小小

我聽(tīng)說(shuō)銀杏的日子要比吃到銀杏果的日子早得多，就像銀杏出現(xiàn)在地球上的日子比人類種植銀杏的日子早得多一樣。在云南大學(xué)就有一條銀杏道，寬不足10步，長(zhǎng)不足200步，看似平平無(wú)奇，但兩旁的銀杏樹(shù)已有百年，在這條小道上散步很是愜意。不過(guò)，每到銀杏果成熟的時(shí)節(jié)，就沒(méi)有人愿意去銀杏道了，即便經(jīng)過(guò)也是腳步匆匆，因?yàn)檫@時(shí)的銀杏道氣味實(shí)在難聞。這難聞的氣味可不是因?yàn)閳@丁施肥施得太多，而是成熟的銀杏果發(fā)出的“體香”。

還記得第一次吃銀杏果，咬開(kāi)像開(kāi)心果一樣的白色硬殼，把種仁上薄薄的“花生皮”搓干凈，就可以享用那淡黃綠色的果仁了。說(shuō)實(shí)話，我并不覺(jué)得銀杏果的味道能扛得住它的盛名，既不香脆，也不清甜，透著淡淡的苦味。盡管如此，人們還是愿意去嘗試這種小果子，因?yàn)樗鼈兩砩匣\罩著保健光環(huán)。當(dāng)然，吃銀杏果要適量，否則你會(huì)中毒的。

從鴨腳到銀杏

在南北朝時(shí)期，銀杏這種植物的名字是“枰”，到隋唐時(shí)期則被通稱為“平仲”。當(dāng)然了，這些都是銀杏的官方名稱，士大夫們自然要把它叫得文雅一些。而與銀杏親密接觸的勞動(dòng)人民則給它起了一個(gè)更為形象的名字——“鴨腳”。

之所以被稱為“鴨腳”，是因?yàn)殂y杏的葉子跟鴨掌頗為相似。細(xì)看銀杏的葉脈，它們都是從最基部的一根分兩根直到葉片邊緣，這是典型的二叉分枝。這種形態(tài)的葉脈通常出現(xiàn)在蕨類植物中，在種子植物中極為少見(jiàn)。

李時(shí)珍在《本草綱目·果部》中記載道：“白果，鴨腳子。原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果?！闭且?yàn)楸换适铱瓷?，這種曾經(jīng)只是偏安于天目山一隅的植物才得以推廣開(kāi)來(lái)。

銀杏不是杏

每年銀杏成熟的時(shí)候總會(huì)有人在樹(shù)下尋覓，這也是銀杏道下的銀杏果迅速消失的原因。雖說(shuō)叫銀杏，但樹(shù)上落下的果子可不是銀色的，它們的“果皮”呈黃色，稍微擠壓就會(huì)流出黏黏的汁液，并且散發(fā)出一股變質(zhì)油脂般的怪味。剝開(kāi)黃色的皮，才會(huì)露出里面潔白的內(nèi)核，看起來(lái)跟杏核有幾分相似。

從黃色“果皮”加種核的組合來(lái)看，銀杏確實(shí)跟杏子很相似。等等，你可別被銀杏騙了，它們根本就不是被子植物，而是與松樹(shù)、柏樹(shù)親近的裸子植物，這種植物在地球上生活的時(shí)間已經(jīng)超過(guò)2億年了！它們的胚珠和種子是裸露在外的，沒(méi)有果皮包裹。你看到的黃色“果皮”其實(shí)并非真正的果皮，而是一層叫外種皮的結(jié)構(gòu)。雖然與果皮的來(lái)源不同，但外種皮也承擔(dān)著保護(hù)種子、吸引動(dòng)物傳播種子的重任。

銀杏果的臭味兒

說(shuō)是保護(hù)，一點(diǎn)也不為過(guò)，銀杏果的外種皮中含有白果酸等化學(xué)物質(zhì)，如果動(dòng)物不小心吃下去，很可能會(huì)引起嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。所以，很少有動(dòng)物敢冒險(xiǎn)挑戰(zhàn)這樣的“果肉”，雖然它們看起蠻好吃的。

那么，銀杏是怎樣吸引動(dòng)物傳播種子的呢？該不會(huì)是那臭臭的氣味吧？你還別說(shuō)，正是那臭味把動(dòng)物吸引來(lái)的。雖然我們?nèi)祟愑X(jué)得不好聞，但對(duì)于紅胸松鼠、灰松鼠和果子貍等動(dòng)物來(lái)說(shuō)，這種味道簡(jiǎn)直就是開(kāi)飯的信號(hào)。銀杏果里含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，這樣營(yíng)養(yǎng)豐富的果實(shí)又怎么會(huì)被動(dòng)物們視而不見(jiàn)呢？不過(guò)，你也不用擔(dān)心，總會(huì)有銀杏的種子能幸存下來(lái)生根發(fā)芽，動(dòng)物們是不會(huì)把它們統(tǒng)統(tǒng)吃光的，因?yàn)檫@些種子有毒。

銀杏果里暗藏“殺機(jī)”

如今，銀杏果已經(jīng)成為高檔餐飲中的常見(jiàn)原料，像白果娃娃菜、白果燉雞，像日式料理中的炭燒銀杏果，綿軟的口感加上微甜略苦的特殊口感，讓人吃起來(lái)就停不下來(lái)。不過(guò)，在這個(gè)時(shí)候，你一定要管住自己的嘴巴。因?yàn)椋屈c(diǎn)奇怪的苦味就是銀杏果對(duì)你的警告：“我的體內(nèi)含氰化物，有毒，可不要貪吃哦！”

銀杏果里的氫氰酸含量可高達(dá)830微克/100克，另外它還含有白果酸等化學(xué)物質(zhì)。在著名的“白果之鄉(xiāng)”浙江省長(zhǎng)興縣，當(dāng)?shù)氐娜嗣襻t(yī)院記錄了大量銀杏果中毒的案例。對(duì)于1歲以內(nèi)的嬰兒來(lái)說(shuō)，10粒銀杏果就可以致命，而3～7歲的兒童在食用30～40粒之后也會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。所以，銀杏果并不是你看上去的那么溫柔，它們可是處處暗藏“殺機(jī)”??！

不過(guò)，銀杏果只要不過(guò)量地吃，偶爾嘗嘗還是可以的。前提是一定要做好處理，去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物。為了安全起見(jiàn)，孩子最好還是淺嘗輒止，品個(gè)味道就好。

吃銀杏果能治病嗎

雖然銀杏果有毒，但是很多朋友還是會(huì)去吃，因?yàn)樗鼈冾^頂?shù)闹尾”＝〉墓猸h(huán)實(shí)在是太耀眼了，再加上2億多年的古老歷史，這樣的植物想不迷人都難。明代李時(shí)珍曾曰：“（白果）入肺經(jīng)、益脾氣、定喘咳、縮小便。”清代張璐璐的《本經(jīng)逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能。明代，江蘇、四川等地曾出現(xiàn)了用白果炮制的中成藥。

銀杏果名頭雖大，但它畢竟不是太上老君丹爐里的仙丹。目前，銀杏果公認(rèn)的有效成分是其中的銀杏內(nèi)酯，它對(duì)于血栓患者來(lái)說(shuō)，在很大程度上能緩解病癥，但是患者正常的凝血功能勢(shì)必也會(huì)受到影響。究竟如何取舍，那是醫(yī)生的事情，我們切忌盲目依賴有關(guān)銀杏之類的各種保健品。

那些有關(guān)銀杏果有抗氧化、抗衰老的作用的說(shuō)法，我們也不要盲目輕信。即便是有一些抗氧化的作用，那也最好是通過(guò)更為安全的途徑來(lái)補(bǔ)充，而不是冒著中毒的風(fēng)險(xiǎn)，硬生生嚼下大把大把的銀杏葉和銀杏果。

不結(jié)銀杏果的雄銀杏

不管怎樣，人們對(duì)銀杏果的需求量是越來(lái)越大了，這也許跟人類旺盛的好奇心有關(guān)吧。但不是所有的銀杏樹(shù)都會(huì)結(jié)銀杏果，只要仔細(xì)觀察，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些銀杏樹(shù)是從來(lái)都不結(jié)銀杏果的，它們自始至終都高傲地站立著，仿佛傳宗接代這事跟它們無(wú)關(guān)。

實(shí)際上，這些銀杏樹(shù)的工作在春天的時(shí)候就完成了，它們都是提供花粉的雄銀杏樹(shù)。銀杏和我們?nèi)祟愐粯?，也是分雌雄的。別小瞧這些不會(huì)結(jié)果的雄銀杏樹(shù)，如果不是它們提供花粉，雌性銀杏樹(shù)也不會(huì)結(jié)出光鮮亮麗的銀杏果。算起來(lái)，像銀杏這樣兩性分離的植物在植物界中也不少見(jiàn)，比如我們熟悉的楊樹(shù)、柳樹(shù)、蘇鐵、刺柏等都是雌雄異株的植物。

銀杏樹(shù)生長(zhǎng)較慢，壽命極長(zhǎng)，自然條件下從栽種到結(jié)銀杏果要20多年，40年后才能大量結(jié)果，因此又有人把它們稱為“公孫樹(shù)”，有“公種而孫得食”的含義，是樹(shù)中的老壽星。而有毒的銀杏果卻成為人類苦苦尋覓的靈丹妙藥，這大概是最初產(chǎn)生有毒物質(zhì)的銀杏祖先萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的吧。endprint