文│牧言

猴年健康“奶事”當(dāng)先：戳破牛奶選擇三誤區(qū)

文│牧言

隨著猴年腳步的臨近，除舊迎新計劃也在蠢蠢欲動。為健康著想，新年第一件事，先來理清困于迷霧中的“奶事”頭緒?！氨Ｙ|(zhì)期不同的牛奶，營養(yǎng)價值有區(qū)別嗎、保質(zhì)期長的牛奶是否添加防腐劑、國外只喝低溫奶不喝常溫奶嗎……”作為人類上佳食物，飲用牛奶好處多多。然而以上有關(guān)疑問，長期影響消費(fèi)者購買判斷。針對該輿論現(xiàn)象，本刊特邀著名營養(yǎng)專家王旭峰，就以上三個牛奶選擇誤區(qū)給予指導(dǎo)。

一戳保質(zhì)期誤區(qū)：常溫奶憑“高溫滅菌＋無菌包裝”，可保質(zhì)6個月以上

王旭峰指出，“保質(zhì)期長的常溫奶是否添加防腐劑” 是個假命題。首先，國家明令禁止牛奶中添加防腐劑。其次，沒有企業(yè)會做這種既增加成本、冒違法風(fēng)險，卻又無利益可言的事。

那么牛奶較長的保質(zhì)期，原理是什么？專家介紹，市面上牛奶主要分為兩種——常溫保存和低溫保存的牛奶。這兩種奶因加工工藝差異，其保質(zhì)期長短和保存條件都有區(qū)別。目前常溫奶采用先進(jìn)安全的殺菌技術(shù)和無菌包裝技術(shù)，將生鮮乳用137℃～142℃高溫消毒2～3秒，然后用無菌包材進(jìn)行包裝。這樣能有效殺滅牛奶中的細(xì)菌及其芽孢，且外部細(xì)菌不能進(jìn)入，牛奶可在常溫下安全保存6～9個月。相對而言，低溫奶在我國主要指以72℃～85℃超巴氏殺菌的奶，該方式會保留部分細(xì)菌及其芽孢，保存條件要求在4℃下冷藏，保質(zhì)期一般在2～7天。

對于那些對安全性要求高，經(jīng)常外出或喜歡大批采購的消費(fèi)者來說，常溫奶無需冷鏈運(yùn)輸和冷藏保存，其更為適合該類人群。

二戳營養(yǎng)誤區(qū)：常溫奶和巴氏奶營養(yǎng)健康功效無差異

無論是哪種加工方式，都是一樣的牛奶，其營養(yǎng)價值并無差異，專家明確指出，常溫奶和巴氏奶保質(zhì)期長短有別，因滅菌溫度有差異。“溫度差異是否帶來營養(yǎng)損失程度有差異？”對此疑問，專家指出，同巴氏奶一樣，兩種牛奶經(jīng)消毒后，都會損失一些怕熱的維生素。但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，如果要補(bǔ)充維生素，倒不如直接吃蔬菜和水果來的快來的好。所以說，牛奶中所含維生素對飲用者的影響都微乎其微，而常溫奶和低溫奶的營養(yǎng)成分并無差別。

無論飲用哪種牛奶，可完全根據(jù)個人喜好。從營養(yǎng)上來看，兩種牛奶并無差異。若對便捷性要求高的消費(fèi)者，選擇常溫奶較合適。

三戳“先進(jìn)性”誤區(qū)：國際上多數(shù)國家都是常溫奶和低溫奶并存

專家指出，國際上多數(shù)的國家都是常溫奶和巴氏奶兩種液態(tài)奶并存的局面。對于那些質(zhì)疑“國外是否只喝巴氏奶”的疑問，消費(fèi)者要用事實回?fù)?。國外尤其是歐洲發(fā)達(dá)國家中，法國常溫奶的占比為95.5%，西班牙為95.7%，德國和意大利均接近60%。而在現(xiàn)階段以巴氏奶為主的英國，政府也計劃2020年使常溫奶市場份額提升至90%。由此可見，大部分追求高品質(zhì)生活的歐洲人都是常溫奶的擁躉。

專家介紹，就像蘿卜白菜各有所愛，各國選擇常溫奶還是巴氏奶，主要是根據(jù)自己國家的消費(fèi)習(xí)慣、地理、氣候、人口分布等多重因素決定。消費(fèi)者選擇牛奶，在滿足營養(yǎng)所需前提下，找到適合自己個性需求的即可。