文│牟海日（遼寧省沈陽市）

甄云蘭（國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系沈陽綜合試驗(yàn)站）

淺議我國肉牛業(yè)的發(fā)展方向

文│牟海日（遼寧省沈陽市）

甄云蘭（國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系沈陽綜合試驗(yàn)站）

備注：本文由“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（奶牛）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金”資助（Supported by China Agriculture ResearchSystem），CARS-37。

中國是世界人口大國，牛肉生產(chǎn)戰(zhàn)略要和國家糧食生產(chǎn)戰(zhàn)略那樣，始終要把飯碗端在中國人自己手里。牛肉生產(chǎn)發(fā)展要以國內(nèi)肉牛生產(chǎn)為主，在考慮市場牛肉總體供需平衡的前提下，借用國外的土地、水源、光照、飼料等資源，飼養(yǎng)肉牛，進(jìn)口牛肉，補(bǔ)充國內(nèi)牛肉市場的不足，供國人消費(fèi)，也可引進(jìn)一部分國外活牛作為補(bǔ)充。對(duì)于肉牛的進(jìn)口，要進(jìn)一步規(guī)范，防止國外的肉牛、進(jìn)口牛肉一擁而上，對(duì)國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)造成極大的沖擊。

一、幾點(diǎn)看法

現(xiàn)在養(yǎng)牛的基本模式是以農(nóng)戶為主，牧區(qū)和北方地區(qū)搞繁育，農(nóng)區(qū)、城市和南方搞育肥，全國的主要城市牛肉市場仍然是個(gè)體戶屠宰、肉鋪賣牛肉這種狀態(tài)，而國內(nèi)一些大的肉牛企業(yè)基本上來說，有一定的規(guī)模，但都是以肥牛和高檔牛肉為主。目前，國內(nèi)已建肉牛屠宰場的很多，但基本的狀態(tài)都是開工不足，處于虧損或微利的尷尬狀態(tài)。為此，就肉牛業(yè)當(dāng)前發(fā)展提出幾點(diǎn)看法，僅供參考。

1.保護(hù)和擴(kuò)大可繁殖的母牛群。中國肉牛的發(fā)展模式是以適度規(guī)模的家庭牧場和農(nóng)戶為主，在牧區(qū)、半牧區(qū)、保證環(huán)保的前提下，搞繁殖母牛和架子牛；或者實(shí)行公司＋農(nóng)戶的訂單農(nóng)業(yè)，也可以形成合作社這種模式來搞生產(chǎn)；有條件、有實(shí)力的公司要鼓勵(lì)，從種植、飼養(yǎng)、繁育、育肥、屠宰、上市的全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式，這樣的公司能夠更好地抵御風(fēng)險(xiǎn)；有條件的農(nóng)戶，可以利用田間地頭、路邊、溝渠的草養(yǎng)繁殖母牛，充分利用資源，牧區(qū)的農(nóng)戶應(yīng)逐步向家庭牧場擴(kuò)大規(guī)模，增加繁殖母牛貯備數(shù)量，增加可繁母牛。

2.因地制宜，揚(yáng)長避短，充分利用各地飼料資源，提高肉牛的轉(zhuǎn)化效率。牧區(qū)草原有限，應(yīng)提倡在牧區(qū)養(yǎng)繁殖母牛，在農(nóng)區(qū)、城區(qū)和南方地區(qū)，在有飼料資源特別是富有農(nóng)產(chǎn)品、食品、飲料、釀酒加工企業(yè)的地方，利用其副產(chǎn)物如糟粕、酒糟、啤酒糟、果皮等搞肉牛的育肥。肉牛整體來說是一個(gè)投入大、周期長、產(chǎn)出低、盈利不大的一個(gè)行業(yè)。利用糧食、食品、釀酒、淀粉等各種副產(chǎn)品，變廢為寶，既能夠減少環(huán)保壓力，又能轉(zhuǎn)化為人們可食用的優(yōu)質(zhì)牛肉，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在這樣的地方建立適度規(guī)模的育肥場，使肉牛能夠利用當(dāng)?shù)氐馁Y源，以最低的成本獲取更大的效益，生產(chǎn)更多的蛋白質(zhì)，是非常切合實(shí)際的，值得推廣。如福建、廈門當(dāng)?shù)赜泻芏噢r(nóng)副產(chǎn)品，與其烘干加工運(yùn)到北方賣飼料，就不如在當(dāng)?shù)仞B(yǎng)肉牛育肥，就地轉(zhuǎn)化。

3.利用奶公犢育肥發(fā)展肉牛是肉牛業(yè)發(fā)展的一條新路。肉牛是只長肉，不出奶，沒有其他的作用。過去牛肉價(jià)格低的時(shí)候，奶公犢都被廉價(jià)的采血，利用血清做疫苗或生物試劑，這是一個(gè)很大的資源浪費(fèi)。奶公犢作為肉用是肉牛的一條出路。歐美等一些先進(jìn)國家都是這樣做的，作為一種有效資源可以積極地利用，采取快速培育的辦法，18月齡以前屠宰，也可以生產(chǎn)出來嫩牛肉、好牛肉，供人們消費(fèi)。也可以像荷蘭那樣，生產(chǎn)高檔的小白牛肉，低脂肪、高蛋白，供給市場，既填補(bǔ)空白，效益也很好。

4.利用地區(qū)資源優(yōu)勢，加強(qiáng)肉牛的育種工作。就目前來說，中國有這么多的地方品種，應(yīng)該在育種過程中，加強(qiáng)選育，各地方的品種在加強(qiáng)選育的過程中，也有很大的優(yōu)越性。我到山東，看見當(dāng)?shù)氐聂斘鼽S牛生產(chǎn)的肥牛肉，從脂肪色澤、大理石花紋、口感上，我覺得只比和牛好，并不比和牛差。就連福建當(dāng)?shù)氐耐僚?，該牛的特點(diǎn)是體型小，耐熱、適應(yīng)性強(qiáng)、成熟早、抗病能力強(qiáng)，前些年曾經(jīng)出口到馬來西亞，深受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，可惜這種牛已經(jīng)為數(shù)不多了。我們可以引進(jìn)國外一些資源和血統(tǒng)，但是，要積極地培育和發(fā)展適合我們國內(nèi)的當(dāng)?shù)厝馀Ｖ饕贩N。品種的培育是肉牛的先導(dǎo)，我們應(yīng)該做好肉牛的品種培育工作。

5.加大對(duì)肉牛利用粗飼料的研究。中國每年有六億噸的秸稈，這是我們發(fā)展肉牛行業(yè)的寶貴資源。建議采取對(duì)秸稈氨化、膨化和生物發(fā)酵的辦法，利用秸稈，變廢為寶，是一條很好的科學(xué)出路。在這個(gè)方面，我們的科研工作者已經(jīng)做了大量的嘗試和研究。利用秸稈還可以變廢為寶，減少環(huán)境污染，減少焚燒對(duì)空氣、環(huán)境的污染，有利于環(huán)保。

6.規(guī)范肉牛屠宰業(yè)。當(dāng)前盡管屠宰場很多，但多處于停產(chǎn)和半停產(chǎn)的狀態(tài)，目前市場的主導(dǎo)仍然是個(gè)體戶牛販子，一人一把刀，一桿秤。我們呼吁農(nóng)戶飼養(yǎng)，集中育肥，屠宰場屠宰，促進(jìn)肉牛業(yè)向豬和牛的養(yǎng)殖方向發(fā)展和靠攏。

二、幾點(diǎn)期望

以上是我們就中國肉牛發(fā)展方向，提出的幾點(diǎn)不成熟的看法，我們對(duì)于肉牛發(fā)展還有幾點(diǎn)期望及夢想。

1.提高肉牛繁殖能力，降低肉牛的繁殖成本。肉牛之所以繁殖周期長、成本高、效率差，其中最主要的因素是肉牛的繁殖效率是家畜中最低的。牛一年一胎，繁殖成本是家畜中最高的，母牛一年的費(fèi)用全部轉(zhuǎn)移到牛犢上，牛肉的價(jià)格怎么能降低呢？效率怎么能提高呢？

目前的肉牛繁殖效率基本上是在90%的水平，建議通過提高管理，改善飼養(yǎng)，提高配種技術(shù)，把肉牛的繁殖效率在短期內(nèi)提高到110%；再通過育種、基因組重組等先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，逐步縮短牛的妊娠天數(shù)。

2.提高肉牛的日增重速度。肉牛的前期增重速度非常重要，希望通過育種和提高飼養(yǎng)管理水平，改變牛的瘤胃微生物區(qū)系，使牛的日增重在1.5～2.0千克，或者更高；培育生長速度快的肉牛品種，使原來18月齡屠宰，爭取將來15或12月齡達(dá)到18月齡的屠宰體重。從飼料利用、轉(zhuǎn)化效率、經(jīng)濟(jì)效益上來說，那將是一個(gè)飛躍。

3.飼養(yǎng)和培育乳肉兼用品種。

乳肉兼用牛既能產(chǎn)肉，又能出奶，母牛在繁殖過程中出奶，然后可以抵消本身的一部分費(fèi)用，這樣能有效降低母牛的繁殖成本，降低犢牛的飼養(yǎng)成本，最終降低牛肉的價(jià)格。