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潤肺順氣話香榧

2016-02-22 23:23:58張金平
食品與健康 2016年2期
關(guān)鍵詞:香榧殺蟲豆腐

張金平

香榧,亦稱榧樹、中國榧,屬于紅豆杉科榧屬常綠喬木,是我國特產(chǎn)的果樹。在榧屬這個家庭里,共有7名成員。其中最著名的是香榧、長葉榧樹和日本榧樹。香榧因長期人工栽培而發(fā)生許多變異。根據(jù)其種子的形狀和大小,有芝麻榧、丫木榧、米榧、欒泡榧、圓榧、大圓榧、細(xì)圓榧等諸多名稱,這些榧樹品種的果實(shí)均可食。它們主要產(chǎn)于江蘇南部、浙江、福建北部、安徽南部及湖南一些地方。其中以浙江楓橋香榧和安徽太平香榧最負(fù)盛名。

香榧的奇異,是它形似杉又異于杉,貌似松又非松,樹冠青翠如蓋,木材細(xì)致有紋采。更奇的是它每年四、五月間開花,而要到翌年九、十月間成熟,成熟時假種皮由深黃色轉(zhuǎn)為黃綠色,有白粉。它的果實(shí)叫香榧子,大小如棗,形如橄欖,是世界上最著名的干果之一,吃起來特別香美松脆。

香榧子肉色金黃,不僅味美,而且營養(yǎng)十分豐富。古人說榧乃潤肺順氣之佳果,有化痰止咳、殺蟲殺菌、潤腸通便、治痔瘡和小兒遺尿的功效,適用于便秘、疝氣、痔瘡、消化不良、食積、咳痰癥狀。據(jù)《本草綱目》記載,香榧能“助筋骨,行營衛(wèi),明目輕身”“治五痔,去三蟲”。香榧子可以用于多種腸道寄生蟲病,如小兒蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲等,其殺蟲能力與中藥使君子相當(dāng)。香榧中脂肪酸和維生素E含量較高,經(jīng)常食用可潤澤肌膚、延緩衰老。食用香榧子對保護(hù)視力有益,因為它含有較多的維生素A,對眼睛干澀、易流淚、夜盲等癥狀有預(yù)防和緩解的功效?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),香榧果仁中所含的四種脂堿對淋巴細(xì)胞性白血病有明顯的抑制作用,并對治療和預(yù)防惡性程度很高的淋巴肉瘤大有裨益。

香榧子的含油量高,炒食尤為芳香可口,但是和板栗一樣,榧仁上面也有一層軟皮,想要徹底剝除干凈,是件苦差事?!肚灏揞愨n》曰:“以榧子浸于水,經(jīng)一宿,取干,則其皮皆貼殼,可食。一法,用豬脂炒之,榧皮自脫。又法,榧子用瓷瓦刮黑皮,每斤凈用薄荷霜、白糖熬汁拌炒?!眰鹘y(tǒng)方法是把榧子放到水里浸泡,使果仁漲發(fā)開來,把軟皮撐開?;蛴秘i油炒食,也可使軟皮自然脫落。至于炒的時候是用糖還是用鹽,是否加入薄荷霜,就看各人的口味喜好了。

宋代林洪的《山家清供》里曾記有用香榧子做東坡豆腐的方法,先用蔥油把豆腐煎香,再把數(shù)十枚榧子研碎,拌入到醬料中,然后燜至收汁。目的是使豆腐吸附榧子的精華,一改其從頭到尾不變的直白滋味,具有一種粉膩香滑的口感,是豆腐菜中的極品。

需要提醒的是,香榧子不要與綠豆同食,否則容易發(fā)生腹瀉;榧子性質(zhì)偏溫?zé)幔嗍硶谷松匣穑钥人匝释床⑶姨迭S的人暫時不要食用;因為食用榧子有飽腹感,所以飯前不宜多吃,以免影響正常進(jìn)餐,尤其對兒童更應(yīng)注意;榧子有潤腸通便的作用,因此,腹瀉或大便溏薄者不宜食用。

保健食譜

榧子飲: 生榧子20克。將榧子切碎,加適量水煎,去渣,空腹飲汁,每日服1次,連服2~3天。此飲具有殺蟲止癢的功效,對蟯蟲、肛癢有一定的食療作用。

榧子素羹: 榧仁50克,大米100克。榧子去皮殼取仁,大米洗凈。鍋中加入清水,與榧仁、大米一同以大火煮沸,然后改小火熬成濃羹。此羹味道甜美,入口綿軟,具有健脾益氣、養(yǎng)胃補(bǔ)虛的功效。適用于脾胃虛弱、久病氣虛、體倦肢軟、食欲不佳者食之。

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