凍梨，又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，硬邦邦的，砸到地上也不會(huì)有絲毫損傷。只要你牙好耐得住涼，洗凈之后，就能吃了。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成（延邊地區(qū)是由“蘋(píng)果梨”冰凍而成），食用時(shí)，將凍梨置涼水中浸泡，待化透后撈出可食。化透的凍梨，甜軟多汁，清涼爽口，飯余酒后吃上幾只，頗為愜意。 吃?xún)隼鏁r(shí)要有耐性，要小口小口地咬，細(xì)細(xì)地品，慢慢地咽，這樣即能感覺(jué)到凍梨的脆，又能?chē)L到它的鮮。

凍梨的由來(lái)

在北方，吃?xún)隼娴牧?xí)俗追溯起來(lái)已有一千多年的歷史了。我國(guó)遼代的契丹人就有食凍梨的習(xí)慣。據(jù)龐文英《文昌雜錄》記載，契丹人將已凍硬的梨“取冷水浸良久，冰皆外結(jié)，已而敲去，梨已融釋”。這是契丹人將秋季野生梨樹(shù)的果實(shí)采集后，用冰雪覆蓋將其凍實(shí)，冷藏起來(lái)作為冬季的食品。凍梨的品種很多，花蓋梨、秋子梨、白梨……幾乎所有的品種的梨，經(jīng)過(guò)冷凍都可以成為凍梨。在北方的凍梨品種中，秋子梨和花蓋梨因?yàn)楣饧?xì)膩、酸甜可口而成為凍梨中的佳品。

凍梨的特點(diǎn)

能耐住這份涼的人，總是會(huì)啃個(gè)沒(méi)完，而啃到后面，隨著梨的慢慢解凍，越吃越暖和。還有一種吃法，就是把幾個(gè)凍梨放在水盆里化凍，東北人把“化凍”叫成“緩”或“消”，并因此形成一句歇后語(yǔ)：年三十晚上的凍秋梨—你找消呀（意思是你找打呀。“消”音同“削”，“削”在東北方言中是打的意思）。凍梨“緩”的時(shí)候，周?chē)３＝Y(jié)出一圈冰，然后梨周?chē)谋鶅龅搅艘黄?，成了個(gè)整體。要緩就要緩?fù)噶瞬藕贸?，捏碎包圍著的冰，凍梨已?jīng)軟了。咬上一口，冰涼清甜的汁順著口腔流入，然后順著第一口的痕跡，吸里面的汁，每一口都那么甜絲絲，冰冰涼的。吸干了凍梨的精華，整個(gè)干癟了的梨肉沒(méi)了水分，就不怎么好吃了。對(duì)于喜好飲酒的人來(lái)說(shuō)，酒后能吃上個(gè)凍梨，既解酒，又助消化。

凍梨（冰箱冷凍）的做法

1.裝盤(pán)之前，可以在盤(pán)底抹一層油，以免粘盤(pán)。

2.出現(xiàn)拔絲不長(zhǎng)或拔出絲就斷的現(xiàn)象，可以在炒糖時(shí)放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長(zhǎng)。

3.夏天可另外準(zhǔn)備涼水碗，拔絲后蘸食，以免拔絲不斷;冬天氣溫低時(shí)，可省略。

4.冬天為防止氣溫低，糖過(guò)快變硬，可以在菜盤(pán)下放置一個(gè)稍稍大過(guò)菜盤(pán)的盤(pán)子，內(nèi)加入熱水，水量不漫入菜盤(pán)為宜。

將淺黃色成熟的蘋(píng)果梨洗干凈，擦干果皮上的水;

將梨放入冰箱中的冷凍室凍96小時(shí)（4整天）;

將梨從冷凍室拿出，在室溫條件下放置8小時(shí);

將梨再次放入冰箱冷凍室再次冷凍96小時(shí)（4整天）;

將梨從冰箱里拿出，此時(shí)梨的表皮顏色已變成深棕色，室溫下解凍后即可食用。

吃?xún)隼鏁r(shí)要有耐性，如同心急吃不了熱豆腐一樣，若心急也一樣也品不出凍梨味。如果梨子沒(méi)有被化開(kāi)，咬在嘴里的那塊梨便像是塊冰一樣，在嘴里含也不是，咽也不是，嚼也不是，吐也不是。吃?xún)隼嬉】谝?，?xì)細(xì)地品，慢慢地咽，這樣即能感覺(jué)到那凍梨的脆，又能?chē)L到它的鮮?？刹荒艹蕴鄦?，要不然只能像吃冰棍那樣了。