戰(zhàn)雅蓮

二月是春季的開始，天氣由寒轉(zhuǎn)暖，養(yǎng)生也轉(zhuǎn)為養(yǎng)陽。這個月飲食調(diào)養(yǎng)以養(yǎng)肝為主，并適當食用一些具有辛溫發(fā)散作用的食物，以升發(fā)陽氣。下面為大家介紹幾款應季食材及養(yǎng)生食譜。

一、蠶 豆

蠶豆又稱胡豆、佛豆、羅漢豆等，我國各地均有栽培，主產(chǎn)于四川、云南、湖南、湖北、江蘇、浙江等省。蠶豆的嫩莢可作蔬菜食用，種子成熟后采收曬干可做糧食。嫩蠶豆可以燒、炒、燴、拌等;老熟蠶豆經(jīng)水發(fā)后可炸、炒、煮粥、制粉，也可做成各種風味小食品。

中醫(yī)認為，蠶豆味甘，性平，入脾、胃經(jīng)，具有益氣健脾、利濕消腫的功效，適用于脾胃氣虛、食少納呆、倦怠少氣、腹脹便溏、小便不利、水腫等癥。

蠶豆具有很好的利濕消腫作用。水腫者，可用蠶豆與冬瓜皮水煎服，也可用蠶豆與牛肉一同燉熟，加鹽調(diào)味食用;脾虛水腫者，可用陳蠶豆與紅糖水煎服;浮腫者，可用陳蠶豆、赤小豆與紅糖共煮湯飲用，也可用蠶豆與大蒜、紅糖煮湯飲用;慢性腎炎者，可用陳蠶豆、花生米共煮湯，加紅糖調(diào)味飲用，也可用蠶豆衣與紅糖煮成膏狀，每次食用2湯匙，每日3次;肝硬化腹水者，可用陳蠶豆水煎，食豆飲湯;脾虛濕阻所致的白帶者，可用干蠶豆與山藥共煎湯服用。

老蠶豆多食易脹氣，不要一次食用過多，脾胃虛弱者尤應注意。有些人食用新鮮蠶豆后會發(fā)生蠶豆病，出現(xiàn)全身不適、倦怠、發(fā)熱、頭痛、惡心、四肢酸痛、黃疸、血尿等癥狀，嚴重者會出現(xiàn)昏迷、抽搐等。所以，有蠶豆病家族史者不可食用蠶豆。

1.蠶豆粥

原料：蠶豆60克，大米100克。

做法：蠶豆、大米分別淘洗干凈，放入鍋中，加清水適量，大火燒沸后，改小火煮至粥成即可。

特色：補益脾胃，清熱利濕。適用于慢性胃炎、消化性潰瘍、腎炎水腫等癥。

2.冬瓜皮蠶豆瘦肉湯

原料：豬瘦肉100克，冬瓜皮80克，蠶豆60克，食鹽適量。

做法：冬瓜皮、蠶豆洗凈。豬肉洗凈，切塊，與冬瓜皮、蠶豆一同放入鍋中，加適量清水，大火燒沸后，改小火煮1小時，加食鹽調(diào)味即可。

特色：補腎健脾，利濕消腫。適用于腎病水腫者食用。

二、洋 蔥

洋蔥又稱蔥頭、圓蔥等，原產(chǎn)于亞洲西部，在我國分布很廣，南北各地均有栽培。洋蔥營養(yǎng)非常豐富，并有多種保健作用，在歐洲被稱為“蔬菜皇后”。

中醫(yī)認為，洋蔥味辛，性溫，入肺、大腸、胃經(jīng)，具有理氣和胃、溫中通陽、解毒殺蟲的功效，主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、腸炎、蟲積腹痛、赤白帶下等癥。

洋蔥具有理氣和胃、溫中通陽的作用。腹脹者，可用洋蔥水煎服;虛寒性胃脘疼痛者，可用洋蔥搗爛如泥，加紅糖拌勻，放碗中蒸熟，每日3次食用;下痢、泄瀉者，可用洋蔥與雞蛋加鹽炒熟食用;痢疾者，可用洋蔥與白糖、陳粳米煮粥食用;赤痢者，可用新鮮洋蔥汁與等量醋煮開服用。洋蔥還有防治感冒的作用。風寒感冒、鼻塞、頭痛者，可用洋蔥水煎服，或取洋蔥咀嚼3分鐘?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥具有明顯的降血壓、降血脂和降血糖作用，高血壓、高脂血癥者，可每日1～2次食用炒洋蔥，也可用洋蔥與黑木耳加調(diào)料涼拌食用;高血壓、動脈硬化、糖尿病者，可用洋蔥與粳米煮粥，加精鹽、味精、麻油調(diào)味食用，也可將洋蔥放入葡萄酒中浸泡5～7天后飲用。

一次食用過多的洋蔥容易引起目糊、發(fā)熱。洋蔥辛溫，熱病患者應慎食，有皮膚瘙癢性疾病、眼疾及胃病者要少吃。

1.洋蔥炒肉絲

原料：洋蔥300克，豬瘦肉150克，生姜15克，豆油、精鹽、味精、淀粉、香油各適量。

做法：洋蔥去皮、根，洗凈，切成細絲。豬瘦肉洗凈，切成細絲，放入少許精鹽、淀粉拌一下。生姜洗凈，切細絲。炒鍋置火上，放入豆油，燒至七成熱時，放入生姜絲炒出香味，放入肉絲炒至熟軟倒出。鍋中放油燒熱后，放入洋蔥，翻炒片刻后，倒入肉絲翻炒，再加入精鹽、味精炒勻，淋上香油即可。

特色：平肝潤腸，祛脂降壓，清熱化痰。適用于高脂血癥、動脈硬化、高血壓、糖尿病等人食用。

2.洋蔥牛肉絲

原料：洋蔥150克，牛肉100克，蔥花、姜末、濕淀粉、植物油、料酒、精鹽、味精、醬油、紅糖各適量。

做法：洋蔥與牛肉分別洗凈，切成細絲，牛肉用濕淀粉抓勻。炒鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱時，放入蔥花和姜末，炒出香味，加入牛肉絲和料酒，炒至九成熟時，放入洋蔥絲，翻炒片刻，放入精鹽、味精、醬油和紅糖，炒勻即可。

特色：降壓降脂，益氣增力。適用于高血壓患者食用，對陰陽兩虛型高血壓尤為適宜。

三、鰱 魚

鰱魚又稱白鰱、白腳鰱等，是我國最主要的淡水養(yǎng)殖魚類，分布廣泛，主產(chǎn)于長江、黃河、黑龍江、珠江流域。鰱魚食用方法很多，如清燉、清蒸、紅燒、煎炸、燒烤、燉湯等。

鰱魚味甘，性溫，歸脾、肺經(jīng)，具有健脾利水、溫中益氣、通乳化濕的功效，適用于脾胃虛寒、冷瀉、水腫、咳嗽、食欲不振、營養(yǎng)不良、小便不利、婦女產(chǎn)后缺乳等癥。

鰱魚具有較好的益氣健脾作用。病后體虛、脾胃虛寒、腹脹便溏者，可用鰱魚加調(diào)味料燉湯，食魚肉喝湯;久病體虛、食欲不振者，可用鰱魚肉與黃酒燉服;脾胃虛弱所致的納少、胃寒者，可用鰱魚加干姜、胡椒、鹽燉熟，飲湯食魚肉。鰱魚的溫中散寒作用也非常好。脾胃虛寒者，可用鰱魚與生姜或干姜加食鹽蒸熟食用;虛寒冷泄者，可用鰱魚與姜、鹽共煮湯飲用;痛經(jīng)者，可用鰱魚加小茴香煮湯，在月經(jīng)來臨前食用。鰱魚還有很好的利水化濕作用。水腫者，可用鰱魚與赤小豆共煮熟食用。鰱魚的通乳作用也很好，產(chǎn)后乳少者，可用鰱魚與絲瓜仁、小米煮粥食用，也可用鰱魚與通草煮湯飲用。

鰱魚性溫熱，多食令人內(nèi)熱口渴。陽盛、內(nèi)熱、濕熱體質(zhì)者，不宜食用?；加懈忻鞍l(fā)熱、口舌生瘡、癰疽疔瘡、無名腫毒、皮膚瘙癢、目赤腫痛、便秘等疾病者不宜食用。

1.鰱魚肉丸湯

原料：鰱魚肉500克，火腿片20克，豬肉末15克，水發(fā)香菇10克，蔥花、姜末、料酒、食鹽、味精、雞油、豬油各適量。

做法：鰱魚肉、火腿片、豬肉末、水發(fā)香菇切碎，與蔥花、姜末、料酒、食鹽、味精、雞油、豬油混合制成魚丸，煮熟即可。

特色：適用于年老體弱、久病、病后氣血虧虛、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良等癥。

2.蔥油鰱魚

原料：鮮鰱魚1條（約重750克），香油100克，蔥段、蔥絲、姜絲、干辣椒絲、精鹽、味精、料酒、醬油、香菜段各適量。

做法：鰱魚刮去鱗，從鰓腔處取出鰓及內(nèi)臟，洗凈，在魚身上切寬柳葉花刀。鍋中加入清水燒沸，放入鰱魚，加精鹽、醬油、味精、料酒，用小火煮熟，撈出擺在盤中，再撒上精鹽、味精、料酒、蔥絲、姜絲、辣椒絲。炒鍋置火上，放入香油，燒至四五成熱時，投入蔥段煸炸，待油溫達到十成熱時，撈出蔥段不用，將油均勻地澆在盤中魚上，撒上香菜段即可。

特色：暖胃，澤膚，烏發(fā)，養(yǎng)顏。適用于皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥。

四、柚 子

柚子又稱壺柑、文旦等，是人們喜愛的水果之一，原產(chǎn)于中國，有著四千多年的栽培歷史。柚子分布于我國南方，主產(chǎn)于廣東、廣西、福建、臺灣、浙江、四川、江西等地。柚子個大、皮厚，可長期貯存，有“天然水果罐頭”之稱。柚子除了鮮食外，還可制成果汁、果醬、果酒等。

中醫(yī)認為，柚子味甘、酸，性寒，入肺、脾經(jīng)，具有健胃消食、生津止渴、化痰止咳、寬中理氣、解酒毒的功效。適用于食欲減少、食積不化、脘腹脹滿、惡心嘔吐、咳嗽痰多、氣喘、熱病口渴、飲酒過度等癥。

柚子具有健胃消食、寬中理氣的作用。食積不化者，可用柚皮洗凈，削去外表層，切成條狀，用白糖腌浸一周，每次食15克，每日2～3次;胃氣不和、嘔逆少食者，將柚子連皮煎湯，加糖調(diào)味飲用;口臭、惡心嘔吐者，可用柚子去皮絞汁，與陳皮、生姜、紅糖一同水煎服;口臭、呃逆上氣、上腹不適者，可用柚子去皮核絞汁，每日飲服50毫升，連飲數(shù)日;妊娠惡心嘔吐者，可將柚子去皮、核，絞取汁，用文火煎濃稠，加入蜂蜜、冰糖、姜汁，熬成膏狀，每次取1湯匙，開水沖服，每日2次。柚子具有較好的化痰止咳作用?？人詺獯?，可用柚子去皮切碎，加適量蜂蜜隔水蒸熟，每日早晚各1匙，沖入適量熱黃酒飲用，也可將柚子連皮切成塊，與雞一起蒸熟食用;痰多咳嗽者，可用柚子去皮、核，切碎，用酒浸一夜后煮爛，用蜂蜜拌勻，時時含咽;肺燥咳嗽者，可將百合煮熟，與柚子同食。柚子還具有生津止渴的作用，胃陰不足、口渴心煩，或飲酒過度者，可取柚子生食。

柚子性寒，體質(zhì)虛寒的人不宜多吃。某些藥物可與柚子產(chǎn)生相互作用，如抗過敏藥特非那定，鈣拮抗劑硝苯地平、維拉帕米，胃腸藥西沙必利，抗精神病藥氯氮平，免疫抑制劑環(huán)孢素A，中樞興奮劑咖啡因等。另外，服用降壓藥、降血脂藥時也不宜吃柚子，否則易產(chǎn)生血壓或血脂驟降。

1.柚子豬肉湯

原料：柚子肉4瓣，北芪9克，豬肉適量。

做法：柚子肉掰碎，豬肉洗凈，切塊，與柚子肉、北芪一同放入鍋中，加水適量，大火燒沸后，改小火煮熟。

特色：滋陰潤肺，化痰止咳。適用于肺燥咳嗽、干咳無痰或痰少黏稠難出、鼻燥咽干等癥。

2.柚子燉肉

原料：柚子250克，豬肉400克，料酒、精鹽、味精、姜片、食用油各適量。

做法：柚子洗凈，去皮，剝出果粒。豬肉洗凈，切塊。鍋置火上，放入油，燒熱后放入豬肉煸炒，再放入料酒、精鹽、姜片翻炒片刻，加入適量清水，用小火燉煮至熟透后，將柚子放入，炒勻即可。

特色：滋陰養(yǎng)血，潤肺止咳。適用于虛勞無力、肺虛燥咳、食欲不振等癥。