黃德樹

（宣漢縣芭蕉鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站四川 達(dá)州 636150）

畜禽產(chǎn)質(zhì)量品安全與人類健康

黃德樹

（宣漢縣芭蕉鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站四川 達(dá)州 636150）

本文以畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全為研究對象，著眼于人類健康，對畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全與衛(wèi)生做出簡要分析，闡明了畜禽產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全與人類健康的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上分析了影響畜禽產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全的因素及保護(hù)畜禽產(chǎn)質(zhì)量衛(wèi)生安全應(yīng)采取的措施，旨在為今后相關(guān)工作研究與生產(chǎn)實(shí)踐提出科學(xué)的理論依據(jù)。

畜禽產(chǎn)品；質(zhì)量；衛(wèi)生；人類健康；科學(xué)理論依據(jù)

畜禽產(chǎn)品指的是由牲畜和禽類生產(chǎn)的肉、奶、蛋、皮、毛等供人們食用的物質(zhì)和使用的加工產(chǎn)品，畜禽產(chǎn)品是人類膳食中最主要的選擇，一日三餐都離不開畜禽產(chǎn)品，可以說畜禽產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全與人類健康密切相關(guān)。本文對其作詳細(xì)的解析。

1 影響畜禽產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全因素分析

1.1 飼料

飼料是牲畜和家禽生存和生長的基礎(chǔ)性物質(zhì)，在自然養(yǎng)殖環(huán)境下畜禽可以根據(jù)自身營養(yǎng)需求和適口性選擇不同的物質(zhì)保證畜禽生存和生長需要。在圈養(yǎng)、栓養(yǎng)條件下，人們則根據(jù)畜禽生長發(fā)育的不同階段對營養(yǎng)物質(zhì)需求的不同進(jìn)行配制不同成分的飼料，為此，飼料的質(zhì)量衛(wèi)生安全直接影響到畜禽的生產(chǎn)性能和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全；優(yōu)質(zhì)衛(wèi)生安全的飼料產(chǎn)品能促進(jìn)畜禽生產(chǎn)性能的充分發(fā)揮，使畜禽達(dá)到最好的生產(chǎn)性能和健康狀態(tài)。飼料霉變、微量元素超標(biāo)、玉米等物質(zhì)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)或假劣飼料等不僅抑制畜禽的生長發(fā)育、造成畜禽因霉菌、微量元素中毒，還會在畜禽體內(nèi)蓄積，當(dāng)人們食用了這些畜禽產(chǎn)品后，將會直接影響到人類身體健康。

1.2 藥物添加劑

畜禽養(yǎng)殖過程中，為了促生長，提高生產(chǎn)效率，提高品質(zhì)色澤常常在飼料中添加添加劑，但在使用藥物添加劑時存在著嚴(yán)重的誤區(qū)。如為了提高生豬的瘦肉率，在飼料中添加鹽酸克羅特、萊特多巴胺、沙丁胺醇等“瘦肉精”，為了增加禽蛋產(chǎn)品色澤在飼料中添加“蘇丹紅”生產(chǎn)“紅心蛋”；為了增加生鮮乳蛋白質(zhì)在生鮮乳或液態(tài)奶中“三聚氰胺”。當(dāng)人們食用了含“瘦肉精”的豬肉、含蘇丹紅的“紅心蛋”，含“三聚氰胺”的毒奶后，這些毒物質(zhì)會在人體內(nèi)不斷蓄積，可能導(dǎo)致人類患難以醫(yī)治的疾病，如泌尿系統(tǒng)結(jié)石，致畸、致癌、致變性，甚至因蓄積過量中毒而死亡。

1.3 抗生素使用不合理

在規(guī)模養(yǎng)殖場，為了提高養(yǎng)殖效益，出于治療、預(yù)防疾病和促進(jìn)畜禽生長的需要都要給畜禽做“藥物保健”，在做“藥物保健”過程中養(yǎng)殖業(yè)主，不使用比如用雙黃連、蒲公英、黃芪等中藥做的制劑，而是為了防止雞生病，多產(chǎn)蛋經(jīng)常在飼料里添加紅霉素、土霉素預(yù)防，肉雞全程養(yǎng)殖過程中使用抗球蟲藥；為了給豬牛做“藥物保健”直接添加抗生素原藥在飲水、飼料中或“很隨意”使用抗生素；加之近年來畜禽調(diào)運(yùn)頻繁，畜禽疾病復(fù)雜、診斷難度的加大，也造成一些養(yǎng)殖戶為畜禽“下猛藥”，是造成抗生素不合理使用的首要原因。個別養(yǎng)殖戶為了給畜禽治病還將人藥獸用；同時部分養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)管理水平較低，“憑感覺用藥”。這樣不合理使用、甚至“濫用”抗生素由此造成了畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)，不僅威脅人類健康，也制約著養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.4 獸藥最高殘留限量和休藥期難以執(zhí)行

20世紀(jì)90年代以來，我國政府和有關(guān)部門針對解決動物源性食品中獸藥殘留的問題做了大量工作，如制定《獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)檢測方法》，制定“獸藥最高殘留限量和休藥期”的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，開展獸藥殘留監(jiān)控和檢測工作，打擊、查處在動物生產(chǎn)中使用違禁藥物等措施。但目前這些措施難以完全限制“有抗畜禽產(chǎn)品”上市。如肉牛目前價值高，一但病了經(jīng)過幾天治療未痊愈，個別養(yǎng)殖業(yè)主會及時出售，病豬頭天晚上剛注射抗生素，第二天早上就在屠宰場屠宰后上市銷售，按要求肥豬出欄前要停喂飼料，停喂藥物添加劑，但是經(jīng)過我們調(diào)查99%以上的養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶均未做到。在具體的畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)也尚沒有嚴(yán)格的監(jiān)控和限制，難以完全解決肉、蛋、奶抗生素殘留問題。

1.5 無害化處理難度大

在養(yǎng)殖過程中部分養(yǎng)殖戶對養(yǎng)殖過程中病死的畜禽，不按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，而是把尸體拋棄到河中、茺野、森林、路邊，或者掩埋深度不夠，一些不法分子利用病死畜禽肉出售給小餐館做抄手、包子，甚至有些不法商把病死畜禽肉加工成肉松、香腸、香酥雞等產(chǎn)品銷售，人們食用了這些利用病死畜禽產(chǎn)品加工的食品后將會引發(fā)各種疾病，甚至導(dǎo)致人畜共患病的發(fā)生和流行。

1.6 二次污染嚴(yán)重

目前城市和大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，畜禽屠宰是在規(guī)定的定點(diǎn)屠宰場中進(jìn)行，在屠宰過程中對畜禽胴體及附屬產(chǎn)品衛(wèi)生有保障，但是屠宰場往往離銷售市場遠(yuǎn)，運(yùn)輸過程中不是肉食品專用運(yùn)輸車，而是采用開放式的車輛，在運(yùn)輸過程中易造成二次污染；農(nóng)村廣大農(nóng)民往往是在自己家中屠殺畜禽，沒有安全的衛(wèi)生防污染設(shè)施設(shè)備，更有可能造成二次污染。當(dāng)人們食用了二次污染的畜禽產(chǎn)品，后果十分嚴(yán)重。

1.7 養(yǎng)殖污染大

隨著養(yǎng)殖從散養(yǎng)向規(guī)模養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，一些養(yǎng)殖場規(guī)模不斷擴(kuò)大，畜禽排泄物中有大量有機(jī)等有害物質(zhì)，一是造成土壤污染，農(nóng)作物等植物中毒和水質(zhì)惡化，另一方面增加了氨、硫化氫等臭氣的濃度，嚴(yán)重污染了人類和動物賴以生存的環(huán)境和大氣，從而誘發(fā)人類與動物疫病，直接或間接危害人類身體健康。

2 畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問題對人類健康的影響分析

2.1 直接影響

養(yǎng)殖過程中大量使用添加劑、霉菌飼料、抗生素、違禁藥品，造成藥物、霉菌殘留在畜禽產(chǎn)品中，從而導(dǎo)致人們食用這類畜禽產(chǎn)品后引起嘔吐、腹瀉、中毒等多種疾病。如人們長期食用含有氨基糖苷類藥物殘留的肉食品，極有可能造成食用者產(chǎn)生抗藥性和耐藥性，甚至出現(xiàn)慢性毒性作用，危害健康；長期食用含有違禁藥物的肉類，因違禁藥物具有一定抗原性的屬性，可能導(dǎo)致部分食用者現(xiàn)局部或大面積過敏反應(yīng)。

2.2 間接影響

國內(nèi)外大量臨床研究報告顯示，含有抗生素藥物的畜禽產(chǎn)品長期被食用，會導(dǎo)致食用者腸道正常菌種及菌群分布產(chǎn)生極為不利的影響，出現(xiàn)體內(nèi)細(xì)胞癌變、孕婦嬰兒致畸、變性，與此同時，相關(guān)致病性菌，包括大腸桿菌在內(nèi)的菌類在短時間內(nèi)大量繁殖，對人體健康危害性十分巨大。

3 畜禽產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全生產(chǎn)保障措施分析

3.1 強(qiáng)化飼料生產(chǎn)，嚴(yán)格監(jiān)督管理

嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的《飼料與飼料添加劑管理條例》、《允許飼料添加劑品種目錄》、《禁止在飼料與飲水中使用的藥物品種目錄》，建立健全飼料監(jiān)控體系，確保飼料質(zhì)量安全。推廣使用環(huán)境型飼料，減少畜禽排泄物對環(huán)境、水質(zhì)的污染，在畜禽養(yǎng)殖過程中日糧中降低蛋白質(zhì)和磷的含量，以解決日益惡化的環(huán)境問題，同時添加氨基酸、酶制劑和微生物制劑來減少氮磷和微量元素的排放量。

3.2 建立行之有效的獸藥監(jiān)管體系

嚴(yán)格執(zhí)行國家《獸藥管理條例》、《獸藥使用準(zhǔn)則》，建立健全畜禽產(chǎn)品獸藥殘留安全監(jiān)測體系，積極發(fā)展生物用藥，降低并淘汰殘留高的獸藥，強(qiáng)化鄉(xiāng)村獸醫(yī)用藥管理，嚴(yán)格執(zhí)行處方用藥，加大執(zhí)業(yè)獸醫(yī)培訓(xùn)和知識更新；獸藥管理部門要加大市場監(jiān)管，以查處違禁藥品為突破口，嚴(yán)厲打擊制假、售假等不法行為，保證獸藥市場安全穩(wěn)定。

3.3 加強(qiáng)獸醫(yī)知識更新培訓(xùn)

加強(qiáng)獸醫(yī)人員和養(yǎng)殖技術(shù)人員知識更新培訓(xùn)，切實(shí)提高獸醫(yī)人員和養(yǎng)殖技術(shù)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)、綜合技能水平，發(fā)揮藥物的協(xié)同作用，減少用藥量，增強(qiáng)藥物效力；要交叉用藥，改變單一用藥產(chǎn)生的抗藥性，降低耐藥性菌株的發(fā)生率；合理選擇投藥方式，減少藥物損失。

3.4 大力發(fā)展健康養(yǎng)殖

畜禽健康養(yǎng)殖是從養(yǎng)殖場（戶）開始，控制畜禽產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全的關(guān)健，杜絕不安全因素的出現(xiàn)，為畜禽產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全生產(chǎn)創(chuàng)造最佳的外部環(huán)境條件；在養(yǎng)殖場周圍、生產(chǎn)區(qū)、道路旁建立綠化帶，糞污嚴(yán)格無害化處理，達(dá)到零排放；養(yǎng)殖過程病死畜禽按照病死動物無害化處理標(biāo)準(zhǔn)處理，嚴(yán)禁亂丟亂棄；日用飼料中添加有益菌和微生物，減少氨氣和硫化氫等臭氣的排放；做好畜禽免疫接種工作，做到應(yīng)免盡免，提高畜禽整體防疫水平；建立養(yǎng)殖檔案，實(shí)行畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源制度；養(yǎng)殖選址設(shè)計要符合《動物防疫條件審核算辦法》。

3.5 建立健全畜產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)管體制

根據(jù)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管需要，按產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后標(biāo)準(zhǔn)相配套的原則，采用與國際接軌的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行養(yǎng)殖，實(shí)行畜禽產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全市場準(zhǔn)入制，禁止質(zhì)量不合格的產(chǎn)品流入市場；建立健全畜禽產(chǎn)品安全生產(chǎn)檢測檢驗(yàn)體系，強(qiáng)化畜禽產(chǎn)品安全生產(chǎn)監(jiān)管；實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌全方位監(jiān)管，做好無公害、綠色、有機(jī)畜禽產(chǎn)品認(rèn)證和標(biāo)識管理；按照從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)可相互追溯追查原則，豬、牛等動物免疫標(biāo)識管理，推行產(chǎn)地與銷售地、基地與市場、養(yǎng)殖與屠宰的對接與互認(rèn)，建立畜禽產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全承諾制，實(shí)現(xiàn)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制。

[1]何金華.堆肥對畜禽養(yǎng)殖廢物中磺胺類藥物的降解研究[D].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012（06）：78～79.

[2]段海強(qiáng).我國動物性食品安全的現(xiàn)狀及其保障體系的構(gòu)建[D].山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，2015（07）：28～29.

[3]李桂芹.集約化畜禽養(yǎng)殖動物福利的研究與探討[D].山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，2009（06）：29～30.

S851.2

A

1004-7344（2016）16-0230-02

2016-4-26