敏之

前不久，不知在哪，也不記得是聽(tīng)說(shuō)還是書(shū)報(bào)上看來(lái)的一個(gè)小段子，至今讓我印象深刻：一位遠(yuǎn)在中國(guó)鄉(xiāng)下的父親千里迢迢看望生活在美國(guó)的兒子，誰(shuí)知兒子在吃飯時(shí)端出一大盤(pán)生切胡蘿卜來(lái)招待他，這位年過(guò)花甲的父親大為光火，說(shuō)我不辭辛苦大老遠(yuǎn)跑來(lái)就吃這玩意兒？但他不知道的是胡蘿卜在美國(guó)是按根來(lái)賣(mài)的，由此可見(jiàn)，金貴不比一般尋常菜。話說(shuō)兒子用胡蘿卜來(lái)招待已是很高的規(guī)格了，只不過(guò)他犯了一個(gè)錯(cuò)誤，不懂胡蘿卜曾給我們中國(guó)上一代人留下了怎樣酸楚的記憶。他們這一代人，大多數(shù)不喜歡吃胡蘿卜。

那是因?yàn)槿曜匀粸?zāi)害期間，因?yàn)闆](méi)有東西吃，許多人餓死了。后來(lái)，上面號(hào)召他們種胡蘿卜來(lái)度荒，結(jié)果胡蘿卜獲得了大豐收。于是，大家上一頓下一頓，頓頓全是胡蘿卜，條件好的人家還放點(diǎn)其它糧食，一般人家的鍋里就只有胡蘿卜了。你們想一想，這一吃一年多是什么味呢？怕是早已對(duì)胡蘿卜恨之入骨了吧。

小小胡蘿卜見(jiàn)證著新中國(guó)由貧窮到小康再到富裕的歷史，本身也有著說(shuō)不完的故事。

出身雖平凡營(yíng)養(yǎng)不減分

胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部，栽培歷史是2000年以上。10世紀(jì)時(shí)經(jīng)伊朗傳入歐洲大陸，演化發(fā)展成短圓錐形橘黃色。12世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國(guó)，此時(shí)，胡蘿卜在中國(guó)發(fā)展成長(zhǎng)根形，日本在16世紀(jì)從中國(guó)引入，有紅胡蘿卜、黃胡蘿卜之分。胡蘿卜即稱(chēng)紅蘿卜，日本人稱(chēng)人參，含有很高的維生素，且含有豐富的胡蘿卜素。具有維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙；構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防先天不足；促進(jìn)骨骼及牙齒健康成長(zhǎng)；維護(hù)生殖功能；維持和促進(jìn)免疫功能等作用。有數(shù)據(jù)表明，胡蘿卜具有預(yù)防和抑制肺癌的作用。當(dāng)然如果人體缺乏胡蘿卜素的話也會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀，會(huì)有暗適應(yīng)能力下降，夜盲及干眼?。徽衬?、上皮改變；生長(zhǎng)發(fā)育受阻；味覺(jué)、嗅覺(jué)減弱，食欲下降；頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠等，影響正常的生活質(zhì)量。

在我國(guó)，胡蘿卜的栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。

胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國(guó)栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。

胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富。含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制干或作飼料。

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱(chēng)。胡蘿卜富含糖類(lèi)、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。

胡蘿卜富含多種維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹患者食用。

胡蘿卜雖好，不能多吃，且吃法大有講究

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的胡蘿卜。

2.服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用。

3.食用時(shí)不宜加醋太多，以免胡蘿卜素?fù)p失。

4.未油炒者不宜食用。

5.食時(shí)咀嚼時(shí)間不宜過(guò)短。

6.不可與白蘿卜同時(shí)食用。

7.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食，這會(huì)破壞維生素C，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

8.研究發(fā)現(xiàn)，婦女過(guò)多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

成就美味的佳肴選材是重點(diǎn)

我們?cè)谔暨x胡蘿卜的時(shí)候，可以從以下幾點(diǎn)入手：

胡蘿卜有紅、黃兩種顏色，一般來(lái)說(shuō)，黃的胡蘿卜比紅的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也就是胡蘿卜素含量高，這種胡蘿卜通常在冬、春兩季上市。

三紅：三紅主要是指表皮、肉質(zhì)和芯柱顏色相同，均呈橘紅色。

芯柱：胡蘿卜有一個(gè)芯柱，一般來(lái)說(shuō)，芯柱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，以細(xì)為好。芯柱如果變成綠色或帶點(diǎn)黑色，則相對(duì)較老。

大?。汉}卜的大小以短為佳，大、長(zhǎng)反而不好。

肉質(zhì)厚：一般胡蘿卜素的含量通常是頂部比根部多，因此，胡蘿卜的肉質(zhì)以厚為好。

外形：要盡量選擇粗細(xì)較為均勻的胡蘿卜，這種胡蘿卜相對(duì)來(lái)說(shuō)生長(zhǎng)期較短，比較嫩。

生活中，我們正確合理的食用胡蘿卜能促進(jìn)人體的健康，這已是不爭(zhēng)的事實(shí)。一個(gè)很普通的食材卻有著如此豐富的營(yíng)養(yǎng)，不得不為造物者的神奇而嘆為觀止。

小貼士

1.胡蘿卜油炒或者加油涼拌，有利于吸收胡蘿卜素。（維生素A是脂溶性的）

2.生吃有利于通便和減少膽固醇吸收。壞處是：胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類(lèi)蘿卜素才較穩(wěn)定。按照人們的炒菜方法，營(yíng)養(yǎng)可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類(lèi)蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)。

3.嬰兒開(kāi)始長(zhǎng)牙時(shí)牙癢，常咬人咬物，把胡蘿卜洗凈切成大小合適的條，讓他啃著玩，既可當(dāng)輔食，又能練牙勁。

4.把胡蘿卜放進(jìn)冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進(jìn)塑料袋里（這是為了防止水分流失），放在冷藏室最冷的那格，并遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨、土豆等會(huì)釋放乙烯的催熟蔬果附近。