周禮

“春日平原薺菜花，新耕雨后落群鴉。多情白發(fā)春無奈，晚日青簾酒易賒。”辛棄疾的一首《鷓鴣天·游鵝湖醉書酒家壁》拉開了春天的序幕，也將人們帶進了一個美味的世界。

初春時節(jié)，在料峭的寒風中，只見一簇簇綠茵茵、嫩生生的薺菜挺立于山坡上、田地間，風姿綽約，如詩如畫，吸引著過往的人群，讓人陶醉在它的芬芳里。于是，宋代詩人姜夔情不自禁地贊嘆道：“過春風十里，盡薺麥青青?！?/p>

薺菜為十字花科植物，遍布全國各地，又稱為地菜、薺、靡草、花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、凈腸草、百花頭、俞菜等，是深受人們喜愛的一種野菜。薺菜在我國有著悠久的文化歷史，《詩經·谷風》中載：“誰謂荼苦，其甘如薺。”其意為，誰說苦菜苦，它的滋味就像薺菜一樣甘美?！稜栄拧分幸噍d：“薺菜甘，人取其葉，作菹及羹亦佳?！币馑际钦f，薺菜口味甘甜，人們常常把它的葉子用來煮湯或涼拌著吃?？梢姡缭趦汕Ф嗄昵?，薺菜就已經被人們擺上了餐桌。

由于薺菜葉嫩根肥，鮮潤可口，營養(yǎng)豐富，不僅是老百姓餐桌上缺一不可的美味，也是宮廷里必備的佳肴。《玉壺詩話》中就有這樣一段對話，有一次，宋太宗趙光義問大臣們：“食何品何物最珍？”其中一個大臣回答道：“食無定味，適口者珍，臣止知薺汁為美。”不光是宋朝人，唐朝人對薺菜也情有獨鐘，每逢立春這一天，人們就用薺菜作餡做成春餅，也有的將薺菜與其他菜搭配在一起做成春盤，然后帶到郊外去野餐，稱之為“探春之宴”， 有喜迎春天、祈盼豐收之意。《四時寶鏡》中載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤?！钡搅嗣髑澹源猴炛L更盛，《燕都游覽志》中載：“凡立春日，（皇帝）于午門賜百官春餅。”而清朝以后，人們更是將新鮮的薺菜當作商品出售，《燕云雜記》中載：“薺菜遍生于野外，窮民采之，清晨載以小筐，鬻于市上?！?/p>

歷史上最酷愛薺菜的人，可能當數南宋大詩人陸游，他先后寫了許多有關薺菜的詩文，諸如：“今日食薺極美，雖小甘于五味，有味外之美”“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”“手烹墻陰薺，美若乳下豚”“唯薺天所壽，青青被陵岡”，“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”等。北宋文學家、美食家蘇東坡對薺菜也有非常高的評價，他在給朋友的信中說：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也?！?/p>

童年時期，可能我們每個人都有過挖薺菜的經歷，也都讀張潔的《挖薺菜》，但那時我們并不能體會其中的意義。而如今，當我們遠離家鄉(xiāng)之后，方才明白其中的滋味。每逢想起家鄉(xiāng)，總會不由自主地想起春天里的薺菜，想起當初與家人一起挖薺菜的情景，想起薺菜那獨特的味道。難怪白居易會感嘆：“碧荑紅縷今何在，風雨飄將去不回。惆悵去年墻下地，今春唯有薺花開。”

薺菜的吃法多種多樣，根據各人的喜好，可以素炒，可以涼拌，可以煮粥，可以燉湯，可以作餡等，但無論哪種吃法皆美味可口，清香撲鼻。當然，薺菜之美，不僅僅體現在它的清香甘脆，也體現在尋找和采摘它的過程中，更體現在它所包含的文化與情感。