賀傳峰

大棒魚面

賀傳峰

賀傳峰

曾任中學教師、校長、團委書記、鄉(xiāng)長、長?？h黨校校長、縣科協(xié)主席，現(xiàn)任長?？h文聯(lián)副主席、秘書長、縣作協(xié)主席。多篇散文在《人民日報》《大連晚報》《大連日報》《中華第三產(chǎn)業(yè)報》《鴨綠江》《海燕》上發(fā)表，出版小說《湛藍的記憶》，科普著作《神奇的海刺參》等。

小時候家里窮，吃了上頓沒下頓，就連苞米粥、煮紅薯有時也斷頓了。那時候，多么盼望過年和自己過生日?。∫驗橹挥羞^年才能吃上一頓餃子，過生日那天才能吃上一碗面條。盡管餃子和面條是蕎麥面、白面和在一起的，但畢竟是細糧，吃起來滑溜溜的，口感特別好。

也許小時候沒撈著吃面條，長大后對面條的渴望情有獨鐘。20世紀70年代末期，我上了大學，進了大城市，城里的面館比比皆是，什么湯面、鹵面、撈面、刀削面、抻面等等，五花八門，讓你眼花繚亂。因為價格便宜，我嘗遍了大學附近的所有面館。那時候，剛脫離了農村的窮孩子，改粗糧為細糧，吃得滿嘴香甜。

我1980年大學畢業(yè)，分到長山群島——長?？h工作。這里是海島縣，也是漁業(yè)大縣，漁民的飲食習俗主要以海產(chǎn)品為主，包餃子、下面條、煎炒烹炸，樣樣離不開海鮮做食材。別的不說，就拿做面條來說吧，蜆子面、蛤子面、海虹面、蝦米面、黃魚面、大棒魚面……海島人稱這些為海鮮面。

諸多海鮮面中，大棒魚面是我的最愛。

那是1987年的春天，正是花香魚肥的季節(jié)，我去長?？h的海洋島相親。那里是黃海前哨，小島四周被大海環(huán)抱，海水清澈，海鮮豐富，不僅能做出多道美味佳肴，還演繹出許多故事和漁家文化。據(jù)說海島有這樣的習俗：如果準丈爹準丈媽相中了未來女婿，在女婿臨走的那天，要下手搟面條送行，寓意用面條纏住腳；如果沒相中，那就包餃子送行，寓意吃了餃子滾蛋。

我在準丈爹丈媽家住了一天一夜。臨走那天早晨，我聽愛人問：“媽，咱包餃子還是下面條？”聽了這話，我大氣都不敢喘，靜靜地聽著答案?！吧笛绢^，還愣著干什么，下面條！”一聽這話，我那顆突突直跳的心才落了下來。

丈媽調面。兩瓢干面粉，一點一點加入適量的水，邊加邊攪。攪和好后，將加入水的面粉上下左右翻來覆去，由輕而重，直至揉搓成面團，然后用蓋子蓋好，這叫醒面。約摸半個時辰，將醒好的面拿到面板上，灑些面粉，以防面與面板粘連，揉幾下，使面團保持圓形。再拿起搟杖慢慢地搟面，將面團中間厚的向外邊搟，搟完以后再將其來回疊加至寬二寸左右的面片墻，最后用刀橫面切。丈媽的刀功十分了得，只聽“唰唰唰”，切的面條粗細有度。據(jù)說這手搟面在調面和醒面時都是有講究的，如果面調不好，或者醒面時間過短或過長，面條吃起來就沒有筋道；同樣，切面的功夫不到位，切出的面條粗細不均，吃起來軟綿綿的，就好像吃了面團。

愛人在打下手，她將一盆新鮮的大棒魚動作麻利地掐掉頭，順手一擼，將魚腹內的雜物清除掉，然后又把整理好的大棒魚重新用清水洗了一遍，再用刀將魚橫切三段。一切準備就緒。丈媽開始爆鍋，先將鍋內添上適量的植物油、精鹽、蔥花、姜絲，再滴幾滴醬油，點火的同時，將大棒魚放入鍋內，用鏟子翻炒幾遍，然后往鍋內加水。待水泛花時，將切好的面條依次放入鍋內，同時，再加入少許新鮮的紅薯葉子，不大一會兒，隨著彌漫的煙氣，整個屋子里飄溢出大棒魚特有的魚香。

面條做好了，丈媽說，這叫大棒魚面條。愛人先給我盛了一大碗，熱氣騰騰，咦！這面條還真的是別具一格，大棒魚摻和在面湯中，腥味全無，魚刺也少且細，魚肉細嫩、味道鮮美，再加上細滑的紅薯葉子，含在口中，細細品味，那個鮮勁，用漁家人的話說，鮮到腳后跟了。再說那面湯，白色的，全是大棒魚的肉汁，喝一口鮮溜溜的，不膩不葷，不咸不淡，不知不覺中，我將一大碗面喝得連湯不剩。愛人看我吃得狼吞虎咽，又盛了一碗給我預備著，但一個沒過門的女婿，首次亮相，別給人家留下個吃貨印象，我連忙推辭。但這大棒魚面實在是太好吃了，直到上了船，我的嘴巴里還回蕩著大棒魚面的滋味呢。

責任編輯 潘 石