呂翠平

去年，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于正大食品企業(yè)（秦皇島）有限公司（簡稱“正大”）“無人工廠”的視頻爆火，成為各界討論的焦點(diǎn)。視頻上，正大的蒸餃從和面、注餡、包制到異物檢測、包裝等，整個生產(chǎn)流程全部實(shí)現(xiàn)了“無人化”操作。

據(jù)了解，自2015年正大推出蒸餃項(xiàng)目后，業(yè)內(nèi)多家中小企業(yè)都上馬或準(zhǔn)備做這個產(chǎn)品。那么，在正大的“先聲奪人”下，中小企業(yè)做蒸餃有無機(jī)會？又該如何操作？

正大帶紅蒸餃項(xiàng)目，中小企業(yè)紛紛跟進(jìn)

蒸餃并非這兩年才開始受到行業(yè)人士的關(guān)注。據(jù)知情人士介紹，早在多年前，一些大企業(yè)就推出過這類產(chǎn)品，由于沒將其作主打，推廣上就稍顯不足，所以始終處于不溫不火的狀態(tài)。直到2015年，正大上馬蒸餃項(xiàng)目，并引入先進(jìn)的無人化生產(chǎn)線，這一品類才開始真正火起來。據(jù)正大相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，作為餃子的細(xì)分新品類，正大蒸餃經(jīng)過兩年的市場開拓和培育，已經(jīng)發(fā)展為公司最具代表性的產(chǎn)品。

和水餃相比，正大蒸餃在外皮上進(jìn)行了創(chuàng)新——面皮厚度僅有0.7毫米，邊緣寬度為6毫米，餡含量高達(dá)67%，真正做到了皮薄餡大。它還采用隧道式自動化快速熟制，首次將蒸餃從生制品變?yōu)槭熘破?，大大?jié)省了終端操作時(shí)間，也為產(chǎn)品的快速推廣提供了助力。

產(chǎn)品創(chuàng)新，讓正大蒸餃一上市就受到熱烈歡迎。正大總裁周麗華曾在采訪中表示：“我們有兩條蒸餃線，都是滿產(chǎn)。每條線每小時(shí)生產(chǎn)5萬只蒸餃，24小時(shí)共能生產(chǎn)約240萬只。”

據(jù)透露，除了在產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)上大手筆投入外，正大在產(chǎn)品推廣方面更是不遺余力。僅鄭州地區(qū)，就有一百多人在做市場推廣，有些甚至已經(jīng)下沉到了縣城級別。

巨大的投入，讓正大蒸餃很快在業(yè)內(nèi)打響了名氣。一位業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，正大蒸餃的年銷售額很有可能已經(jīng)突破2億元。還有經(jīng)銷商預(yù)測，正大在蒸餃?zhǔn)袌龅恼加新蕬?yīng)該在20%以上。可以說，正大作為蒸餃行業(yè)大鱷的身份已經(jīng)基本確定。

而在正大之外，眾多中小企業(yè)也紛紛看好蒸餃?zhǔn)袌觯械囊呀?jīng)上馬生產(chǎn)，有的正在計(jì)劃中。鄭州研霖生物科技有限公司總經(jīng)理周航表示，自己從上游多家設(shè)備供應(yīng)商處了解到，最近兩年購買蒸餃機(jī)器的企業(yè)特別多，蒸餃已經(jīng)成為一個行業(yè)焦點(diǎn)；深圳合口味食品有限公司（簡稱“合口味”）研發(fā)部經(jīng)理沈明介紹，僅廣東就有四、五家企業(yè)在生產(chǎn)這個產(chǎn)品，合口味的產(chǎn)品也在研發(fā)中……

一方面是蒸餃大鱷已經(jīng)形成，另一方面是眾多中小企業(yè)紛紛上馬蒸餃項(xiàng)目。這種情況下，中小企業(yè)還有機(jī)會嗎？

機(jī)會仍存，關(guān)鍵在于向何處發(fā)力

盡管行業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)了正大這樣的蒸餃大鱷，但在業(yè)內(nèi)人士看來，中小企業(yè)還是有機(jī)會的。

周航認(rèn)為，蒸餃作為水餃的一個變形產(chǎn)品，市場容量非常大。正大的產(chǎn)能確實(shí)很大，但卻不可能滿足市場全部需求。“正大的推廣力度很大，能夠進(jìn)入超市、家庭，也能夠滿足大型團(tuán)餐的需求，不過一些路邊小攤位，實(shí)際上是很難輻射到的。這就是中小企業(yè)的機(jī)會?！?/p>

在他看來，餐飲是一個非常廣泛的概念，包含多種形態(tài)，形態(tài)不同產(chǎn)品需求也不同。從這個角度看，即使正大蒸餃大鱷的地位已經(jīng)確認(rèn)，中小企業(yè)仍有機(jī)會崛起。

他建議，中小企業(yè)可以從產(chǎn)品的差異化和定制化方向發(fā)力，滿足餐飲企業(yè)的個性化需求?！爱?dāng)前市面上銷售的蒸餃，基本上都是正大推出的那幾種口味，比如豬肉白菜、玉米豬肉等，產(chǎn)品同質(zhì)化程度高。如果其他企業(yè)能夠從產(chǎn)品餡料上創(chuàng)新，肯定會贏取部分市場份額。”周航說，海鮮類蒸餃就是一個值得嘗試的方向，“蒸餃產(chǎn)品自身附加值較高，主打中高端市場的海鮮類蒸餃會是個不錯的選擇?！?/p>

他認(rèn)為，像正大這樣的企業(yè)，生產(chǎn)過程完全標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)能很大，卻很難實(shí)現(xiàn)定制化生產(chǎn)。中小企業(yè)可以從這方面著手，做一些定制化產(chǎn)品。如根據(jù)客戶的需求，從大小、包裝規(guī)格、口味上去定制。中小企業(yè)機(jī)動靈活，這是它們的優(yōu)勢所在。