趙東風(fēng)　劉衛(wèi)華　章心惠　王文質(zhì)　李朝森　劉慧琴　郭勤衛(wèi)

（1.浙江省衢州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江衢州324000；2.龍游縣農(nóng)技推廣中心，浙江龍游324400；3.衢江區(qū)樟潭街道農(nóng)技工作站，浙江衢江324000）

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辣椒保鮮技術(shù)要點(diǎn)

趙東風(fēng)1劉衛(wèi)華2章心惠1王文質(zhì)3李朝森1劉慧琴1郭勤衛(wèi)1

（1.浙江省衢州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江衢州324000；2.龍游縣農(nóng)技推廣中心，浙江龍游324400；3.衢江區(qū)樟潭街道農(nóng)技工作站，浙江衢江324000）

摘要：辣椒保鮮貯藏可促進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展，為辣椒的生產(chǎn)、銷售提供保障。在本文中，筆者首先給出了辣椒貯藏的基本條件以及溫濕度的控制方法。提出通過(guò)調(diào)節(jié)氣體含量，殺菌保鮮劑的應(yīng)用，可以延長(zhǎng)辣椒的貯藏時(shí)間，提高貯藏品質(zhì)，以此來(lái)提高辣椒種植的經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：辣椒；產(chǎn)業(yè)；保鮮；貯藏

辣椒種類和品種豐富，是人們最喜歡的蔬菜之一。辣椒上市比較集中，銷售不及時(shí)會(huì)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失；因此辣椒的保鮮技術(shù)非常重要。國(guó)外對(duì)辣椒的物理、化學(xué)、生物保鮮技術(shù)做了大量研究，利用減緩呼吸作用，抑制微生物的生長(zhǎng)達(dá)到保鮮目的。我國(guó)由于人們對(duì)產(chǎn)后保鮮重視不夠，蔬菜種植戶、經(jīng)銷商保鮮技術(shù)匱乏，采后損失嚴(yán)重。本文提供的辣椒保鮮技術(shù)，可供廣大種植戶、蔬菜經(jīng)銷商參考。此外，提高辣椒保鮮貯藏水平對(duì)于調(diào)節(jié)市場(chǎng)的產(chǎn)銷矛盾，延長(zhǎng)辣椒供應(yīng)期，增加蔬菜的花色品種，滿足市場(chǎng)需求具有重要意義。

1　鮮辣椒的采收

1.1適時(shí)采收

采收辣椒應(yīng)選擇果實(shí)充分膨大，果實(shí)完整、皮色黑亮、果肉厚而堅(jiān)硬的辣椒。過(guò)嫩的辣椒，含水量高，果肉薄，貯藏后易褪綠，萎蔫。過(guò)老的果實(shí)貯藏期間容易轉(zhuǎn)紅，衰老快，易變軟，風(fēng)味變劣。晚秋果通常皮厚肉多，含水量少，便于貯藏，但秋后的拉秧果不耐貯藏。

1.2采收要求與方法

采前5～7d停止灌水，辣椒含水量少，呼吸作用弱，有利于貯藏；如果辣椒體內(nèi)的含水量多，則呼吸作用旺盛，干物質(zhì)如糖、維生素消耗加快，有機(jī)物質(zhì)消耗過(guò)快而加快果實(shí)成熟衰老，含水量高又易發(fā)生機(jī)械損傷。同時(shí)也易引起微生物侵染，引起病害發(fā)生。

采收時(shí)用剪子或刀剪斷果柄，采下后輕輕放入籃、箱框內(nèi)，放在陰涼的地方，防止陽(yáng)光爆曬。

1.3挑選

減少病害發(fā)生是辣椒保鮮的前提條件。軟腐病是一種常見(jiàn)的病害，在貯藏期間常常爆發(fā)；白霉菌和黑霉菌引起的病害在貯藏期間也較為常見(jiàn)?？刂撇【姆敝?，可以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。因此在采摘時(shí)應(yīng)剔除病、蟲(chóng)、傷果和轉(zhuǎn)紅果。

2　貯藏

2.1空庫(kù)房消毒

用過(guò)氧乙酸（0.5～1%）、漂白粉等熏蒸、噴灑，進(jìn)行徹底消毒。過(guò)氧乙酸配制方法是將醋酸與過(guò)氧化氫混合，放置24h，合成為含16%～18%的過(guò)氧乙酸。通過(guò)氧化機(jī)制殺滅各種微生物，殺菌能力強(qiáng)大，消毒效果好。

2.2保鮮預(yù)處理

采收后的辣椒在殺菌保鮮劑中浸泡2～3min，以除去表面病菌。噴施殺菌劑要徹底，均勻；每一個(gè)果實(shí)都要噴到，防止漏噴。

2.3預(yù)冷裝袋

辣椒裝袋之前要預(yù)冷，預(yù)冷要徹底、迅速。預(yù)冷至適宜貯藏溫度（9～13℃）后裝保鮮袋，保鮮袋采用無(wú)滴膜和透濕性大的專用保鮮膜，加調(diào)濕膜，防治結(jié)露。每袋裝辣椒5～10kg，扎口。

3　辣椒貯藏要求的基本條件

3.1溫度

溫度是貯藏最基本的條件，辣椒貯藏適溫為9～13℃。辣椒果實(shí)對(duì)低溫比較敏感，低于9℃易受冷害，引起凍傷；而高于13℃時(shí)呼吸作用旺盛，又會(huì)加快后熟，易衰老和引發(fā)病害。一般來(lái)說(shuō)，晚熟品種比早熟品種耐低溫，晚熟品種皮厚、肉多。因此貯藏溫度可根據(jù)品種、地區(qū)不同而定[1]。

貯藏期間，低于9℃易受冷害，高于13℃時(shí)又會(huì)加快辣椒的后熟、衰老以及病害的發(fā)生。因此控制辣椒貯藏溫度就要每天定時(shí)檢查兩次溫度，并做好記錄。防止溫度變化引起凍害及病害。

3.2濕度

適宜的濕度也是貯藏的基本條件，辣椒貯藏適宜的相對(duì)濕度為90%～95%。濕度低于90%因失水而造成萎蔫，從而降低鮮度，影響商品價(jià)值；濕度超過(guò)95%，有利于霉菌和病原菌的繁殖，病害容易發(fā)生，對(duì)辣椒貯藏不利。因此，應(yīng)嚴(yán)格控制包裝袋內(nèi)不形成結(jié)露水滴。

3.3氣體成份

辣椒氣調(diào)貯藏適宜的氣體指標(biāo)一般為氧氣2%～7%，二氧化碳1%～2%。氣調(diào)貯藏是指通過(guò)調(diào)整和控制辣椒貯藏環(huán)境的氣體成分和比例以及環(huán)境的溫度和濕度來(lái)延長(zhǎng)辣椒的貯藏壽命和貨架期的一種技術(shù)。可用CA或MA貯藏方式選擇氣調(diào)條件，采用MA貯藏時(shí)，當(dāng)袋內(nèi)二氧化碳超過(guò)3%時(shí)要開(kāi)袋放風(fēng)。

3.4防霉

貯藏期間要注意防霉，霉變是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，貯藏溫度的波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致結(jié)露現(xiàn)象，使庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度增加，有利于霉菌的生長(zhǎng)繁殖。

3.5清除乙烯

辣椒對(duì)乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其提前轉(zhuǎn)紅成熟，所以清除乙烯是辣椒貯藏保鮮的重要工作。辣椒果實(shí)進(jìn)入成熟時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量乙烯，為了減緩辣椒采后的成熟和衰老，要清除貯藏環(huán)境中產(chǎn)生的乙烯并防止外來(lái)乙烯。具體的措施如下：

1）合理選果，貯藏前將有病蟲(chóng)和機(jī)械傷的辣椒挑出，因?yàn)椴『η秩竞拖x(chóng)食傷口都會(huì)刺激辣椒產(chǎn)生乙烯，在辣椒的采收、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸和銷售中要輕拿輕放、避免果實(shí)損傷。

2）避免與產(chǎn)生乙烯的果蔬混存。

3）貯藏期間經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)紅、腐爛、傷果要及時(shí)挑出。

4）采用乙烯吸收劑，用塑料薄膜密封包裝辣椒時(shí)，使用乙烯吸收劑來(lái)脫除乙烯，目前生產(chǎn)上常用的乙烯吸收劑是用珍珠巖磚塊做載體，吸收高錳酸鉀制成乙烯吸收劑。

4　總結(jié)

辣椒產(chǎn)量通過(guò)栽培管理提高很困難，每年采后腐爛造成的損失確高達(dá)10%以上。發(fā)達(dá)國(guó)家均把農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮放在首位[2]。我國(guó)辣椒采后基本上是以原始狀態(tài)投入市場(chǎng)，損失較大，我國(guó)辣椒的采后管理工作任重道遠(yuǎn)，減少現(xiàn)有的損失就可為社會(huì)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。因此，要大力發(fā)展辣椒的采后管理工作，提升保鮮貯藏技術(shù)水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]李雪峰.辣椒保鮮貯藏技術(shù)[J].辣椒雜志，2008(2):37-38.

[2]石桂春.蔬菜保鮮儲(chǔ)藏的現(xiàn)狀、趨勢(shì)和對(duì)策 [J].吉林農(nóng)業(yè)科學(xué),2001,26(4):49-53.

中圖分類號(hào)：S641.1

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1008-1038(2016)06-0012-03

收稿日期：2015-11-26

作者簡(jiǎn)介：趙東風(fēng)，男，研究方向?yàn)槭卟朔N植及保鮮

A Brief Analysis on the Technology of Fresh Keeping and Storage of Pepper

ZHAO Dong-feng1LIU Wei-hua2ZHANG Xin-hui1WANG Wen-zhi3LI Chao-sen1LIU Hui-qin1GUO Qin-wei1
(1.Quzhou City Agricultural Science Research Institute of Zhejiang Province,Quzhou 324000,China；2.Longyou County Agricultural Technology Promotion Center,Longyou 324000,China；3.Qu jiang District Zhangtan Agricultural Extension Station Street,Qujiang 324000,China)

Abstract:Development of capsicum fresh storage industry can promote the development of the pepper industry for pepper production,sales,provide more broad prospects.In the paper,the author proposed that first we should understand the basic condition of hot pepper storage,secondly pay attention to the choice of fresh pepper,temperature and humidity control.The author thought that we should prolong storage of pepperi,improve storage quality by adjusting the gas concentration and gas content,application of sterilization antistaling agent,so as to enhance economic benefits of the pepper plant.

Key words:Pepper;industry;preservation;storage