●豐國需

刺毛肉圓出自“手誤”

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刺毛肉圓，是塘棲街上的一道名菜。相傳，這刺毛肉圓與乾隆皇帝還有點關系呢。

乾隆皇帝下江南的辰光，每到一個地方，都要當?shù)刎撠熃哟墓賳T奉上當?shù)氐拿取?/p>

那一年，乾隆皇帝又要來塘棲了，仁和縣的縣官提前趕到塘棲，親自召集整個塘棲的名廚，把他們?nèi)冀械叫袑m里，要他們做出頗具地方特色的名肴來。

乾隆皇帝塘棲來過多次了，丁山湖鯽魚也好，爛糊鱔絲也好，塘棲幾乎說得出的名肴他都吃遍了，這回再讓他吃什么呀？廚師們不由濕手捏干米粉，你看看我，我看看你，顯得十分為難。

那一天，乾隆的龍船到了行宮，廚師們都急煞了，只有憑自己的本事揀平時拿手的菜做了再說。

這些廚師當中，有一個姓汪的廚師平時最拿手的絕技就是紅燒獅子頭。于時，他三下五除二剁好了肉茸，信手做了幾個肉圓子，想做紅燒獅子頭。肉圓子剛剛捏好，想想不對，上次乾隆皇帝來時就吃過紅燒獅子頭，而且反應并不是很好，這次再做給他吃，肯定要聽罵聲。于是，兩只手便玩弄著剛捏好的肉圓子，這只手丟到另一只手，再從另一只手丟到這只手，一邊丟，一邊在思索著肉圓子的新燒法。

哪知道，肉圓子的新燒法倒還沒有想出來，可手中的那顆肉圓子，卻因一個不小心，丟過去時另一只手沒接牢，一下子掉到了旁邊準備裹粽子的那一淘籮已經(jīng)淘好的濕糯米里。肉圓子掉進糯米里，頓時一顆顆糯米全都黏肉圓子上，汪廚師撿起來一看，發(fā)現(xiàn)那肉圓子黏著一顆顆糯米，簡直像一只渾身長刺的刺毛(刺猬)，根本沒辦法把米弄干凈了。這時旁邊的廚師都笑了，心想這下你連紅燒獅子頭也做不成了?？赡锹斆鞯耐魪N師卻頓時眼睛一亮，當即來了個主意，干脆將錯就錯，將所有做好的肉圓全都放進糯米里去滾了一下，然后上鍋去蒸。這一下，一種全新的肉圓子就誕生了。

等到這些肉圓子蒸熟，那汪廚師先拿了一個自己嘗嘗，一嘗感覺味道不錯，當即眉開眼笑，連忙叫來仁和縣的縣官，那縣官跑過來一看，也覺得眼前一亮，于是也吃了一個，還沒吃完他就豎起大拇指頭：“靈，真靈！”當即親自端著那盆汪廚師剛做好的菜送去給乾隆吃。

再說那乾隆，各種各樣的好菜吃得多見得多，可看到縣官端上去的這盆菜，他傻眼了，他可從來沒見過這樣的肉圓子。當即舉起筷子，先吃吃看再說。一吃，竟連聲稱好。一口氣吃了三個，這才開口問縣官這叫什么菜，縣官怎么回答得出來呀，連忙派人去把那汪廚師叫了過來。

汪廚師一到，乾隆當面問他：“此菜叫什么名？”這下輪到汪廚師傻眼了，這菜是錯出來的呀，根本就沒有名字。他想說此菜還沒有名字，可心里一想，這肉圓子上黏著的糯米顆顆豎起，像刺毛一樣，于時便說：“這是‘刺毛肉圓’呀！”

乾隆一聽“刺毛肉圓”，一時還理解不了。一旁的縣官忙說：“皇上，當?shù)厝税汛题谐纱堂憧?，你肉圓上的糯米一顆顆豎起，像不像刺猬呀？”

乾隆一聽，不由哈哈大笑，連聲說：“像，像，還真像！”

就這樣，刺毛肉圓就一直流傳了下來，成了塘棲的一道名菜。