秦東智

（遼寧省食品監(jiān)督執(zhí)法總隊(duì)，遼寧 沈陽(yáng) 110036）

快速檢測(cè)法在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的應(yīng)用

秦東智

（遼寧省食品監(jiān)督執(zhí)法總隊(duì)，遼寧 沈陽(yáng) 110036）

本文通過(guò)對(duì)食品快速檢測(cè)的方法進(jìn)行分析，掌握不同的檢測(cè)方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點(diǎn)，探究我國(guó)目前食品安全監(jiān)督執(zhí)法中快速檢測(cè)法的應(yīng)用現(xiàn)狀，并對(duì)快速檢測(cè)法的未來(lái)發(fā)展進(jìn)行分析和展望。

快速檢測(cè)法；食品安全；監(jiān)督執(zhí)法；前景

1 食品快速檢測(cè)概述

相較于傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，食品快速檢測(cè)最主要的特點(diǎn)就是快捷，能夠在短時(shí)間內(nèi)得出食品品質(zhì)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)。食品快速檢測(cè)使用的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和儀器相對(duì)簡(jiǎn)化，每次使用的試劑量較少，且試劑的保存時(shí)間較長(zhǎng)；在檢測(cè)準(zhǔn)備時(shí)，只需要對(duì)被檢物進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理即可，檢測(cè)時(shí)使用的檢測(cè)方法也十分簡(jiǎn)單，易操作，可以在短時(shí)間內(nèi)得出準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。

2 食品快速檢測(cè)的方法

食品快速檢驗(yàn)打破了傳統(tǒng)的檢驗(yàn)耗時(shí)長(zhǎng)、檢驗(yàn)效率低的情況，對(duì)于檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)要求也比較低，使得其應(yīng)用范圍獲得極大的擴(kuò)展。

2.1 免疫快速檢測(cè)法

免疫快速檢測(cè)法主要是利用抗原抗體的特異性反應(yīng)原理，能夠區(qū)分出不同標(biāo)記物之間的區(qū)別。免疫快速檢測(cè)法還可以細(xì)分為放射免疫法、熒光免疫法和免疫層析法。

放射免疫法是利用帶有放射性同位素的抗原，經(jīng)過(guò)人體的免疫反應(yīng)來(lái)特異性識(shí)別食品安全的快速檢測(cè)方法。該方法具有靈敏性高、特異性強(qiáng)的特點(diǎn)，操作檢測(cè)的過(guò)程簡(jiǎn)單快捷，成本較低。目前，該檢測(cè)方法主要應(yīng)用于食品中抗生素含量的檢測(cè)。熒光免疫法是將帶有熒光物質(zhì)作為標(biāo)記物，利用免疫反應(yīng)進(jìn)行食品安全的快速檢測(cè)，熒光免疫法的操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度快。此外，利用納米材料進(jìn)行標(biāo)記，可以明顯提高熒光免疫的分辨率。

免疫層析法則是通過(guò)毛細(xì)管使得待檢物再去膜表面運(yùn)動(dòng)，并和標(biāo)記物結(jié)合和顯色的過(guò)程。該種方法具有檢測(cè)速度快、操作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，尤其適用于檢測(cè)農(nóng)畜產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)。但是，其檢測(cè)的穩(wěn)定性和廣譜性有待進(jìn)一步提高。

2.2 酶抑制快速檢測(cè)法

酶抑制快速檢測(cè)法是利用酶的高效專一性將農(nóng)藥殘留的含量檢測(cè)出來(lái)的一種方式，一般常采用植物酯酶和動(dòng)物酯酶，具體可以分為以下幾種檢測(cè)方法。①試紙法。將酶和底物固定在試紙上，兩者保持緊密接觸，由于酶的抑制作用使得待測(cè)物能夠顯現(xiàn)出不同于其他物質(zhì)的顏色，然后對(duì)待測(cè)成分進(jìn)行檢測(cè)。該檢測(cè)方法的檢測(cè)效果明顯，檢測(cè)成本低，一般適用于檢測(cè)超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果農(nóng)藥殘留。這種方法只適用于待檢物中含有少量農(nóng)藥殘留的情況，如果農(nóng)藥殘留較多，該檢測(cè)方法則不適用。②光度法是一種常用的食品安全檢測(cè)方法，通過(guò)顯色劑和酶的作用對(duì)底物產(chǎn)生作用，進(jìn)行分光分度法分析不同時(shí)期吸光度的變化，通過(guò)吸光度的分析情況來(lái)檢測(cè)農(nóng)藥殘留的情況。廣度法檢測(cè)的結(jié)果較為穩(wěn)定，操作相對(duì)簡(jiǎn)單。但在實(shí)際操作過(guò)程中需要注意區(qū)別假現(xiàn)象，避免檢測(cè)出現(xiàn)偏差。③pH計(jì)法常用于檢測(cè)食品中有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中需要根據(jù)不同的待檢物的情況選擇適合的酶和底物。在檢測(cè)過(guò)程中，產(chǎn)酸量的多少影響著酶的抑制情況。利用產(chǎn)算量多少的原理，檢測(cè)反應(yīng)前后的pH值變化量來(lái)判斷反應(yīng)中的產(chǎn)酸情況，進(jìn)而得知農(nóng)藥殘留的情況。pH計(jì)法的檢測(cè)結(jié)果不夠準(zhǔn)確，因此應(yīng)用情況不多。

2.3 生物傳感器檢測(cè)法

通過(guò)生物傳感就對(duì)生物機(jī)體發(fā)出的生物學(xué)信號(hào)進(jìn)行接收和分析，該種方法區(qū)別與化學(xué)傳感器的特點(diǎn)是能夠快速感知到機(jī)體的信號(hào)變化，能夠快速進(jìn)行檢測(cè)，其應(yīng)用前景十分廣闊。但是，生物感應(yīng)原件的可靠性和穩(wěn)定性是制約其發(fā)展的主要原因。

3 快速檢測(cè)法在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的應(yīng)用現(xiàn)狀

由于我國(guó)的食品安全的快速檢測(cè)開(kāi)展較晚，在檢測(cè)方法和人員配備等方面與發(fā)達(dá)國(guó)家相比具有較大的差距。目前，我國(guó)食品安全監(jiān)督執(zhí)法中對(duì)于快速檢測(cè)的操作標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果判斷缺乏具體的文件規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)定制，整體的快速檢測(cè)依然傾向于個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，缺乏明確統(tǒng)一的檢測(cè)規(guī)范。另外，快速檢測(cè)的審查制度也亟待優(yōu)化改進(jìn)。

對(duì)于快速檢測(cè)的重視程度和支持力度十分有限，導(dǎo)致快速檢測(cè)的經(jīng)費(fèi)空缺較大，嚴(yán)重制約了快速檢測(cè)在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的應(yīng)用，在快速檢測(cè)的人員配置和技術(shù)培訓(xùn)方面仍有待進(jìn)一步加強(qiáng)。食品安全監(jiān)督執(zhí)法單位進(jìn)行快速檢測(cè)的結(jié)果與行政處罰的掛鉤不明確，使得快速檢測(cè)的應(yīng)用受到制約；快速檢測(cè)的市場(chǎng)環(huán)境仍然不夠成熟，需求方相對(duì)固定，需求量的成長(zhǎng)空間有限，這些都制約著我國(guó)水平安全快速檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展。

4 快速檢測(cè)法的前景展望

快速檢測(cè)法是一種運(yùn)用各種試劑進(jìn)行現(xiàn)代化分析的食品安全檢測(cè)方法，在未來(lái)隨著更多新技術(shù)的應(yīng)用，食品的快速檢測(cè)方法將更加全面，檢測(cè)結(jié)果將更加可靠。食品安全快速檢測(cè)雖然對(duì)技術(shù)人員的理論要求降低了，但相關(guān)檢測(cè)人員仍需要清楚了解不同試劑的應(yīng)用范圍、應(yīng)用條件，并結(jié)合實(shí)際情況選擇最佳的檢測(cè)方法。檢測(cè)人員需要對(duì)于檢測(cè)結(jié)果負(fù)起責(zé)任，嚴(yán)格嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行各項(xiàng)檢測(cè)操作，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行仔細(xì)檢驗(yàn)，不要輕易下結(jié)論，對(duì)于易出現(xiàn)假陰性情況的檢測(cè)項(xiàng)目，尤其需要謹(jǐn)慎對(duì)待，需要進(jìn)一步檢測(cè)確定的則送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

快速檢測(cè)的使用人群進(jìn)一步擴(kuò)大，不僅僅局限于食品安全執(zhí)法部門(mén)用于食品安全監(jiān)督使用，消費(fèi)者也能用上快速檢測(cè)的儀器，進(jìn)一步保證市場(chǎng)中食品的安全健康，有利于維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。同時(shí)，進(jìn)一步完善食品安全快速檢測(cè)有關(guān)的制度和規(guī)定，將快速檢測(cè)法納入到食品安全管理體系中，將我國(guó)的食品安全執(zhí)法工作的水平提升到新的高度，發(fā)揮出執(zhí)法部門(mén)更大的食品安全監(jiān)管作用。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全快速檢測(cè)是一種利用少量試劑進(jìn)行的快速檢測(cè)技術(shù)，能夠在短時(shí)間內(nèi)得出檢測(cè)結(jié)果。食品安全監(jiān)督執(zhí)法中常用的檢測(cè)方法有免疫快速檢測(cè)法、酶抑制快速檢測(cè)法、生物傳感器檢測(cè)法三大類。目前，食品安全監(jiān)督執(zhí)法中快速檢測(cè)的應(yīng)用還有諸多有待完善和改進(jìn)的地方，但快速檢測(cè)作為關(guān)乎食品安全的重要檢測(cè)手段，其應(yīng)用前景仍然十分廣闊。

[1]朱小紅.現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)在食品安全監(jiān)督中的應(yīng)用及展望[J].食品工業(yè)科技，2010，30（8）：303-307.

Application of Quick Detection Method in Food Safety Supervision Law Enforcement

Qin Dongzhi
（Liaoning Food Supervision and Law Enforcement Corps, Shenyang 110036, China）

The rapid detection method of food was analyzed, the application scope, advantages and disadvantages of different detection methods were grasped. And the future development of rapid detection method was analyzed and prospected.

Rapid detection method; Food safety; Supervision and law enforcement; Prospect

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.041