古以來就有藥食兼用的作用，可以防治糖尿病、高血壓、肝病、心血管等疾病。隨著人們對(duì)青稞保健功能認(rèn)識(shí)程度的加深，近年來對(duì)青稞產(chǎn)品的認(rèn)知度不斷提高。千百年來我國(guó)藏區(qū)藏民族用青稞來磨制糌粑、釀制青稞酒，如今已經(jīng)出花樣繁多的加工產(chǎn)品，備受世人青睞。

1、重要意義

相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)青稞化驗(yàn)結(jié)果表明：青稞籽粒蛋白含量8—18%，平均13%左右，低于燕麥、接近小麥，但遠(yuǎn)高于其他谷類；青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，近年來發(fā)現(xiàn)許多青稞品種支鏈淀粉達(dá)到或接近100%；青稞粗脂肪的含量2%，低于玉米而與小麥相當(dāng)。另?yè)?jù)資料報(bào)道，除葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克。

該項(xiàng)目實(shí)施運(yùn)營(yíng)后，不但能增加人民收入，提高人民的生活水平，而且對(duì)我市的經(jīng)濟(jì)振興能起到重要的推動(dòng)作用。從環(huán)保農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)調(diào)整角度上分析，能給我省的農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)帶來生機(jī)。同時(shí)在推廣“綠色食品”、“黑色食品”、“保健藥用食品”、“健體益壽食品”的熱潮中，也能給社會(huì)提供豐富的青稞系列食品，從而為社會(huì)作出巨大的貢獻(xiàn)。而從藥品價(jià)值、食用價(jià)值、社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)保農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化上分析具有重要的發(fā)展、興市的戰(zhàn)略意義。

發(fā)展青稞深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升青稞附加值，對(duì)我省青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。

2、必要性

（1）隨著市場(chǎng)對(duì)青稞產(chǎn)品的需求量日益增大，及時(shí)將高原上的特殊資源轉(zhuǎn)化成特色產(chǎn)品，使高原青稞產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)“穩(wěn)市場(chǎng)，走出去”發(fā)展，為群眾增收創(chuàng)益和滿足消費(fèi)者需求，形成具有大規(guī)模的青稞系列產(chǎn)品加工項(xiàng)目勢(shì)在必行。

（2） 2015年青海省青稞種植面積達(dá)65萬畝，年總產(chǎn)量近19.5億斤，因沒有系列加工設(shè)備，不能生產(chǎn)出精細(xì)產(chǎn)品，走不出市場(chǎng)，使這一特色農(nóng)產(chǎn)品不能增加自身的附加值，不能給農(nóng)民帶來效益，現(xiàn)急需引進(jìn)青稞系列產(chǎn)品加工設(shè)備，進(jìn)行青稞產(chǎn)品加工生產(chǎn)。

（3）青稞加工精細(xì)產(chǎn)品的種類有很多，例如：麥片、糌粑、青稞米、青稞面粉、青稞麥仁及其他附加產(chǎn)品等等，具有廣闊的開發(fā)前景。在我們青海、西藏和四川等藏族聚集的省份，青稞豆茶的發(fā)展才剛剛起步，生產(chǎn)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求，只要具備一定的食品生產(chǎn)技能，發(fā)展這一項(xiàng)目在有潛力。

（4）我市建立青稞系列產(chǎn)品加工項(xiàng)目，是大力發(fā)展高檔無公害食品生產(chǎn)的一個(gè)重要手段。從廣泛應(yīng)用新產(chǎn)品包裝、保鮮，提質(zhì)增效的方法入手，創(chuàng)出我市增效農(nóng)業(yè)的新品、精品、特色品和名牌，從而以農(nóng)業(yè)園區(qū)推動(dòng)全州增效農(nóng)業(yè)由粗放型走向集約型，由低效走向高效，也是全力提高近郊農(nóng)田效益的重要手段。

3、應(yīng)用前景和實(shí)用價(jià)值

本項(xiàng)目產(chǎn)品富含營(yíng)養(yǎng)保健成分，有益人體健康，具有良好的食用價(jià)值和應(yīng)用前景。

（1）β-葡聚糖和生育三烯醇

科學(xué)研究證明，青稞能使人體內(nèi)導(dǎo)致心血管病的血清膽固醇降低。青稞這種作用的主要成份是β-葡聚糖和d-α-生育三烯醇。β-葡聚糖是一種混合連鎖的多糖體。它與多糖類化合物結(jié)合存在于胚乳細(xì)胞壁內(nèi)，易溶于水使青稞形成高粘度溶液，可以阻滯人體對(duì)脂肪的吸收，能直接或間接抑制人體血清膽固醇的積累。

d-α-生育三烯醇可以從高蛋白青稞的油質(zhì)非極性部份分離出來，它的主要作用在于能抑制人體肝臟內(nèi)膽固醇的合成。每100 g青稞含d-α-生育三烯醇1.1-1.3mg。

（2）碳水化合物和類脂

青稞籽粒含80%的碳水化合物，是食物能量的主要源泉，含高直鏈淀粉的青稞青稞有很高的可消化能量?jī)r(jià)值。在谷物中，青稞是唯一的蠟質(zhì)型類脂高于玉米和水稻的谷物。每100 g蠟質(zhì)型青稞淀粉含有300～493mg淀粉類脂。青稞類脂中的非皂化成份最近被認(rèn)為具有增進(jìn)身體健康的作用。這些成份包括類胡蘿卜素、維生素E、生育三烯醇和類異戊二烯產(chǎn)物。每100 g青稞含維生素E 0.01－0.4mg，它有抗衰老和抗不育的作用。青稞脂肪中，還含有占全部脂肪酸15%的r-亞麻酸有抑制膽固醇的作用

（3）可溶性食物纖維

纖維是人類現(xiàn)代食物構(gòu)成的重要成份之一，可溶性纖維的含量成為衡量食品標(biāo)準(zhǔn)之一。青稞和燕麥?zhǔn)枪任镏锌扇苄允澄锢w維的主要來源。青稞的多數(shù)可溶性纖維都含有B一葡聚糖，比其它谷物的可溶性纖維優(yōu)越。美國(guó)食品工業(yè)部正在尋求經(jīng)濟(jì)可溶性纖維資源，青稞是最佳選擇。Newman等分析了長(zhǎng)期食用青稞受試者的血清膽固醇含量得出，每日食用含食物纖維7 g的青稞量，就可使膽固醇保持在有害限度以下。

（4）蛋白質(zhì)和氨基酸

蛋白質(zhì)和氨基酸是人類最重要的食物構(gòu)成成份。青稞蛋白質(zhì)含量高于玉米、水稻；青稞蛋白質(zhì)還高于小麥；有8種人體必須的氨基酸含量高于玉米；被認(rèn)為是胰島素激活劑的煙酸含量高于玉米兩倍。賴氨酸是對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有最大影響的氨基酸，青稞的賴氨酸含量較高，目前國(guó)外已出現(xiàn)不少高賴氨酸含量品種。

我國(guó)青藏高原的青稞蛋白質(zhì)和賴氨酸含量都較高。根據(jù)對(duì)西藏、青海、甘肅、四川、云南等5個(gè)藏族地區(qū)共68個(gè)青稞品種的分析，平均蛋白質(zhì)含量為12.4%，最高達(dá)18%（青海黑老鴉）；平均賴氨酸含量為0.46%，最高達(dá)0.60%（甘南長(zhǎng)芒青稞）。其中賴氨酸和苯丙氨酸尤為突出，分別為0.42%和0.69%，而小麥的則為0.34%和0.51%。看來，青稞比小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

此外，青稞還含有煙胺、多種維生素、骯醇、吡多醇、膽堿等若干微量營(yíng)養(yǎng)成份。

（5）富含微量元素一硒

硒是抗癌物質(zhì)。青稞具有“三高兩低富硒”（高蛋白、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖、富硒）的特性。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證明微量元素硒是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，人體內(nèi)如果缺乏硒，易患克山病、肝病以及腫瘤等疾病。硒還有增強(qiáng)免疫力的作用。因此，為了迎合人們需要健康的目的，各種補(bǔ)硒藥品應(yīng)運(yùn)而生，然而硒元素一旦在人體內(nèi)積累過多，又易造成毒害。而青稞的含硒量既能滿足人體需求，又不會(huì)造成毒害，是十分理想的補(bǔ)硒保健營(yíng)養(yǎng)食品。