文/圖 章國榮

五月槐花香滿盤

文/圖 章國榮

五月初夏，淡紫色的泡桐花剛謝，雪白的槐花又盛開在山野上，河溝旁，

那一串串槐花點(diǎn)綴在濃郁的綠葉之間，淡雅素凈，散發(fā)出清香，

讓夏日的空氣中也彌散著甜絲絲的香味兒。

地處黃海之濱的江蘇省東臺(tái)，一直有著初夏吃槐花的習(xí)俗，東臺(tái)有槐樹的記載最早可追溯到西漢年間，相傳西漢孝子董永就是在一株老槐樹下相識(shí)七仙女，后來相親相愛地成婚，老槐樹自然成了“月老”，這也就是民間故事《天仙配》的由來，東臺(tái)一直被稱為董永、七仙女傳說的發(fā)源地，槐樹也就成為人們心目中的吉祥之樹。在東臺(tái)大地上確實(shí)生長著很多的槐樹，因?yàn)闁|臺(tái)這里有著一望無垠的沿海灘涂，這里的土壤都是黃河與長江的泥沙淤積而成，而槐樹屬溫帶樹種,適宜生于濕潤、深厚、排水良好的沙質(zhì)壤土,對(duì)于鹽堿土也能正常生長,因而東臺(tái)種植槐樹很普遍。每年五月，槐花開放期間，城里城外的空氣里都彌漫著槐花的清香，槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，同時(shí)還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效，所以東臺(tái)人很喜歡槐花，每年花期都要采摘槐花用來做美食，這已經(jīng)成為東臺(tái)人的一大習(xí)俗?；被瓤梢圆烧聛碇苯吁r食，也可以拌、炒、蒸、炸、熘等多種烹調(diào)方法來制作美食，或單獨(dú)成菜，或搭配雞蛋、蝦仁、肉絲、豆腐等食材，還可以制作面餅、饅頭、水餃等主食。

美味主食 槐花餅

生吃槐花 調(diào)蜂蜜

每當(dāng)五月槐花盛開的季節(jié)，陣陣清香飄來，凝望著槐花，我的思緒飄回到模糊又清晰的童年。小時(shí)候，家里窮，平常又沒有好東西吃，我和哥哥又是長身體的年紀(jì)。母親就想盡一切辦法給我們做飯吃，記得每年槐花盛開的時(shí)候，母親總讓我們摘些槐花回來，做槐花餅吃，槐花餅做法不復(fù)雜，將槐花擇洗干凈，拌入面粉，加少許鹽，帶點(diǎn)香蔥花，做成茶杯口大的餅，然后上籠蒸大約十分鐘左右，就可出籠，還沒有上桌那槐花的清香味就撲鼻而來，把咽喉里的口水都吊上來了，現(xiàn)在回想起來好像那味兒還留在唇間。過去槐花盛開的時(shí)節(jié)也正是青黃不接的時(shí)候，好多人家口糧不夠，就在麥面里摻合槐花以充饑，在災(zāi)荒年間，槐花可以說救了好多人的生命，如今人們生活富裕了，槐花餅又成為人們改善口味的美食了。

在家鄉(xiāng)東臺(tái)還有好多種用槐花做成的特色美食。蜜汁槐花就是一道挺不錯(cuò)的涼拌休閑小食，一般人家都是在槐花盛開的時(shí)候來制作，它的做法雖然很簡單，主料就是生槐花和槐花蜜兩種，但吃在嘴里脆甜清香，最大程度的保持了槐花的營養(yǎng)成分。洋槐花中含的碳水化合物和維生素比較多，并含有大量的酶，這是洋槐花甜美味道的原因。洋槐花還含有維生素B、E和鐵、硒、鈣、鎂等人體所必需的微量元素。洋槐花還含有大量的黃酮類物質(zhì)，包括蕓香甙、刺槐素、木犀草素等，具有抗炎、抗病毒，減少血管脆性等作用。做這道小食所用到槐花蜜色澤呈水白色偏黃，質(zhì)地濃稠，入口有清淡槐香。能去濕利尿、涼血止血，有舒張血管、降低血脂血壓，并用于預(yù)防中風(fēng)，同時(shí)也有清熱補(bǔ)中、解毒潤燥之功效，為蜜中上品，較適用于心血管病人保健，兩者相配更是有效的增強(qiáng)了保健作用。它的制作方法是將槐花清洗干凈，瀝凈水。將洋槐蜜用少許純凈水調(diào)開，倒入槐花，泡制十五分鐘即可食用。

時(shí)尚美食 槐花烙

用槐花做成槐花烙是一道很時(shí)尚的初夏美食，說時(shí)尚是因?yàn)楝F(xiàn)在餐飲市場流行的美食有“玉米烙”、“南瓜烙”等，而在東臺(tái)地區(qū)槐花烙是從槐花攤餅衍化過來的，東臺(tái)地區(qū)初夏早餐有吃攤餅的習(xí)俗，據(jù)說是因?yàn)橄奶彀兹臻L，怕早飯喝粥等不到中午肚子就餓了，就用調(diào)好的面糊烙餅吃，正好這個(gè)時(shí)節(jié)槐花已有，于是就加入槐花一起來烙餅。它是選用尚未完全開放的洋槐花。擇洗干凈，然后用開水燙過 ，槐花控去水分，將雞蛋打開打散，加入花椒粉、精鹽、蔥花、味精攪勻，倒入盛槐花的盆中，攪勻。生粉均勻的撒入盆中，與槐花攪成稠糊狀。接著將調(diào)好的槐花糊倒入帶有少量油的鍋內(nèi)，均勻攤開煎烙。待下面一層可以晃動(dòng)時(shí)，反轉(zhuǎn)過來再烙另一面。將火調(diào)小，反復(fù)兩面烙，烙至兩面深黃，內(nèi)里已熟時(shí)，改刀上盤。這道菜吃在嘴里香酥松軟，槐香怡人，深受年青一族的喜愛。

亦菜亦點(diǎn) 蒸槐花

蒸槐花又名粉蒸槐花，初夏時(shí)節(jié)，人們的食欲不是太好，聰明的東臺(tái)人就想到做粉蒸槐花了，它的做法有點(diǎn)近似槐花餅，將槐花做成粉蒸槐花，是一道亦菜亦點(diǎn)的美食，其做法不是很復(fù)雜的。將槐花洗凈，拌上面粉，上籠旺火蒸十分鐘，即可取出，放入盤中。然后將生抽、芝麻醬、熟芝麻、辣椒末、花椒粉、蒜泥、紅油、香醋調(diào)勻，淋在蒸好的槐花上用筷子拌勻即可。初夏季節(jié)吃上這道美食感到特別的清爽，再加上酸辣的口感，吃起來非常的開胃。

槐花可做“獅子頭”

“清燉獅子頭”是著名的淮揚(yáng)菜，東臺(tái)地處蘇中，屬于淮揚(yáng)菜的范疇之中。老年人食用獅子頭一般都感到有點(diǎn)膩口，東臺(tái)人于是就想起在做獅子頭時(shí)加入清淡的槐花來調(diào)劑口味，肉末里加入槐花可以說是東臺(tái)人的一大創(chuàng)舉。槐花獅子頭這道菜，由于肉末里加入了槐花，使得其口感鮮嫩松軟，肥而不膩。做這道菜要選用四肥六瘦的豬五花肉剁成肉末，然后加入打散的雞蛋，生粉、蔥姜末、精鹽、味精、料酒、白糖和適量的清水?dāng)嚧蛏蟿拧＝又伾匣?，倒入清水燒沸，將調(diào)拌好的肉末擠成肉圓，待燒開，轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘，即可盛入碗中上桌。

雞蛋 槐花兩相宜

過去東臺(tái)人只要家里來了客人，一般都會(huì)來上一盤炒雞蛋，這炒雞蛋也很講究的，按時(shí)節(jié)配上時(shí)令蔬菜一起炒，比如春配韭菜，夏配西紅柿，秋配芹菜，冬配大蔥等，而在初夏時(shí)節(jié)就會(huì)用上槐花了，槐花炒雞蛋不僅有清熱化燥，潤肺養(yǎng)顏的功效，而且還是一道很適口的菜肴，雞蛋軟嫩，槐花清香，黃白相映，別有風(fēng)味。其制法是這樣的：將雞蛋打散，加入槐花、水、淀粉、蔥花、精鹽攪拌均勻。然后鍋上火燒熱，加入冷油滑鍋，倒入攪勻的雞蛋翻炒，待雞蛋炒至松軟成形，色澤金黃時(shí)，即可起鍋上桌。這道菜既可以佐酒下飯，又可以直接用煎餅卷起來吃，吃在嘴里槐花散發(fā)出幽幽的清香。

海里蝦仁樹上花

起槐花熘蝦仁這道菜，應(yīng)該是東臺(tái)人的最愛了，這道菜可是薈萃了東臺(tái)的兩道特產(chǎn)，那就是海里的白條蝦剝的蝦仁和樹上所長的槐花了，這道菜比平常的炒蝦仁多了一分清香，是其它配菜無法媲美的。每年的五月份正是黃海白條蝦籽滿肉嫩之際，將白條蝦剝殼取肉洗凈，放入蛋清、精鹽、味精、料酒、水、淀粉上漿待用。鍋上火，倒入花生油待燒制七成熱時(shí)，將蝦仁下鍋滑熟，瀝凈油。原鍋?zhàn)鹕希湃胧[姜末煸香，倒入蝦仁調(diào)味，顛翻幾下，撒入槐花，勾芡，淋上明油，即可盛入盤中。這道菜蝦仁滑嫩，槐花清香，兩者相配，營養(yǎng)豐富。

槐花還可掛糊熘

在東臺(tái)槐花的做法除了我們剛才所介紹的幾種外，還可以用來油炸，油炸一般都要經(jīng)過掛糊，以保證槐花的清香鮮嫩，油炸槐花也是東臺(tái)家喻戶曉的一道美食，為了讓其口味更符合現(xiàn)代人，魚香槐花這道菜也就應(yīng)運(yùn)而生了，這是在油炸槐花的基礎(chǔ)上制作的一道口味很不錯(cuò)的菜肴，吃起來魚香味濃，酥脆中帶著槐花的清香，實(shí)為下酒妙品，其做法是先將槐花洗凈控干水分，摘下花瓣加面粉、淀粉、水拌勻成糊；然后將槐花放在糊中拌勻，下入鍋內(nèi)炸至金黃酥脆，撈出控油；炒鍋留底油燒熱，下入泡辣椒、蔥姜末、蒜泥炒香，加豆瓣辣醬炒出紅油，倒入魚香汁炒熟，放入槐花翻炒均勻，淋入紅油即可。

清淡爽口 槐花湯

東臺(tái)人對(duì)于槐花的食用可以說已經(jīng)發(fā)揮得淋漓盡致了，以槐花為主料可以做出一整桌的美味佳肴來了，可以當(dāng)之無愧的稱之為槐花宴了，最后我們要說的是用槐花還可以做成槐花榨菜肉絲湯，將槐花擇洗干凈，精肉、榨菜分別切成絲。接著鍋上火，放高湯燒沸，放入肉絲，烹入料酒，待沸起，撇凈浮沫，加入榨菜絲，放入精鹽、味精調(diào)好口味，淋上香油，盛入碗中，撒上槐花，一碗湯清味美，清熱去燥的鮮湯就大功告成了。

槐花的情結(jié)已經(jīng)深入到東臺(tái)人的心坎里，對(duì)于生于斯長于斯的東臺(tái)人來說，對(duì)槐花總是懷有一種特殊的情感，是一種根植于血脈的東西，骨子里就有那么一種親切感和感激之情?；蛟S，這就是人們常謂之的鄉(xiāng)土情結(jié)吧！這掛在樹上的串串潔白，不僅帶來陣陣清香和甜美的花兒，到了東臺(tái)人手里，它們?nèi)A麗轉(zhuǎn)身變成最當(dāng)季的美味。五月正是吃槐花的好時(shí)候，槐花生命周期很短，想嘗鮮得抓緊時(shí)間。 歡迎到黃海之濱東臺(tái)來，欣賞“春水碧波飄落處，浮香一路到天涯”的槐花美，在“閑從蕙草侵階綠，靜任槐花滿地黃”中品味槐花美食……

MEI WEI ZHU SHI HUAIHUABING

SHENG CHI HUAI HUA TIAO FENG MI

SHI SHANG MEI SHI HUAI HUALAO

YI CAI YI DIAN ZHENG HUAI HUA

HUAI HUA KE ZUO "SHI ZI TOU"

JI DAN HUAI HUA LIANG XIANG YI

HAI LI XIA REN SHU SHANG HUA

HUAI HUA HAI KE GUA HU LIU

QING DAN SHUANG KOU HUAI HUA TANG