康萍（黑龍江省訥河市畜牧水產(chǎn)技術(shù)推廣中心，黑龍江 訥河 161300）

雞肉品質(zhì)與飼養(yǎng)方式的關(guān)聯(lián)性

康萍
（黑龍江省訥河市畜牧水產(chǎn)技術(shù)推廣中心，黑龍江 訥河 161300）

雞肉品質(zhì)；飼養(yǎng)方式；關(guān)聯(lián)性

雞肉是一種營養(yǎng)非常豐富的食物，但由于飼養(yǎng)方式不同，雞肉的品質(zhì)也不同，為了探索飼養(yǎng)方式與雞肉品質(zhì)的關(guān)系，本文對常規(guī)喂養(yǎng)、自由放養(yǎng)、籠養(yǎng)和放養(yǎng)相結(jié)合的三種飼養(yǎng)方式進(jìn)行對比研究。試驗表明，常規(guī)飼養(yǎng)的肉雞的脂肪含量最高，自由放養(yǎng)的肉雞的肌肉剪切力要高于其他兩種飼養(yǎng)方式，可提高雞肉品質(zhì)。

1　試驗研究

1.1試驗材料與分組

為了能夠探索不同飼養(yǎng)方式對雞肉品質(zhì)的影響，本次研究以河田雞為研究材料。選擇4周大的河田雞36只，將它們平均分為3組，每組12只。試驗初始階段，36只河田雞的重量類似，3組河田雞的重量沒有顯著性差異（P＞0.05）。被分入A組的12只河田雞采用傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式，B組的12只河田雞采用自由放養(yǎng)的方式，C組的12只河田雞采用籠養(yǎng)和放養(yǎng)相結(jié)合的飼養(yǎng)方式。

1.2肉質(zhì)監(jiān)測

在飼養(yǎng)至10周后，A組、B組、C組各屠宰3只，飼養(yǎng)至16周后，A組、B組、C組再次各屠宰3只。在屠宰前12h內(nèi)不能給予任何食物并承重。屠宰后在胸肌與腿肌部位取肌肉組織用于肌肉的監(jiān)測。在本次試驗中，主要采用剪切力的數(shù)值判斷肌肉的嫩度，將肌肉組織剪切為長度為2cm，寬度為1cm，厚度為0.5cm的規(guī)格，尤其注意的是，這些肌肉組織必須要來自雞肉的同一部位。

在測定時，選擇機(jī)械式雞肉嫩度儀進(jìn)行測定。為了能夠準(zhǔn)確的測定雞肉的肉質(zhì)，首先要用塑料袋將切好的小塊肌肉包裹好，然后將其放入熱水中加熱，同時用溫度計測量肉的中心溫度，當(dāng)達(dá)到70℃時，即可進(jìn)行相關(guān)的試驗。

取出加熱后的肌肉組織，根據(jù)肌纖維的方向?qū)⑵淝懈顬殚L條的形狀，然后將切好的雞肉組織放置在儀器之上，保持肌纖維的拉伸方向與切口的方向保持垂直角度即可，此時啟動測量儀器，根據(jù)矢量作用力，讀取肌肉組織剪切力的數(shù)據(jù)。

1.3數(shù)據(jù)分析

本文將利用sas9.1.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件對所得出的測量數(shù)據(jù)進(jìn)行對比分析，分析數(shù)據(jù)包括飼養(yǎng)日齡、剪切力等，如果P＜0.05，則表示組間差異具有統(tǒng)計學(xué)意義。

2　試驗結(jié)果

2.1飼養(yǎng)日齡分析

飼養(yǎng)10周進(jìn)行肉質(zhì)監(jiān)測時，A組、B組、C組的飼養(yǎng)平均日齡分別為10.2周、10.1周、10.3周，組間作t檢驗分析可知，P＞0.05，這說明A、B、C三組在飼養(yǎng)日齡方面沒有顯著性差異，可以進(jìn)行肌肉測量數(shù)值的對比。

飼養(yǎng)16周進(jìn)行肉質(zhì)監(jiān)測時，A組、B組、C組的飼養(yǎng)平均日齡分別為16.0周、16.3周、16.1周，組間作t檢驗分析可知，P＞0.05，這說明A、B、C三組在飼養(yǎng)日齡方面沒有顯著性差異，可以進(jìn)行肌肉測量數(shù)值的對比。

2.2肉質(zhì)監(jiān)測分析

根據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，A組、B組、C組在第10周進(jìn)行肉質(zhì)監(jiān)測時，胸肌平均剪切力分別為31.02、35.52、32.65；腿部平均剪切力分別為18.03、20.08、19.72。A組、B組、C組在第10周進(jìn)行肉質(zhì)監(jiān)測時，胸肌平均剪切力分別為42.76、46.73、43.92，腿部平均剪切力分別為29.25、32.59、30.62。

根據(jù)以上數(shù)據(jù)可以分析，隨著飼養(yǎng)周期的延長，雞肉品質(zhì)也在不斷的提高，而且B組的肌肉組織的剪切力要高于A組和C組，其中A組肌肉的剪切力最小，這說明自由散養(yǎng)的飼養(yǎng)模式可以提高肉雞品質(zhì)。

3　討　論

隨著人們生活水平的提高，提高雞肉的品質(zhì)成為肉雞飼養(yǎng)的關(guān)鍵。本文的試驗表明，常規(guī)喂養(yǎng)方式最不利于雞肉品質(zhì)的提高，原因是肉雞缺少鍛煉，其剪切力在監(jiān)測中是最小的，其次則為常規(guī)喂養(yǎng)與自由散養(yǎng)相結(jié)合的組群，最強的是自由散養(yǎng)的組群，由于活動范圍大，肌肉組織得到了良好的鍛煉。此外，影響肌肉組織剪切力的另一個關(guān)鍵因素是飼養(yǎng)時間。肉雞的飼養(yǎng)時間非常短暫，導(dǎo)致雞肉品質(zhì)不高，口感不好。想要獲得高品質(zhì)的雞肉，在飼養(yǎng)過程中必須保障肉雞有足夠的長成時間，在不影響雞肉品質(zhì)和口感的前提下，縮短飼養(yǎng)時間，實現(xiàn)利益最大化。綜上所述，雞肉品質(zhì)與飼養(yǎng)方式具有顯著性關(guān)聯(lián)，自由散養(yǎng)的模式最適合雞肉品質(zhì)的提高，提倡飼養(yǎng)機(jī)構(gòu)選擇這樣的方式進(jìn)行養(yǎng)殖，為社會提供高品質(zhì)的雞肉。

［1］楊燁，等.飼養(yǎng)方式對河田雞脂肪代謝的影響［J］.畜牧獸醫(yī)學(xué)報，2008，39（8）：1050-1055.

［2］楊燁，等.優(yōu)質(zhì)雞肉質(zhì)性狀相關(guān)關(guān)系的研究［J］.食品科學(xué)，2006，27（5）：90-92.

［3］Aguiar A.P.S Italian Journal of Food Science，2008，20（2）：213-223.

10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.08.103