李滿兵

（安徽省霍邱縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，安徽 霍邱 237400）

生豬屠宰場的質(zhì)量安全及產(chǎn)品追溯體系建設(shè)

李滿兵

（安徽省霍邱縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，安徽 霍邱 237400）

結(jié)合工作實(shí)際，就生豬屠宰場在生豬屠宰過程中如何建立質(zhì)量安全及產(chǎn)品追溯體系提出一些個人建議，以供參考。

生豬屠宰場；質(zhì)量安全；產(chǎn)品追溯；體系建設(shè)

為全面落實(shí)習(xí)近平總書記對食品安全工作提出的“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”的“四個最嚴(yán)”要求，建立健全食品安全治理體系，確保人民群眾“舌尖上的安全”［1］，筆者就生豬屠宰場在生豬屠宰過程中如何建立質(zhì)量安全及產(chǎn)品追溯體系提出一些個人建議。

1 嚴(yán)把生豬入場查驗(yàn)關(guān)

1.1 生豬入場條件 生豬入場前應(yīng)主動接受駐場官方獸醫(yī)的查驗(yàn)，并同時具備以下條件：①附有有效的《動物檢疫合格證明》；②生豬免疫標(biāo)識齊全；③經(jīng)駐場官方獸醫(yī)臨床檢查健康證明；④“瘦肉精”現(xiàn)場抽檢陰性［2］。

1.2 生豬入場流程 符合入場條件的生豬應(yīng)按以下流程入場：①從駐場官方獸醫(yī)處領(lǐng)取《準(zhǔn)卸單》；②場保衛(wèi)科憑《準(zhǔn)卸單》開門，并指引其進(jìn)入消毒通道內(nèi)進(jìn)行整車消毒；③場采購科根據(jù)《準(zhǔn)卸單》上注明的圈號，指導(dǎo)貨主將生豬分別放入相應(yīng)的待宰圈內(nèi)待宰；④生豬卸完后，運(yùn)載工具再次進(jìn)入消毒通道內(nèi)消毒，場保衛(wèi)科憑官方獸醫(yī)加蓋已消毒印章后的《出門證》，方可開門放其離開屠宰場［3］。

駐場官方獸醫(yī)做好以下工作：①認(rèn)真填寫《生豬屠宰日記錄表》中的生豬來源、數(shù)量、附具的檢疫證明號碼、貨主姓名、電話、臨床檢查結(jié)果欄、放入的待宰圈號等；②詳細(xì)填寫《入場生豬“瘦肉精”抽檢登記表》，記錄本批生豬的抽檢基數(shù)、樣品數(shù)、檢驗(yàn)種類、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)生豬免疫標(biāo)識號等，且檢驗(yàn)人及貨主均要在表上簽字。③保存該批生豬《動物檢疫合格證明》、出具《準(zhǔn)卸單》。場采購科應(yīng)制作《生豬入場記錄表》，詳細(xì)記錄生豬入場時間、數(shù)量、來源、貨主姓名、電話、放入的待宰圈號［4］。

2 規(guī)范生豬宰前申報(bào)關(guān)

2.1 宰前申報(bào)檢疫 場生產(chǎn)科應(yīng)于宰前6 h，擬定當(dāng)日屠宰計(jì)劃，并向駐場官方獸醫(yī)遞交《動物檢疫申報(bào)單》。

2.2 宰前現(xiàn)場檢疫 駐場官方獸醫(yī)受理檢疫申報(bào)后，立即派員對擬待宰生豬進(jìn)行宰前檢疫，經(jīng)宰前檢疫合格的出具《準(zhǔn)宰單》［5］。

2.3 宰前靜養(yǎng)淋浴 場生產(chǎn)科收到《準(zhǔn)宰單》后，分批次、按順序?qū)⑸i趕到淋浴間進(jìn)行靜養(yǎng)、淋浴。駐場官方獸醫(yī)做好以下工作：①認(rèn)真填寫《生豬屠宰日記錄表》中的當(dāng)日擬屠宰數(shù)量、屠宰生豬的待宰圈號等；②回收《動物檢疫申報(bào)單》，出具《準(zhǔn)宰單》。場生產(chǎn)科要做好當(dāng)日屠宰記錄，記清當(dāng)日屠宰數(shù)量、屠宰圈號以及進(jìn)入屠宰車間的先后順序。

3 落實(shí)生豬屠宰檢疫關(guān)

3.1 檢疫 駐場官方獸醫(yī)嚴(yán)格按照 《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，對屠宰生豬實(shí)行全流程同步檢疫，根據(jù)檢疫結(jié)果分別作出相應(yīng)的處理決定。

3.2 檢驗(yàn) 場品管科要按照標(biāo)準(zhǔn)對屠宰生豬進(jìn)行檢驗(yàn)，重點(diǎn)做好屠宰生豬的藥殘檢測（尤其是“瘦肉精”殘留檢測，完成該項(xiàng)檢測后，要向駐場官方獸醫(yī)出具《“瘦肉精”企業(yè)自檢報(bào)告單》）及肉品品質(zhì)分級工作［6］。

3.3 編號 場生產(chǎn)科要對當(dāng)日屠宰的生豬按屠宰先后順序進(jìn)行編號。對胴體直接將屠宰順序號標(biāo)注在胴體上；對頭蹄、內(nèi)臟等產(chǎn)品應(yīng)將屠宰順序號標(biāo)注在包裝袋（箱）上。所有屠宰順序號均按日編寫。駐場官方獸醫(yī)做好以下工作：①認(rèn)真填寫《生豬屠宰日記錄表》中的當(dāng)日屠宰數(shù)量等；②回收《“瘦肉精”企業(yè)自檢報(bào)告單》；③對檢疫合格的胴體加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，分割產(chǎn)品加貼檢疫標(biāo)志；對檢疫不合格的，出具《檢疫處理通知單》并監(jiān)督、指導(dǎo)場方進(jìn)行處理，同時填寫《屠宰檢疫無害化處理情況日匯總表》。場生產(chǎn)科要監(jiān)督、指導(dǎo)各車間嚴(yán)格按順序標(biāo)清所生產(chǎn)、包裝的各類產(chǎn)品的屠宰順序號，確保所有產(chǎn)品均能實(shí)現(xiàn)可追溯。

4 嚴(yán)格生豬產(chǎn)品出場關(guān)

4.1 場銷售科報(bào)告銷售計(jì)劃 場銷售科要制訂當(dāng)日銷售計(jì)劃，并將擬銷售產(chǎn)品名稱、數(shù)量、屠宰順序號、擬購買產(chǎn)品人員姓名和電話、承運(yùn)人姓名和電話、運(yùn)載工具牌號、目的地等信息以《出庫單》的形式報(bào)駐場官方獸醫(yī)處。

4.2 駐場官方獸醫(yī)實(shí)施出場前查驗(yàn) 駐場官方獸醫(yī)接到《出庫單》，應(yīng)及時派員到現(xiàn)場對出庫產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)，并根據(jù)《出庫單》上的信息出具《動物檢疫合格證明》［7］。

4.3 場保衛(wèi)科憑證放行 場保衛(wèi)科憑場銷售科出具并經(jīng)駐場官方獸醫(yī)審驗(yàn)后的《出門證》開門放行。駐場官方獸醫(yī)做好以下工作：①認(rèn)真填寫《生豬屠宰日記錄表》中的產(chǎn)品名稱、流向、數(shù)量、購買產(chǎn)品人員姓名、電話等；②回收《出庫單》，出具《動物檢疫合格證明》；③審驗(yàn)《出門證》。場銷售科①認(rèn)真填寫、核對《出庫單》；②完善銷售記錄，規(guī)范出具《出門證》；場保衛(wèi)科要收集好《出門證》。

［1］國務(wù)院辦公廳.國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見［Z］.2015-12-30.

［2］中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.動物檢疫管理辦法［Z］.2010-03-01.

［3］中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.生豬屠宰檢疫規(guī)程［Z］.2010-05-31.

［4］中央機(jī)構(gòu)編制辦公室.關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)“瘦肉精”監(jiān)管工作的意見［Z］.2010-10-20.

［5］中華人民共和國國務(wù)院.生豬屠宰管理?xiàng)l例［Z］.2008-08-01.

［6］中華人民共和國商務(wù)部.生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法［Z］.2008-08-01.

［7］中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)病死動物無害化處理監(jiān)管工作的通知［Z］.2012-04-05.

（責(zé)任編輯：趙景娣）

S851.34；S858.281.43

A文章順序編號：1672-5190（2016）02-0042-01

2016－01－11

李滿兵（1976—），男，獸醫(yī)師，主要從事動物檢疫和動物衛(wèi)生監(jiān)督工作。