李 惠(吉林省白山市婦幼保健院，吉林 白山 134300)

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關(guān)于加強(qiáng)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理的意見(jiàn)

李 惠
(吉林省白山市婦幼保健院，吉林 白山 134300)

【摘要】幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理是幼兒園管理中十分重要的組成部分。在幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理中，要對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的重要性有充分了解，并根據(jù)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食的重要性，制定幼兒合理的日常飲食食譜，和家長(zhǎng)一起解決兒童在飲食方面的問(wèn)題，共同管理好幼兒膳食。

【關(guān)鍵詞】幼兒園；營(yíng)養(yǎng)膳食；膳食管理

幼兒成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期在3～6歲的階段，在此階段中，幼兒的活動(dòng)能力得到大的提高，幼兒大腦和身體器官的成長(zhǎng)速度加快，這種成長(zhǎng)過(guò)程需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給才能得以完整健全的生長(zhǎng)發(fā)育，在生長(zhǎng)過(guò)程中幼兒所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給不足，則會(huì)導(dǎo)致幼兒發(fā)育緩慢甚至發(fā)育障礙導(dǎo)致身體成長(zhǎng)不良，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)各種生長(zhǎng)發(fā)育疾病甚至終生不便，這對(duì)幼兒身心健康十分不利。為了避免這種情況的發(fā)生，幼兒園在飲食管理方面應(yīng)防患于未然，預(yù)防幼兒因營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡導(dǎo)致疾病，對(duì)幼兒的膳食進(jìn)行合理營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食管理。合理平衡的膳食對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要[1]，在我國(guó)幼兒園管理中，幼兒園膳食管理方面雖然有一些成文的規(guī)定，但在實(shí)際操作中，幼兒園的管理體系如何在飲食方面，如何正確的管理幼兒膳食，保證幼兒每天有足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，這些實(shí)施過(guò)程中仍然需要對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行探索和解決。本文結(jié)合幼兒園膳食管理淺談兒童合理膳食的幾點(diǎn)體會(huì)。

1 營(yíng)養(yǎng)膳食對(duì)幼兒成長(zhǎng)過(guò)程中的重要影響

幼兒園幼兒年齡一般情況下以3～6歲的幼兒居多，此階段的幼兒生長(zhǎng)發(fā)育速度稍微比3歲之前較為緩慢，但幼兒的身體仍在迅速生長(zhǎng)發(fā)育。正因如此，此階段幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育速度所帶來(lái)的特殊需求，便是對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝取物質(zhì)需求較成年人高，由于此階段的幼兒在消化功能方面尚未完全發(fā)育成熟，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收功能并未像成年人那般，所以在飲食方面不能完全按照成年人的飲食習(xí)慣來(lái)制定飲食食譜。在食譜的制定，食物的選擇和采購(gòu)食品的加工制作方面，都必須根據(jù)幼兒各方面的特性來(lái)衡量考慮，加以重視。

如今，在人們的飲食中高營(yíng)養(yǎng)食物越來(lái)越多，但這種情況在幼兒營(yíng)養(yǎng)需求方面，是不能說(shuō)明幼兒營(yíng)養(yǎng)隨著這種情況而提高的。目前，我國(guó)幼兒營(yíng)養(yǎng)不良或者營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的情況仍然普遍存在。由于幼兒的消化功能并不同于成人，一些高熱能的食物過(guò)量攝入，超過(guò)了機(jī)體對(duì)能量的正常需求，導(dǎo)致幼兒往往無(wú)法正常消化吸收[2]，造成幼兒肥胖，并引發(fā)相關(guān)并發(fā)癥例如齲齒等疾病，使幼兒的發(fā)病率提高；有些幼兒由于對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，表現(xiàn)為偏食等，易導(dǎo)致幼兒因營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡發(fā)生缺鈣等疾病，例如致骨骼鈣化不全等病癥；幼兒在飲食過(guò)程中對(duì)維生素A、維生素B、維生素B2的攝入量偏低，會(huì)對(duì)兒童的正常生長(zhǎng)指標(biāo)造成不良影響。以上這些幼兒因營(yíng)養(yǎng)不全面導(dǎo)致疾病的原因，主要原因是由于人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有充分的了解，缺乏科學(xué)性的認(rèn)知。因此，人們需要通過(guò)各種信息渠道來(lái)獲取相關(guān)的飲食和幼兒知識(shí)，并對(duì)理論加以操作實(shí)踐。當(dāng)下，網(wǎng)絡(luò)渠道是最為便捷的信息來(lái)源，家長(zhǎng)和幼兒園相關(guān)人員可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道上網(wǎng)查詢幼兒飲食方面的相關(guān)知識(shí)，幼兒園相關(guān)管理人員需要正確引導(dǎo)幼教相關(guān)人員和家長(zhǎng)主動(dòng)的了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)，并促進(jìn)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)飲食水平的提高。

2 幼兒平衡膳食的前提是制定合理的食譜

幼兒處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，而這種大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充并不是一種或兩種食物就可以完全完成的。每種不同的食物中有許多不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在為幼兒制定科學(xué)合理營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜的同時(shí)，要根據(jù)每種食物不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為幼兒定制符合其情況的食譜，要將每種食物不同的營(yíng)養(yǎng)合理的搭配，保證幼兒能夠從每天的進(jìn)食中，攝取足夠幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)。在食譜的制定過(guò)程中，要邀請(qǐng)相關(guān)食堂工作人員和幼教人員一同參與，共同研究食譜中食物的烹飪方法[3]，在保全食物營(yíng)養(yǎng)在烹飪過(guò)程中盡量不流失的同時(shí)，將食物的烹飪手段做到更簡(jiǎn)便和完美，并對(duì)此過(guò)程進(jìn)行觀察和跟蹤，以科學(xué)測(cè)定的方式對(duì)食譜不斷調(diào)整。與以往食譜不同的是，本文中的食譜不但注重了以往只注重的色彩、味覺(jué)和葷素搭配，還將食物嚴(yán)格搭配以致?tīng)I(yíng)養(yǎng)均衡。

在食譜的制定過(guò)程中，要根據(jù)幼兒的特性，使日常食物攝入達(dá)到膳食平衡。例如食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪，這三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的搭配比例要合理，將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)中的理論作為基礎(chǔ)和指導(dǎo)，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行估量，并同時(shí)對(duì)幼兒進(jìn)行年齡分組，結(jié)合每組幼兒不同的飲食特點(diǎn)和幼兒個(gè)體的差異性，在食物的份量和營(yíng)養(yǎng)關(guān)系方面，保證幼兒日常科學(xué)攝取營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，食物份量要足夠。如幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜的制定缺乏合理性，長(zhǎng)此以往容易造成幼兒形體消瘦、貧血、免疫力下降等癥狀。一份經(jīng)過(guò)科學(xué)而詳細(xì)研究的食譜，是幼兒得以全面營(yíng)養(yǎng)均衡的前提。

3 在家長(zhǎng)的協(xié)同下共同為幼兒的飲食習(xí)慣做努力

在幼兒感覺(jué)饑餓情況下，自然會(huì)主動(dòng)進(jìn)食，可家長(zhǎng)常常認(rèn)為孩子吃得太少無(wú)法補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)的顧慮，導(dǎo)致家長(zhǎng)強(qiáng)制性的要求孩子多吃，如孩子不順從，則會(huì)對(duì)孩子嚴(yán)厲的訓(xùn)斥。兒時(shí)心理的養(yǎng)成在往后的人生道路上的影響是十分重要的，因孩子不按家長(zhǎng)的要求吃過(guò)多的食物而被訓(xùn)斥[4]，孩子會(huì)認(rèn)為吃飯是一件被逼迫的事情，逐漸對(duì)食用食物的過(guò)程產(chǎn)生恐懼，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)反感導(dǎo)致厭食的情況。因此，幼教人員需正確指導(dǎo)家長(zhǎng)如何引導(dǎo)孩子的飲食，不能對(duì)孩子進(jìn)食的過(guò)程作強(qiáng)迫或威脅，根據(jù)兒童天然的心理，利用食物的顏色、香味、和形態(tài)，使孩子對(duì)食物引起食欲。

綜上所述，了解幼兒平衡膳食的重要性，為幼兒制定科學(xué)合理的食譜，然后與家長(zhǎng)一起為幼兒均衡營(yíng)養(yǎng)膳食做努力，可以提高幼兒膳食的均衡營(yíng)養(yǎng)合理性，十分有益于幼兒健康成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)

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文章編號(hào)：1671-8194（2016）11-0293-01