許光令（黑龍江冰泉多多保健食品有限責任公司，黑龍江　佳木斯　　154007）

大豆深加工發(fā)展與磷脂加工技術的應用

許光令
（黑龍江冰泉多多保健食品有限責任公司，黑龍江佳木斯154007）

摘要：民以食為天，人們的各項生理活動都需要各種有機元素的支持。大豆作為一種富含優(yōu)質蛋白質和植物油的食物，對人體的成長和發(fā)育都有不可小視的作用。近年來，隨著我國對大豆相關的研究和實驗的進行，大豆的產量和質量都有所提升，特別是大豆深加工的發(fā)展與磷脂加工技術在大豆產品的生產中的運用，使得大豆的營養(yǎng)價值和經濟效益都得到了更近一步的提高。

關鍵詞：大豆；深加工；磷脂加工技術

隨著經濟的發(fā)展和社會的進步，我國油脂行業(yè)的生產力得到了相當大程度的提高，尤其是在越來越頻繁的國際技術交流中，我國的油脂行業(yè)獲得了快速地發(fā)展。作為食用油中的重要成分，大豆的產量和質量對人們的生活水平的提高、生活質量的改善具有舉足輕重的作用。先進技術在大豆產業(yè)鏈中的運用和發(fā)展，不僅關乎到大豆自身營養(yǎng)價值的提升，也關系到資源的利用率和產企業(yè)的生產效率，對國民經濟建設有著突出的影響。

1　大豆與我們生活和生產息息相關

1.1大豆的營養(yǎng)價值。要維持人體正常機能的發(fā)揮，必須定時定量的攝入蛋白質、脂肪及各種碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)物質，而作為人們日常生活中常見的農作物大豆，則含有大量這些人們所需的營養(yǎng)物質。除此之外，大豆中所含的各種抗營養(yǎng)素、胰蛋白酶抑制素以及微量元素，對于高血壓、腦溢血、動脈硬化、肥胖癥等具有獨到的效用。同時，由于大豆能夠根據人們的需要，制成各種獨具風味的、不同形式的食品，不僅能夠促進人的食欲，同時其中的營養(yǎng)物質也容易為人體所消化和吸收，對人們的身體的健康發(fā)展具有促進作用。同時，隨著科學技術的進步，人們對大豆的認識進一步加深，各種加工制造技術的運用使得豆制品的質量又有了進一步的提升，越來越多更具營養(yǎng)價值的、價格更便宜的新產品在市場上出現。如此經濟又實用的大豆產品，開始逐漸受到各個年齡階層的青睞，成為人們日常生活中的必需品。

1.2大豆的商業(yè)價值。大豆在我國已經有5000多年的種植史，雖然現在已經有很多國家開始了大豆的種植，但是我國的大豆產量仍舊占全球產量的50%以上。隨著科技的進步和技術的發(fā)展，人們對于大豆價值的認識不斷加深，大豆成為各種各樣的豆制品走進了人們的生活之中，人們對于大豆的消費量也開始逐漸向大米和小麥靠近。面對如此巨大的市場，大豆的商業(yè)價值可想而知。因此，各種各樣的豆制品產業(yè)開始在全國各地如雨后春筍般涌現，對于豆制品的種類和加工方式的研究和創(chuàng)新工作也在日夜兼程的進行。只有提高了豆制品的質量和賣相愛你過，才能在消費者中建立口碑；只有提高了豆制品的生產技術，才能提高生產效率，降低生產成本。因此，需要大批人才涌入豆制品制造行業(yè)和銷售市場，提升大豆所帶來的經濟利益。

2　大豆的深加工

2.1大豆深加工的意義。我國是大豆生產大國，雖然近幾年來，大豆的產量得到了快速地提升，但是對于大豆的加工技術、加工裝備和品種等，我國仍舊落后于其他像美國、日本等國家。雖然豆制品的品種變得越來越豐富，也愈來愈快速地打入了消費市場，但是就大豆本身的產量和營養(yǎng)價值來說，并沒有得到更深層次的提升。如果是這樣，就算豆制品的生產成本和生產效率得到了很大程度的改善，倘若大豆本生的質量得不到改善，就會使大豆的實用性和營養(yǎng)價值的發(fā)展停滯不前，這是不能夠滿足人們日益提升的審美水平和生活質量要求的。為此，我們必須加強大豆產業(yè)的改造，推動大豆深加工技術的發(fā)展，使得更精致、更利于人體吸收、更能發(fā)揮出大豆營養(yǎng)價值的豆制品在消費市場中的出現。促進人體的健康發(fā)展，帶動大豆產業(yè)鏈的長足進步。

2.2大豆深加工簡述。大豆中含有人體所需的充足的蛋白質以及其他對人體有益的微量元素。雖然現代豆制品的加工技藝使蛋白質為人體的吸收效率得到了顯著的提高，但是對于其他的有用的微量元素的利用以及蛋白質的進一步吸收，仍有待提高，這就需要我們對大豆進行深加工。對于大豆蛋白質的加工，主要主要采用的是堿提酸沉工藝。該工藝通過運用酸堿化合物相互作用后會生成可溶物或者沉淀的原理，通過層層過濾和篩選，將大豆中的蛋白質提純，并使蛋白質轉化成利于人體吸收的化合物。與此類似的，還有醇法、擠膨法等；對于大豆中其他的微量元素，如大豆磷脂、大豆異黃酮等，則采用萃取、餾取等技術制備和提純。等等這些，使得大豆原料的利用效率得到了提升，提升力生產企業(yè)的經濟效益，還為消費者的健康理念，開辟了新的道路。

3　磷脂加工技術

3.1我國對于磷脂利用和加工技術的現狀。磷脂是組成任何生命體的最基本的有機物，任何一種生物缺少了它，都不能正常的生長發(fā)育和完成生理功能。因此，人們對于磷脂的需求，也是十分巨大的。大豆中含有豐富的磷脂，是所有油料種子中，含量最豐富的，所以人們日常生活中，都喜歡食用大豆油。但是，由于我國對于磷脂方面的研究起步比較晚，在磷脂的提取和運用方面的經驗和技術略顯不足，因此，雖然人們對于大豆的食用歷史已經十分長久，但是對于大豆中多富含的磷脂的利用效率卻十分的低。所以，為了提升大豆中磷脂的利用效率和改善磷脂加工技術，我國加強了對大豆產業(yè)的扶植力度，并出臺了相關政策，推動磷脂研究和加工技術創(chuàng)新方面的人才培養(yǎng)，同時與世界其他在這個方面取得突出成果的國家進行經驗和技術上的交流。因此，我國近幾年來，在磷脂加工技術方面獲得了突破性的進展，使得大豆的營養(yǎng)價值達到了更深層次的提升。

3.2磷脂加工技術的應用。隨著近些年來，國家和企業(yè)對于磷脂加工技術的重視，我國磷脂加工技術已經趨于成熟。技術人員通過水化、精煉等方法和工藝，使得磷脂得到了一定程度上的濃縮，這樣不僅提高了磷脂在豆制品中的含量，同時也使得磷脂更易于提取和運用在其他食品和藥品的生產中。隨著更多的富含磷脂的物質的發(fā)現，磷脂加工技術也得到了延生和更廣泛的運用。

結語

隨著人們對于大豆的認識逐漸加深，豆制品在人們餐桌上的出現變得越來越頻繁。同時，由于磷脂加工技術的發(fā)展和應用，更多更利于人體吸收的豆制品開始走向消費市場。豆制品對于改善人們生活質量，提高人們身體素質的作用變得越來越突出。大豆在我國經濟發(fā)展中的潛力日漸突顯。

參考文獻

[1]相海，李子明，周海軍.大豆組織蛋白生產工藝與產品[J].糧油加工與食品機械，2014：96-101.

中圖分類號：TS229

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