張　雪　謝曉芳

成都中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，四川　成都　611137

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中藥飲片干燥的研究概況

張雪謝曉芳*

成都中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，四川成都611137

【摘要】中藥飲片干燥是保證中藥飲片質(zhì)量的重要步驟，本文主要通過(guò)查閱文獻(xiàn)探討對(duì)中藥飲片干燥的原理和中藥飲片干燥方法的認(rèn)識(shí)，提出中藥飲片干燥存在的問(wèn)題。

【關(guān)鍵詞】中藥飲片；干燥 ；方法；問(wèn)題

中藥飲片是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，根據(jù)辨證論治原則和制劑調(diào)劑的需要，對(duì)中藥材加工炮制的成品，是中醫(yī)臨床用藥、發(fā)揮辨證加減、體現(xiàn)個(gè)性化用藥原則的基礎(chǔ)[1]。中藥飲片是中藥行業(yè)三大支柱之一[2]，也是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，在防病、治病中發(fā)揮著重要的作用[3]。因此中藥飲片質(zhì)量的優(yōu)劣將直接影響到中醫(yī)臨床治療的效果，影響到人民群眾生命健康及用藥的安全性。

1中藥飲片干燥的重要性

中藥飲片干燥就是在人工控制條件下，對(duì)中藥飲片進(jìn)行適當(dāng)處理，使水分蒸發(fā)，達(dá)到所要求的含水率，抑制生物化學(xué)反應(yīng)及霉菌等微生物的繁殖，以保持藥材品質(zhì)[4]。在中藥材的炮制過(guò)程中，干燥是其中一個(gè)必不可少的工藝過(guò)程，是保證中藥材質(zhì)量的重要措施。《本草蒙荃》中“凡藥藏貯宜提防，倘陰干、暴干、烘干未盡其濕，則蛀蝕霉垢朽爛不免為殃”即反映了干燥程度對(duì)于中藥材貯藏及今后品質(zhì)的影響及危害。唐代著名醫(yī)藥學(xué)家孫思邈著《千金翼方》中論述：“夫藥采取，不依陰干、曝干，雖有藥名，終無(wú)藥實(shí)。”這里“終無(wú)藥實(shí)”指的就是由于缺少干燥過(guò)程，或不根據(jù)藥材性質(zhì)選擇適當(dāng)干燥方法而導(dǎo)致藥材品質(zhì)欠佳。另外，干燥是除菌和防菌的措施,并能起到關(guān)鍵性的作用[5]。干燥方法的不當(dāng)會(huì)影響中藥材的品質(zhì)，郭玫等[6]在不同干燥方式對(duì)當(dāng)歸質(zhì)量的影響研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)歸日曬后皮色變紅，品質(zhì)降低。

2中藥飲片干燥的原理

干燥過(guò)程是熱、擴(kuò)散和生物、化學(xué)等現(xiàn)象的綜合過(guò)程[7]。中藥飲片的干燥是中藥飲片表面水分氣化(給濕)和內(nèi)部水分?jǐn)U散(導(dǎo)濕)同時(shí)進(jìn)行的過(guò)程。當(dāng)藥材水分大于吸濕水分時(shí)，藥材表面受熱蒸發(fā)水分，經(jīng)表面界面層向周圍介質(zhì)擴(kuò)散，而藥材表面又被它內(nèi)部向外擴(kuò)散的水分所濕潤(rùn)，即為給濕過(guò)程。此過(guò)程主要受空氣的溫度、相對(duì)濕度和流速等的影響。藥材內(nèi)部水分?jǐn)U散的過(guò)程即為導(dǎo)濕過(guò)程。因藥材內(nèi)部同時(shí)會(huì)有水分梯度和濕度梯度存在，中藥材本身的濕度和特性參數(shù)都會(huì)直接影響藥材內(nèi)部水分的傳導(dǎo)[8]。

3中藥飲片干燥方法

由于各種藥材藥性的不同，其干燥的要求也不一樣，所以干燥的方法各有不同，按干燥溫度可將其分常溫干燥、加熱干燥和冰溫干燥?！吨腥A人民共和國(guó)藥典2010版》藥材產(chǎn)地加工及炮制規(guī)定的干燥方法如下：①烘干、曬干、陰干均可的，用“干燥”；②不宜用較高溫度烘干的，則用“曬干”或“低溫干燥”(一般不超過(guò)60℃)；③烘干、曬干均不適宜的，用“陰干”或“晾干”；④少數(shù)藥材需要短時(shí)間干燥，則用“暴曬”或“及時(shí)干燥”[9]。而隨著人們對(duì)干燥要求的提高和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，很多有效的干燥方法被用于中藥材炮制中，現(xiàn)代中藥飲片干燥技術(shù)方法研究也取得了很大進(jìn)步。人們對(duì)中藥飲片干燥方法的研究主要按以下兩個(gè)方面進(jìn)行的。

3.1從傳統(tǒng)干燥方法的比較中探索最優(yōu)方法傳統(tǒng)干燥方法包括陰干、曬干、烘干等[10]。在干燥過(guò)程中，中藥材的溫度越高、干燥時(shí)間越長(zhǎng)，其有效成分損失就越多[11-13]。因此中藥飲片如何選擇最合適的干燥方法尤其重要。人們往往是通過(guò)比較不同干燥方法對(duì)飲片質(zhì)量的影響來(lái)選出最好的方法。如鄧寒霜等[14]對(duì)丹參的干燥方法進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)采用陰干干燥丹參后，丹參酮B含量為4.36%，高于曬干和烘干后丹參酮B的含量，所以最適合丹參的干燥方法為陰干。另外，馬妮等[15]結(jié)合不同溫度和方法比較認(rèn)為日光照曬和50℃烘烤均能保證三七切片的質(zhì)量。何珺等[16]對(duì)銀杏葉進(jìn)行室內(nèi)陰干；陽(yáng)光曬干；80℃恒溫烘干；100℃殺青30min，80℃恒溫烘干；置于密封袋中霉變，再用80℃恒溫烘干等處理，綜合各指標(biāo)結(jié)果發(fā)現(xiàn)采用曬干既能有效的降低銀杏酸量，減少其毒副作用，又能很好地保持銀杏葉中黃酮萜內(nèi)酯藥用成分，因此認(rèn)為曬干是5種常用干燥條件中最佳干燥條件。而荊芥、薄荷、檳榔、白芍等色澤鮮艷，日照易變色的藥材適合陰干，因在陽(yáng)光的照射下，由于色素破壞而使荊芥薄荷變黯，檳榔、白芍泛紅[17]。

3.2利用現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)開發(fā)新方法傳統(tǒng)的中藥飲片干燥方法干燥周期長(zhǎng)、生產(chǎn)效率低，已不能滿足現(xiàn)代中藥飲片生產(chǎn)的需要。在保證中藥材有效成分基本不損失的前提下，人們對(duì)干燥品質(zhì)的提高、能耗的降低、操作的可靠性及對(duì)環(huán)境的影響都提出了更高的要求，因此結(jié)合中藥的特性，選擇先進(jìn)的干燥設(shè)備及干燥工藝是現(xiàn)代干燥新技術(shù)的發(fā)展方向[18]。

3.2.1減少中藥飲片有效成分的損失中藥飲片干燥過(guò)程中由于水分的減少，有些藥物的有效成分會(huì)部分丟失，因此需引進(jìn)新的干燥技術(shù)來(lái)減少中藥飲片有效成分的損失。如張春麗等[19]研究了不同干燥方法對(duì)地黃、玄參中環(huán)烯醚萜類成分含量的影響，她們發(fā)現(xiàn)真空干燥地黃和玄參最能保證地黃和玄參中環(huán)烯醚萜類成分含量。丁昌江等[20]分別用高壓電場(chǎng)和烘箱對(duì)厚樸、知母等五種中藥飲片進(jìn)行干燥試驗(yàn)研究，并對(duì)其干燥后的有效成分進(jìn)行了檢測(cè)實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果表明高壓電場(chǎng)干燥五種中藥飲片比熱風(fēng)干燥速度快7.7%～42.86%，干燥后有效成分多保留2.7%～30%。陳燕霞[21]研究發(fā)現(xiàn)與其他干燥方法相比,采用智能式常溫廂式干燥機(jī)RTI-1干燥的佛手樣品耗時(shí)最短,外觀質(zhì)量最佳,色白香氣濃郁,橙皮苷含量最高,產(chǎn)品復(fù)水比最大。江水泉等[22]根據(jù)三七的特點(diǎn)認(rèn)為三七真空冷凍干燥可避免三七在傳統(tǒng)熱力干燥過(guò)程中發(fā)生的有效成分氧化、揮發(fā)油和其他熱敏性物質(zhì)被破壞等品質(zhì)劣變反應(yīng)；而且由于低溫下化學(xué)反應(yīng)速度的降低及酶的鈍化，在冷凍干燥過(guò)程中幾乎沒有酶和氨基酸所引起的褐變現(xiàn)象，從而保證三七干燥后的藥效和品質(zhì)。

3.2.2改善中藥飲片干燥過(guò)程中的工藝常數(shù)因干燥溫度、干燥時(shí)間等因素的不同，對(duì)藥材中許多化學(xué)成分會(huì)產(chǎn)生不同程度的影響,導(dǎo)致藥材質(zhì)量迥異[23]。所以人們針對(duì)最佳干燥溫度和干燥時(shí)間等工藝常數(shù)進(jìn)行了研究。在干燥過(guò)程中，中藥材都是熱敏性物料，溫度的高低、干燥時(shí)間的長(zhǎng)短都會(huì)對(duì)中藥有效成分有影響[24]，特別是對(duì)含有揮發(fā)油成分的中藥飲片。一般含揮發(fā)油成分的藥材不宜超過(guò)35℃，過(guò)高易造成揮發(fā)油損失[25]。吳皓等[26]對(duì)厚樸飲片干燥工藝的考察中分別采用60°、80°、100°常壓下鼓風(fēng)干燥，發(fā)現(xiàn)60°時(shí)厚樸的含水量為7%，總酚平均含量為2.3%，明顯高于另兩種溫度下總酚平均含量，為厚樸最適干燥溫度。干燥時(shí)間是影響干燥效率的重要因素。為了提高生產(chǎn)效率，人們通過(guò)研究探索對(duì)某中藥材最節(jié)省時(shí)間的干燥方法。如朱俊霖等[27]通過(guò)對(duì)黃芩干燥方法的比較得出黃芩采用紅外干燥最節(jié)省時(shí)間，因?yàn)辄S芩的6種干燥方法中，自然陰干耗時(shí)較長(zhǎng)(18d)，自然曬干也較慢(9d)，且這2種干燥方法受天氣影響最大;60℃烘干(60h)和真空干燥(60h)時(shí)間相等;遠(yuǎn)紅外干燥時(shí)間較短，只用2d。而中藥飲片本身的大小也會(huì)對(duì)干燥產(chǎn)生影響?？递x等[28]采用單因素考察法確定牛膝飲片切制厚度、干燥時(shí)間，結(jié)果發(fā)現(xiàn)牛膝飲片可以改變切制規(guī)格，提高煎出率，縮短干燥時(shí)間。

3.2.3節(jié)約能源隨著人類對(duì)節(jié)約能源的呼吁，中藥飲片干燥朝著提高產(chǎn)品品質(zhì)、有效利用能源、減少環(huán)境的污染、操作簡(jiǎn)單的方向發(fā)展。當(dāng)前結(jié)合中藥飲片的特性，正在開發(fā)的干燥技術(shù)有真空冷凍、遠(yuǎn)紅外、熱泵以及太陽(yáng)能干燥等。太陽(yáng)能取之不盡，不存在能源緊張問(wèn)題，解決了大面積曬場(chǎng)耗能的問(wèn)題。據(jù)報(bào)道太陽(yáng)能與常規(guī)能源聯(lián)合供熱的干燥器,一般可節(jié)能20%～40%以上[29]。溫錦青等[30]引入具有汽水分離功能的新型常溫干燥法處理鹿茸極薄片，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)選干燥工藝條件，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該工藝與傳統(tǒng)干燥工藝相比更簡(jiǎn)便，能耗更低，干燥速率更高。

4中藥飲片干燥過(guò)程中存在的問(wèn)題

4.1中藥飲片干燥的標(biāo)準(zhǔn)方面一方面，目前中藥飲片干燥標(biāo)準(zhǔn)籠統(tǒng)?！吨腥A人民共和國(guó)藥典2010版》規(guī)定飲片水分通常不得過(guò)13%。按炮制方法及各藥物具體性狀，一般炮制品的水分含量宜控制在7%～13%。對(duì)于各類炮制法其炮制品含水量的要求，《中藥飲片標(biāo)準(zhǔn)通則(試行)》規(guī)定：蜜炙品類，含水分不得超過(guò)15%；酒炙品類、醋炙品類、鹽炙品類、姜汁炙品、米泔水炙品、蒸制品、煮制品、發(fā)芽制品、發(fā)酵制品，含水分均不得超過(guò)13%；燙制后醋淬制品，含水分不得超過(guò)10%等。這些標(biāo)準(zhǔn)只是針對(duì)一大類飲片，缺乏某種飲片具體的標(biāo)準(zhǔn)。眾所周知，不同飲片中所含化學(xué)成分的類型、可能含有微生物的種類、藥用部位及其組織構(gòu)造可能各有差異，因此其有效性、安全性和穩(wěn)定性受水分影響的程度也不盡相同，如果用一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求，顯得有失偏頗。另一方面，對(duì)中藥材干燥品質(zhì)的評(píng)價(jià)主要以水分含量、外形或色澤為主，基本沒有科學(xué)有效的干燥品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2中藥飲片干燥技術(shù)方面近幾年來(lái)中藥干燥設(shè)備的發(fā)展很快，但從整體來(lái)看，大多數(shù)中藥材飲片的干燥基本處于借用其他物料干燥設(shè)備，專用干燥設(shè)備少，沒有形成系列化和標(biāo)準(zhǔn)化；而干燥工藝研究大多僅限于對(duì)干燥方法的比較或干燥時(shí)間、能耗的比較，很少有系統(tǒng)地將質(zhì)熱傳遞機(jī)理、有效成分變化機(jī)理、干燥工藝參數(shù)優(yōu)化、干燥設(shè)備設(shè)計(jì)綜合研究的報(bào)道，也就意味著很少有比較完善的中藥材品種的干燥技術(shù)研究；干燥設(shè)備不夠經(jīng)濟(jì)性，即價(jià)格和操作費(fèi)用高。

4.3中藥飲片干燥理論方面中藥飲片干燥理論研究不深入。對(duì)中藥材干燥過(guò)程中發(fā)生的很多復(fù)雜變化以及引起有效成分隨干燥時(shí)間發(fā)生降解的成因及程度的解釋、定量分析較少，缺乏相應(yīng)的模擬軟件；對(duì)變風(fēng)溫、發(fā)汗等過(guò)程的復(fù)雜干燥工藝的研究較少，而且相關(guān)工藝研究中往往只考慮一項(xiàng)或幾項(xiàng)影響指標(biāo)，沒有統(tǒng)一地考慮各指標(biāo)的綜合影響以對(duì)工藝進(jìn)行優(yōu)化。

5結(jié)語(yǔ)

為促進(jìn)中藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，確保中藥飲片的質(zhì)量，研究者需要努力實(shí)現(xiàn)中藥飲片干燥現(xiàn)代化。在炮制工藝的規(guī)范化研究中，必須進(jìn)行中藥飲片水分、化學(xué)成分與療效三者之間相關(guān)性的研究，通過(guò)系統(tǒng)深入的研究，揭示并預(yù)測(cè)干燥程度對(duì)飲片各方面的影響，制定出各種中藥材飲片合理、規(guī)范的干燥工藝參數(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而提高藥材質(zhì)量；還應(yīng)當(dāng)根據(jù)中藥飲片自身的特點(diǎn)和分類，并聯(lián)合機(jī)械設(shè)計(jì)、計(jì)算機(jī)控制等學(xué)科專業(yè)，制定干燥過(guò)程中必須的參數(shù)指標(biāo)，研制符合中藥材、飲片自身實(shí)際情況、能應(yīng)用于大生產(chǎn)和易于普及的飲片專用干燥設(shè)備。

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Understanding to drying of Chinese Herbal Medicine

ZHANG XueXIE Xiaofang*

Chengdu University of Traditional Chinese Medicine,Chengdu 611137,China

Abstract:Drying is an important step to ensure the quality of Pieces of Chinese Traditional Medicine , the paper mainly talks about the Pieces of Chinese Traditional Medicine drying and understands the drying principle and methods, proposing the problems which exists in the drying process of piece of Chinese Traditional Medicine.

Key words:Pieces of Chinese Traditional Medicine ;drying; method; problem

(收稿日期：2015.09.28)

【中圖分類號(hào)】R283

【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A

【文章編號(hào)】1007-8517(2016)01-0032-03

作者簡(jiǎn)介：張雪，女，中藥藥理學(xué)碩士研究生，研究方向:中藥藥理與毒理研究。E-mail: yingshanyu@163.com通信作者：謝曉芳，博士，助理研究員，研究方向:中藥藥理與毒理研究。E-mail: xxf14544@163.com