李依靈

（錦州市第五中學(xué)，遼寧 錦州 121001）

探究中學(xué)生飲食的安全與健康

李依靈

（錦州市第五中學(xué)，遼寧 錦州 121001）

本文通過(guò)對(duì)在校部分學(xué)生日常飲食的調(diào)查，分析目前中學(xué)生在校期間飲食的種類(lèi)、安全習(xí)慣和健康習(xí)慣，并對(duì)中學(xué)生在校期間飲食的安全和健康進(jìn)行科學(xué)分析，使中學(xué)生在校期間養(yǎng)成一個(gè)科學(xué)、安全的飲食習(xí)慣，來(lái)保證學(xué)生的身體健康，順利完成學(xué)業(yè)。

食品安全；食物中毒；飲食習(xí)慣；衛(wèi)生習(xí)慣

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏明顯加快，生活習(xí)慣亦隨之變化，中學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)條件也隨之提高，造成部分中學(xué)生不注重飲食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成挑食的壞習(xí)慣，致使?fàn)I養(yǎng)失衡，這樣的飲食對(duì)學(xué)生的身體造成極大的傷害。中學(xué)生的身體正處于旺盛的發(fā)育階段，身體健康狀況直接影響他們的學(xué)習(xí)生活，合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。如何克服中學(xué)生挑食、偏食、不吃早餐等現(xiàn)象，關(guān)注學(xué)生食品衛(wèi)生，培養(yǎng)中學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，崇尚自然、追求健康的“綠色”生活方式，是擺在中學(xué)生面前的一個(gè)重大課題，等待學(xué)生、家長(zhǎng)和老師來(lái)共同探討。

1 中學(xué)生飲食現(xiàn)狀

目前許多中學(xué)生的飲食態(tài)度是早餐不吃，午餐應(yīng)付，晚餐不在乎，使得正處于長(zhǎng)身體階段的中學(xué)生有的面黃肌瘦，或者過(guò)于肥胖，身體免疫力差，頻繁生病。更令人擔(dān)心的是，許多人買(mǎi)食品不看保質(zhì)期，時(shí)常買(mǎi)到過(guò)期的食品。更有甚者，目前很多的中學(xué)生熱衷學(xué)校周邊地?cái)偟牧闶?，小袋裝的麻辣食品，這些所謂的麻辣香干、牛板筋、烤雞爪、豬肉條等，其實(shí)均為面制品加工而成的，口味以麻辣居多，因?yàn)楸阋?、好吃，頗受學(xué)生歡迎。這些小食品含有大量食用香精、色素、膨松劑等添加劑，且大多產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不規(guī)范，生產(chǎn)日期模糊不明。這些地?cái)偭闶巢粌H毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且大多存在質(zhì)量安全問(wèn)題。街頭小吃的流行，加大了在校學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全問(wèn)題。眾多家長(zhǎng)雖然頗為關(guān)注孩子三餐餐桌上的營(yíng)養(yǎng)均衡，但是三餐之外，孩子的身體健康正在被這些“三無(wú)小食品”所侵害。

中學(xué)生的早餐一般都在家里，由于學(xué)生晚間學(xué)習(xí)，睡的普遍較晚，因此早晨起床就十分困難，造成早晨就餐的時(shí)間及質(zhì)量不夠，致使早餐營(yíng)養(yǎng)不足，不能承擔(dān)一個(gè)上午的繁重學(xué)習(xí)任務(wù)。由于中學(xué)校園里學(xué)生較多，一般都不配置學(xué)生食堂。因此，中學(xué)生的午餐大部分在學(xué)校附近購(gòu)買(mǎi)。由于學(xué)校周?chē)鍪凼称沸〉甑男l(wèi)生狀況令人擔(dān)憂(yōu)，餐具不干凈，飯菜不衛(wèi)生，不時(shí)會(huì)發(fā)生學(xué)生由于飲食不衛(wèi)生而中毒的事件，使得學(xué)生、家長(zhǎng)和學(xué)校憂(yōu)心忡忡。

2 中學(xué)生飲食情況調(diào)查

針對(duì)中學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣等，對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，并對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的反饋情況進(jìn)行分析。

2.1 調(diào)查目的

①調(diào)查中學(xué)生日常飲食習(xí)慣。②調(diào)查中學(xué)生日常飲食結(jié)構(gòu)。③調(diào)查中學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題的態(tài)度。④調(diào)查中學(xué)生對(duì)街頭小吃的認(rèn)可程度。⑤調(diào)查中學(xué)生如何科學(xué)飲食。

2.2 結(jié)果匯總

經(jīng)過(guò)對(duì)在校學(xué)生發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷700份，收回問(wèn)卷680份，具體調(diào)查結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 中學(xué)生日常飲食結(jié)構(gòu)調(diào)查分析表

由表1分析得出，飲食結(jié)構(gòu)方面，有18%的學(xué)生不吃早餐；有47%的學(xué)生午餐應(yīng)付，只在學(xué)校附件購(gòu)買(mǎi)一些食品；有51.6%的學(xué)生喜歡小食品；有31%的學(xué)生喜歡零食，尤以女學(xué)生為多；有73.7%的學(xué)生經(jīng)常食用即食面。在食品危害的態(tài)度方面，有66.9%的學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題表示憤怒；有25.7%的學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題表示習(xí)以為常，持無(wú)所謂的態(tài)度；有45.9%的學(xué)生會(huì)關(guān)注食品的質(zhì)保期；有22.5%的學(xué)生會(huì)關(guān)注食品的安全問(wèn)題；24.3%的學(xué)生從來(lái)不去關(guān)注食品安全問(wèn)題。

2.3 結(jié)果分析

對(duì)調(diào)查結(jié)果分析得到，中學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題比較關(guān)注。然而，學(xué)生在自身利益受到侵害的時(shí)候，不會(huì)選用正確的方式處理，大多數(shù)同學(xué)選擇“忍”字當(dāng)頭，沒(méi)有人選擇向有關(guān)部門(mén)訴訟或求助，這種現(xiàn)象無(wú)疑會(huì)助長(zhǎng)非法制造商和銷(xiāo)售商的邪惡之風(fēng)。而學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，一般會(huì)注意生產(chǎn)日期等安全問(wèn)題，但食品安全意識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。比如購(gòu)買(mǎi)促銷(xiāo)產(chǎn)品，尤其是快過(guò)期的食品，這可能與學(xué)生的個(gè)人經(jīng)濟(jì)水平有關(guān)（生活費(fèi)不多，能省就?。Ａ硗?，不管是從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，還是從社會(huì)現(xiàn)象，都可以看出我國(guó)食品安全監(jiān)管制度存在一些問(wèn)題，不盡如人意。

3 中學(xué)生應(yīng)注意的日常飲食衛(wèi)生習(xí)慣

①養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播。②按時(shí)進(jìn)餐，不挑食偏食，不暴飲暴食。③飯前便后應(yīng)洗手，飯后不做劇烈運(yùn)動(dòng)。④選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。⑤盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒，不吃不清潔或變質(zhì)的食物，如隔餐雞蛋和啟封時(shí)間久的牛奶等。⑥不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺等。⑦不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；⑧少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。⑨食用蔬菜之前先浸泡，然后洗滌干凈，水果洗凈削皮后食用，以免造成農(nóng)藥中毒。⑩餐具、飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、盡量消毒。?盡量少去吃麥當(dāng)勞、肯德基等快餐食品。?白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。?可經(jīng)常食用的食品：低脂、低糖、低鹽類(lèi)食品，如水煮蛋、烤黃豆、地瓜等（每天食用）。?適當(dāng)食用脂肪、糖、鹽中等含量的食品，如牛肉片、黑巧克力、咖啡等（每周一兩次）。?限制食用高脂、高糖、高鹽類(lèi)食品，如棉花糖、膨化食品、巧克力派等（每周不超過(guò)一次）。

4 中學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題

①需要購(gòu)買(mǎi)食品要到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不購(gòu)買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。②購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。③仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。④食品是否適合自己食用。⑤不盲目隨從廣告，因?yàn)閺V告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。⑥不買(mǎi)路邊攤上的食品，選購(gòu)食品時(shí)不買(mǎi)沒(méi)有商標(biāo)、沒(méi)有生產(chǎn)日期、沒(méi)有保質(zhì)期、沒(méi)有生產(chǎn)廠家及包裝不完整的產(chǎn)品。

5 針對(duì)食品安全問(wèn)題相關(guān)政府部門(mén)應(yīng)采取的措施

近幾年，我國(guó)的食品安全狀況有很大的改進(jìn)，但要進(jìn)一步解決我國(guó)的食品安全問(wèn)題，相關(guān)政府部門(mén)還應(yīng)做好以下幾個(gè)方面的工作。①要從源頭上加強(qiáng)管理，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)。②集中整治食品生產(chǎn)加工小作坊，嚴(yán)厲打擊“黑窩點(diǎn)”，堅(jiān)決取締無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)加工食品行為，取締無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)經(jīng)營(yíng)執(zhí)照、無(wú)生產(chǎn)條件的生產(chǎn)加工企業(yè)。③構(gòu)建食品安全評(píng)估評(píng)價(jià)體系和食品安全信息體系。④完善食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)認(rèn)證。⑤加強(qiáng)食品安全的突發(fā)事件和重大事故應(yīng)急體系建設(shè)。⑥繼續(xù)開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治。⑦加強(qiáng)進(jìn)出口食品安全管理。此外，還要提高食品安全科技支撐能力；完善食品安全信用體系，開(kāi)展食品安全教育和培訓(xùn)。

6 針對(duì)食品安全問(wèn)題學(xué)校和學(xué)生應(yīng)采取的對(duì)策

在很多中學(xué)校園周邊，由于人員密集，因此成為眾商家的必爭(zhēng)之地，一些快餐、街頭小吃等便云集此地，流動(dòng)地?cái)偢闪艘坏拦潭ǖ娘L(fēng)景線(xiàn)，其中以二三線(xiàn)城市更為普遍，這也為食品的安全問(wèn)題提供了一個(gè)可以發(fā)展的土壤。從城市管理的相關(guān)法律法規(guī)來(lái)看，學(xué)校周邊的流動(dòng)攤點(diǎn)多為不合法經(jīng)營(yíng)，但相關(guān)部門(mén)對(duì)其的打擊和管理也是屢禁不止。如何杜絕這些不合法經(jīng)營(yíng)的流動(dòng)攤點(diǎn)，有效保障學(xué)生的食品健康。在此環(huán)境下，只有學(xué)校和學(xué)生相互配合，齊心協(xié)力，才能保證在校期間學(xué)生的食品安全。

6.1 學(xué)校應(yīng)采取的對(duì)策

作為學(xué)生的聚集地，學(xué)校應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手，來(lái)保證學(xué)生的食品安全，保障學(xué)生的身體健康。

（1）學(xué)校管理和教育是關(guān)鍵。對(duì)于很多家長(zhǎng)而言，深知孩子被學(xué)校附近的地?cái)偭闶乘満Γ驘o(wú)從監(jiān)管，所以無(wú)計(jì)可施。從學(xué)校方面來(lái)看，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生在這方面的教育，讓學(xué)生從根本上認(rèn)清攤零食的危害，并形成監(jiān)督管理體系，使學(xué)生自覺(jué)遠(yuǎn)離地?cái)偭闶?，才能從根本上杜絕地?cái)偭闶硯Ыo學(xué)生的健康隱患。

（2）學(xué)校周邊環(huán)境衛(wèi)生的整治亟待加強(qiáng)。學(xué)校周邊環(huán)境的衛(wèi)生問(wèn)題和安全問(wèn)題歷來(lái)是重點(diǎn)問(wèn)題，加強(qiáng)學(xué)校周邊流動(dòng)小攤點(diǎn)的整治和制裁已成為當(dāng)務(wù)之急。學(xué)校應(yīng)和相關(guān)政府部門(mén)聯(lián)手，對(duì)學(xué)校周邊的飲食環(huán)境進(jìn)行整治，來(lái)保證學(xué)生的飲食安全。

6.2 學(xué)生應(yīng)采取的對(duì)策

針對(duì)在校期間的中學(xué)生，應(yīng)有一定的防范意識(shí)，來(lái)保護(hù)自身的安全。

（1）少食用甜食。學(xué)生多吃甜食，易患皮膚炎癥等多種疾病。尤其是在夏季攝取過(guò)多糖分，還會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。一些醫(yī)學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無(wú)疑使孩子成了疾病的“溫床”。除了上述影響，許多甜食中還缺乏青年人發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，食用過(guò)多，將影響孩子吃正餐，造成營(yíng)養(yǎng)不良。

（2）多食用使自己聰明的營(yíng)養(yǎng)食物。使中學(xué)生聰明的食物有魚(yú)、蛋黃、蝦皮、紫菜、海帶和瘦肉等；每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟，如豬肝、動(dòng)物腦等；每天吃富含維生素C的水果，如橘子、蘋(píng)果等；每天吃豆類(lèi)或豆制品；每周吃蘑菇一兩次；多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜等。

（3）預(yù)防食物中毒。預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，即不吃生冷食物，不吃不潔瓜果，不吃腐敗變質(zhì)食物，不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜，不喝生水，不吃零食。再次就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。預(yù)防食物中毒，要把握以下幾點(diǎn)。①飯前便后要洗手，要用除菌香皂，洗手液洗手。②煮熟后放置2 h以上的食品，重新加熱到70 ℃以上再食用。③瓜果洗凈并去除外皮后才可食用。④不購(gòu)買(mǎi)來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品。⑤不購(gòu)買(mǎi)無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品）。⑥不食用已經(jīng)確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品。⑦不食用明知添加了防腐劑或色素，而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。⑧少吃、不吃冷飲、零食。⑨劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品、喝水。⑩不要長(zhǎng)期吃辛辣食品。

（4）飲用牛奶應(yīng)注意的事項(xiàng)。①不宜空腹飲?？崭癸嬆淌古Ｄ淘谀c胃中停留的時(shí)間過(guò)短，過(guò)快地進(jìn)入排泄系統(tǒng)，從而影響營(yíng)養(yǎng)成分的全面吸收。飲牛奶時(shí)要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包、餅干之類(lèi)，以利延長(zhǎng)其在消化系統(tǒng)內(nèi)停留的時(shí)間。②不宜飲冰牛奶。冰牛奶雖然口感涼爽，但冰牛奶對(duì)腸胃的刺激易致發(fā)腹瀉。再者，不宜溫藏。牛奶這種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)。③不宜久煮。煮牛奶一般要放白糖，煮時(shí)過(guò)長(zhǎng)，牛奶的賴(lài)氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴(lài)氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。④不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因?yàn)檫@樣的牛奶已經(jīng)變質(zhì)。

（5）克服手部不良的習(xí)慣動(dòng)作。作為中學(xué)生，他們的雙手有很多的小動(dòng)作，是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部和抓癢，這些動(dòng)作若與飲料和食品連在一起，就有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)，歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃得衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。

（6）避免用手直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物。手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了沖洗，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦被細(xì)菌污染，細(xì)菌會(huì)隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。如果一定要用手處理食物，應(yīng)戴手套，戴手套要注意以下要求。當(dāng)手套破損了，被污染了，或因任何理由脫下來(lái)后，這些手套一律應(yīng)棄掉；在處理生食和熟食之間要更換手套；手套要經(jīng)常更換；用過(guò)后的手套不能再使用。

（7）忌暴飲暴食。在日常生活中，有些學(xué)生喜歡隨性吃喝，暴飲暴食，直至飽嗝連聲，殊不知隱禍已在其中。暴飲暴食，超過(guò)了脾胃正常消化的食量，首先是產(chǎn)生飽脹滿(mǎn)悶的感覺(jué)，容易產(chǎn)生消化不良；其次是長(zhǎng)期大量攝入高蛋白食物時(shí)，會(huì)使血氨含量大增，超過(guò)肝、腎處理氨的能力，產(chǎn)生氨中毒；更嚴(yán)重的是血中大量堆積的氨會(huì)隨血流進(jìn)入腦組織，毒害中樞神經(jīng)。科學(xué)的飲食是早餐食好、中午食飽、晚餐食少，切忌暴食。

7 結(jié)語(yǔ)

中學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)很重，再加上豐富的校園活動(dòng)，中學(xué)生每天的時(shí)間十分緊迫。于是，大部分中學(xué)生選擇犧牲吃飯、睡覺(jué)等生活時(shí)間，以求取得學(xué)習(xí)與課外活動(dòng)的平衡。為了學(xué)生的身體健康，應(yīng)適度調(diào)整時(shí)間安排，科學(xué)安排學(xué)習(xí)時(shí)間，幫助學(xué)生正確安排學(xué)習(xí)和生活時(shí)間，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到吃正餐對(duì)身體的重要性。對(duì)于中學(xué)生有不吃正餐的情況，可見(jiàn)中學(xué)生對(duì)身體健康的重視和認(rèn)識(shí)不足。因此，中學(xué)生應(yīng)提高對(duì)身體健康的認(rèn)識(shí)，學(xué)會(huì)正確處理學(xué)習(xí)和生活的關(guān)系，提高學(xué)習(xí)效率，科學(xué)地安排時(shí)間。

身體是革命的本錢(qián)，也是中學(xué)生學(xué)習(xí)的本錢(qián)。中學(xué)生只有從運(yùn)動(dòng)、飲食等方面保持身體健康，才有可能有最佳的學(xué)習(xí)狀態(tài)。中學(xué)生要德、智、體全面發(fā)展。要在一切活動(dòng)中鍛煉自己，多做體育運(yùn)動(dòng)，同時(shí)在飲食上保證營(yíng)養(yǎng)，更要保證食品安全。因此，中學(xué)生應(yīng)更注重時(shí)間的安排，做到使生活與學(xué)習(xí)平衡?？傊?，提高中學(xué)生的食品安全意識(shí)，使中學(xué)生樹(shù)立正確的飲食觀念，是社會(huì)、學(xué)校和學(xué)生自身共同的責(zé)任，不可忽視。

[1]熊俊杰，杜可佳.無(wú)錫市錫山區(qū)學(xué)校餐飲食品安全現(xiàn)狀調(diào)查分析[J].中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2012，19（6）：554-558.

[2]廖文科.我國(guó)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀及其對(duì)策[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2009，15（5）：6-8.

[3]張 靜，李新平，邱服斌.太原市中學(xué)生食品安全知識(shí)健康教育干預(yù)效果評(píng)估[J].中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2011，18（5）：448-451.

Study on the Safety and Health of Middle School Students' Diet

Li Yiling
（The Fifth Middle School of Jinzhou, Jinzhou 121001, China）

Through the investigation of the daily diet of some students in the school, the paper analyzed the types, safety habits and health habits of middle school students, and the scient ifi c analysis of the safety and health of the middle school students during the period of school was made, so that students develop a scient ific and safe eating habits during school, to ensure students' healthy and complete their studies.

Food safety; Food poisoning; Eating habits; Health habits

G637.8

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.003