黃亞東 （遼寧省綏中縣畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)察所 125200）

簡述獸藥殘留的種類及危害

黃亞東 （遼寧省綏中縣畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)察所 125200）

畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用的獸藥種類繁多，在動物性食品中主要殘留的有抗生藥類、合成抗菌藥類、抗寄生蟲藥、生長促進(jìn)劑和殺蟲劑?？股睾秃铣煽咕幘鶠榭刮⑸锼?，是最主要的藥物添加劑，也是動物性食品中主要的殘留藥物。

1 抗微生物藥物

抗生素是微生物在生命活動中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，具有選擇性的殺滅或抑制特異病原體的作用，由于抗生素的耐藥性、過敏和穩(wěn)定性等原因，合成抗菌藥迅速發(fā)展，常用的有磺胺類、喹諾酮類、喹噁啉類和硝基呋喃類?？刮⑸锼幬锏拇罅渴褂靡约霸趧游镄允称分械臍埩魧θ祟惤】岛蜕鷳B(tài)的影響主要有以下幾個方面。

1.1 毒性作用

絕大多數(shù)藥物殘留造成人急性中毒的可能性極小，長期攝入可產(chǎn)生慢性或蓄積毒性。一般認(rèn)為，動物組織中抗微生物藥物殘留 （原藥及其代謝產(chǎn)物）水平通常低于2mg/kg，每日消費1kg動物性食品僅攝入2mg藥物，遠(yuǎn)低于人的治療劑量。但氯霉素在組織中殘留濃度超過1mg/kg以上，可導(dǎo)致食用者發(fā)生嚴(yán)重的再生障礙性貧血，尤其對嬰幼兒更敏感。四環(huán)素能與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。氨基糖苷類藥物主要損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退。多數(shù)合成抗菌藥在動物試驗顯示 “三致”效應(yīng)。

1.2 誘導(dǎo)耐藥菌株

長期使用亞治療劑量的抗微生物藥物容易誘導(dǎo)耐藥菌株，特別是攜帶多抗性R質(zhì)粒的菌株，許多耐藥菌株可通過食物鏈途徑傳播給人。隨著獸用抗菌藥物應(yīng)用范圍和種類的日益擴(kuò)大，細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生已經(jīng)呈現(xiàn)上升趨勢。耐藥菌株的產(chǎn)生將對獸醫(yī)和醫(yī)學(xué)臨床帶來嚴(yán)重的后果。

1.3 變態(tài)反應(yīng)

某些藥物在動物性食品中的殘留可引起食用者發(fā)生變態(tài)反應(yīng)，表現(xiàn)皮炎、皮膚瘙癢，嚴(yán)重者可導(dǎo)致虛脫，甚至危及生命。常見引起變態(tài)反應(yīng)的藥物有青霉素類、四環(huán)素類和氨基糖苷類。

1.4 對環(huán)境的影響

動物排泄物中的抗微生物藥物和耐藥菌株被釋放入環(huán)境后將污染水源和土壤，細(xì)菌的耐藥性很容易遺傳和擴(kuò)散，在適宜的環(huán)境下可長期存活。

2 抗寄生蟲藥物和殺蟲劑

獸醫(yī)臨床上常用的抗寄生蟲藥主要有苯并咪唑類 （如丙硫咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑等）、阿維菌素類 （如伊維菌素）、咪唑并噻唑類 （如左旋咪唑）、N-水楊酰苯胺 （如硝氯酚）、離子載體類抗生素 （如莫能菌素、馬杜拉霉素）等。常用的殺蟲劑包括有機(jī)磷、有機(jī)氯、菊酯類等。這類藥物用量過大或長期使用往往造成動物中毒及在動物性食品中的殘留。

3 促生長劑

獸用具有促生長作用的物質(zhì)主要是亞治療劑量的抗微生物藥和一些專用的促生長劑 （如甾類和非甾類同化激素、β-興奮劑等）。促生長劑主要通過增強(qiáng)同化代謝、抑制異化或氧化代謝、改善飼料利用率或增加瘦肉率等機(jī)制發(fā)揮促生長作用。性激素和β-興奮劑對人、動物和環(huán)境的潛在危害極大，如性激素類殘留的主要毒性包括潛在致癌性、發(fā)育毒性（激素樣效應(yīng)）、生態(tài)毒性等，β-興奮劑殘留的毒性表現(xiàn)頭痛、狂躁不安、心動過速、血壓下降等，這類藥物多數(shù)國家包括我國都禁止用于食品動物。

總之，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，盲目濫用或超量使用飼料添加劑造成的動物中毒事件時有發(fā)生，如微量元素類和維生素類添加劑的超劑量使用不但起不到促生長和調(diào)節(jié)營養(yǎng)平衡的作用，反而造成更為嚴(yán)重的臨床毒性反應(yīng)或無法彌補的環(huán)境污染。因此，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中對違禁藥物和含量超標(biāo)的藥物實施監(jiān)控，是確保動物性食品安全的主要措施。