鄒安

（紫陽(yáng)縣農(nóng)林科技局，陜西 紫陽(yáng) 725300）

有機(jī)茶種植及加工方法研究

鄒安

（紫陽(yáng)縣農(nóng)林科技局，陜西 紫陽(yáng) 725300）

由于當(dāng)前有機(jī)茶種植與加工中存在著方法陳舊，以及不利于生態(tài)循環(huán)等方面的問(wèn)題。因此，主要研究并闡述有機(jī)茶種植及加工方法，旨在為種植者提供一定的參考。

有機(jī)茶；種植；加工技術(shù)

1 有機(jī)茶種植

1.1 定植

三道定制溝定植的過(guò)程中，每棵茶樹(shù)之間的距離是35 cm，培土12 cm左右，定植后保證澆水透徹。

1.2 苗期管理

新種植的幼苗，每過(guò)2 d應(yīng)選擇晴朗的早上或者晚上進(jìn)行澆水，提升幼苗的成活率。茶苗定植后立即加蓋遮蔭網(wǎng)，確保土壤水分充足，抑制雜草的生長(zhǎng)，秋天施肥時(shí)去掉遮蔭網(wǎng)。

1.3 茶樹(shù)修剪

對(duì)于幼苗進(jìn)行修剪時(shí)，通常采用生長(zhǎng)時(shí)期以采待剪的模式，在年底實(shí)施平剪培養(yǎng)樹(shù)冠，生長(zhǎng)期不斷重復(fù)打頂采摘。種植第1年茶苗超過(guò)20 cm時(shí)摘心，超過(guò)30 cm時(shí)將高于25 cm的部分摘去頂芽和側(cè)芽梢，一年需要多次修剪。

每年11月，植株高度在32 cm左右時(shí)進(jìn)行平剪，第2年11月對(duì)每茬新梢打頂。也就是11月在去年剪口地方提升18 cm左右實(shí)施平剪，第3年則在第2年剪口處提升7 cm進(jìn)行平剪。在樹(shù)冠超過(guò)65 cm左右時(shí)，茶棚面的寬度超過(guò)60 cm時(shí)，按照壯年的茶樹(shù)實(shí)施修剪，通常修剪壯年的茶樹(shù)大部分使用輕剪微調(diào)樹(shù)冠的方式，加快側(cè)枝的生長(zhǎng)，加大茶蓬。在采摘完春茶之后，在上一年剪口處提升4 cm左右進(jìn)行平剪［1］。

1.4 土肥水管理

茶園每年需進(jìn)行深耕，一般在9月進(jìn)行，深度通常為29 cm，確保不會(huì)對(duì)于根系造成損害，同時(shí)把雜草埋進(jìn)土壤中。11月在扣棚之前，在大行間挖19 cm深的溝，施入通過(guò)高溫發(fā)酵的農(nóng)家肥和綠肥，要求肥料必須符合相關(guān)規(guī)定?；适褂昧棵磕昙s1 500 kg/667 m2，嚴(yán)禁施化學(xué)合成肥料等。

1.5 病蟲(chóng)害防治

茶樹(shù)主要病害有赤星病和炭疽病，主要害蟲(chóng)有小綠葉蟬、茶蚜及白臘蚧。防治茶樹(shù)病蟲(chóng)害，應(yīng)采取綜合措施，包含農(nóng)業(yè)、生物、物理等措施，如釋放寄生性天敵昆蟲(chóng)。嚴(yán)格應(yīng)用化學(xué)農(nóng)藥和增效劑，重點(diǎn)調(diào)整茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，提升其抗性，降低病蟲(chóng)草害侵害概率。同時(shí)，確保采茶及時(shí)，適當(dāng)修剪，隨時(shí)清理雜草，秋季和冬季深耕并清園。

2 有機(jī)茶加工技術(shù)

2.1 收料

來(lái)料一定要擁有采摘地點(diǎn)的編號(hào)，不同等級(jí)的鮮葉必須根據(jù)級(jí)別進(jìn)行收料，收到的鮮葉必須確保其完整、均勻及干凈。并且重視鮮葉的新鮮性，不同地塊采摘的鮮葉不能放置在同一個(gè)攤青篩盤(pán)中，所有攤青篩盤(pán)中的鮮葉必須標(biāo)記采摘的時(shí)間、地塊編號(hào)、克數(shù)和級(jí)別。

2.2 攤青

攤青通常在車(chē)間的攤青架上進(jìn)行，攤青架有很多排，每排由多個(gè)單架構(gòu)成。所有攤青架的長(zhǎng)度為244 cm，寬度為122 cm，高度為180 cm，三面密封，一面敞開(kāi)，用來(lái)放置攤青篩盤(pán)。攤青架從上到下放置3層攤青篩盤(pán)，每層放置3個(gè)。在攤青架對(duì)應(yīng)的2個(gè)面安裝放置槽，用以放置攤青篩盤(pán)。每層放置槽距離地面依次是60、110、160 cm。攤青篩盤(pán)框架大小為120 cm×80 cm，高度為5 cm，使用70左右目的紗網(wǎng)進(jìn)行封底［2］。

2.3 揉捻

針對(duì)不同級(jí)別的葉芽，選取相應(yīng)的揉捻設(shè)備。針對(duì)葉芽不同的嫩度，掌控不同的壓力。比較鮮嫩的葉芽，壓力不僅不能對(duì)葉芽35%左右的組織結(jié)構(gòu)造成破壞，還不能破壞其完整程度。而不是很鮮嫩的葉芽，壓力控制在先輕后重，之后再輕。揉捻時(shí)間控制在13 min左右，這時(shí)不僅結(jié)束了揉捻工序，并且還實(shí)現(xiàn)了對(duì)于茶葉的前期造型。

2.4 烘干

把炒制的茶葉在烘干設(shè)備中烘干，要求將烘干的溫度控制在75℃左右，把放入烘干設(shè)備的茶葉抄散，讓其能夠平均受熱，之后持續(xù)的揉團(tuán)和抄散，將時(shí)間控制在41 min左右，待葉芽烘干到含水率在11%時(shí)，將烘干設(shè)備的溫度調(diào)整到約99℃進(jìn)行60 s的烘干，提香茶葉，之后快速地拿走烘干設(shè)備，然后進(jìn)行篩選。

總之，通過(guò)對(duì)有機(jī)茶種植及加工方法的進(jìn)一步研究和闡述，能夠?yàn)椴枞~的種植與加工提供一定的參考。

［1］楊江帆.福建茶葉企業(yè)有機(jī)茶生產(chǎn)決策行為與政策選擇研究［D］.福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2013.

［2］鐘海芝.福建有機(jī)茶種植技術(shù)的現(xiàn)狀和推廣策略研究［D］.福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2014.

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1674-7909（2016）26-09-1