暖陽

五彩餃子

主料：500克餃子粉，250克豬肉餡，白菜、香菇、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紫薯、菠菜、食用油、蔥、姜、花椒粉、香油、鹽、醬油、味精各適量。

做法：把香菇洗凈放如入盤中，蒸鍋開鍋后蒸5分鐘（可以和紫、薯南瓜一起上鍋蒸的），揀出香菇剁成末，并把蒸香菇的水晾涼待用。把西紅柿、胡蘿卜、菠菜洗干凈榨成汁，南瓜、紫薯煮熟壓成泥備用。把餃子粉倒入盆中和剛才的各色蔬菜汁分別和成光滑面團(tuán)，放到保鮮袋里醒一會。把香菇末和白菜倒入調(diào)好的肉餡中，還是順著原來的方向充分?jǐn)嚢杈鶆?。醒好的面團(tuán)分別揉成長條狀，用手揪或刀切成小劑子，搟餃子皮包餡，對折，捏緊即可。燒一鍋水下餃子，煮開后加入一小碗涼水再煮開，反復(fù)三次即可。

黃金月牙餃（恭喜發(fā)財）

材料：餃子皮15張、圓粒糯米50克、榛仁巧克力醬2勺、雞蛋黃1個。

步驟：

1.糯米提前一夜泡上，之后入鍋蒸上30～40分鐘，至熟;

2.將蒸熟的糯米取出放入調(diào)料碗中，加入巧克力醬，拌勻之后做餡料;

3.烤箱190℃預(yù)熱;

4.取適量糯米巧克力醬餡料放入餃子皮中，折成月牙狀，緊實捏合起來，順序放入烤盤中，每只上方均勻刷上蛋液，將烤盤放入預(yù)熱的烤箱中;

5.大約10～12分鐘，待表面鼓起且顏色呈金黃色即可取出食用。

鴛鴦?wù)麸?/p>

說起這鴛鴦餃，也是中國餃子文化中的一個不可為之嘆賞的亮點。它色彩鮮艷，造型美觀，質(zhì)軟滑嫩，滋味鮮美，還可同時吃出不同味道。鴛鴦餃，顧名思義，這喜氣的名字深受情侶們的歡迎，吃了鴛鴦餃，就代表了和睦與長久，這么好的意喻，誰不愛吃呢？

面皮：面粉250克，水120～130克。

餡心：芹菜250克、肉末150克，鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。

做法：①面粉開窩，分次加水和至軟硬適中的面團(tuán)，醒置20分鐘。②芹菜焯水至七成熟，切末備用;肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時，炒熟后和芹菜末拌勻;加鹽、雞精、味精調(diào)味即可。③面團(tuán)搓條，下劑，搟皮，包餡。皮要薄。④下面是圖解步驟，一定要看仔細(xì)。⑤上面就是詳細(xì)的包制手法，然后上鍋蒸10分鐘，出鍋后點綴即可！記住顏色對比要鮮明而且不沖突。

知了蒸餃

原料：面粉200克，開水100克，肉餡150克。

制作方法：面粉用開水燙成面團(tuán)，揉光揉勻。下劑子，搟成圓皮。

將面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。

把面皮翻過來，放入餡心。

將餡心包起來，把兩條直邊捏起來。

沒翻卷的面皮做成眼睛。

捏出翅膀的花紋。

把兩只翅膀翻過來。

做好的知了蒸餃入蒸籠蒸熟。

蒸好的餃子。

鴿子蒸餃

這是一道比較簡單易學(xué)的花色蒸餃。餡心可以自己選擇，甜的，咸的，葷的，素的都可以。今天我用的是素菜餡。原料：面粉200克，開水100克，青菜500克，木耳50克，鮮香菇50克，筍50克，麻油5克，鹽、糖、雞精適量。

制作方法：青菜洗凈入開水鍋燙一下，和洗凈的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多余水分，加鹽、雞精、糖和麻油調(diào)好口味。

面粉用開水沖燙，揉成面團(tuán)，下劑子，搟成圓皮。

包入菜餡，捏成月牙餃。

用拇指和食指捏出花邊。

兩邊向后捏，捏出一對翅膀。

中間部位捏出頭部，鴿子餃就做好了，不是太像，有點神似。

放入蒸籠蒸熟即可。

牡丹蒸餃

原料：面粉200克，開水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個。

制作方法：面粉加入開水燙成面團(tuán)（做蒸餃的面團(tuán)一般都用開水和面，這樣面團(tuán)筋度減小，可塑性強(qiáng)，利于造型），揉光搓條下劑子，搟成圓皮。

放入餡心。

均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀。

把相鄰的兩邊再相粘結(jié)。

在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣。

把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴。

做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟。

放入用醬汁畫好圖案的盤中。