金烈

(廣東石油化工學(xué)院 化學(xué)工程學(xué)院，廣東 茂名 525011)

燕麥又稱玉麥、鈴鐺麥，英文是oat，屬禾本科燕麥屬一年生草本植物，一般分為帶稃型和裸粒型兩種，它是人類和動(dòng)物可直接利用的糧食及飼料作物之一，世界各國(guó)栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。我國(guó)栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱為裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在我國(guó)華北地區(qū)稱為莜麥;西北地區(qū)稱為玉麥;西南地區(qū)稱為燕麥，有時(shí)也稱為莜麥;東北地區(qū)稱為鈴鐺麥［1-3］。燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分涉及燕麥片蛋白質(zhì)、燕麥脂肪、燕麥淀粉、燕麥膳食纖維、燕麥抗氧化物、燕麥維生素和礦物質(zhì)［4-5］。燕麥的品種、產(chǎn)地以及氣候環(huán)境的變化均會(huì)對(duì)燕麥的營(yíng)養(yǎng)乃至功能成分產(chǎn)生影響。燕麥膳食纖維具有吸收毒素、保護(hù)皮膚、降低血脂、預(yù)防結(jié)石和減肥等一般膳食纖維具有的功能［6-7］。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 材料與儀器

湖北燕麥、甘肅燕麥、河北燕麥;濃硝酸(65%～68%)、雙氧水(30%)均為分析純;鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液、鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液、鎂標(biāo)準(zhǔn)溶液、銅標(biāo)準(zhǔn)溶液，規(guī)格均為1 000 μg/mL。AA-6300C 原子吸收分光光度計(jì);FA2004 電子天平;HH-2 數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱;DHT 調(diào)溫電熱器。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品處理 將燕麥樣品先用自來水沖洗，再用二次蒸餾水洗滌，除去樣品表面附著的雜質(zhì)及金屬離子。然后瀝干，置于烘箱中(105 ～110 ℃)烘干至恒重。用研缽將樣品研碎，裝于干燥的試劑瓶中待用。

1.2.2 樣品制備 用電子天平稱取10.000 g 研碎的燕麥樣品于500 mL 燒杯中，緩緩加入20 mL 濃硝酸，用玻璃棒攪拌，蓋上表面皿，靜置過夜。次日，將裝有樣品的燒杯置于電熱板上低溫加熱，保持溶液處于微沸狀態(tài)，不斷沿杯壁補(bǔ)加濃硝酸(約30 mL)和適量蒸餾水，消解1 h。當(dāng)棕色煙揮發(fā)將盡，再加入雙氧水20 mL，繼續(xù)加熱30 min(中途補(bǔ)加約10 mL雙氧水)，當(dāng)消化液(略帶黃色)呈透明近干時(shí)，取下燒杯，冷卻，過濾。將過濾后的消化液用玻璃棒移入100 mL 容量瓶中，加入0.6%的硝酸定容至刻度線待用。

1.2.3 實(shí)驗(yàn)條件 儀器工作條件:根據(jù)國(guó)標(biāo)方法及實(shí)驗(yàn)過程中調(diào)實(shí)結(jié)果，鈣、鎂、銅、鋅用原子吸收火焰 法測(cè)定，儀器的工作條件見表1。

表1 燕麥中Ca、Mg、Cu、Zn 元素檢驗(yàn)時(shí)的工作參數(shù)Table 1 Working parameters of Ca，Mg，Cu and Zn element test in oats

1.2.4 繪制工作曲線 分別吸取Ca、Mg、Cu、Zn 的標(biāo)準(zhǔn)試液，按比例稀釋成標(biāo)準(zhǔn)工作溶液，繪制工作曲線見表2、表3。

表2 各元素標(biāo)準(zhǔn)試液的濃度Table 2 The concentration of elements standardtest solution

表3 各元素測(cè)定時(shí)的線性方程Table 3 Linear equation of each element test

2 結(jié)果與討論

2.1 各種燕麥測(cè)定結(jié)果

湖北、甘肅、河北燕麥中Ca、Mg、Cu、Zn 含量測(cè)定結(jié)果見表4 ～表6。

表4 湖北燕麥中微量元素含量測(cè)定結(jié)果(n=3)Table 4 The determination of trace element contents in Hubei oat

甘肅燕麥中Ca、Mg、Cu、Zn 含量測(cè)定結(jié)果見表5。

表5 甘肅燕麥中微量元素含量測(cè)定結(jié)果(n=3)Table 5 The determination of trace element contents in Gansu oat

河北燕麥中Ca、Mg、Cu、Zn 含量測(cè)定結(jié)果見表6。

表6 河北燕麥中微量元素含量測(cè)定結(jié)果(n=3)Table 6 The determination of trace element contents in Hebei oat

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出三個(gè)燕麥品種中微量元素 的含量從高到低為Mg、Ca、Zn、Cu，對(duì)人體有益元素Ca、Mg、Zn 含量非常豐富，因此，燕麥?zhǔn)鞘走x的營(yíng)養(yǎng)健康食品。

2.2 加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)

對(duì)于測(cè)定的4 種微量元素中，在樣品測(cè)試液中加入Ca、Mg、Cu、Zn 的混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，其濃度分別為Ca 3 μg/mL，Mg 2 μg/mL，Cu 0. 8 μg/mL，Zn 5 μg/mL進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，測(cè)定結(jié)果見表7 ～表9。

表7 甘肅燕麥加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)Table 7 Gansu oat standard recovery test

表8 河北燕麥加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)Table 8 Hebei oat standard recovery test

表9 湖北燕麥加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)Table 9 Hubei oat standard recovery test

結(jié)果表明，回收率在98.4% ～100.4%，說明運(yùn)用本方法檢測(cè)燕麥中的微量元素，具有良好的精密度，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可靠，實(shí)驗(yàn)結(jié)果可信。

2.3 討論

由表10 可知，燕麥中4 種微量元素含量豐富，不同產(chǎn)地含量比較接近，含量符合人體需求范圍，而且比玉米、花生等食品的微量元素高，是一種難得的經(jīng)濟(jì)型營(yíng)養(yǎng)食品。采用HNO3-H2O2混合消解，用原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定鈣、鎂、銅、鋅4 種微量元素，其方法簡(jiǎn)便、精密度和靈敏度高，為資源的開發(fā)和利用提供了科學(xué)依據(jù)。

表10 樣品分析結(jié)果Table 10 Analytical results of samples

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