張宏平，張晉元，裴玉卓，趙彥華

高平大黃梨發(fā)展“瓶頸”及發(fā)展建議

張宏平1，張晉元1，裴玉卓2，趙彥華3

（1.晉城職業(yè)技術學院，山西晉城048026；2.晉城市蠶桑果樹工作站，山西晉城048000；3.山西省農業(yè)科學院果樹研究所，山西太原030031）

高平大黃梨有其獨特的生理和地理優(yōu)勢，伴隨著大黃梨產業(yè)的發(fā)展，出現了影響大黃梨產業(yè)發(fā)展“瓶頸”。本文介紹了大黃梨的基本狀況，分析了影響大黃梨發(fā)展的問題，提出了解決措施，以期為高平大黃梨產業(yè)的健康發(fā)展提供幫助。

大黃梨；產業(yè)發(fā)展；存在問題；解決措施

“高平大黃梨”早在隋唐時期就曾經被封為進貢珍品，距今已有1 500年的栽培歷史。明朝醫(yī)圣李時珍在《本草綱目》中贊譽黃梨為上品，有生津潤燥、利肺清新、祛痰降火之功效。高平大黃梨具有個大、粗纖維豐富、香甜味濃、適宜加工等優(yōu)點，不僅營養(yǎng)豐富，中醫(yī)學還認為梨性為甘寒，有潤肺、清心、止咳、消痰、解肺熱、解火盛，可用于支氣管炎、感冒、酒毒、便秘、胸悶及氣短等的輔助治療。

1 高平市大黃梨產業(yè)發(fā)展概況

1.1 大黃梨產區(qū)分布及特點

高平市位于山西省東南部，澤州盆地北端，太行山西南邊緣，四面青山環(huán)繞，中部相對平坦。屬于溫帶季風性氣候，年均氣溫10.5℃，年均降水量600mm，年日照2 570h，無霜期為180～200d。高平大黃梨集中分布在高平市寺莊、永錄、釜山、趙莊、野川、陳區(qū)、團池、城關等地，其中陳區(qū)鎮(zhèn)鐵爐村產的大黃梨品質最優(yōu)，俗名“鐵爐梨”，明、清時曾為朝庭貢品。高平大黃梨果實呈黃色，大而整齊，平均單果重400g左右，最大果重1 850g。果皮粗，有蠟質，色澤鮮亮，果肉白色，汁多而脆，甘酸適度，含糖量為9.98%，含酸量0.23%，糖酸比值38.93，屬中上等品質。

高平市現有黃梨面積1 100hm2，黃梨株數約31萬株，其中100年樹齡以上的7萬株，50年樹齡左右的9萬株，30年樹齡左右的6萬株，10～20年樹齡的4萬株，幼樹5萬株。黃梨年產量為1.5萬t，667m2產量900kg。

1.3 加工及銷售情況

全市只有廈普賽爾公司一家加工大黃梨梨汁，年加工能力100t，產值50多萬元，效益一般。公司產品主要銷往以山西為主的華北地區(qū)，加工、銷售形成了產業(yè)化，規(guī)模經營較小。在臨近太原、鄭州、大連、西安、上海等地設立了營銷點，銷量不是很好。

高平市水果批發(fā)在城東蔬菜批發(fā)市場，主要經營農產品批發(fā)，兼營少量水果批發(fā)。在市區(qū)范圍內的各個農產品批發(fā)市場以及果品市場中，多數都是外地果品，高平市生產的果品銷售較少，主要是產地消化，大部分依賴路邊市場和流動商販銷售。

2 高平大黃梨產業(yè)發(fā)展的瓶頸

隨著大黃梨樹種的退化和樹齡的老化，黃梨結出的果實皮厚、味酸、渣多、產量低，已不能給農民帶來實質上的經濟效益，從而出現了砍伐、退林還耕的局面，影響了果農種植梨樹的積極性，阻礙了高平市黃梨產業(yè)化發(fā)展腳步。

2.1 果實品質有待改良

高平大黃梨?zhèn)€大、味濃、果形整齊均勻，適合加工黃梨汁；但是木質化嚴重，果皮厚、石細胞多，很不適合鮮食，也不適合加工梨罐頭。大黃梨加工發(fā)展范圍狹窄，影響了產業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展。因此，改良大黃梨的品質勢在必行。

泛北部灣文化圈的構建除了形成一種良好的經濟發(fā)展環(huán)境之外，還在于可以抵御和抗衡外來霸權文化?，F如今，一些國家以文化滲透和宗教滲透等方式對東亞、東南亞地區(qū)實施干預，旨在從文化方面控制該地區(qū)人們的思想以達到政治、經濟的全面干預。因此，面對這種情形，泛北部灣經濟合作區(qū)各國要團結一致，在文化上形成團結一致，共同抵御外來霸權文化的干預。

2.2 經濟效益低

現在黃梨深加工量占產量的一半以上，鮮食量較少，價格一般在1元／kg左右。由于老黃梨樹體高大，采收成本高，少數果農采取搖落的方式采收，用于加工，這些梨的價格更低，僅為0.5元／kg?，F在多數黃梨園每667m2產值只有千元左右。投入和產出不成比例，經濟效益低下，出現了砍梨樹，改種其他果樹，或者退林還耕的現象。即使大部分梨樹沒砍，果農也疏于管理，致使黃梨樹處于放任狀態(tài)，大大降低了生產效益。

2.3 缺乏專用貯存設施

現高平市黃梨的貯存以民房為主，幾乎沒有專用的設施。在貯藏期，天還不冷，窖溫過高，濕度偏低，因呼吸消耗快和水分散失，極易發(fā)生糠心，使果實甜度降低、口感變差、綿而不脆、水分減少，不適宜食用。

2.4 品種退化嚴重

高平大黃梨在歷史發(fā)展過程，由于品種退化及人們對黃梨的要求提高，老品種已不能滿足市場發(fā)展需求。如果肉木質化比較嚴重，水分較少，果核較大等。大黃梨雖進行了幾次品種改良，水分變多了，然而木質化現象沒有改進，難以適應時代發(fā)展要求。

2.5 加工企業(yè)少，產業(yè)鏈單一

高平大黃梨只有廈普賽爾公司加工黃梨汁，部分鮮食進行銷售，完全消化不了高平市黃梨的產量。黃梨的加工企業(yè)少，加工產品僅有黃梨汁，沒有黃梨罐頭、黃梨膏等產品，產業(yè)鏈單一。黃梨汁銷售好的時候，梨農的收入還算過得去。黃梨汁銷售不好的時候，梨農的收入銳減，砍樹現象時有發(fā)生。另外，黃梨汁的銷售主要集中在山西省內，銷售面不是很廣，銷售量受到一定限制。

2.6 經濟下滑，影響銷售

高平大黃梨的銷售市場基礎在山西，以晉城、高平為主，伴隨著我國經濟的下滑，山西煤炭經濟效益下降，人民的收入受到一定的限制，許多以煤炭為主的企業(yè)職工工資水平下降，在一定程度上，影響了黃梨的鮮食市場，也影響了黃梨汁的銷售。黃梨汁銷售市場的不景氣制約了梨汁加工業(yè)的發(fā)展。鮮食和加工的需求減少，導致黃梨的價格低，銷售難，出現梨難賣的局面。

3 高平黃梨產業(yè)發(fā)展建議

3.1 加快高平大黃梨良種繁育體系建立

高平大黃梨老樹較多，盛果樹和幼樹較少，存在斷層現象。應該加快大黃梨良種繁育基地體系的建立，包括大黃梨的母本圃的建立、良種基地的繁育、試驗區(qū)的確定等。同時良種繁育的配套體系要跟上，包括大黃梨修剪技術、肥水管理、病蟲害防治技術，最終完全解決大黃梨技術發(fā)展的“瓶頸”。

3.2 改良高平大黃梨特性

大黃梨主要用來加工果汁。因果核較大、果實木質化嚴重，不適合加工成罐頭、果脯、梨膏等。同時也限制了大黃梨的鮮食市場。為此，應當改良高平大黃梨的特性，比如，通過高平大黃梨和韓國梨進行雜交育種，用韓國黃梨?zhèn)€大、味淡、含水量大、核小的特點彌補高平黃梨的缺點。培育出新的高平大黃梨。以滿足大黃梨加工企業(yè)多元產品發(fā)展的需求。同時黃梨加工企業(yè)可以發(fā)展罐頭、酒、醋、醬、汁、干、脯等梨系列深加工產品，不斷拓展黃梨鮮食的銷售市場，以提高大黃梨的附加值，增加果農收入。

3.3 加快黃梨產業(yè)化標準化發(fā)展

面對我市果業(yè)生產規(guī)模小、產業(yè)化水平較低、投入不足以及果農放任管理的現狀，充分利用現有的成熟技術，加強大黃梨的專業(yè)技術管理，使黃梨的生產標準化、產業(yè)化。市政府可以通過多種途徑，加大對果樹生產的扶持力度，推進標準化梨示范基地建設，凝聚果農、企業(yè)、科技人員的的管理合作方式，提升大黃梨的科學管理水平，帶動和輻射周邊果園向標準化方向發(fā)展，確保全市果樹產業(yè)能持續(xù)、健康、快速發(fā)展。

3.4 增強龍頭企業(yè)的市場競爭力

建議支持廈普賽爾黃梨加工龍頭企業(yè)做大做強，逐步解決“賣梨難”問題。廈普賽爾作為國家級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，在高平的黃梨生產中具有舉足輕重的地位，近一半的黃梨為該企業(yè)收購，要繼續(xù)協(xié)調、幫助其擴大黃梨加工產品的銷售量，同時鼓勵該公司對黃梨飲品、黃梨膏、梨片干等黃梨深加工產品的研制銷售。同時通過央視廣告、網絡電信、微信等新媒體的宣傳力量，加大廈普賽爾黃梨企業(yè)的宣傳力度和全國的知名度，增強企業(yè)的市場競爭力。

3.5 拓展大黃梨的銷售途徑

在大黃梨?zhèn)鹘y(tǒng)銷售模式的基礎上，結合利用新的電子銷售模式，拓展梨的銷售途徑。電子商務銷售減少了中間商環(huán)節(jié)，有效降低了商品價格，并可以及時了解市場供需的信息。廠家和果農根據信息反饋，靈活應對市場需求，及時對大黃梨產品改良和重新設計，推出更受歡迎的農產品。從而使生產者、加工者和消費者形成良性互動，進而促進高平大黃梨的銷售。

3.6 推進果業(yè)發(fā)展的合作機制

高平市農業(yè)經濟合作組織在一定程度上處于初級階段，組織程度松散、規(guī)模小、運作協(xié)調性差。大多數果農專業(yè)合作組織都沒有明晰的產權關系，合作形式單一，合作內容主要為市場銷售和病蟲害防治服務，合作關系不緊密，缺乏穩(wěn)定性和長期性，很難抵御市場變化的風險。

政府有關部門應設立專項資金，改善果業(yè)生產的基礎條件，探索建立農產品綠色通道、完善流通領域各環(huán)節(jié)，扶持農業(yè)部門建立必要的生產技術實習基地，逐步完善果業(yè)合作機制，促進黃梨產業(yè)健康發(fā)展。

1005－345X（2016）05－0037－03

：S661.2

：A

2016－05－23

晉城職業(yè)技術學院課題（高平大黃梨發(fā)展的“瓶頸”及解決措施研究，編號：LX1503）

張宏平（1980－），男，山西應縣人，講師，主要從事果樹生物技術與分子遺傳育種研究工作，E－mail：zhp497＠163.com