劉瑞霞

【摘要】在《食品理化分析》課程中應(yīng)用“明了——聯(lián)想——系統(tǒng)——方法”四段教學(xué)法，可以鍛煉并提高學(xué)生掌控實(shí)驗(yàn)的能力，在學(xué)習(xí)與實(shí)踐中養(yǎng)成發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的習(xí)慣，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)能力和動(dòng)手能力都很強(qiáng)的應(yīng)用型人才。

【關(guān)鍵詞】興趣 四段教學(xué)法 《食品理化分析》 赫爾巴特

赫爾巴特教學(xué)論的心理學(xué)理論基礎(chǔ)是他提出的統(tǒng)覺(jué)論和興趣說(shuō)。所謂統(tǒng)覺(jué)，即新觀念為已經(jīng)存在于意識(shí)中的舊觀念所同化和吸收，依據(jù)統(tǒng)覺(jué)學(xué)說(shuō)，教學(xué)上應(yīng)把新的知識(shí)與學(xué)生原有的知識(shí)結(jié)合起來(lái)，通過(guò)統(tǒng)覺(jué)過(guò)程把新知識(shí)納入學(xué)生原有的知識(shí)體系中，從而為學(xué)生所理解。學(xué)習(xí)和教學(xué)過(guò)程就是一個(gè)統(tǒng)覺(jué)過(guò)程，通過(guò)不同觀念間的聯(lián)系，不斷深入學(xué)習(xí)，這一過(guò)程具體包括四個(gè)階段：明了——聯(lián)想——系統(tǒng)——方法。在人的觀念活動(dòng)中，興趣既是統(tǒng)覺(jué)的基本條件，又是智力活動(dòng)的前提。興趣的四個(gè)階段，即注意、期望、要求、行動(dòng)，興趣是貫穿赫爾巴特思想的一條線(xiàn)索，他也正是依據(jù)興趣的這四個(gè)階段提出了其極為著名“四段教學(xué)法”。 《食品理化分析》課程作為學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)的主干課，如何突出學(xué)生的主體地位，強(qiáng)調(diào)學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)口、動(dòng)腦以及實(shí)驗(yàn)操作能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力，課程改革已在我院全面開(kāi)展，注重能力的培養(yǎng)，以滿(mǎn)足終身學(xué)習(xí)的需要，這一目的已對(duì)我們的課堂教學(xué)提出了新的要求和挑戰(zhàn)。在教學(xué)過(guò)程中凸現(xiàn)教師的主導(dǎo)地位和學(xué)生的主體地位，成為教學(xué)工作者共同追求的目標(biāo)。我在教學(xué)過(guò)程中依據(jù)“明了——聯(lián)想——系統(tǒng)——方法”教學(xué)觀，采用課程改革的新理念，結(jié)合職業(yè)院校教育形式，以就業(yè)為導(dǎo)向，注重鍛煉并提高學(xué)生掌控實(shí)驗(yàn)的能力，在學(xué)習(xí)與實(shí)踐中養(yǎng)成發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的習(xí)慣，督促他們成為學(xué)習(xí)能力和動(dòng)手能力都很強(qiáng)的應(yīng)用型人才。在教學(xué)時(shí)避免課堂知識(shí)的灌輸，重視學(xué)生在學(xué)習(xí)上的主觀能動(dòng)性和學(xué)習(xí)積極性的發(fā)揮，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性的發(fā)展。

一、引起學(xué)生注意，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

1.學(xué)情分析

《食品理化分析》課程是利用物理、化學(xué)、儀器等分析方法，對(duì)食品的品質(zhì)及其變化進(jìn)行研究和評(píng)定的一門(mén)學(xué)科，是食品科學(xué)的一個(gè)重要分支，具有很強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性。而在招收的學(xué)生當(dāng)中，學(xué)習(xí)背景參差不齊，怎樣在同樣的課堂中既照顧能力強(qiáng)的學(xué)生，又照顧能力稍弱的學(xué)生呢？學(xué)生來(lái)到學(xué)校不僅僅是為了學(xué)到專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更重要的是養(yǎng)成發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的習(xí)慣，學(xué)習(xí)方法受益終身，在以后的學(xué)習(xí)、生活、工作中都能體現(xiàn)其作用。

2.興趣調(diào)查

學(xué)生大多是帶著興趣選擇這個(gè)專(zhuān)業(yè)的，隨著人們生活水平的提高，人們關(guān)注健康，關(guān)注飲食安全，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)貼近生活。

3.興趣激發(fā)

《食品理化分析》課程的研究?jī)?nèi)容與生活非常貼近，通過(guò)對(duì)近年來(lái)食品安全事件的調(diào)查和分析，引起學(xué)生的注意，提高安全檢測(cè)意識(shí)，提升價(jià)值觀念，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

二、明了新觀念，掌握新教材

為了幫助學(xué)生了解學(xué)習(xí)內(nèi)容，我會(huì)在緒論章節(jié)就該課程進(jìn)行特點(diǎn)介紹?！妒称防砘治觥费芯康膬?nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品添加劑的分析、食品中有毒有害物質(zhì)的分析等，在學(xué)生的舊知識(shí)概念中已經(jīng)多少對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)以及聽(tīng)聞生怯的食品添加劑、食品毒素等信息有所了解。而我會(huì)在介紹新教材之前，鼓勵(lì)學(xué)生帶一些自己日常食用的零食到課堂，依據(jù)他們自己的認(rèn)知給大家講解包裝上的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表等，之后我再以引導(dǎo)的方式分別講解食品營(yíng)養(yǎng)成分作為對(duì)人們身體有益的一部分，都包含哪些成分，相應(yīng)的檢測(cè)方法有哪些？食品添加劑的類(lèi)別有哪些？在符合標(biāo)準(zhǔn)使用條件下，對(duì)食物的保鮮、加工等起到的作用，不符合標(biāo)準(zhǔn)使用條件對(duì)人體造成的危害等，食品中有毒有害成分有哪些種類(lèi)？相關(guān)的檢測(cè)方法有哪些？學(xué)習(xí)內(nèi)容生動(dòng)有趣，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)好該課程的信心，讓自己的學(xué)習(xí)和生活緊密聯(lián)系起來(lái)。

有學(xué)生帶來(lái)不同口味的棒棒糖，依據(jù)配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表講出了其制作工藝中可能存在的不同點(diǎn)等；有同學(xué)帶來(lái)方便面，配料繁多也引起了學(xué)生的興趣，趁著機(jī)會(huì)我?guī)е蠹乙黄鹩懻摿撕锌筛哌_(dá)25種食品添加劑的方便面是否還能成為他們經(jīng)常食用的午餐，很多同學(xué)都發(fā)自?xún)?nèi)心地決定改掉不健康飲食的習(xí)慣。

對(duì)于食品中各種成分的檢測(cè)方法，我會(huì)詳細(xì)講解，讓學(xué)生很好地掌握，了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、理解?shí)驗(yàn)原理、熟悉實(shí)驗(yàn)試劑、清楚實(shí)驗(yàn)步驟，在實(shí)驗(yàn)操作時(shí)能有目的、胸有成竹地去做實(shí)驗(yàn)，能夠真正地掌控實(shí)驗(yàn)。

例如在講解食品中亞硝酸鹽的測(cè)定這一節(jié)內(nèi)容時(shí)，需要用到的實(shí)驗(yàn)方法是分光光度計(jì)法。學(xué)生在舊知識(shí)概念中了解光的顯色原理，知道溶液有不同的顏色，化學(xué)物質(zhì)間的反應(yīng)等，融入新教材之后學(xué)生需要明了的知識(shí)點(diǎn)有：

（1）光與溶液的顯色之間的聯(lián)系

KMn0₄溶液呈紫紅色（吸收青綠）

無(wú)色透明溶液（透過(guò)所有顏色）

黑色（全部吸收）

白色（反射所有）

實(shí)驗(yàn)證明：CuS0₄溶液濃度越高，對(duì)黃色光的吸收越多，表現(xiàn)為透過(guò)的藍(lán)色越強(qiáng)，溶液的藍(lán)色也越深。

（2）分光光度計(jì)的工作原理

基于物質(zhì)對(duì)光的選擇性吸收，進(jìn)行物質(zhì)含量測(cè)定的一種分析方法。

物理意義：當(dāng)一束平行的單色光垂直通過(guò)以均勻的、非散射的吸光物質(zhì)溶液時(shí)，其吸光度與溶液液層厚度和濃度的乘積成正比。

（3）分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu) 光源一單色器一吸收池一檢測(cè)系統(tǒng)一信號(hào)顯示系統(tǒng)

（4）分光光光度計(jì)的使用方法

（5）亞硝酸鹽的測(cè)定原理

三、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，思考問(wèn)題

實(shí)驗(yàn)課是專(zhuān)業(yè)課程中重要的組成部分，對(duì)學(xué)生養(yǎng)成發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的習(xí)慣非常重要。在測(cè)定某種成分時(shí)選用的實(shí)驗(yàn)方法，其實(shí)驗(yàn)原理已經(jīng)涵蓋了在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要用到的試劑和儀器設(shè)備等實(shí)驗(yàn)操作條件，只有清楚明了這些關(guān)鍵點(diǎn)之后，學(xué)會(huì)思考條件之間的聯(lián)系，是專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力提高的關(guān)鍵。

（1）實(shí)驗(yàn)中用到的試劑起到的作用是什么？使用條件是什么？

（2）實(shí)驗(yàn)中用到的儀器設(shè)備的使用情況如何？

（3）實(shí)驗(yàn)中需要注意的事項(xiàng)；

（4）實(shí)驗(yàn)中應(yīng)該出現(xiàn)的現(xiàn)象，如若沒(méi)有出現(xiàn)知識(shí)講解中的現(xiàn)象，或者出現(xiàn)了其他現(xiàn)象，原因是什么？

四、系統(tǒng)整理，總結(jié)規(guī)律

以往學(xué)生進(jìn)實(shí)驗(yàn)室都是看著實(shí)驗(yàn)書(shū)上成段落的實(shí)驗(yàn)步驟一步一步地做實(shí)驗(yàn)，做一步看一下，一旦脫離課本就不知道自己需要做什么了，其實(shí)這是沒(méi)有真正理解實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象。通過(guò)“明了新知識(shí)”、“思考問(wèn)題”階段的學(xué)習(xí)，在系統(tǒng)整理階段要求學(xué)生會(huì)列提綱，簡(jiǎn)單概括實(shí)驗(yàn)步驟。怎樣將之前化學(xué)基礎(chǔ)科目學(xué)習(xí)的單個(gè)實(shí)驗(yàn)操作聯(lián)系起來(lái)，對(duì)全套動(dòng)作嫻熟，做起來(lái)得心應(yīng)手，并具備一定的實(shí)際應(yīng)變能力。在做實(shí)驗(yàn)之前就知道該實(shí)驗(yàn)的完成是一個(gè)什么樣的過(guò)程，知道自己需要做什么。

五、掌握方法，實(shí)際應(yīng)用

之前學(xué)生來(lái)到實(shí)驗(yàn)室，或者模仿別人做實(shí)驗(yàn)，卻有時(shí)導(dǎo)致試劑先后順序加錯(cuò)，沒(méi)有實(shí)驗(yàn)結(jié)果；或者看著別人做實(shí)驗(yàn)，自己不動(dòng)手，失去鍛煉并提高動(dòng)手能力的機(jī)會(huì)。我通過(guò)實(shí)施“四段教學(xué)法”并以學(xué)生為主體的教學(xué)觀之后，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)之后，在做實(shí)驗(yàn)時(shí)自信心有了很大的提高，能夠根據(jù)自己列出的實(shí)驗(yàn)步驟，取用試劑有條不紊，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也能夠互相討論。實(shí)驗(yàn)一組2—3個(gè)人時(shí)，能夠分工合作，相互配合，單獨(dú)操作時(shí)又能細(xì)致入微。學(xué)生們確實(shí)做到了對(duì)實(shí)驗(yàn)的掌控。

“明了一聯(lián)想一系統(tǒng)一方法”四段教學(xué)法在《食品理化分析》課程中得到了很好的應(yīng)用。食品安全案例與生活的密切性引起了學(xué)生的注意，他們期望做一名合格的食品檢測(cè)人員，嚴(yán)格要求自己、鍛煉自己，認(rèn)真學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。教學(xué)過(guò)程中我通過(guò)對(duì)教學(xué)資料和教學(xué)活動(dòng)的組織安排，傳授知識(shí)以精講為主，盡可能多地創(chuàng)設(shè)問(wèn)題與“情境”，讓學(xué)生觀察、思考、答問(wèn)、討論，啟發(fā)學(xué)生積極求索的心理，滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)知識(shí)的期望，讓學(xué)生在不斷地學(xué)習(xí)中通過(guò)知識(shí)的聯(lián)系與深入進(jìn)行系統(tǒng)整理，從而調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，努力提高動(dòng)手能力，提升自己的實(shí)驗(yàn)掌控能力。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，遵循了以學(xué)生為主體的啟發(fā)式教學(xué)原則，營(yíng)造了和諧的課堂氛圍，兼顧學(xué)生學(xué)習(xí)層次，注重學(xué)習(xí)方法的培養(yǎng)，取得了良好的效果。endprint