段梅紅

不久前，有媒體報(bào)道，一位女士45歲，非常講究養(yǎng)生，她買來(lái)豆?jié){機(jī)自磨豆?jié){，每天早上食用豆?jié){，堅(jiān)持了近3年，后來(lái)體檢中竟檢出了乳腺癌，其體內(nèi)的雌激素水平是常人的幾倍。醫(yī)生說(shuō)，豆?jié){里有植物雌激素，對(duì)雌激素水平低的女性來(lái)說(shuō)，可以適量喝豆?jié){，但如果本身雌激素偏高的女性，如果連續(xù)服用豆?jié){的話會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響。

這條新聞一出，就刷爆了微信朋友圈。受這條消息影響，很多女性談豆?jié){色變，甚至連豆制品的銷售都受到了影響。

大豆致癌？恰恰相反！

在人們熱議豆?jié){致癌的時(shí)候，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院乳腺中心張保寧主任恰好做客國(guó)家衛(wèi)計(jì)委在線訪談。對(duì)于“女性長(zhǎng)期喝豆?jié){易得乳腺癌”的說(shuō)法，張保寧明確表示，這種說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

由于乳腺癌的發(fā)病原因與雌激素過(guò)高有一定關(guān)系，豆?jié){中含有植物性雌激素大豆異黃酮，因此很多女同胞一聽(tīng)雌激素就緊張。其實(shí)，大豆中的大豆異黃酮是植物雌激素，并非人體雌激素，雖然兩者有相似作用，但不能混為一談。植物雌激素對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平發(fā)揮的是雙向調(diào)節(jié)作用：當(dāng)體內(nèi)的雌激素不足時(shí)，大豆異黃酮可以起到補(bǔ)充作用;而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過(guò)高時(shí)，大豆異黃酮又可以起到抑制作用。所以，喝豆?jié){也好，吃豆制品也好，不僅不會(huì)引發(fā)乳腺癌，反而能降低患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

早在2008年，美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)的專業(yè)學(xué)術(shù)期刊《Cancer》就曾發(fā)文稱，大豆中的大豆異黃酮不但不會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，反而會(huì)對(duì)潛在的乳腺癌患病風(fēng)險(xiǎn)起顯著的保護(hù)作用，對(duì)乳腺癌患者病情的恢復(fù)有幫助。

很多人都知道，乳腺癌已成為我國(guó)女性最常見(jiàn)的惡性腫瘤之一。但很多人不知道，美國(guó)的乳腺癌發(fā)病率是中國(guó)的5倍。而根據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人每人每天攝入的大豆異黃酮為20～50毫克，美國(guó)人每人每天則不到1毫克。《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》也刊登研究表明，在中國(guó)，罹患乳腺癌并使用較多大豆食品的婦女其相關(guān)的死亡及乳腺癌復(fù)發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)比較低。

我國(guó)權(quán)威乳腺癌專家邵志敏、沈鎮(zhèn)宙、徐兵河在對(duì)3000多例乳腺癌的病例和健康對(duì)照組研究發(fā)現(xiàn)，攝入大豆制品最多的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)可以降低30%;青少年時(shí)期大豆制品類食物攝入多，可能會(huì)降低成年后患乳腺癌的危險(xiǎn)。

2012年，由上海市疾控中心參與，涉及中美9514名乳腺癌患者、平均跟隨7.4年的大型調(diào)查發(fā)現(xiàn)，攝入大豆異黃酮有助于降低乳腺癌的復(fù)發(fā)和死亡危險(xiǎn)。亞洲婦女通過(guò)喝豆?jié){可以降低乳腺癌三分之一的發(fā)病率。

豆?jié){，盡可放心喝

豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于大豆，大豆是指黃豆、黑豆和青豆。大豆雖是植物性食物，但大豆蛋白質(zhì)含量高，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白。除蛋白質(zhì)外，大豆中鈣、鐵等礦物質(zhì)含量豐富，大豆脂肪是不飽和脂肪酸和維生素E的良好來(lái)源。

豆?jié){可以放心地喝，至于每天喝多少合適呢？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師林玉珠說(shuō)：“如果單是豆?jié){，每天喝300毫升沒(méi)問(wèn)題?！?/p>

林玉珠介紹，2014年1月國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》后，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾邀請(qǐng)專家專門(mén)研討和解讀了該綱要。針對(duì)《綱要》中的“食物消費(fèi)量目標(biāo)”和我國(guó)居民食物消費(fèi)現(xiàn)狀，指出我國(guó)現(xiàn)階段消費(fèi)者最缺4類食物，其中就有大豆類。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，每人每天食用大豆類食品應(yīng)為30～50克。而相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民平均每人每天干豆類攝入量為4.2克，豆制品攝入量為11.8克，離“建議攝入量”還差得遠(yuǎn)呢！

林玉珠說(shuō)，之所以強(qiáng)調(diào)要多吃豆制品是基于近20年來(lái)國(guó)人膳食模式的變化。目前，人們對(duì)動(dòng)物性食物吃得越來(lái)越多，致使脂肪攝入量過(guò)多，成為導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病高發(fā)的危險(xiǎn)因素之一。而增加大豆類食物的攝入，在一定程度上可以避免動(dòng)物性食物消費(fèi)過(guò)多帶來(lái)的肥胖風(fēng)險(xiǎn)，可以有效地預(yù)防慢性病的發(fā)生。

豆?jié){、牛奶哪個(gè)好？

很多人總是把豆?jié){和牛奶作比較，還總結(jié)出很多說(shuō)法，比如，喝豆?jié){比喝牛奶好，男人喝牛奶、女人喝豆?jié){，小孩喝牛奶、老人喝豆?jié){，等等。當(dāng)覺(jué)得各種說(shuō)法都有道理時(shí)便會(huì)糾結(jié)：到底喝豆?jié){好還是喝牛奶好？

其實(shí)，豆?jié){和牛奶在營(yíng)養(yǎng)上各有特點(diǎn)。牛奶蛋白質(zhì)質(zhì)量更好，鈣含量更高，營(yíng)養(yǎng)素更全面，但含有脂肪和膽固醇;而豆?jié){蛋白質(zhì)不錯(cuò)，脂肪含量低，還不含膽固醇。牛奶雖含脂肪和膽固醇，但也因此擁有比豆?jié){豐富的脂溶性維生素A，以及高過(guò)豆?jié){10倍的鈣，而豆?jié){又富含牛奶中缺乏的膳食纖維?？傊?，豆?jié){、牛奶都是很好的食物，可以每天飲用。

喝豆?jié){也有講究

1.有些病人不宜喝豆?jié){

嘌呤含量在每百克150～1000毫克的食物為高嘌呤食物，而高嘌呤食物容易引發(fā)高尿酸血癥。黃豆的嘌呤含量為每百克166.5毫克，加上又是高蛋白質(zhì)食物，因此有腎結(jié)石和痛風(fēng)的人不宜多喝豆?jié){，尤其是濃豆?jié){，也不宜多吃豆制品。如果特別喜歡豆類飲食，要注意減少肉食的攝入。

2.豆?jié){一定要煮熟

大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸。但經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品必須經(jīng)充分煮熟后再食用?，F(xiàn)在家庭使用豆?jié){機(jī)，一般不存在煮不熟的問(wèn)題，只是“心急吃不了熱豆腐”，千萬(wàn)要等豆?jié){機(jī)徹底工作完畢再享用美味豆?jié){。

乳腺癌與盲目進(jìn)補(bǔ)有關(guān)

一些媒體在報(bào)道所謂“豆?jié){致癌”時(shí)只重視甚至是放大了這一信息。醫(yī)生指出，現(xiàn)在女性乳房疾病增多，跟盲目進(jìn)補(bǔ)有很大的關(guān)系。也就是說(shuō)，文章開(kāi)頭那位被診斷為乳腺癌的患者有可能在喝豆?jié){的同時(shí)，還進(jìn)補(bǔ)了其他保健品。

乳腺癌發(fā)病機(jī)制比較復(fù)雜，除了基因遺傳因素，生活方式的改變以及日益增加的工作壓力，成為近年來(lái)乳腺癌發(fā)病率高速遞增的兩大主要因素。另外，三高飲食、過(guò)度肥胖、不育、不哺育等都是引發(fā)乳腺癌的高風(fēng)險(xiǎn)因素。研究還發(fā)現(xiàn)，女性為了美容或者延遲更年期而熱衷于選擇蜂王漿、阿膠、雪蛤、燕窩、西洋參、鐵皮楓斗、蛋白粉等保健品，這種盲目進(jìn)補(bǔ)的做法與罹患乳腺癌有重要的因果關(guān)系。