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美國研究人員發(fā)現(xiàn)水果保鮮新方法

沒有冰箱，在室溫條件下，易腐水果如何能依然保鮮至一個(gè)星期以上？近日，來自美國塔夫茨大學(xué)的研究人員就發(fā)現(xiàn)了一種可以為水果保鮮的生物可溶性涂層。未來，這種天然可食用涂層將有望成為食品保鮮的絕佳替代方法。

該項(xiàng)研究報(bào)告已經(jīng)發(fā)表于近日的《科學(xué)報(bào)告》之中。據(jù)了解，這種超薄涂層源于一種水溶性純天然的蠶絲蛋白，因其無色無味的特性，幾乎無法用肉眼進(jìn)行分辨。蠶絲蛋白是絲綢中特有的物質(zhì)，具有極佳的韌度及穩(wěn)定性，同時(shí)兼?zhèn)渖锵嗳菪砸约吧锝到獾戎T多特性。

為了驗(yàn)證涂層的保護(hù)作用，研究人員將采摘下來的新鮮草莓浸泡于濃度為1%的蠶絲蛋白溶液中，如此反復(fù)四次，經(jīng)由水蒸氣處理后放置于真空環(huán)境中。研究人員發(fā)現(xiàn)，涂層被暴露的時(shí)間越久，其β褶板（beta-sheet）的含量就會(huì)越高，韌度也會(huì)隨之被增強(qiáng)（盡管該涂層只有27微米至35微米厚）。此后，研究人員將實(shí)驗(yàn)草莓放置于常溫環(huán)境下保存，并與普通草莓進(jìn)行比較，七天后，普通草莓早已脫水變質(zhì)，而附著涂層的草莓依舊鮮美多汁。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蠶絲蛋白涂層的存在，可以有效減緩水果的“呼吸過程”。高級(jí)研究員FiorenzoG.Omenetto博士認(rèn)為：“這種可食用的涂層隔絕了空氣中的氧氣與二氧化碳，并因此抑制了草莓的腐壞變質(zhì)。”類似的實(shí)驗(yàn)也被用在了香蕉上，與草莓不同，香蕉在采摘后仍然可以自行成熟。涂層的存在同樣抑制了香蕉的成熟過程，并有效減緩了果皮的軟化，增強(qiáng)了香蕉的硬度。

據(jù)悉，這種超薄無味的涂層并不會(huì)影響果實(shí)的質(zhì)地，但是對(duì)于果實(shí)味道的影響，研究中并沒有涉及。

此項(xiàng)研究報(bào)告第一作者BenedettoMarelli博士指出：“這種涂層同樣可被用于制藥領(lǐng)域，將治療藥劑加入到涂層溶液之中，在起到保護(hù)作用的同時(shí)可以增強(qiáng)藥性，且避免了復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程。”

消息來源：中國果品網(wǎng)