◎ 張 恒

（雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院藥學(xué)檢驗(yàn)系，四川 雅安 625000）

食用菌多糖是從真菌子實(shí)體、菌絲體及其發(fā)酵液中分離出的代謝產(chǎn)物，是一類(lèi)由10個(gè)以上的單糖以糖苷鍵連接而成的天然高分子多聚物，具有螺旋狀的立體構(gòu)型[1]。食用菌多糖能夠控制細(xì)胞生長(zhǎng)分化，具有很強(qiáng)的抗腫瘤、抗病毒、抗衰老、降糖降脂和提高免疫力等多種生物活性，在國(guó)際上被稱(chēng)為免疫調(diào)節(jié)劑或生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑（BRM），現(xiàn)已被開(kāi)發(fā)成多種藥物和功能性食品添加劑[2]。本文概述國(guó)內(nèi)外近年來(lái)報(bào)道的有關(guān)食用菌多糖功能性的研究，旨在為今后進(jìn)一步應(yīng)用食用菌多糖提供參考。

1 抗腫瘤

食用菌多糖具有十分廣泛的藥理學(xué)活性，抗腫瘤作用顯著，毒性小[3]。1969年Ikekawa等從香菇子實(shí)體分離出抗腫瘤多糖后，食藥用菌多糖的免疫調(diào)節(jié)功能和抗腫瘤作用逐步引起人們的重視，相關(guān)研究也取得了重大進(jìn)展。大量的食用菌抗腫瘤活性實(shí)驗(yàn)證明，食用菌多糖的組分，尤其是β-D-葡聚糖衍生物能非特異性激活宿主的細(xì)胞免疫和體液免疫，能增加巨噬細(xì)胞、單核細(xì)胞和嗜中性粒細(xì)胞活力，刺激抗體產(chǎn)生從而起到免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤作用[4]。

巴西的癌癥臨床專(zhuān)家通過(guò)大量的臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)了巴西蘑菇卓越的抗癌功效[5]。香菇多糖作為佐劑與其他藥物和其他療法協(xié)同治療晚期胃癌、胰腺癌、結(jié)腸癌和肝癌試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)香菇多糖能延長(zhǎng)給藥期間和化學(xué)療法的不良作用的發(fā)生率，能延長(zhǎng)癌癥患者的生存時(shí)間和提高生命質(zhì)量[6]。Li W.J 等[7]從靈芝多糖atrum中分離主要活性成分PSG-1，在攜帶S180小鼠上研究其抗腫瘤活性，研究表明PSG-1顯著抑制了腫瘤的生長(zhǎng)，和通過(guò)線粒體通路誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，激活宿主免疫反應(yīng)有關(guān)。Lu J.H 等[8]研究發(fā)現(xiàn)松茸中的粗多糖對(duì)黑色素瘤B16細(xì)胞有明顯的抗癌活性。向冬晴 等[9]研究發(fā)現(xiàn)香菇多糖可顯著改善Ⅳ期宮頸癌患者的T淋巴細(xì)胞免疫狀況,提高香菇多糖對(duì)多西他賽聯(lián)合順鉑（DP方案）的療效并減輕其不良反應(yīng)。崔紅霞 等[10]的研究發(fā)現(xiàn)，姬松茸多糖對(duì)肝癌細(xì)胞生長(zhǎng)有一定的抑制作用，其作用機(jī)制不是直接的細(xì)胞毒作用，而是通過(guò)增強(qiáng)小鼠的細(xì)胞免疫功能誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡實(shí)現(xiàn)的。魏士杰 等[11]研究發(fā)現(xiàn)云芝多糖（CVP）能抑制宮頸癌HeLa細(xì)胞的生長(zhǎng)、誘導(dǎo)細(xì)胞的凋亡，其作用機(jī)制與影響B(tài)cl-2基因的表達(dá)下調(diào)有關(guān)。

2 抗氧化

自由基能誘導(dǎo)氧化反應(yīng)，形成脂質(zhì)過(guò)氧化物，引起細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的改變，導(dǎo)致器官組織的損傷。很多疾病如衰老、腫瘤、心腦血管疾病、炎癥及自身免疫性疾病的病理過(guò)程與脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)及過(guò)量的自由基產(chǎn)生有關(guān)[12]。隨著自由基生物學(xué)的發(fā)展，尋找能有效清除自由基的抗氧化活性物質(zhì)用來(lái)延緩衰老及治療與衰老有關(guān)的疾病是現(xiàn)在科學(xué)發(fā)展的趨勢(shì)。研究發(fā)現(xiàn)許多食用菌多糖具有清除自由基，提高抗氧化酶活性和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的活性，能起到保護(hù)生物膜和延緩衰老的作用[13]。

Jia 等[14]發(fā)現(xiàn)靈芝多糖治療能顯著和劑量依賴(lài)性增加鏈脲霉素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠的非酶和酶的抗氧化活性和胰島素水平，能降低脂質(zhì)過(guò)氧化作用和血糖水平。Chen 等[15]研究靈芝多糖清除自由基能力和對(duì)宮頸癌大鼠抗氧化酶和免疫活性的影響，發(fā)現(xiàn)靈芝多糖有較強(qiáng)的清除DPPH?，O?和 OH?的作用，靈芝多糖能顯著提高抗氧化酶（SOD、CAT和GPX）的活性，降低宮頸癌大鼠的IL-1β水平、IL-6和TNF-α水平。Fan 等[16]對(duì)靈芝多糖抗氧化活性的研究，結(jié)果表明從靈芝子實(shí)體中分離出3種多糖均有較強(qiáng)的體外抗氧化活性。孫娟 等[17]測(cè)定美味牛肝菌、羊肚菌、松茸和印度塊菌的粗多糖的抗氧化活性，結(jié)果顯示，4種真菌粗多糖均不同程度地具有抗氧化活性。張穎 等[18]比較了茶樹(shù)菇、香菇、白玉菇、平菇和蛹蟲(chóng)草菌多糖的組成與抗氧化性。結(jié)果顯示，5種菌多糖均具有不同程度的抗氧化性，其中茶樹(shù)菇多糖的氧自由基清除能力值和鐵離子還原能力值最佳，而白玉菇與平菇多糖對(duì)ABTS自由基和DPPH自由基清除能力較強(qiáng)。

3 降血脂

高脂血癥是臨床上一種常見(jiàn)的脂質(zhì)代謝紊亂疾病，主要表現(xiàn)為血漿中一類(lèi)或幾種脂質(zhì)成分水平升高，含量超過(guò)正常值，也是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化主要的獨(dú)立危險(xiǎn)因素之一。食用菌可以通過(guò)抑制內(nèi)源性膽固醇的合成、促進(jìn)LDL受體表達(dá)提高，加速LDL-C分解、提高磷脂膽固醇酞基轉(zhuǎn)移酶的活性，促進(jìn)膽固醇的逆向轉(zhuǎn)運(yùn)、提高LPL活性，促進(jìn)TG分解等多種途徑發(fā)揮降血脂作用[19]。

Chen 等[20]研究發(fā)現(xiàn)杏鮑菇多糖能明顯提高抗氧化酶活性，有效清除肝損傷小鼠自由基，在高脂小鼠模型中，杏鮑菇多糖能顯著降低總膽固醇、甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇濃度，還能增加高密度脂蛋白濃度，此外病理組織學(xué)觀察表明，杏鮑菇多糖還能有效防止過(guò)多的脂質(zhì)在肝組織中形成。于美匯等[21]研究了黑木耳酸性多糖對(duì)高血脂癥小鼠的降血脂作用，結(jié)果表明黑木耳酸性多糖可以明顯降低高血脂癥小鼠血脂水平,改善其因攝入過(guò)多脂質(zhì)而導(dǎo)致肝臟脂肪堆積及動(dòng)脈粥樣硬化程度,并對(duì)高血脂癥引起的脂質(zhì)過(guò)氧化損傷具有防護(hù)作用。陳旭健 等[22]研究發(fā)現(xiàn)紅菇多糖有降血糖、血脂作用。此外滑菇多糖[23]、灰樹(shù)花菌絲體多糖[24]、 秀珍菇[25]等許多食用菌均被研究發(fā)現(xiàn)具有降血脂的作用。

4 提高免疫活性

人體免疫系統(tǒng)是人體保持健康 避免發(fā)生各種疾病的防御系統(tǒng)，由免疫器官 免疫細(xì)胞及細(xì)胞免疫因子組成。食用菌多糖通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體內(nèi)單核巨噬細(xì)胞、NK細(xì)胞、T、B淋巴細(xì)胞等的免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子的產(chǎn)生，從而提高機(jī)體的細(xì)胞免疫及體液免疫水平[26]?，F(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)杏鮑菇多糖、銀耳多糖、樟芝多糖、豬苓多糖、蟲(chóng)草多糖、金針菇多糖、猴頭多糖、平菇多糖、真姬菇多糖等均具有顯著的提高免疫功能和抗腫瘤的作用[27]。

劉蘇 等[28]研究了平菇、茶樹(shù)菇、香菇、木耳、金針菇5種食用菌多糖的理化性質(zhì)和免疫活性，體外免疫活性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明5種多糖在25～400 μg/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)可不同程度地提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力和促進(jìn)巨噬細(xì)胞分泌NO、腫瘤壞死因子-α、白細(xì)胞介素-1β的能力。以香菇多糖活性最強(qiáng)，平菇多糖活性次之，茶樹(shù)菇多糖活性一般，木耳多糖和金針菇多糖效果最差，且多糖的免疫活性大小與多糖是否含有1，3-β-Glc和1，6-β-Glc連接方式相關(guān)。李文 等[29]人對(duì)8種食用菌多糖的體外免疫活性進(jìn)行了研究，提取的8種粗多糖經(jīng)過(guò)純化，純化產(chǎn)物用于體外刺激巨噬細(xì)胞RAW246.7釋放NO實(shí)驗(yàn)和脾淋巴細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明8種樣 品均具有體外免疫活性。

5 降血糖

糖尿病是一種由胰島素分泌相對(duì)或絕對(duì)不足引起的慢性代謝性疾病，主要臨床表現(xiàn)為多飲多食多尿及體重減輕等，同時(shí)伴隨高血糖和高尿糖狀態(tài)。目前發(fā)現(xiàn)多種食用菌多糖有降血糖的功效，其主要由促肝糖原合成,促糖酵解或抑制α-糖苷酶的活性等途徑影響糖代謝,也可直接作用胰島β細(xì)胞,促進(jìn)胰島素分泌,增加胰島素敏感性以及增強(qiáng)抗氧化應(yīng)激而發(fā)揮降血糖功能[30]。李燦 等[31]研究發(fā)現(xiàn)PSEPS2-A是一種新的長(zhǎng)柄側(cè)耳胞外多糖, 能顯著降低糖尿病小鼠空腹血糖值和血糖曲線下面積,減緩糖尿病小鼠體質(zhì)量的負(fù)增長(zhǎng),顯著降低肝臟、腎臟臟器指數(shù),促進(jìn)肝糖原合成，PSEPS2-A在一定劑量下具有調(diào)節(jié)糖代謝、降低血糖、改善糖尿病癥狀的作用。尹紅力 等[32]發(fā)現(xiàn)黑木耳酸性多糖具有明顯的降血糖作用。另外，慈菇多糖[33]、靈芝多糖[34]也被研究發(fā)現(xiàn)具有降血糖的作用。

6 其他作用

食用菌多糖除上述功能性外，眾多文獻(xiàn)還表明，食用菌多糖具有抗病毒、抗菌、抗衰老、抗疲勞等作用，此外還具有修復(fù)損傷的組織細(xì)胞、健胃保肝、抗輻射等方面的功效。王玢 等[35]發(fā)現(xiàn)冬蟲(chóng)夏草菌絲體所提取的蟲(chóng)草多糖能顯著提高小鼠的抗疲勞能力。宋秀玲 等[36]發(fā)現(xiàn)香菇多糖對(duì)電離輻射所致小鼠損傷具有明顯的保護(hù)作用?；覙?shù)花多糖[37]、松茸多糖[38]也被研究表明有抗輻射的作用。陳義勇[39]研究發(fā)現(xiàn)金針菇下腳料多糖對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和枯草芽孢桿菌有一定的抑菌作用，且抑菌活性與多糖質(zhì)量濃度呈正相關(guān)關(guān)系。

食用菌多糖具有多種生理活性和保健功能，已成為醫(yī)藥、食品科學(xué)、生物等領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)食用菌多糖的提取、純化，功能性的研究和產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用不斷地深入，部分食用菌多糖已經(jīng)商業(yè)化，食用菌多糖是一種極具開(kāi)發(fā)價(jià)值的天然保健品，有廣闊的前景，相信隨著研究的深入，其將進(jìn)一步促進(jìn)人類(lèi)健康。

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