顏紅梅

(武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院,湖北　武漢　430205)

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基于兩岸飲食文化的應(yīng)用型高校英語教學(xué)研究

顏紅梅

(武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院,湖北武漢430205)

摘要：隨著海峽兩岸關(guān)系的不斷發(fā)展和完善，兩岸之間的文化交流也日益強化?！渡嗉馍系闹袊愤@一紀錄片的熱播，使得兩岸之間的飲食文化得以進一步交流。應(yīng)用型高校英語教學(xué)中，在考慮兩岸文化特色基礎(chǔ)上，強化兩岸飲食文化因素，從學(xué)生身邊的飲食入手開展教學(xué)，就英語語言知識和技能進行傳授，能提升學(xué)生的英語應(yīng)用能力、綜合文化素養(yǎng)和跨文化交際意識，起到較為理想的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：兩岸；飲食文化因素；應(yīng)用型高校英語教學(xué)

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提升，海峽兩岸人們對飲食的要求逐步提高。在追求美食的過程中，飲食文化得以發(fā)展。飲食文化是一個很寬泛的詞匯?！吨腥A膳海》中表述為：飲食文化指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營養(yǎng)保健以及以飲食為基礎(chǔ)的文化藝術(shù)，思想觀念與哲學(xué)體系之總和[1]。將飲食文化融入應(yīng)用型英語教學(xué)，有助于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生的綜合文化素養(yǎng)和跨文化交際意識，為提升學(xué)生的就業(yè)競爭力及未來可持續(xù)發(fā)展打下必要的基礎(chǔ)[2]。下文中，筆者就結(jié)合實際的教學(xué)工作，將兩岸飲食文化因素在應(yīng)用型英語教學(xué)中的應(yīng)用進行探究。

一、兩岸飲食文化交流的現(xiàn)狀

臺灣學(xué)者沈清松指出：“文化的‘同根’與文化的‘同質(zhì)’不能相互混淆。雖然兩岸文化屬于同根，但是基于地區(qū)性、時間性、制度性的差異，已然造成不同質(zhì)的狀況”。[3]從地域特色來看，兩岸飲食文化依托于各自的地域特色和文化特色，形成了具有各自特色的當?shù)匚幕⒃诓粩嘟涣髦械靡匀诤虾桶l(fā)展。

臺灣小吃具有較長的歷史發(fā)展時期，并逐步形成了獨具特色的飲食文化。大陸美食依托于地大物博的中國國土，形成了獨具特色的美食特色。在歷經(jīng)數(shù)千年的飲食文化發(fā)展過程中，受到陰陽五行哲學(xué)思想、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說、民族性格特征等多種因素的影響，其飲食文化也各具特色，將其貫穿于英語教學(xué)中，強化兩岸文化交流，對于宣揚大陸飲食文化有重要的作用。

為了進一步強化兩岸飲食文化之間的交流，不同地區(qū)均開展了不同主題的兩岸飲食文化交流活動。以“中華美食·全球共享”為主題的“海峽兩岸美食文化交流研討會”在北京和臺灣同步舉行；四川省宜賓市舉辦“2014宜賓首屆海峽兩岸美食文化交流活動”。這些不同區(qū)域、不同主題的飲食文化交流活動開展，進一步宣傳了飲食文化的內(nèi)涵。

二、英語教學(xué)中的飲食文化因素

語言是文化之舟，是文化的重要組成部分；同時語言深受文化的影響和制約。應(yīng)用型英語教學(xué)在注重英語語言教學(xué)的同時也要注重文化的導(dǎo)入與滲透。飲食文化因素在英語教學(xué)中也占有一席之地。就英語教學(xué)中的飲食文化因素來看，主要包括以下方面的內(nèi)容。

1.飲食名稱

兩岸飲食文化差異和國內(nèi)外飲食的差異，其飲食名稱均可以用英文來表達，能夠讓應(yīng)用型學(xué)生感受到英語就在身邊。在兩岸文化交流中，可以結(jié)合具體的美食名稱在班級范圍內(nèi)開展“兩岸飲食文化交流菜譜大匯總”類似的活動，將兩岸之間的美食交流與英語學(xué)習(xí)結(jié)合，能夠有效激發(fā)學(xué)生參與的積極性。筆者曾經(jīng)在我校應(yīng)用型英語課堂上讓學(xué)生將自己知道的有關(guān)雞肉方面的食物進行匯總，且用英語進行表達。學(xué)生經(jīng)過匯總之后，得出Chicken Soup雞湯，Chicken Dumpling雞肉餃子, Spicy Cumin Wings 孜然烤雞翅，F(xiàn)ried Chicken Fillet炸雞柳，Stewed Chick with Mushroom小雞燉蘑菇等。隨著這種教學(xué)活動的開展，學(xué)生開始在日常的飲食中逐步用英語來表達食物。

2.飲食交流

強化兩岸之間的飲食交流能夠進一步加強學(xué)生對飲食文化的認知。在具體的教學(xué)活動中，教師引導(dǎo)學(xué)生自己搜集相關(guān)的兩岸美食文化進行交流。這種鼓勵學(xué)生自己搜集知識、自己總結(jié)兩岸飲食文化交流的信息、自己表達對兩岸飲食文化交流看法的行為，不僅能夠提高學(xué)生的英語口語學(xué)習(xí)能力，更是有利于強化大陸學(xué)生對臺灣美食的認知，強化臺灣學(xué)生對大陸美食的理解。在他們查閱資料的過程中，思考能力、組織能力和口語表達能力都有所提升。

3.飲食特色

大陸飲食和臺灣飲食都各具自身特色，所謂的飲食特色在具體的食物表現(xiàn)中就是特色小吃。作為飲食的重要組成部分，特色小吃獨具地域風(fēng)情。挖掘兩岸的特色小吃，結(jié)合特色小吃來分析飲食特色，將其最具特色的部分用英文表達。此外，在飲食特色方面，開展《舌尖上的中國》文案翻譯工作，結(jié)合不同地區(qū)的飲食特色和人文情感，讓學(xué)生在翻譯的過程中，更為精確地使用詞匯，并學(xué)會從詞匯的文化內(nèi)涵角度去理解記憶英語詞匯，掌握語言知識和技能。

三、兩岸飲食文化因素在應(yīng)用型英語教學(xué)中的應(yīng)用

在應(yīng)用型教學(xué)中，要進一步改變傳統(tǒng)課程過于注重書本知識的現(xiàn)狀，加強課程內(nèi)容與學(xué)生生活以及現(xiàn)代社會和科技發(fā)展的聯(lián)系，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和經(jīng)驗，精選終身學(xué)習(xí)必備的基礎(chǔ)知識和技能[4]。在應(yīng)用型英語教學(xué)中，兩岸飲食文化因素的挖掘與應(yīng)用能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，為了有效強化兩岸飲食文化因素在應(yīng)用型英語教學(xué)中應(yīng)用的效果。

1.“說”兩岸飲食內(nèi)涵在應(yīng)用型英語教學(xué)中的應(yīng)用

應(yīng)用型英語教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生實際應(yīng)用英語的能力為目標，使學(xué)生逐步提高用英語進行交流與溝通的能力。因此，通過兩岸飲食文化交流這一媒介，鼓勵學(xué)生說出兩岸飲食內(nèi)涵至關(guān)重要。

第一，確定目標，鼓勵學(xué)生“說”兩岸飲食內(nèi)涵。

結(jié)合英語教學(xué)的目標和應(yīng)用型學(xué)生學(xué)習(xí)的實際情況，筆者曾在所教的班級范圍內(nèi)鼓勵學(xué)生用英語表達自己對兩岸飲食文化不同內(nèi)涵的見解。通過對不同的飲食文化內(nèi)涵的介紹，一方面積累學(xué)生的詞匯，另一方面則是強化語法知識。通過“說”，不僅可以豐富內(nèi)涵，也可以開拓學(xué)生的思路，結(jié)合具體的教材內(nèi)容，給學(xué)生一定的議題，讓學(xué)生暢所欲言。在學(xué)習(xí)關(guān)于旅游模塊內(nèi)容的時候，可以讓學(xué)生談?wù)撁朗郴蛘唢嬍硨τ诼糜蔚挠绊懀寣W(xué)生以自己的視角大膽探討。這一“說”兩岸飲食文化的影響依托于教材開展而又在此基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，能夠提高應(yīng)用型學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

第二，明確主題，結(jié)合活動創(chuàng)新“說”的新形式。

開展“大陸美食專區(qū)”、“臺灣美食專區(qū)”、“兩岸美食魅力”等主題的英語演講活動，要求與自身的經(jīng)歷結(jié)合，演講具有真情實感，這種新型的教學(xué)方式能鍛煉學(xué)生的口語能力，學(xué)生參與興趣極為濃厚。教師也可以通過設(shè)置相關(guān)的主題開展辯論，讓學(xué)生感受到英語學(xué)習(xí)的趣味性和多樣性。學(xué)生為了辯論會積極的查閱資料，積累詞匯，分組討論。這一適合學(xué)生個性化學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)的教學(xué)模式能幫助學(xué)生掌握有效的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力。筆者就曾經(jīng)在所教的班級范圍內(nèi)開展過第二課堂的主題活動。以“臺灣美食文化是否能夠保留特色”為主題開展辯論，通過正規(guī)的辯論渠道和流程，全面激發(fā)學(xué)生參與的積極性。

需要注意的是，在“說”兩岸飲食內(nèi)涵在應(yīng)用型英語教學(xué)中的應(yīng)用實踐中，要顧及到不同學(xué)生的英語學(xué)習(xí)水平。應(yīng)用型院校的學(xué)生英語基礎(chǔ)參差不齊，在兩極分化現(xiàn)象嚴重的情況下，如果不考慮學(xué)生英語學(xué)習(xí)水平的差異性，則起不到相對理想的效果。針對這一實際情況，教師要注意分類指導(dǎo)和因材施教。

2.“做”兩岸飲食美味在應(yīng)用型英語教學(xué)中的應(yīng)用

第一，“想”“做”結(jié)合，創(chuàng)意激發(fā)樂趣

在教學(xué)中，倡導(dǎo)多元智能理念。學(xué)生自主選擇的訓(xùn)練模式能最大限度地調(diào)動英語學(xué)習(xí)的自主性和積極性。在“做”兩岸飲食美味的過程中，倡導(dǎo)“想”與“做”的結(jié)合，讓學(xué)生充分發(fā)揮自己的創(chuàng)意，做出美味。所謂“實踐出真知”，在備料、策劃、動手這一流程里，讓學(xué)生用英語表達自己的看法，會全面提高學(xué)生參與興趣。

應(yīng)用型英語教學(xué)模式應(yīng)體現(xiàn)以學(xué)生為中心，融“教、學(xué)、做”為一體的教學(xué)理念。讓應(yīng)用型學(xué)生在英語課堂通過嘗試“做”美食的方式來學(xué)習(xí)英語不失為一種有效的教學(xué)方式。就兩岸飲食文化交流中，就某一飲食類型，通過臺灣美食的介紹在課堂上讓學(xué)生一起動手做?！白觥泵朗巢煌趥鹘y(tǒng)的教學(xué)方式，是將實踐帶到了課堂。這種“做”美食可以搞成一個系列，比如這周開展臺灣飲食的菜品，下周開展臺灣文化中的甜品。這個月做大陸飲食中的魯菜，下個月做大陸飲食中的粵菜等。每周或每月選擇一堂課進行實踐，讓學(xué)生在“做”的過程中感受到樂趣，且在做的過程中，與英語詞匯和句型結(jié)合進行表述，能夠提高英語知識的應(yīng)用能力。

第二，邊“做”邊“講”，強化英語口語

此外，為了全面激發(fā)學(xué)生的興趣，可以就學(xué)生自己熟悉的某一菜品或者自己拿手的菜品進行現(xiàn)場演示。其實，學(xué)生具體做的效果如何并不重要，重要的是，在這個做的過程中，他們以小組的形式一起參與到“做美食”的過程中，在“邊做邊學(xué)”的流程里，英語知識得以積累，英語口語得以強化，合作能力和動手能力得以提升。

在“做”兩岸飲食美味的過程中，教師僅僅需要扮演引導(dǎo)者的角色，在這一師生共同參與的過程中，教師與學(xué)生積極互動、共同發(fā)展。教師要全面處理好對學(xué)生知識傳授與技能提升的關(guān)系，通過相關(guān)活動，提高學(xué)生動手能力、組織能力和合作能力。通過“做”兩岸飲食美味在應(yīng)用型英語教學(xué)中的應(yīng)用促進學(xué)生在教師指導(dǎo)下主動地、富有個性地學(xué)習(xí)。

3.“感”兩岸飲食魅力在應(yīng)用型英語教學(xué)中的應(yīng)用

第一，通過閱讀和翻譯訓(xùn)練“感”兩岸飲食文化的特點

民間飲食既包括民間菜肴，特殊烹飪原料，又包括民間烹飪技藝，當然還包括富有民族和地方特色的風(fēng)俗習(xí)慣及其它精神層面相關(guān)的內(nèi)容[5]。對于臺灣文化來說，不僅包含名勝古跡和民俗風(fēng)情，更是與臺灣文化相關(guān)的人文情感和人文精神。很多飲食文化都有自己的典故，比如，江南名菜“西湖醋魚”有令人感動的“叔嫂傳珍”；臺灣小吃“貢丸米粉”是因為嘉慶吃過喜歡而被譽為貢品……教師可以引導(dǎo)學(xué)生去圖書館或上網(wǎng)查閱關(guān)于這些食物的來歷，并結(jié)合其典故進行英文寫作。要求學(xué)生分組完成《舌尖上的中國》系列片的翻譯任務(wù)，各小組將譯文供老師和其它同學(xué)點評修改完善，整理出最優(yōu)版本在班級中共享。學(xué)生在翻譯的過程中能感受到一個民族的飲食情感文化，并學(xué)會從詞匯的文化內(nèi)涵角度去理解記憶英語詞匯。

第二，通過數(shù)字化教學(xué)“感”兩岸飲食文化的魅力

數(shù)字化教學(xué)作為目前職業(yè)教育的新型教學(xué)模式，也可以應(yīng)用于英語教學(xué)中。充分利用OER、MOOCs等視頻公開課和開放教育資源，使英語教學(xué)朝著個性化的方向發(fā)展。通過播放網(wǎng)易公開課的公視紀錄片《臺灣食堂》等讓學(xué)生了解臺灣飲食文化的發(fā)展歷史，阿美族愛吃的月桂心、創(chuàng)意無限的蚵仔煎等，以視頻的方式讓學(xué)生切身體會到臺灣文化的變遷。又如英國廣播公司新聞網(wǎng)(BBC News)報導(dǎo)臺灣的各種主題餐廳、娛樂酒店等，這些視頻資源能很大程度激發(fā)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)興趣。既可以采用由老師在課堂上播放視頻的方式，也可以鼓勵學(xué)生分組搜索整理剪輯相關(guān)的視頻，供同學(xué)們課內(nèi)課外交流學(xué)習(xí)，還可以定期舉辦視頻的配音表演活動，提高學(xué)生的口語水平。

四、結(jié)語

應(yīng)用型高校英語課堂教學(xué)的最終目的就是學(xué)以致用，達到交際目的。學(xué)生的英語應(yīng)用能力和發(fā)展是英語課程的出發(fā)點和歸宿。本研究依托兩岸飲食文化交流這一平臺進一步改變教學(xué)觀念，更新教學(xué)模式，充實學(xué)生對于兩岸飲食文化的了解，強化其自主學(xué)習(xí)和動手能力，通過運用多元有效的教學(xué)方式，營造良好的英語學(xué)習(xí)氛圍，組織豐富多彩的英語課外活動，以期全面促進應(yīng)用型高校英語教學(xué)工作的開展。

參考文獻：

[1]華英杰,吳英敏,余和祥.中華膳海[M].哈爾濱:哈爾濱出版社，1998.

[2]教育部應(yīng)用型高專英語類教學(xué)指導(dǎo)委員會.高等職業(yè)教育英語課程教學(xué)要求，2009.

[3]沈清松.臺灣精神與文化發(fā)展[M].臺北：臺灣商務(wù)印書館，2001.325～326.

[4]劉艷林,張建英,楊曉.改革應(yīng)用型英語教學(xué) 提高學(xué)生英語應(yīng)用能力[J].石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010,(3)：68～70.

[5]趙榮光,謝定源.飲食文化概論[M].北京：中國輕工業(yè)出版社, 2010.

文獻標識碼：A

中圖分類號：G642

收稿日期：2015-11-17

文章編號：2095-4654(2016)01-0109-03