馮艷麗，余　翔，胡遠(yuǎn)亮，石　鶴

(湖北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院， 湖北　黃石　435002)

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食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生科研創(chuàng)新訓(xùn)練管理體系探析*

馮艷麗，余翔，胡遠(yuǎn)亮，石鶴

(湖北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院， 湖北黃石435002)

近年來，食品科學(xué)與工程專業(yè)在高等院校快速發(fā)展。提升該專業(yè)本科生科研創(chuàng)新能力，規(guī)范管理科研創(chuàng)新訓(xùn)練過程，是培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型應(yīng)用人才的關(guān)鍵。本文分析了該專業(yè)學(xué)生在科研創(chuàng)新訓(xùn)練過程中存在的問題。提出了集選題、文獻(xiàn)閱讀與綜述撰寫、實驗方案制定及論證、實驗操作技能及實驗室規(guī)范培訓(xùn)、實驗實施及質(zhì)量監(jiān)控、科研論文撰寫、企業(yè)實踐及科研創(chuàng)新訓(xùn)練效果評價為一體的科研創(chuàng)新訓(xùn)練管理體系。該管理體系可加快本科生由知識型轉(zhuǎn)向創(chuàng)新型、應(yīng)用型，并提升學(xué)生綜合素質(zhì)。

食品科學(xué)與工程；科研創(chuàng)新訓(xùn)練；管理體系

食品科學(xué)與工程是一門集多學(xué)科為一體的綜合性學(xué)科，也是一門應(yīng)用性及實踐性很強(qiáng)的學(xué)科[1-2]。該專業(yè)不僅要求學(xué)生掌握無機(jī)及有機(jī)化學(xué)、生命科學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、物理化學(xué)等相關(guān)的基礎(chǔ)知識和食品加工相關(guān)的基礎(chǔ)理論和知識，還要求學(xué)生具備食品保藏、食品加工及食品化工相關(guān)的設(shè)計及開發(fā)能力[3]。然而，高等教育在具體實施過程中仍存在“重科學(xué)、輕工程；重理論、輕實踐”的培養(yǎng)模式，阻礙了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[1]。社會企業(yè)也反映工程類畢業(yè)生實踐能力仍有待進(jìn)一步提高[4]。近年來，各高校根據(jù)教育部關(guān)于實施“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃”的規(guī)定，以“興趣驅(qū)動、自主實驗、重在過程、面向需求”為原則[5]，積極開展創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃，強(qiáng)化實踐教學(xué)，推動創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的實施[5]。筆者結(jié)合自身在指導(dǎo)食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練的實踐經(jīng)歷，就如何建立高效創(chuàng)新訓(xùn)練管理體系進(jìn)行探討。

1　大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練過程中存在的問題

大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練的目的是探討以問題和課題為核心的教學(xué)模式，同時倡導(dǎo)以學(xué)生為主體的創(chuàng)新性訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究和發(fā)明創(chuàng)造的科學(xué)素質(zhì)[6]。然而，在實施的過程中仍存在諸多問題，從而削弱了創(chuàng)新訓(xùn)練的效果。

1.1選題盲目

關(guān)于食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生的創(chuàng)新訓(xùn)練，一方面，學(xué)生認(rèn)識到了實踐技能在本科學(xué)習(xí)過程中的重要性；另一方面，學(xué)生對自己定位不準(zhǔn)，跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，再加上部分學(xué)生受功利主義價值觀的影響，產(chǎn)生急功近利的心態(tài)[7]。上述原因?qū)е虏糠謱W(xué)生盲目參與創(chuàng)新訓(xùn)練，盲目選題，常常半途而廢。學(xué)生得不到系統(tǒng)訓(xùn)練并造成實驗儀器的損耗及化學(xué)試劑的浪費(fèi)，進(jìn)而影響整個創(chuàng)新訓(xùn)練體系的運(yùn)行。

1.2經(jīng)費(fèi)短缺

由于學(xué)生數(shù)量眾多，然而校級、省級及國家級創(chuàng)新訓(xùn)練計劃項目名額有限，獲得資助的學(xué)生相對較少，因經(jīng)費(fèi)短缺導(dǎo)致實驗無法完成，造成系統(tǒng)接受科研創(chuàng)新訓(xùn)練的學(xué)生人數(shù)也受到限制。雖然我校部分學(xué)生科研創(chuàng)新訓(xùn)練經(jīng)費(fèi)來自指導(dǎo)老師的課題，但經(jīng)費(fèi)短缺仍會造成部分涉及價格昂貴的化學(xué)、生化試劑以及檢測費(fèi)用的實驗無法開展。

1.3管理體系不完善

學(xué)生科研創(chuàng)新訓(xùn)練質(zhì)量監(jiān)控體系不完善，且實驗周期較長，常出現(xiàn)學(xué)生興趣殆盡而放棄實驗的現(xiàn)象。主要原因是學(xué)生科研技能未得到系統(tǒng)的訓(xùn)練，在遇到問題時，分析及解決問題的能力較差。主要表現(xiàn)在查閱文獻(xiàn)、綜述撰寫、數(shù)據(jù)分析以及論文撰寫等方面。另外，實驗室的開放度不夠，本科生大多只能采用一些比較基礎(chǔ)的方法開展實驗，沒有機(jī)會接觸、使用大型儀器，導(dǎo)致實驗的創(chuàng)新性不夠[8]。上述原因?qū)е聦W(xué)生因無法從實驗過程中獲取成就感而喪失對科研訓(xùn)練的興趣。

2　科研創(chuàng)新訓(xùn)練管理體系的建立

針對上述本科生創(chuàng)新訓(xùn)練過程中存在的問題，結(jié)合本校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練實際情況，探討該專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練管理體系的建立，在保障創(chuàng)新訓(xùn)練效果的同時，為培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才助力。

2.1創(chuàng)新訓(xùn)練的選題

國家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計劃是以學(xué)生個人或創(chuàng)新團(tuán)隊開展科研立項，一般每個項目3～4人。由導(dǎo)師指導(dǎo)，學(xué)生自由選題，自主完成創(chuàng)新性研究的設(shè)計、準(zhǔn)備、實施及結(jié)題等工作[9]。由于被資助的項目數(shù)量有限，因此，在我校食品科學(xué)與工程專業(yè)，采取兩種方式開展選題工作。一方面是學(xué)生自主選題，導(dǎo)師指導(dǎo)并申請立項且獲批，項目可以進(jìn)入實施階段；另一方面，學(xué)生結(jié)合導(dǎo)師課題，選擇自己感興趣的研究方向，無論該科研立項是否獲批，均可保證基礎(chǔ)經(jīng)費(fèi)的來源。選題前，建立學(xué)生和指導(dǎo)老師之間的雙向選擇機(jī)制，激發(fā)學(xué)生的主動性。

2.2文獻(xiàn)閱讀及綜述撰寫

選題確定后，對學(xué)生進(jìn)行查閱文獻(xiàn)技能的培訓(xùn)。主要包括常用中文數(shù)據(jù)庫如中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、維普數(shù)據(jù)庫等，以及英文數(shù)據(jù)庫如SpringerLink數(shù)據(jù)庫和ScienceDirect數(shù)據(jù)庫等的文獻(xiàn)檢索方法。學(xué)生獲取文獻(xiàn)后，引導(dǎo)學(xué)生對所獲取的文獻(xiàn)進(jìn)行歸類整理，在閱讀大量相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，著手所選課題文獻(xiàn)綜述的撰寫。在撰寫文獻(xiàn)綜述的過程中，除了對學(xué)生展開綜述類文章寫作方法的培訓(xùn)外，還進(jìn)行相關(guān)文獻(xiàn)管理軟件如Endnote等的使用方法培訓(xùn)。針對上述培訓(xùn)，均制定培訓(xùn)教案，并實時監(jiān)測學(xué)生培訓(xùn)效果。通過文獻(xiàn)綜述的撰寫，了解課題研究進(jìn)展，凝練和修正所選課題的切入點，為后續(xù)制定實驗方案奠定基礎(chǔ)。

2.3實驗方案的制定及論證

根據(jù)對文獻(xiàn)的了解，學(xué)生首先制定初步的實驗方案。指導(dǎo)老師應(yīng)與學(xué)生一起對實驗方案及其可行性進(jìn)行論證，必要時請團(tuán)隊其他老師一起討論，最終確定學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練實驗方案。對實驗方案的論證主要包括依據(jù)文獻(xiàn)，該方案是否可行？實驗過程中所需設(shè)備及化學(xué)試劑等實驗室是否能夠滿足？實驗方案所涉及的內(nèi)容是否存在過少或過多現(xiàn)象？創(chuàng)新訓(xùn)練小組成員能否完成實驗所需工作量？上述內(nèi)容，均應(yīng)結(jié)合所在實驗室以及所在院系開放實驗室的基本情況，對項目的可行性進(jìn)行客觀評價，并對所設(shè)計的實驗方案進(jìn)行修改。

2.4實驗操作技能及實驗室規(guī)范培訓(xùn)

在開展實驗前，對學(xué)生進(jìn)行“崗前培訓(xùn)”。培訓(xùn)過程分為集中培訓(xùn)和“傳幫帶”兩個階段進(jìn)行。集中培訓(xùn)內(nèi)容主要包括實驗室使用規(guī)范，其中主要包括常規(guī)儀器的使用及安全、化學(xué)試劑管理及訂購、水電安全注意事項、實驗良好習(xí)慣及實驗室衛(wèi)生等。通過集中培訓(xùn)讓學(xué)生對實驗室的運(yùn)行模式有比較深入的了解，并嚴(yán)格遵守。這對培養(yǎng)學(xué)生良好的科研素養(yǎng)及實驗室的正常運(yùn)行至關(guān)重要。該階段的培訓(xùn)一般為期1個月，培訓(xùn)結(jié)束后采取書面及實驗室現(xiàn)場考核相結(jié)合的方式考察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，通過考核方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)的培訓(xùn)。第二階段的培訓(xùn)主要是通過研究方向相近的高年級同學(xué)帶領(lǐng)低年級同學(xué)，有針對性的對新進(jìn)入實驗室的學(xué)生進(jìn)行實驗操作方面的培訓(xùn)，一般可做到一對一，該階段一般持續(xù)2個月。通過該階段的培訓(xùn)，學(xué)生基本能掌握常規(guī)化學(xué)試劑的配制，能獨(dú)立操作項目實施過程中所要用到的基本設(shè)備。順利通過該階段學(xué)習(xí)的學(xué)生，方可著手自己所承擔(dān)項目的具體實施工作。

2.5實驗的實施及質(zhì)量監(jiān)控

完成“崗前培訓(xùn)”并考核合格的同學(xué)，開始項目的實施工作。項目實施從化學(xué)試劑的訂購、常規(guī)器皿的準(zhǔn)備開始。要求學(xué)生列出所需常用器皿的種類和數(shù)量、所需化學(xué)試劑的名稱、級別和數(shù)量。根據(jù)實驗室現(xiàn)有玻璃器皿及化學(xué)試劑庫存情況，訂購所需物品。并于實驗開始前進(jìn)行預(yù)實驗，尤其是對于一些關(guān)鍵的檢測方法進(jìn)行驗證，再次確認(rèn)方法的可行性、準(zhǔn)確度及精確度。實驗開展期間，每兩周進(jìn)行一次例會，要求學(xué)生匯報實驗進(jìn)展，并提出在實驗過程中所遇到的問題及采取何種方式解決？這就要求學(xué)生對所獲取的實驗數(shù)據(jù)及時處理，并以科技論文格式進(jìn)行總結(jié)。實驗開展期間，對學(xué)生使用Origin、SPSS等數(shù)據(jù)處理及作圖軟件進(jìn)行集中培訓(xùn)。引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮團(tuán)隊協(xié)作精神，集中團(tuán)隊的智慧，提升學(xué)生分析及解決問題的能力。

在學(xué)生匯報過程中，指導(dǎo)老師應(yīng)對學(xué)生的實驗結(jié)果以及匯報情況進(jìn)行評價并給出建議，其中包括實驗進(jìn)展、所遇問題的解決、學(xué)生PPT制作、學(xué)生儀表儀態(tài)等。督促學(xué)生逐步改進(jìn)，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。同時也應(yīng)做到對學(xué)生訓(xùn)練項目實施全程監(jiān)控，盡量避免發(fā)生方向性的錯誤。

2.6科研論文及結(jié)題材料的撰寫

完成科研訓(xùn)練的同學(xué)，指導(dǎo)教師應(yīng)對其進(jìn)行科研論文及結(jié)題材料撰寫的培訓(xùn)。著重指導(dǎo)關(guān)于中文科技論文的撰寫，同時也讓學(xué)生了解英文科技論文的撰寫方法。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括論文的主要結(jié)構(gòu)、科技論文用語規(guī)范、科技論文格式規(guī)范以及寫作技巧。對于所做課題內(nèi)容相對完整的學(xué)生，鼓勵學(xué)生積極投稿，進(jìn)行論文的發(fā)表。與此同時，學(xué)生應(yīng)該完成結(jié)題材料的撰寫，準(zhǔn)備結(jié)題。

2.7學(xué)術(shù)交流及企業(yè)實踐

在學(xué)生實施科研訓(xùn)練的過程中，指導(dǎo)老師為學(xué)生創(chuàng)造機(jī)會參加學(xué)術(shù)交流，開闊視野，并鼓勵學(xué)生參與大會交流[10]。本實驗室指導(dǎo)老師通過聯(lián)系當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)，組織學(xué)生參觀并展開座談，讓學(xué)生了解實驗室工作與工業(yè)化生產(chǎn)的區(qū)別。同時，讓學(xué)生了解企業(yè)的需求，以及以后可能的發(fā)展方向。尤其是部分同學(xué)的訓(xùn)練項目就是校企合作項目的一部分，該部分同學(xué)更應(yīng)該實時與合作企業(yè)溝通，解決企業(yè)所遇問題，真正做到學(xué)以致用。該階段的實踐，主要是擴(kuò)展學(xué)生思維，讓學(xué)生將創(chuàng)新和應(yīng)用聯(lián)系起來。同時，鼓勵學(xué)生在企業(yè)完成創(chuàng)新訓(xùn)練計劃，培養(yǎng)學(xué)生的實際工作能力，加快對社會環(huán)境的適應(yīng)[11]，這樣才能向培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才的目標(biāo)邁進(jìn)。

2.8科研創(chuàng)新訓(xùn)練效果評價體系的建立

建立學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練效果的評價體系，主要包括實驗的完成度、實驗過程中分析及解決問題的能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、論文及結(jié)題材料撰寫等方面。指導(dǎo)老師應(yīng)就評價體系制定詳細(xì)的評分標(biāo)準(zhǔn)，必要時集中實驗室全體人員進(jìn)行評分。該評價可作為學(xué)生年度考核及評優(yōu)的參考。

3　結(jié)　語

大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練是大學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造性勞動的一個過程。對他們而言，創(chuàng)新能力不僅需要扎實的專業(yè)知識為基礎(chǔ)，更需要將其在實踐中轉(zhuǎn)化[12]。筆者認(rèn)為，這個過程培養(yǎng)的不僅僅是學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，還包括學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作精神甚至是為人處世的能力。這其中最重要的是學(xué)生完成一個項目的方式和方法，也是學(xué)習(xí)的方法和遇到問題后分析及解決問題的方法。建立整套學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練的監(jiān)控體系，可以在輔助學(xué)生完成創(chuàng)新訓(xùn)練的同時，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到提高，促使他們成為創(chuàng)新型的應(yīng)用人才！

[1]李延華,王偉軍,陳杰,等．食品專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的開放性實驗體系構(gòu)建模式探討[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014,42(30):10816-10817,10819.

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[3]田洪磊,顏海燕,詹萍,等．食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)淺析[J]．學(xué)理論，2015(8):155-156.

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[5]郭莉,王菡,王栩楠．探索“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃”的管理模式[J]．現(xiàn)代教育技術(shù)，2012,22(06):118-121.

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[8]朱明遠(yuǎn)，康麗華．大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計劃的實踐與探討[J]．廣東化工，2013，40(22):162.

[9]鄧光明,賈貞．從大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計劃談創(chuàng)新人才培養(yǎng)[J]．教育教學(xué)論壇，2012(40):43-44.

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[12]呂品．基于創(chuàng)新訓(xùn)練項目的大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)研究[J]．科技視界，2015(11):39.

Study on the Management System of Scientific Innovative Practice in Major of Food Science and Engineering*

FENG Yan-li, YU Xiang, HU Yuan-liang, SHI He

(College of Life Sciences, Hubei Normal University, Hubei Huangshi 435000, China)

Major of Food Science and Engineering develops rapidly in recent years. Enhance the scientific innovative ability of this major and regulate the process are key issue for bringing up high-quality and innovative applied personnel. Existential questions found during process of scientific innovative practice were analyzed. A management system of scientific innovative practice which combined with subject selection, literature reading and review, experimental design and argument, training of experimental operates skill and laboratory practices, experimental implementation and monitoring, scientific paper writing, industry practice and evaluation of innovative practice results was established. Transition process of undergraduates from knowledge-based to innovation-oriented and application-based and their comprehensive quality were enhanced.

Food Science and Engineering; scientific innovative practice; management system1

湖北師范大學(xué)2015年教學(xué)研究項目。

馮艷麗(1981-)，女，副教授，主要從事食品生物技術(shù)相關(guān)的教學(xué)與研究。

G40-058

A

1001-9677(2016)09-0206-03