孫艷，肖鋒，蘇光悅，徐威

（沈陽藥科大學 功能食品與葡萄酒學院，遼寧 沈陽 110016）

食品科學與工程專業(yè)是沈陽藥科大學結(jié)合學校實際情況和社會需求，于2009年面向全國開始招生的特色專業(yè)。該專業(yè)秉承藥食同源的理念，以中醫(yī)藥和食品科學的基本理論為基礎(chǔ)，以保健食品為專業(yè)方向，以保健食品的研究、開發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制、安全評價以及監(jiān)控管理等為核心研究內(nèi)容，充分體現(xiàn)了傳統(tǒng)中醫(yī)藥養(yǎng)生學與現(xiàn)代食品科學、現(xiàn)代營養(yǎng)學、中藥現(xiàn)代化技術(shù)的有機融合。

在專業(yè)建設(shè)之初，沈陽藥科大學根據(jù)學科特點，制定了特色的課程體系和人才培養(yǎng)方案：立足于建設(shè)食品和藥學相結(jié)合的特色食品科學專業(yè)，以培養(yǎng)特色的食品科學人才為第一要務(wù)。經(jīng)過幾年的教學實踐，食品科學與工程專業(yè)的教學和科研工作穩(wěn)步發(fā)展。筆者認為，未來食品科學與工程專業(yè)建設(shè)應(yīng)著力從以下幾個方面開展工作：

1 明晰人才培養(yǎng)目標，務(wù)求工作落實到位

目前，全國有多所高等院校設(shè)有食品科學與工程專業(yè)，而沈陽藥科大學是一所醫(yī)藥類院校，開設(shè)食品科學與工程專業(yè)的時間也較短，如何在眾多的食品科學與工程專業(yè)中占有一席之地，使畢業(yè)生在眾多專業(yè)學生中脫穎而出，是專業(yè)建設(shè)必須要積極思考和應(yīng)對的問題。

通過對幾年的教學實踐和對學生畢業(yè)后就業(yè)情況進行調(diào)研，學校對該專業(yè)的發(fā)展定位和人才培養(yǎng)目標更加清晰和明確：即培養(yǎng)掌握食品科學和藥學基本理論、基本知識和基本技能，具有良好的科學素養(yǎng)，具備自主獲取知識和應(yīng)用知識的能力，能夠在食品、保健食品與醫(yī)藥科研院所、生產(chǎn)和流通企業(yè)、高等院校、食品藥品檢驗和監(jiān)管等領(lǐng)域從事保健食品的研究、開發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)、質(zhì)量控制、營銷管理等方面工作的高級食品科學專業(yè)人才。這一目標應(yīng)在今后的專業(yè)建設(shè)中進一步落實到位，不斷夯實專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)，豐富專業(yè)建設(shè)體系和內(nèi)涵。

2 突出藥學特色，強化食品科學類與藥學類課程體系交叉融合

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們逐漸從藥物保健轉(zhuǎn)向食品保健，并開始關(guān)注飲食與健康的關(guān)系，逐步樹立了營養(yǎng)保健型的現(xiàn)代飲食觀。我國具有得天獨厚的中醫(yī)藥食療理論，在此基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)中醫(yī)藥養(yǎng)生學與現(xiàn)代營養(yǎng)學、中藥現(xiàn)代化技術(shù)有機融合，將是21世紀我國食品和藥學相結(jié)合并發(fā)展的方向?；诖?，沈陽藥科大學開設(shè)了食品科學與工程專業(yè)，并確定采用食品科學類和藥學類交叉融合的課程體系。至今，該專業(yè)已開設(shè)了8年，期間曾對本科專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂、課程設(shè)置、課程內(nèi)容、課程學時數(shù)、課程開設(shè)學期均進行了合理的調(diào)整。圍繞培養(yǎng)食品和藥學復合型人才的培養(yǎng)目標，不斷構(gòu)建合理的特色食品科學與工程專業(yè)課程體系，科學地整合食品科學課程內(nèi)容與藥學相關(guān)知識，形成了以“專業(yè)特色、基礎(chǔ)扎實、實踐豐富”三大原則為基礎(chǔ)的食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

在專業(yè)課程設(shè)置中，除保健食品方向的食品類課程外，學校還設(shè)置了主要的藥學類課程，如中藥學、藥劑學、藥理學等。使學生在掌握食品科學類系統(tǒng)知識的同時，還可以了解藥學方面的相關(guān)知識，為保健食品的研究開發(fā)、安全評價等打下了堅實的理論基礎(chǔ)，也成為搭建學生知識體系和豐富學生學習內(nèi)容的重要方式。

沈陽藥科大學開設(shè)的食品科學與工程專業(yè)是融合食品科學和藥學為一體的應(yīng)用型專業(yè)，具有鮮明的專業(yè)特色。該專業(yè)的建設(shè)應(yīng)順應(yīng)社會、政治、經(jīng)濟、文化的發(fā)展趨勢，充分考慮食品科學和藥學發(fā)展對人力資源的需求，結(jié)合本校已有的優(yōu)勢，根據(jù)社會需求，調(diào)整特色專業(yè)建設(shè)的走向，主動適應(yīng)社會的發(fā)展和建設(shè)。只有這樣，才能不斷提高辦學水平，增強專業(yè)學生的競爭力。

3 強化實踐教學，建立與培養(yǎng)目標相適應(yīng)的多元化實踐教學體系

在專業(yè)建設(shè)中，實踐教學體系的構(gòu)建起著十分重要的作用。食品科學與工程專業(yè)開設(shè)時間不長，且與藥學相結(jié)合，在課程設(shè)置、課程內(nèi)容、實踐教學等多個方面，在國內(nèi)基本沒有相關(guān)院?？梢宰鳛閰⒖肌Ｒ虼?，現(xiàn)有的實踐教學體系避免不了還存在著許多的不足，如實踐教學環(huán)節(jié)過于單一，實習教學缺乏專業(yè)針對性等。為此，在今后的專業(yè)建設(shè)中，學院應(yīng)在扎實做好實驗教學和畢業(yè)實習的基礎(chǔ)上，逐步構(gòu)建多元化的實踐教學體系。首先，應(yīng)針對現(xiàn)有的實驗課教學內(nèi)容進行改革。選擇專業(yè)性更強、更傾向于功能食品方向的實驗課內(nèi)容，如“綠茶中茶多酚的提取及檢識鑒定”、“山藥軟糖的制作”等，并逐步完善實驗過程，提高實驗效果。其次，在生產(chǎn)實習中，擴大實習單位的選擇范圍，盡可能選擇專業(yè)相近的實習單位，力求達到良好的實習效果。如可以安排學生到遼寧大石藥業(yè)有限公司等醫(yī)藥企業(yè)，進行為期一周的生產(chǎn)實習，使他們詳細了解整個生產(chǎn)流程，參與實際操作，避免走馬觀花。再次，針對畢業(yè)實習，可鼓勵學生自主選擇一些專業(yè)對口的實習單位，開展畢業(yè)實習課題的研究工作，系統(tǒng)地完成一個小項目的研究。這樣，一方面可以更好地培養(yǎng)學生解決實際問題的能力，另一方面，使學生有機會在進入職場前了解社會，了解未來的工作環(huán)境和工作內(nèi)容等，為今后真正走向工作崗位和進一步發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。最后，開設(shè)綠色講堂，邀請本專業(yè)的畢業(yè)生、相關(guān)企業(yè)的管理者和技術(shù)專家，向?qū)W生們傳授工作經(jīng)驗、介紹企業(yè)所需人才情況以及專業(yè)前沿熱點問題等與未來就業(yè)相關(guān)的內(nèi)容，使學生對入職后可能出現(xiàn)的問題、所需的專業(yè)知識等，有針對性地做好準備。

4 加強師資隊伍建設(shè)，提升人才培養(yǎng)水平和質(zhì)量

教師的素質(zhì)和水平是反映師資隊伍建設(shè)的重要指標。現(xiàn)有食品科學專業(yè)教師團隊無論在專業(yè)背景、學識學歷、科研素養(yǎng)、或是教學能力等方面均有待提高，因此，采取多種渠道和手段提高教師素質(zhì)和水平將成為未來幾年專業(yè)建設(shè)的一項重要工作。加強師資隊伍建設(shè)可以考慮從以下幾個方面入手：首先，重視專業(yè)教師的職業(yè)道德建設(shè)，強化愛崗敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作等方面的教育;其次，加強對專業(yè)教師的培訓，安排專業(yè)教師到與本專業(yè)相關(guān)的學校和企業(yè)進行學習實踐，學習新的教學方法、教學手段，積累實踐經(jīng)驗、提高實踐技能。同時，可分批安排專業(yè)教師到國外進修，擴展視野，提高科研能力；再次，注重青年教師的培養(yǎng)。青年教師是教學團隊的后備力量，承擔著相當一部分教學任務(wù)，應(yīng)鼓勵青年教師積極參與專業(yè)建設(shè)、課程改革、教學實踐、科學研究等活動，鼓勵青年教師積極申報教改課題和各項專業(yè)技術(shù)應(yīng)用課題研究；最后，加大高層次專業(yè)人才引進力度，提升師資隊伍整體水平。逐步建設(shè)一支年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、學緣結(jié)構(gòu)合理的高素質(zhì)教學隊伍。

專業(yè)建設(shè)，尤其是新專業(yè)建設(shè)是一個復雜而系統(tǒng)的工程，不能一蹴而就，需要長期堅持并不斷更新理念。通過以上舉措，全面加強食品科學與工程專業(yè)建設(shè)，不斷豐富專業(yè)建設(shè)內(nèi)涵，從而培養(yǎng)出一批一批“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、多樣化”的應(yīng)用型、復合型和創(chuàng)新型人才，才能更好地服務(wù)于國家醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展。