易有金　吳衛(wèi)國　周紅麗　鄧放明　曹熙　李文佳

摘要：湖南省食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心以食品類專業(yè)本科生為主體，面向本校相關(guān)專業(yè)本科生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，同時(shí)對我省食品科學(xué)類專業(yè)和相關(guān)專業(yè)師生開放，通過省級實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)取得了一定的經(jīng)驗(yàn)，示范中心良好的運(yùn)行模式保證了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的提高和創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；模式建設(shè)

中圖分類號：G647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）03-0225-03

湖南省食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心堅(jiān)持以學(xué)生實(shí)踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為目標(biāo)，以實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革為核心，以引進(jìn)、培養(yǎng)和穩(wěn)定高素質(zhì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍和配置先進(jìn)完備的實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件為保障，創(chuàng)新管理機(jī)制，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源開放共享，全面提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，在區(qū)域起到示范和輻射作用作為實(shí)驗(yàn)中心建設(shè)指導(dǎo)思想。中心以食品類專業(yè)本科生為主體，面向我校相關(guān)專業(yè)本科生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，對我省食品科學(xué)類專業(yè)開放，滿足食品科學(xué)以及生物、作物、園藝、動物、動植物檢驗(yàn)檢疫等專業(yè)開設(shè)食品加工類和微生物類課程的教學(xué)需求，構(gòu)建具有地方特色的符合食品科學(xué)類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，科學(xué)、合理、優(yōu)化的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，不斷提高本科生專業(yè)技能、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心實(shí)行校、院兩級管理體制，執(zhí)行“四統(tǒng)一、一統(tǒng)籌”管理模式，即“實(shí)驗(yàn)人員統(tǒng)一管理、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目統(tǒng)一安排、實(shí)驗(yàn)場地統(tǒng)一使用、實(shí)驗(yàn)資源統(tǒng)一調(diào)配、實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)統(tǒng)籌安排?！?/p>

中心下設(shè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)平臺、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)平臺、實(shí)踐教學(xué)基地、行政及資產(chǎn)管理部等四個教學(xué)與管理機(jī)構(gòu)（見右圖）：

中心主任由學(xué)校公開選聘，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心實(shí)行主任負(fù)責(zé)制，中心主任在主管教學(xué)副院長領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，中心工作人員實(shí)行崗位責(zé)任制。由中心主任牽頭，以平臺和模塊實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人組成中心管理委員會，組織與管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作。由學(xué)院教授委員會和外聘專家組成中心專家委員會，指導(dǎo)中心學(xué)術(shù)和教研活動。

一、教學(xué)實(shí)驗(yàn)平臺

包括食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品工程原理與食品機(jī)械實(shí)驗(yàn)、食品工藝實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全控制實(shí)驗(yàn)平臺。

1.食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)平臺：開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容包括食品分析技術(shù)、添加劑實(shí)驗(yàn)、分離檢測技術(shù)、色譜技術(shù)等。食品分析技術(shù)課程開設(shè)食品中各種基本成分如水分、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)、還原糖等的測定實(shí)驗(yàn)，分離檢測技術(shù)開設(shè)應(yīng)用SPR儀、液相色譜儀和氣相色譜儀等現(xiàn)代分析儀器測定微量成分的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

2.食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)平臺：開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容包括食品微生物實(shí)驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)等。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)主要開展微生物的分離、純化、培養(yǎng)、鑒定，包括顯微鏡使用，細(xì)菌簡單染色和革蘭氏染色，細(xì)菌、霉菌和真菌的形態(tài)特征觀察，微生物生化實(shí)驗(yàn)等基礎(chǔ)課程。食品衛(wèi)生檢疫技術(shù)主要學(xué)生掌握常見食品中的大腸菌群、菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌等致病菌的檢測方法。發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)主要是開設(shè)小曲質(zhì)量測定、葡萄酒釀造、黃酒釀造、白酒釀造與蒸餾等實(shí)驗(yàn)。

3.食品工程原理與機(jī)械實(shí)驗(yàn)平臺：開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容包括食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品機(jī)械基礎(chǔ)與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)、發(fā)酵工程與設(shè)備等。食品工程實(shí)驗(yàn)室擁有各種設(shè)備，開設(shè)流體流動阻力實(shí)驗(yàn)、流化床干燥實(shí)驗(yàn)、滲透膜分離實(shí)驗(yàn)、超微粉碎及雙螺桿擠壓實(shí)驗(yàn)和噴霧干燥實(shí)驗(yàn)等。

4.食品工藝實(shí)驗(yàn)平臺：開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容包括肉品、果蔬、糧食、油脂、水產(chǎn)類等食品加工技術(shù)、食品感官評價(jià)技術(shù)等及農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程訓(xùn)練中心。肉品加工主要是肉松加工、板鴨加工、香腸加工、烤鴨燒雞加工等。果蔬加工包括了各種水果蔬菜的罐頭加工、蔬菜汁加工、蜜餞類加工、根菜類和葉菜類的脫水蔬菜加工等。糧食加工主要是擠壓膨化食品加工、面條和米線的制作等。油脂加工包括油脂酸價(jià)測定、植物油料精練等。食品感官評價(jià)課程主要負(fù)責(zé)基本味的識別實(shí)驗(yàn)，差別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、描述性分析實(shí)驗(yàn)等。農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程訓(xùn)練：擁有50L/h多功能果汁、復(fù)合乳品及發(fā)酵產(chǎn)品小試級生產(chǎn)線可用于果汁（清汁、濁汁）、乳飲料和果酒等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和學(xué)生實(shí)訓(xùn)。

5.食品質(zhì)量與安全控制實(shí)驗(yàn)平臺：開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容包括動植物檢驗(yàn)技術(shù)、食品安全評價(jià)技術(shù)、食品質(zhì)量控制技術(shù)等及食品質(zhì)量與安全實(shí)訓(xùn)。動植物檢驗(yàn)技術(shù)主要包括了植物病原菌分離培養(yǎng)及觀察、凝集反應(yīng)和沉淀反應(yīng)等實(shí)驗(yàn)。食品安全評價(jià)技術(shù)主要包括食品原料安全性評價(jià)、食品毒理學(xué)評價(jià)、食品保質(zhì)期評價(jià)等。食品質(zhì)量控制技術(shù)主要包括HACCP體系的建立、GMP體系的建立、ISO9000的建立，ISO14000的建立，食品產(chǎn)業(yè)的QS規(guī)范等。

食品質(zhì)量與安全實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室：設(shè)有微生物實(shí)驗(yàn)室、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、感官評價(jià)實(shí)驗(yàn)室，無菌室等，能夠滿足學(xué)生食品質(zhì)量與安全生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)；現(xiàn)正在準(zhǔn)備建立微生物分子檢測室，現(xiàn)代分析技術(shù)室和毒理學(xué)研究室。

二、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)平臺

實(shí)驗(yàn)中心注重創(chuàng)新能力培養(yǎng)，利用學(xué)院相關(guān)科研平臺開展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，為學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供實(shí)驗(yàn)支撐。重點(diǎn)建設(shè)了一批具有國內(nèi)先進(jìn)水平、能體現(xiàn)本學(xué)科研究特色的重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成為學(xué)生提升創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)水平和層次的重要基礎(chǔ)。

1.國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心功能食品分中心：主要研究食品中植物化學(xué)物（功能成分）的分析檢測技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化；及其安全性評價(jià)與功能研究；功能性終端產(chǎn)品開發(fā)。

2.國家蔬菜加工技術(shù)研究分中心：主要任務(wù)是開發(fā)與挖掘辣椒、黃花菜等蔬菜的生產(chǎn)工藝與技術(shù)，用現(xiàn)代高新技術(shù)進(jìn)行營養(yǎng)、安全、風(fēng)味特點(diǎn)的評價(jià)，研究與開發(fā)相應(yīng)的加工設(shè)備、加工工藝、流通技術(shù)等，使辣椒、黃花菜等蔬菜制品保持其優(yōu)良特點(diǎn)并能工業(yè)化生產(chǎn)。

3.食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室：在優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品（園藝產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、糧食、油料等產(chǎn)品）貯藏與深加工領(lǐng)域、食品安全性監(jiān)測與控制技術(shù)領(lǐng)域、食品化學(xué)與營養(yǎng)領(lǐng)域、益生菌資源利用與功能評價(jià)五個方面展開研究，為湖南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)產(chǎn)品深加工提供技術(shù)支持，促進(jìn)學(xué)科和實(shí)驗(yàn)室的可持續(xù)發(fā)展。

4.湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心：湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心主要的研究領(lǐng)域包括我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品制造安全預(yù)警技術(shù)研究、乳酸菌與醬腌菜新技術(shù)研究、調(diào)味品技術(shù)開發(fā)研究、臘八豆和風(fēng)味豆豉等食品的安全標(biāo)準(zhǔn)研究等。

5.柑橘資源綜合利用國家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室：圍繞湖南省及周邊地區(qū)占主導(dǎo)地位的柑桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵環(huán)節(jié)和共性技術(shù)問題，針對柑桔產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后技術(shù)的迫切需求，開展柑桔貯藏與保鮮技術(shù)、柑桔加工與綜合利用技術(shù)、質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的研究與開發(fā)、人才培訓(xùn)，為湖南及其周邊地區(qū)乃至全國柑桔產(chǎn)業(yè)化提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

6.湖南省現(xiàn)代食品工程技術(shù)與裝備創(chuàng)新中心：主要圍繞食品產(chǎn)業(yè)的共性關(guān)鍵技術(shù)開展研究，解決食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的瓶頸問題，引領(lǐng)湖南食品產(chǎn)業(yè)升級。同時(shí)在蔬菜加工、食用油脂加工、稻米加工、肉品加工、淡水魚加工研究等11個方面開展產(chǎn)業(yè)示范。

三、實(shí)踐教學(xué)基地

中心建立了40個校外實(shí)踐教學(xué)基地，其中長沙市食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心、長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司、湖南益陽益華水產(chǎn)有限公司、湖南派派食品有限公司4個基地評為湖南省高校優(yōu)秀實(shí)習(xí)教學(xué)基地如下。

1.長沙市食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心：現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室面積1500平方米，擁有Agilent三重四極桿液—質(zhì)聯(lián)用儀、氣—質(zhì)聯(lián)用儀、氣相色譜儀、半制備液相色譜儀、Waters高效液相色譜儀、Varian原子吸收分光光度計(jì)、ABI熒光定量PCR儀、MK3酶標(biāo)分析儀、原子熒光光度計(jì)等具有國際先進(jìn)水平的檢驗(yàn)儀器設(shè)備160余臺/套，設(shè)備原值1100余萬元。可開展570余種食品相關(guān)產(chǎn)品、近800項(xiàng)質(zhì)量安全參數(shù)的檢測檢驗(yàn)工作；可承擔(dān)食品安全領(lǐng)域的科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)、技術(shù)服務(wù)及標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作。

2.長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司：長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司用現(xiàn)代科技生產(chǎn)傳統(tǒng)食品，成長為湖南辣椒行業(yè)唯一的一家高新技術(shù)企業(yè)。嚴(yán)格按國家食品加工標(biāo)準(zhǔn)和HACCP質(zhì)量控制，采用自主研發(fā)的乳酸菌低鹽發(fā)酵技術(shù)實(shí)施工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，“壇壇鄉(xiāng)”品牌產(chǎn)品主要有風(fēng)味剁辣椒，精制剁辣椒，脆鮮剁辣椒，蒸魚剁辣椒，風(fēng)味辣椒蘿卜等，以其色澤明亮、辣味純正、爽脆可口、酸香俱全的獨(dú)特風(fēng)味深受消費(fèi)者的青睞，市場占有率超過70%，成為湖南特色產(chǎn)品。

3.益陽益華水產(chǎn)品有限公司：公司創(chuàng)建于2000年，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，也是經(jīng)中國人民解放軍總后勤部批準(zhǔn)的軍供給養(yǎng)應(yīng)急保障企業(yè)。企業(yè)通過了歐盟和美國FDA對HACCP計(jì)劃注冊認(rèn)證、QS認(rèn)證和中國食品綠色食品認(rèn)證。公司水產(chǎn)品加工項(xiàng)目經(jīng)過十年的發(fā)展，其產(chǎn)品分為淡水魚分割產(chǎn)品、魚糜原料、調(diào)理食品、熟食產(chǎn)品，淡水小龍蝦5大系列共計(jì)100多個品種，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷歐、美、日、香港等20多個國家和地區(qū)。

4.湖南派派食品有限公司：湖南派派食品有限公司結(jié)合食品市場的發(fā)展趨勢和消費(fèi)潮流，運(yùn)用高科技手段，提升開發(fā)富有地方特色的傳統(tǒng)食品，推向全國乃至全球市場，通過了ISO9001-2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，可靠的產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品主要有“辣革命”系列：仔雞豆豉，牛肉豆豉，風(fēng)味豆豉，剁辣椒，系列調(diào)味品，“派仔”系列：臘魚臘八豆、鮮香臘八豆、辣香臘八豆等。

中心已經(jīng)形成了實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科研、產(chǎn)業(yè)的良性互動特色運(yùn)行模式，具有良好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件，為服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)做出了較大的貢獻(xiàn)；多年來，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心致力于實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革、創(chuàng)新人才培養(yǎng)和科學(xué)研究，取得了豐碩的教學(xué)科研成果，受到了省內(nèi)外專家的一致好評，其改革的成功經(jīng)驗(yàn)在國內(nèi)外同類院校發(fā)揮較好的示范輻射作用。

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