李方方，朱宇旌，張 勇

（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，遼寧 沈陽 110161）

由“教”變“導(dǎo)”
——飼料添加劑學(xué)教學(xué)方法改革初探

李方方，朱宇旌，張 勇

（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，遼寧 沈陽 110161）

飼料添加劑學(xué)是飼料學(xué)的重要組成部分，所涵蓋的營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)性添加劑內(nèi)容分支細(xì)密且相互關(guān)系復(fù)雜。以分析畜牧專業(yè)特點和人才特色為基礎(chǔ)，在飼料添加劑學(xué)的教學(xué)實踐中，將重在“引導(dǎo)”作為基點，從問題教學(xué)法、案例教學(xué)法和多媒體教學(xué)法3個方面，對飼料添加劑學(xué)的教學(xué)方法改革進(jìn)行了認(rèn)真探索，以增強(qiáng)動物營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)競爭力。

飼料添加劑學(xué)；課程；教學(xué)方法

畜牧業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，隨著人們對畜產(chǎn)品安全問題重視程度的不斷提高，動物營養(yǎng)專業(yè)中飼料添加劑學(xué)的教學(xué)重要性也日益提升。飼料添加劑學(xué)是飼料學(xué)的重要組成部分［1］，由于它所涵蓋的營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)性添加劑內(nèi)容分支細(xì)密且同一類別的添加劑來源存在相同或相近等多種因素，因此，教師在教授該課程時就需要采取有效教學(xué)手段、改革教學(xué)方法來把每一類添加劑共性和個性的內(nèi)容都深入淺出、易記易懂地傳授給學(xué)生。筆者在飼料添加劑學(xué)的教學(xué)實踐中，以重在“引導(dǎo)”為基點，從問題教學(xué)法、案例教學(xué)法和多媒體教學(xué)法3個方面，對飼料添加劑學(xué)的教學(xué)方法改革進(jìn)行了認(rèn)真探索。

1 問題教學(xué)法

問題教學(xué)法就是教師在課堂上設(shè)置的一種問題情境，是能夠啟發(fā)學(xué)生自己去研究、探索或?qū)ふ医鉀Q問題的途徑和答案的一種教學(xué)方法［2］。該教學(xué)方法在各大高校一直廣泛應(yīng)用，它是引導(dǎo)學(xué)生自主思考、學(xué)習(xí)和掌握知識并培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和綜合能力的一種教學(xué)方法［3］。

實踐表明，學(xué)生經(jīng)過自主思考后理解記憶的知識要比傳統(tǒng)教學(xué)方法扎實得多。問題教學(xué)法主要由教師根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計問題，然后在課堂上緊密圍繞預(yù)先設(shè)計的問題展開教學(xué)。教師提出問題的目的是引導(dǎo)學(xué)生的思路緊跟教師的教學(xué)環(huán)節(jié)，并從中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，最終找到解決問題的途徑。

問題教學(xué)法大體可分為3種方式：單一問題提問式、連問式和聯(lián)想啟發(fā)式提問。

1.1 單一問題提問式 單一問題提問式是教師在啟發(fā)教學(xué)中最常用的一種提問方式。該類問題的答案有相對的獨(dú)立性。例如，教師在講授VA添加劑時，可以把每個相對獨(dú)立的知識點作為一個獨(dú)立的問題提出來，即哪些物質(zhì)里面富含VA，它的營養(yǎng)功能有哪些，VA的產(chǎn)品形式與生產(chǎn)規(guī)格如何等。由于教師在授課之前有意識地設(shè)計了上述問題，因此可以使學(xué)生在聽課過程中思維專注、思考集中，并能去積極思索問題的正確答案。隨著教師在授課過程中對所提問題的逐個破解，學(xué)生也準(zhǔn)確掌握了所學(xué)內(nèi)容的每個知識點。

1.2 連問式提問 連問式提問是指在飼料添加劑學(xué)的教學(xué)中，通過連續(xù)設(shè)問的形式來揭示同一屬性中的個性差異，使學(xué)生在區(qū)別知識點的基礎(chǔ)上，加深對相關(guān)知識的消化和理解。雖然把單一問題提問式的各個單一問題串連起來也能說明一個比較完整的內(nèi)容，但連問式教學(xué)法卻更側(cè)重于分析、研究飼料添加劑共性中的個性問題，并能啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)其個性特點來掌握相關(guān)知識。

以脂溶性維生素添加劑教學(xué)為例，脂溶性維生素添加劑包括VA、VD、VE、VK 4種，它們和10種水溶性維生素添加劑一起共同組成維持動物正常生理機(jī)能和生命活動必不可少的一類低分子有機(jī)化合物。但每一種維生素從來源到作用都各不相同，為了讓學(xué)生能夠區(qū)別掌握這些內(nèi)容，教師在授課時就可以設(shè)置連問式的方法來引導(dǎo)學(xué)生主動去關(guān)注和思考。如，這4種脂溶性維生素添加劑各自的理化特性是什么，各自來源是什么，它們的營養(yǎng)功能有何不同，VA和VE在提高種禽繁殖性能方面的作用區(qū)別是什么等。像這樣以設(shè)置連問的方式吸引學(xué)生的聽課注意力，使學(xué)生能夠主動分析和對比每種添加劑的特點，并最終通過抓特點、抓個性化來增強(qiáng)其對相關(guān)知識點的記憶。

1.3 聯(lián)想啟發(fā)式提問 聯(lián)想啟發(fā)式提問就是用與授課內(nèi)容相通或相關(guān)的常識知識，來啟發(fā)學(xué)生聯(lián)想思考，并主動探究授課中提出的問題的一種教學(xué)方法。例如，教師在講解保護(hù)維生素添加劑穩(wěn)定性要采用包被和酯化技術(shù)來預(yù)防維生素被氧化或潮解時，就可以提出一些生活中常用的膠囊藥、糖衣片、蠟殼中藥丸等藥物的外觀及作用方面的問題，以啟發(fā)學(xué)生展開聯(lián)想，從而加深學(xué)生對相關(guān)知識的理解和記憶。當(dāng)然，聯(lián)想啟發(fā)式提問要在有聯(lián)想對象的條件下才能應(yīng)用。

2 案例教學(xué)法

在飼料添加劑學(xué)的課堂教學(xué)中，案例教學(xué)法同樣是由“教”變“導(dǎo)”啟發(fā)式教學(xué)的主要手段。

案例教學(xué)是在學(xué)生掌握添加劑學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識和分析能力的基礎(chǔ)上，在教師的精心策劃和指導(dǎo)下，根據(jù)課堂教學(xué)內(nèi)容要求，運(yùn)用典型案例，通過學(xué)生獨(dú)立思考或集體協(xié)作，提高學(xué)生識別、分析、解決某一具體問題的能力［4］。與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，案例教學(xué)具有以學(xué)生為主體、更注重對學(xué)生理解能力培養(yǎng)的特點。

在飼料添加劑學(xué)教學(xué)中所使用的案例，不僅包含了各種添加劑飼喂畜禽后，對畜禽生理機(jī)能和生產(chǎn)性能改變的作用效果，也包含了濫用各種違禁激素、抗生素造成的不良社會影響的真實事件。

飼料添加劑學(xué)教學(xué)案例的選擇，應(yīng)側(cè)重于從它的代表性、啟發(fā)性和研究性入手，以激發(fā)學(xué)生對該學(xué)科的求知欲，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激勵學(xué)生積極樹立不懈探索未知領(lǐng)域的信心。

2.1 代表性 案例選擇的代表性，是指教師在授課時應(yīng)選擇那些對改善飼料營養(yǎng)價值和物理特性必不可少、功能作用突出、給飼料添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來較大影響的添加劑作為案例。如營養(yǎng)性添加劑中的賴氨酸和蛋氨酸添加劑，維生素添加劑中的VA、VE、VB2、VB6、VC、VE、VD及非營養(yǎng)性添加劑中的酶制劑等。從飼料添加劑的應(yīng)用價值和經(jīng)濟(jì)價值角度考慮，這些添加劑在促進(jìn)畜禽生長發(fā)育、提高畜禽繁殖能力、增強(qiáng)抗應(yīng)激能力、改善畜禽產(chǎn)品質(zhì)量等方面的效果較好，對飼料添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)較大，因此，將其作為具有代表性的案例進(jìn)行教學(xué)，不僅能激發(fā)學(xué)生對該學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣，還能引起學(xué)生對該學(xué)科的充分重視。

2.2 啟發(fā)性 飼料添加劑學(xué)案例教學(xué)的啟發(fā)性，是指選擇的案例要具有啟示意義，能引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真思考，引發(fā)學(xué)生通過案例分析來充分領(lǐng)悟其涉及內(nèi)容的理論知識或?qū)嵺`知識。通過對案例所提到的某種添加劑功能或作用的分析，可以引導(dǎo)學(xué)生對導(dǎo)致其產(chǎn)生功能或作用的添加劑的物理屬性或生化特性進(jìn)行認(rèn)真思考，同時，也可以引導(dǎo)學(xué)生就如何進(jìn)一步完善其功能或作用等方面進(jìn)行深入探討。

2.3 研究性 任何物質(zhì)都有已知和未知、正面效應(yīng)和負(fù)面效應(yīng)2個方面，飼料添加劑也不例外。因此，在飼料添加劑學(xué)的案例教學(xué)中要選擇有較強(qiáng)研究性的案例，旨在引導(dǎo)學(xué)生積極探索未知領(lǐng)域，尋求解決某些添加劑負(fù)面效應(yīng)的途徑和辦法，以提高學(xué)生在該學(xué)科的專業(yè)水平。

例如，賴氨酸添加劑能夠改善肉品質(zhì)，但是其改善肉品質(zhì)的機(jī)制尚不清楚；微量元素砷添加劑有抑制和殺滅腸道有害微生物、改善動物健康狀況的作用，也有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和動物生長的作用，但如果畜禽長期大量使用砷制劑，則會導(dǎo)致動物中毒甚至死亡，同時砷還有對土壤、水及周圍環(huán)境造成嚴(yán)重污染的負(fù)面作用［5］。因此，如果選擇這樣的案例組織課堂教學(xué)，其目的是讓學(xué)生在認(rèn)識到飼料添加劑市場前景廣闊的同時，也能讓學(xué)生明白該學(xué)科還有很多未知領(lǐng)域需要探索和破解。

盡管案例教學(xué)法是飼料添加劑學(xué)中一種較好的教學(xué)方法，但要使案例教學(xué)達(dá)到預(yù)期效果，還需要教師做好深入細(xì)致的前期工作，這就要求教師對課前精選的案例要進(jìn)行深入分析和研究，全面掌握案例所包含的基本要素以及各要素之間的關(guān)系［6-7］。由于案例教學(xué)屬于互動式教學(xué)，因此，教師要對討論內(nèi)容的“綱”和“目”進(jìn)行精心設(shè)計，指導(dǎo)學(xué)生討論的“點撥”要做到有的放矢，才能讓學(xué)生對案例分析有所遵循。同時，還要充分考慮和分析學(xué)生在互動討論中可能提出的問題，啟發(fā)、誘導(dǎo)學(xué)生將案例分析的討論引向深入，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)準(zhǔn)確分析問題的方法，以達(dá)到事半功倍的教學(xué)效果。

3 多媒體教學(xué)法

筆者認(rèn)為，多媒體技術(shù)教學(xué)是形象化了的實驗課。盡管飼料添加劑學(xué)的教學(xué)沒有實驗課，缺少學(xué)生親自動手操作的教學(xué)環(huán)節(jié)，但多媒體技術(shù)所展示的圖、文、聲、像，可以將知識點之間的關(guān)系通過畫面或圖像一目了然，因此，該教學(xué)法可以使學(xué)生對所學(xué)的知識產(chǎn)生形象化的感性認(rèn)識，而且，該種認(rèn)識比實驗課來得更直觀。

利用多媒體技術(shù)教學(xué)，首先，教師制作的多媒體教案的畫面、影像及相關(guān)信息資料要突出一個“新”字，并盡量立足于國內(nèi)外最新研究的層面，使學(xué)生對添加劑學(xué)科的學(xué)習(xí)能夠與時俱進(jìn)；其次，教師選取的圖、文、聲、像素材要“精”，對所搜集的素材要刪繁就簡、去粗取精，從中攫取最能表達(dá)教學(xué)命題的相關(guān)素材，準(zhǔn)確地給學(xué)生提供必需的知識信息；第三，影像、畫面的說明文字要言簡意賅、簡潔流暢，從而保證學(xué)生能以清晰的思路去思考和分析問題。

利用多媒體技術(shù)授課，也是以教師引導(dǎo)、學(xué)生參與的互動形式來分析和探討問題，能夠充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，使學(xué)生在發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的途徑中增強(qiáng)自信。由于多媒體技術(shù)所展示的圖、文、聲、像的感染力和吸引力，能夠激發(fā)學(xué)生的思維和認(rèn)知情趣，因此，教師授課應(yīng)充分利用該教學(xué)手段的獨(dú)特性，采取與問題教學(xué)法和讓學(xué)生動手點擊演示相結(jié)合的辦法，使學(xué)生在興趣中完成思考，在親自動手演示圖片、影像內(nèi)涵的層次關(guān)系時增強(qiáng)記憶［8］。此外，教師也可以引導(dǎo)學(xué)生把問題教學(xué)法和案例教學(xué)法的內(nèi)容用多媒體的形式表現(xiàn)出來，以幫助學(xué)生消化和鞏固相關(guān)知識。

以“問題教學(xué)法”“案例教學(xué)法”“多媒體教學(xué)法”探索飼料添加劑學(xué)的教學(xué)方法改革，不僅可以使教師通過由傳統(tǒng)的說教教學(xué)形式轉(zhuǎn)變?yōu)橐砸龑?dǎo)為主的有效教學(xué)手段來履行其職責(zé)，更重要的目的是通過該種教學(xué)方法可以啟發(fā)學(xué)生舉一反三的能力，使學(xué)生從教師的教學(xué)方法中受到某些啟迪，并在學(xué)習(xí)方法上有所創(chuàng)新。

［1］陳代文.飼料添加劑學(xué)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.

［2］晏遠(yuǎn)梅.“問題教學(xué)法”的哲學(xué)反思［J］.廣西教育，2011（14）：7.

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［8］劉金彪，王曉泉，劉文博，等.動物傳染病學(xué)課程教學(xué)改革與實踐 ［J］.黑龍江畜牧獸醫(yī)，2012（23）：147-150.

（責(zé)任編輯：慕宗杰）

G642.0

A文章順序編號：1672-5190（2016）02-0076-02

2016－02－01

項目來源：國家自然科學(xué)基金（31440082）。

李方方（1982—），女，講師，博士，主要從事動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)研究工作。

張勇（1972—），男，教授，博士，主要從事動物營養(yǎng)研究工作。