王延群

一說到進補，人們想到的往往是各種補藥或山珍海味。其實，人們常吃的五谷雜糧也有很好的滋補作用。五谷雜糧的藥性既可以用來防治疾病，又經(jīng)濟實用，且沒有副作用。當(dāng)然，只有了解五谷雜糧的性味，才能更好地掌握食療食養(yǎng)的原則。

大米：大米味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調(diào)方法對血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對人體血糖影響小。因此，糖尿病患者早餐進食干飯有利于控制血糖。

黑米：具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血之功效。長期食用黑米可治療頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾及腰腿酸軟等癥。

糙米：能預(yù)防動脈硬化、糖尿病，防治便秘，且具有解毒的效用。能強肝健體，消除疲勞和焦躁不安，提高記憶力及生殖能力，預(yù)防不孕、早產(chǎn)及流產(chǎn)等癥，還能預(yù)防老年人的骨軟化癥及腰膝疼痛等癥。

米皮糠：味甘辛，性平，無毒，主治噎嗝和腳氣等癥。

小米：又名粟米，性甘味平，有健脾、和胃、除濕、安神等功效，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉的患者，以及產(chǎn)婦、病后體虛者食用。小米熬粥時上面浮的一層細膩的黏稠物，俗稱為“米油”。中醫(yī)認為，米油的營養(yǎng)極為豐富，滋補力最強，有“米油可代參湯”的說法。

小麥：小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥食用。此外，麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結(jié)腸癌等病都有防治作用。

玉米：味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中亞油酸能防止膽固醇在血管壁的沉積，對預(yù)防高血壓、冠心病和心肌梗死有良好的作用。此外，玉米還有利尿和降血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細胞，增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。中美洲印第安人中幾乎沒有高血壓病、高脂血癥、冠心病患者，主要得益于他們以玉米為主食。

蕎麥：蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，其維生素B1、維生素B2比小麥多兩倍、煙酸多3～4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁能降低體內(nèi)的血脂和膽固醇，經(jīng)常食用蕎麥對高血壓、心臟病、糖尿病都有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。

大麥：性味甘、咸、涼，有和胃、寬腸、利水的作用，可輔助治療食滯泄瀉、小便淋痛、水腫、燙傷。大麥芽性味甘溫，有開胃消食、下氣、回乳之功效。因其性涼，故身體虛寒者應(yīng)少食或不食。

燕麥：燕麥自古入藥，性味甘、溫，具有補益脾胃、滑腸催腸、止虛汗和止血等功效。燕麥面粉是產(chǎn)婦、嬰幼兒、慢性疾病患者的食療補品。它含有豐富的亞油酸，可占全部不飽和酸的35%～52%，對糖尿病、脂肪肝、便秘、水腫、難產(chǎn)、病后體弱等有輔助療效，對中老年人增進體力，延年益壽大有裨益。燕麥不但能抑制老年斑的形成，而且具有延緩細胞衰老的作用，是老年人、冠心病患者優(yōu)良的保健食品。

高粱：性味甘溫，有健脾益胃的作用。以高粱米加蔥鹽、羊肉湯共煮粥連食，治療陽虛盜汗。常吃高粱米粥，治積食等消化不良癥。取高粱米入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2～3 g調(diào)服，是治療小兒消化不良的良方。但高粱性溫，含有收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

苡米：又名薏米，味甘淡，性微寒，有健脾、補肺、清熱、利濕的作用。研究證明，苡米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。將苡米與大米煮粥或加入冰糖食用，能使腫瘤患者食欲增強，降低放化療的副作用。此外，苡米中含有薏苡素，有減少皺紋的功效，常食有美容效果。

黃豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡?fù)茨[毒、外傷出血等癥。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等，也具有藥性。豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風(fēng)外感、咽喉腫痛者食用。

豇豆：性味甘平，有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。中醫(yī)用豇豆作為腎病的食療品，能補五臟、益氣和中、調(diào)養(yǎng)經(jīng)脈。

番薯：性味甘平，無毒，具有補中和血、益氣生津、寬腸胃和通便的妙用。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，番薯內(nèi)含有類似雌激素的化學(xué)物質(zhì)，可保持人體皮膚細膩，延緩人的衰老。番薯中含有黏蛋白等有機成分，能增進健康，防止疲勞，使人精力充沛并可提高人體免疫力，促進膽固醇排泄，減少心血管脂質(zhì)沉著，對降低心血管的發(fā)病有明顯作用。番薯的抗癌作用也越來越引起人們的重視，在專家羅列的20種抗癌食品中，番薯被排在第一位。

黑豆：性味甘平，是一種清涼性滋養(yǎng)強壯藥，具有祛風(fēng)除熱、調(diào)和下氣、活血、解毒、利尿及明目等功效。自古以來，我國歷代醫(yī)學(xué)家多用黑豆治療腎虛陰虧、腎氣不足等癥。

赤小豆：性味甘平，具有除熱毒、消脹滿、利尿、通乳及補血之功效。主治心腎臟器水腫、腮腺炎、膿腫膿血和乳汁不通等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，赤小豆含有皂苷類成分，具有通便、利尿和消腫作用，能解酒、解毒，對于腎臟病和心臟病，均有一定療效。

綠豆：性涼味甘，具有清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓、清膽降胃和止瀉等功效。可以治療暑天發(fā)熱及傷于暑氣的各種疾病，以及水腫、丹毒、痘瘡、無名中毒、食物中毒和熱毒下痢等病癥。

蠶豆：具有養(yǎng)胃、祛濕、利腑、補中益氣、澀精和實腸等功能，可用于治療水腫及慢性腎炎等疾病。

豌豆：具有和中益氣，利小便、解瘡毒、通乳及消腫等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，豌豆中含有赤霉素AZO和植物凝集素等物質(zhì)，這些物質(zhì)有抗菌消炎的作用，還可以增強人體的新陳代謝功能。