龍榮華 梅媛媛 袁麗峰 羅艷芳 周萍蘭

摘 要： 隨著社會的快速發(fā)展，人們對南瓜功能和效益的認知度在不斷提高。南瓜作為較粗放型的作物，具有較強的抗逆性，大力發(fā)展南瓜產(chǎn)業(yè)，可促進山區(qū)雨養(yǎng)型農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。結(jié)合云南高原省份的特點，筆者提出了在山區(qū)雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)，發(fā)展南瓜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與建議，供決策者或研究者參考。

關(guān)鍵詞： 南瓜產(chǎn)業(yè)； 云南； 山區(qū)； 概述； 發(fā)展建議

南瓜用途廣泛，可以產(chǎn)生許多經(jīng)濟效益。如，南瓜除可以直接作為蔬菜食用外，還可以制成加工品，出口創(chuàng)匯；南瓜花以及嫩莖葉是一道很好的蔬菜；南瓜籽可以直接食用，可以作為食品加工行業(yè)的添加物使用，也可以加工成南瓜籽油、精油。南瓜作為營養(yǎng)保健食品和制藥業(yè)的原料，已引起國際衛(wèi)生組織和國內(nèi)外科研人員關(guān)注?，F(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)南瓜中的粗纖維對降血脂、膽固醇及排除重金屬毒物等有作用；另外，人體中的有毒細菌、鉛等重金屬以及一些放射性物質(zhì)能被南瓜中的果膠清除。南瓜籽油脂含量豐富，大約占干重的35%～50%，最高的可達64.4%，且不飽和脂肪酸含量較高。南瓜籽油中富含多種維生素和礦物質(zhì)，不僅用于烹飪，還作為保健食品治療并預(yù)防心腦血管疾病和前列腺疾病等[1]。

1 現(xiàn)狀概述

云南作為高原山區(qū)省份之一，總面積有39.5萬km2，平均海拔2 000 m左右，最高海拔6 740 m，最低海拔76.4m。其中，山地占84%，高原、丘陵占10%。云南的耕地面積僅有607.21萬hm2，其中輪歇地98.43萬hm2，25°以上坡地、梯田、望天田49.93萬hm2，這些耕地中的多數(shù)耕地，無水灌溉，都是要“靠天吃飯”（即雨養(yǎng)地）[2]。居住在山區(qū)的農(nóng)民，人均耕地面積都在2 000 m2以上，這些山區(qū)農(nóng)民受科技普及的力度又較少，所以大多科技水平低下，交通不太方便，信息也閉塞。另外，云南省的自然災(zāi)害頻發(fā)，給當?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展帶來很大影響[3]。因為山區(qū)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展關(guān)系到當?shù)厝藗兩钏揭约吧鐣目沙掷m(xù)發(fā)展，也關(guān)系到云南國民經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展，故在選擇種植作物種類時，必須要考慮到：既能解決當?shù)氐霓r(nóng)村經(jīng)濟收入，又能適應(yīng)山區(qū)雨養(yǎng)地種植，甚至能解決落后地區(qū)的糧食問題，還要耐貯藏運輸?shù)龋瞎暇湍苓_到這些效果。它作為一種蔬菜，具有抗逆性強、適應(yīng)性廣、高產(chǎn)耐貯的優(yōu)點，也可作為糧食生產(chǎn)。另外作為一種具有保健功效的蔬菜，南瓜還可以達到讓農(nóng)民解決蔬菜緊張，又可以增效的目的[4]。云南南瓜的種植面積目前已超過4.7萬hm2，其中，作為籽用種植的約0.7萬hm2（主要以種植中國南瓜類型為主），產(chǎn)值0.63億元；作為商品瓜種植直接銷售的約2.7萬hm2，產(chǎn)值約9.1億元；作為飼料種植的約0.9萬hm2，解決飼料約202.5萬t；作為老瓜加工種植的約0.3萬hm2，產(chǎn)值約3.3億元；作為觀賞種植的約0.1萬hm2。

1.1 南瓜不僅可以豐富飲食結(jié)構(gòu)，而且可起到解決溫飽的作用

南瓜皮薄肉厚、營養(yǎng)價值豐富，而且易成活、易管理，不但是農(nóng)家人餐桌上的一道美味，也成為當前城市人鄉(xiāng)村游愛吃的一道好菜，南瓜清蒸、油炒、油炸都是不錯的就飯菜，而南瓜餡餃子、南瓜米粥、南瓜棒子面粥更是清香撲鼻，令人百吃不厭。

中國古代夏季蔬菜偏少，美洲南瓜正好彌補了夏季蔬菜品種單一的缺陷。南瓜的食用方式多樣，可釀酒、熬糖、做糖蜜餞，南瓜花與嫩稍、瓜均可作蔬菜食用，南瓜籽也可作為食品。

據(jù)史料記載：在貴州“瓜之屬有王瓜、東瓜、南瓜、葫蘆、土瓜特多，可以濟饑”。廣西的柳州府、梧州府 、柳州縣、貴縣志、藤縣均記載南瓜“可充饑”或“可代飯”，南瓜救荒作用明顯，而且栽培簡單、生長容易，所以“栽培最多之蔬菜，第一為南瓜，撒種而生，滿坑滿谷也[5]。”在舊中國災(zāi)荒時期，南瓜曾經(jīng)被用作“救命糧”使用，起到過重要作用。進入新中國以后，山區(qū)許多地方，農(nóng)民更多地把它作為飼料來種植，同時，在無菜的時期，用來填蔬菜的缺口空白。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對南瓜的保健功效的認識，讓南瓜成為一道重要蔬菜，南瓜在市場上的銷售價格一直很穩(wěn)定。

由于南瓜可長時間保存和運輸方便，因此，南瓜較適合充當遠洋航行的食物，不僅可以果腹充饑、還可以補充水分。

1.2 南瓜可以作為山區(qū)農(nóng)民養(yǎng)殖業(yè)的飼料

山區(qū)由于交通不方便，農(nóng)民種植的玉米受雨水的影響，產(chǎn)量相對較低；而南瓜對水的需求量不是很多，只要在正常雨季天，就可以正常生長，而且產(chǎn)量也較高，1 hm2可達到45 000 kg，也耐山區(qū)運輸及貯藏，因此，常被用作豬畜飼料使用。

1.3 南瓜可以保護水土流失，防止雜草滋生

在山區(qū)，種植南瓜可以加固土壤不被雨水沖毀。由于南瓜根系發(fā)達，同時，還有氣生根的生長，葉蔓生命力極其堅韌，伸展開來可以形成一道天然屏障，可以阻止大雨對土壤的沖刷，并且極易生長的雜草，也會被南瓜的葉蔓遮蓋個嚴嚴實實，從而抑制雜草的滋生。

1.4 南瓜植物在改善土壤肥力方面的作用

南瓜適應(yīng)性強，可在各種土壤生長，也能在不適宜農(nóng)耕的隙地、山坡地生長。由于南瓜植物具有強大的根系、氣生根、葉以及莖蔓，尤其是根系、氣生根的活動會促使葉及莖蔓充分吸收空氣中的水分，同時也吸收空氣，這樣會分泌出一些利于土壤分化的物質(zhì)，達到改善土壤肥力的作用。

1.5 南瓜生長對水分的需求

南瓜的根系比較發(fā)達，還有強大的氣生根，所以整個生長過程，只需少量水（只要正常雨水）就能滿足它的正常生長。在干旱地區(qū)，結(jié)合壟溝覆膜栽培技術(shù)，每次灌溉667 m2用水僅30～40 m3，全生育期用水160～200 m3，而小麥是400～500 m3，玉米是600～700 m3，減少了240～500 m3。從一個生產(chǎn)周期總用水量看，分別較小麥和玉米節(jié)水達50%～70%[6]。因此，在干旱、半干旱地區(qū)，發(fā)展南瓜產(chǎn)業(yè)，無疑具有特別重要的意義。因此說，南瓜產(chǎn)業(yè)比較適合山區(qū)雨養(yǎng)型農(nóng)業(yè)種植。

1.6 不同土壤重金屬對南瓜果實安全性影響

不同重金屬砷（As）、鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）在南瓜各部位積累的比例不同，其中Cd在根中積累比例最小為39.2%，在莖、葉、果實中相對較高；As、Pb、Hg在根中含量比例高達80%左右，果實中含量比例最低不到1%。隨著重金屬處理濃度的增加，在植株各器官中重金屬的含量隨之提高，但在南瓜果實中積累的重金屬量均低于國家無公害蔬菜質(zhì)量標準（GB18406.1-2001）[7]。因此，在云南這個重金屬背景值較高的地方，相對來說，南瓜產(chǎn)品質(zhì)量是比較安全的；在有被重金屬污染的土地里種植南瓜，可以減少由于污染對農(nóng)民造成的減產(chǎn)和食品安全威脅。

1.7 多數(shù)種類南瓜屬于粗放型蔬菜作物

除美洲南瓜（西葫蘆）外，其他種類的南瓜都屬于粗放型南瓜，對水、肥的需求都不高，同時，抗逆性及耐貯性又較強，因此，是生產(chǎn)綠色或有機食品的最佳選擇種植類型。

2 發(fā)展建議

隨著南瓜的營養(yǎng)成分及保健功效被人們逐漸重視，以及南瓜的功能性研究的加強，南瓜將發(fā)展成為雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。同時，作為人多地少、自然災(zāi)害頻發(fā)的高原山區(qū)省份，要與時俱進，結(jié)合實際，大膽地發(fā)展好雨養(yǎng)型農(nóng)業(yè)，引導和支持農(nóng)民，在效率原則的指導下，積極探索南瓜生產(chǎn)經(jīng)營的多種形式，以促進南瓜產(chǎn)業(yè)在雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)中可持續(xù)發(fā)展，進而形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的格局。

如何才能促進南瓜在云南山區(qū)雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)中可持續(xù)發(fā)展，提出如下建議供參考。

2.1 加大科技的投入和研究

目前，國內(nèi)外開展南瓜品種選育較其他瓜類落后，而南瓜作為保健蔬菜及保健食品，市場需求量卻日益增多，出口量也在逐步增加。西歐、北歐、東南亞及中國香港地區(qū)對南瓜產(chǎn)品需求較大，特別是日本對南瓜需求量很大。近年來南瓜的中國換匯率已高于馬鈴薯、玉米等出口產(chǎn)品；南瓜在云南省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上占有比較重要的地位，發(fā)展?jié)摿薮?，利用南瓜果實多樣化的特點，可以用來觀賞和美化環(huán)境，促進云南觀光農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展[8]?？墒悄壳霸谠颇祥_展南瓜育種及功能性研究，還是一個空白。所以急需加大南瓜科技投入和研究。

2.2 提高品質(zhì)，打造品牌

面對日益嚴重的食品安全問題和市場競爭的不斷加劇，云南產(chǎn)業(yè)要努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，讓產(chǎn)品達到安全、綠色、生態(tài)食品標準，才能將自己立于不敗之地，也才能為創(chuàng)造品牌打下夯實基礎(chǔ)。同時必須充分認識樹立品牌的重要性，打造出國外市場上較高知名度的名牌產(chǎn)品，這是實現(xiàn)產(chǎn)品上檔次和產(chǎn)業(yè)升級的重要環(huán)節(jié)。

2.3 充分利用高原這個品牌，做好“山區(qū)”牌

“高原”本就是云南農(nóng)業(yè)的一張“名片”，云南省委省政府提出要大力發(fā)展高原特色農(nóng)業(yè)，筆者認為：云南的高原特色之路必走“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)之道，走好這條道，就是云南的特色之道”，所以云南的高原特色農(nóng)業(yè)，要做好“山區(qū)（特色）”這個品牌，就要從云南的實際出發(fā)，云南有較好的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，如云南廣南八寶稻作生態(tài)系統(tǒng)、云南漾濞核桃—作物復合系統(tǒng)、云南劍川稻麥復種系統(tǒng)、云南紅河哈尼稻作梯田系統(tǒng)等。所以，云南的山區(qū)雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)（南瓜），也要走傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的步伐，才能將此產(chǎn)業(yè)做強做大。

2.4 加強流通體系建設(shè)

這里說的流通體系包括銷售網(wǎng)絡(luò)信息、市場需求信息、產(chǎn)品價格信息、加工信息、運輸信息等。著力推進由傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟型向大生產(chǎn)、大市場、大流通格局轉(zhuǎn)變。積極培植農(nóng)民產(chǎn)業(yè)協(xié)會，把農(nóng)民組織起來，共同抵御市場風險。鼓勵農(nóng)業(yè)科技服務(wù)組織與市場組織相互融合，擴大服務(wù)領(lǐng)域，增加市場流通內(nèi)容，實行綜合配套的全程服務(wù)。好的南瓜初級產(chǎn)品必須要有好的加工，才能有好的市場，否則種植行業(yè)獲得的利潤永遠是最低的，甚至是虧損的，所以必須建立一個從組織種植到加工，到運輸，再到銷售的一個完整生產(chǎn)鏈。

參考文獻

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