我心中的年夜飯之八寶飯 飽啖葷腥之后的吉祥味

陳曉卿中央電視臺著名制片人《舌尖上的中國》總導(dǎo)演

關(guān)于年夜飯，與其他人更關(guān)注“大菜”不同，陳曉卿對最后那道甜品更為青睞，因為對他來說在飽啖葷腥油膩之后，總覺得有一道可口的甜食，吃后才真正飽脹滿足。而他最愛的那道年夜飯尾食甜品就是八寶飯，可以說是他家年夜飯必可不少的一道。

在年夜飯的家庭聚會上，甜品的選擇可以說是一個難點，如豆沙酥盒、棗泥酥、千層糕之類，做起來費事，也不見得特別好吃；如水晶、豆沙等甜包子，又覺不夠細(xì)致也不夠大氣。只有這八寶飯既可以表現(xiàn)主廚之人的用心，又應(yīng)時應(yīng)景體現(xiàn)了節(jié)日的吉祥寓意。相傳周武王在伐紂慶功宴上，為賞賜有功的八位勇士，廚師應(yīng)景而做“八寶飯”以示慶賀，后來八寶飯就有八面福的寓意，因此春節(jié)吃八寶飯也有了“福”的好彩頭。

在陳曉卿的記憶里，八寶飯的甜不僅僅是屬于味覺的，更是貫穿了這飯的整個制作過程。每到制作八寶飯時母親總會招呼他和妹妹一同幫忙，母親負(fù)責(zé)蒸糯米飯，糯米要隔水蒸出來的，再加入豬油攪拌而成的，雪白油亮，讓人看了垂涎三尺。父親負(fù)責(zé)制作最為麻煩的豆沙，先煮豆，再用勺子碾爛、過濾，最后以大量豬油加足夠的糖炒之。而他和妹妹就負(fù)責(zé)準(zhǔn)備其他的“六寶”，洗蓮子、挑蜜餞、剝桂圓等。一家人忙忙碌碌地做好前期準(zhǔn)備，然后就可以看著母親把這“八寶”混合了，而他的母親總是邊在碗里抹豬油邊告訴他，“沒有豬油的八寶飯不好吃的”。這也成了陳曉卿現(xiàn)在對八寶飯優(yōu)劣的評價標(biāo)準(zhǔn)之一。

而鼎泰豐的八寶飯是當(dāng)下很多食客的最愛。它精選的糯米配上相傳的八寶蜜餞，紫金棗、桂圓肉、金橘干、糖蓮子、大紅豆、青木瓜絲、紅木瓜絲、冬瓜糖，由鼎泰豐廚師巧手“編排”，特制紅豆沙做內(nèi)餡，每一口味道不同，每一口感受不同。

八寶飯

原料：糯米500克，豬油75克，豆沙125克，蜜棗、糖蓮子、桂圓肉、紅木瓜絲、綠木瓜絲、冬瓜條各適量

調(diào)料：白糖

制作：

1 把糯米淘凈，放在冷水中浸五六小時，撈出瀝干，松松地放入籠屜（籠內(nèi)墊有薄布），用旺火蒸熟成糯米飯，倒入適當(dāng)?shù)娜萜髦?，加入豬頭攪拌至糯米發(fā)黏。

2 取一個碗，碗底抹上豬油，把蜜棗、桂圓、糖蓮子等依次碼入碗中。

3 把蒸好的糯米飯鋪在碗底，沒過擺放好的原料即可，并加入紅豆沙。

4 再鋪糯米飯，與碗口齊平，按實。

5 上蒸籠蒸10分鐘，出鍋，涼一會兒，扣在盤中即可。