文/陳禮英 陳福民

2015年6月16日，美國(guó)食品和藥物管理局宣布一條“封殺”人造反式脂肪的消息：美國(guó)將在3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪酸，以助降低心臟疾病發(fā)病率。事實(shí)上，問(wèn)世已一個(gè)多世紀(jì)的人造反式脂肪酸，曾被認(rèn)為是工業(yè)時(shí)代的一項(xiàng)突破性發(fā)明，現(xiàn)在卻被認(rèn)為是“有百害而無(wú)一利”。

然而，我國(guó)有專家卻發(fā)出另一種聲音：“中國(guó)居民目前反式脂肪攝入量遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織限量值，暫無(wú)干預(yù)的必要?！辈粌H如此，有媒體特別提醒大眾“不能小看紅燒肉對(duì)慢性病的‘貢獻(xiàn)’”，甚至有醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)師指出，飽和脂肪對(duì)健康的威脅不亞于反式脂肪酸。在我國(guó)，飽和脂肪被列為是心腦血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?，反式脂肪酸往往被忽視掉。那么，反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸的危害大嗎？它在哪些食品中多?jiàn)？我們又該如何避開(kāi)它？讓我們通過(guò)本文來(lái)弄清它的真面目吧。

人類最后悔的發(fā)明之一

時(shí)至今日，曾經(jīng)有各方面的專家評(píng)選出“人類最后悔發(fā)明的6種災(zāi)難性食物”，人造反式脂肪酸就是其中的一種。

關(guān)于這個(gè)發(fā)明，還得從世界上最早的人造食品——人造黃油說(shuō)起。

還在歐洲工業(yè)革命期間，許多人離開(kāi)土地，涌向城市和工廠，城市的人口迅速增長(zhǎng)，造成食用的動(dòng)物脂肪供不應(yīng)求。為了解決這個(gè)問(wèn)題，法國(guó)皇帝拿破侖三世宣布舉行一場(chǎng)尋找黃油替代品的競(jìng)賽，一個(gè)叫梅熱·穆里茲的化學(xué)家接受了這個(gè)挑戰(zhàn)。穆里茲發(fā)現(xiàn)，那些營(yíng)養(yǎng)不良的瘦奶牛產(chǎn)的奶不能攪出黃油，他認(rèn)為奶中的黃油來(lái)自牛板油。牛板油是奶牛腰部、乳房和腎部的硬脂肪。他把牛板油在45℃溫度下熔化，提取出脂肪與脫脂牛奶、碳酸氫鈉相混合，然后加壓形成人造黃油。這種人造黃油于1869年問(wèn)世，顏色上產(chǎn)生的珍珠般的色彩，穆里茲就給它起名為“麥淇淋”（來(lái)自希臘語(yǔ)珍珠的意思）。

發(fā)明了便于存放的人造黃油

后來(lái)，因?qū)θ嗽禳S油需求的增長(zhǎng)，造成了牛板油的短缺，于是制造黃油的原料發(fā)生了重大變化。人們開(kāi)始用代用品生產(chǎn)黃油，包括可可、棕?cái)R、花生、向日葵子、大豆之類產(chǎn)油植物中提取所需的原料。

解決固體油脂稀缺的一個(gè)關(guān)鍵是1869 年的一項(xiàng)發(fā)明，那年化學(xué)界發(fā)明了“催化氫化”反應(yīng)，即在催化劑的作用下氫分子加成到有機(jī)化合物的不飽和基團(tuán)上的反應(yīng)。這樣，石油裂解氣中的乙炔和丙炔等通過(guò)鈀催化部分氫化，可生產(chǎn)高純度的乙烯和丙烯。在油脂工業(yè)中將液態(tài)油氫化為固態(tài)或半固態(tài)的脂肪，生產(chǎn)人造奶油或肥皂工業(yè)用的硬化油。

于是，1890年，法國(guó)化學(xué)家保爾·薩巴梯埃率先發(fā)明了氫化技術(shù)，并因此獲得了諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。而到了1901年，德國(guó)化學(xué)家威廉·諾曼將這一技術(shù)創(chuàng)造性地用于液體棉籽油，借助鎳、鈀、鈷等催化劑，把植物油從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，得到了像黃油一樣的固體油脂。他為這一技術(shù)于1902年在德國(guó)注冊(cè)了專利，1903年又在英國(guó)注冊(cè)了專利。因?yàn)檫@樣，加氫法被引入人造黃油制造業(yè)，這項(xiàng)技術(shù)變成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)。

就在氫化棉籽油實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)的1909年，號(hào)稱世界最大的日用消費(fèi)品公司的美國(guó)寶潔公司從克羅斯菲爾德公司手中買下了該專利在美國(guó)的使用權(quán)，用來(lái)生產(chǎn)肥皂和蠟燭。但隨著電力的出現(xiàn)，人們不再需要蠟燭了，而“寶潔”卻通過(guò)這一專利技術(shù)發(fā)現(xiàn)了氫化棉籽油酷似豬油的食用用途。

1911年，一個(gè)之后將徹底顛覆整個(gè)食品工業(yè)和美國(guó)人的飲食觀念的產(chǎn)品誕生了，寶潔公司將人類歷史上第一個(gè)用氫化棉籽油制成的起酥油產(chǎn)品“純植物性烘焙油Crisco（快適）”擺在了美國(guó)街頭食品商店的貨架上。這家日化公司從此進(jìn)入了食品領(lǐng)域。

在此之前，美國(guó)的家庭主婦們都用黃油或者豬油來(lái)烘焙羊角面包或者油炸食品。為了說(shuō)服人們使用“快適”起酥油，“寶潔”發(fā)起了大規(guī)模的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)。為了讓人們明白用這種新奇的起酥油究竟能做什么，“寶潔”專門定制了一本小冊(cè)子，里面詳細(xì)介紹了615種“Crisco食譜”，免費(fèi)發(fā)放給感興趣的人?！案?jīng)濟(jì)實(shí)惠”、“全新的口感”這樣的語(yǔ)匯常常出現(xiàn)在各大報(bào)紙版面的Crisco廣告中。一些時(shí)尚的媒體更把“快適”稱為“比黃油更好”的烹調(diào)用油。

除了廣告帶來(lái)的流行，用氫化植物油做起酥油烘焙和煎炸食物往往會(huì)更好吃，口感也不會(huì)太油膩。關(guān)鍵是，它比動(dòng)物油脂性質(zhì)更穩(wěn)定，不用冷藏，常溫貯存即可，也不容易腐壞。這在冰箱還是奢侈品的時(shí)代尤其關(guān)鍵。

氫化原子加到植物油中使其變固態(tài)

棉籽油制成的起酥油

Crisco的巨大成功讓其他日化大公司看到了機(jī)會(huì)，他們也相繼用從其他化學(xué)家手中購(gòu)買的類似專利技術(shù)制作起酥油或者人造黃油。

1930年的大蕭條和隨后的第二次世界大戰(zhàn)讓用氫化植物油制作的人造黃油和起酥油替代了動(dòng)物油脂，成為主流產(chǎn)品。

人們?cè)J(rèn)為，植物油比牛肉和黃油等動(dòng)物產(chǎn)品中的飽和脂肪更健康，因此，食品生產(chǎn)商紛紛改用含反式脂肪的部分氫化蔬菜油。1957年，人造黃油的銷量首次超過(guò)了天然黃油。

氫化技術(shù)是當(dāng)時(shí)最重大的發(fā)明之一，它可以人工控制產(chǎn)品的軟硬度，讓液體的大豆油可以變成豬油的或黃油的硬度，甚至是石頭的硬度。這些產(chǎn)品還可以與其他配料調(diào)配在一起，做成種種口味迷人的食品原料，比如焙烤業(yè)離不開(kāi)的起酥油，比如在各種沖調(diào)粉末產(chǎn)品中大行其道的奶精等等。以后，人們又在人造黃油中加進(jìn)了維生素A和維生素B，使它看起來(lái)就更像是奶油了。

雖然人造黃油有著各種好聽(tīng)的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其實(shí)，它們都有一個(gè)共同的化學(xué)名稱“反式脂肪酸”。反式脂肪的名字來(lái)源于他的化學(xué)結(jié)構(gòu)，其分子包含位于碳原子相對(duì)兩邊的反向共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，和“順式脂肪”比較起來(lái)此反向分子結(jié)構(gòu)較不易扭結(jié)。

不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結(jié)構(gòu)：一種為順式鍵結(jié)，另一種則為反式鍵結(jié)。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結(jié)，所以動(dòng)物所能代謝的大多為順式鏈結(jié)的脂肪。反式脂肪酸是經(jīng)人工氫化處理后才誕生的，自然界中幾乎不存有，人也難以處理此類不飽和脂肪，一但進(jìn)入人體中，大都滯留于人體，進(jìn)而增加罹患心臟血管疾病的機(jī)率。

反式脂肪酸可分兩類：一類是天然的，一類是人工制造的。

天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，含量不高，而且經(jīng)研究證明并沒(méi)有什么危害。人工制造的反式脂肪酸又分兩類，包括有意生產(chǎn)出來(lái)的以及無(wú)意中生產(chǎn)出來(lái)的。

“有意生產(chǎn)”反式脂肪酸就是前面介紹的生產(chǎn)商為了防止植物脂肪變質(zhì)、便于保存或者改善口感，采用氫化加工方式，將多種非飽和植物油，在室溫下從液態(tài)變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，以延長(zhǎng)食品的銷售期，這就產(chǎn)生了反式脂肪酸。例如把植物油氫化后變成人造奶油，可起到起酥的作用，使食物更加酥脆。

天然反式脂肪酸存在于牛羊肉

利用氫化技術(shù)的反式脂肪酸

另一類“無(wú)意生產(chǎn)出來(lái)的”反式脂肪酸，是在油脂的加工或烹調(diào)過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的。只要是液態(tài)的油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”。用180℃以上的溫度長(zhǎng)時(shí)間加熱，比如油炸、油煎等過(guò)程當(dāng)中，都會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。加熱的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的反式脂肪酸就越多。

反式脂肪酸含量較多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黃油、葵籽油、蛋糕、調(diào)和油、固體湯料、大豆油、威化、派、薯?xiàng)l薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、花生油、比薩、麻花。

反式脂肪有哪些潛在危害

最早把這項(xiàng)“突破性發(fā)明”說(shuō)成“人類災(zāi)難”的是一位叫庫(kù)梅羅的美國(guó)人。他原本是大學(xué)里的一名研究工作者，20世紀(jì)50年代的一次偶然機(jī)會(huì)，庫(kù)梅羅成功說(shuō)服一家當(dāng)?shù)蒯t(yī)院，得以解剖心臟病死亡患者的動(dòng)脈組織。

這個(gè)解剖研究讓庫(kù)梅羅有了震驚不已的發(fā)現(xiàn)：居然在死者的動(dòng)脈組織內(nèi)出現(xiàn)了大量廣泛存在于加工食品中的人造反式脂肪！為證實(shí)這一發(fā)現(xiàn)，庫(kù)梅羅隨后又作了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)中，庫(kù)梅羅為實(shí)驗(yàn)鼠喂食含有人造反式脂肪的食物，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)鼠逐漸出現(xiàn)動(dòng)脈粥樣硬化；而當(dāng)把這一物質(zhì)從飲食中剔除后，實(shí)驗(yàn)鼠的動(dòng)脈硬化也逐漸消失。

于是，庫(kù)梅羅在1957年首次發(fā)表了研究報(bào)告，警告人造反式脂肪與動(dòng)脈硬化之間的關(guān)聯(lián)。20世紀(jì)60年代末，供職于美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的他再次力陳人造奶油、起酥油中所含人造反式脂肪對(duì)健康的危害。這一次，庫(kù)梅羅的研究起到一定作用，美國(guó)一些食品生產(chǎn)商開(kāi)始降低人造反式脂肪在部分食品中的含量。

動(dòng)脈組織中發(fā)現(xiàn)大量人造反式脂肪

到了1990年，荷蘭科學(xué)家又有了研究發(fā)現(xiàn)：人造奶油中的反式脂肪酸能降低人體血清中有益的高密度膽固醇含量，且使有害的低密度膽固醇升高。衡量心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)標(biāo)志是血液中膽固醇的含量。膽固醇有兩種，一種是低密度脂蛋白膽固醇，是“壞”膽固醇，如果它的含量過(guò)高，就會(huì)慢慢地在動(dòng)脈管壁沉積下來(lái)，形成粥樣小瘤，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。一種是高密度脂蛋白膽固醇，是“好”膽固醇，能夠防止粥樣小瘤的形成。反式脂肪酸除了能增加“壞”膽固醇的含量，同時(shí)還能降低“好”膽固醇的含量，這比起動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸能增加“壞”膽固醇的含量來(lái)，相當(dāng)于增加了心血管疾病的雙重風(fēng)險(xiǎn)。

隨后的許多研究資料表明，過(guò)量攝入反式脂肪酸可能會(huì)增加冠心病、心肌梗死、猝死、Ⅱ型糖尿病等疾病的發(fā)病危險(xiǎn)。近年來(lái)的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，食物中的反式脂肪酸攝入量與乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌等疾病的發(fā)病率呈正相關(guān)。

歸結(jié)起來(lái)，可列出反式脂肪的危害有：

一是反式脂肪傷“心”。反式脂肪酸對(duì)心血管的危害比豬油大，比膽固醇可怕！研究顯示，反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，反式脂肪在膳食總能量中的比例每上升2%（相當(dāng)于每天攝入反式脂肪5克），心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%。專家的一致結(jié)論是，反式脂肪沒(méi)有什么最低無(wú)害劑量，人體根本不需要它，吃得越少越好。大量吃含反式脂肪的食物，等于慢性自殺。而在美國(guó)均每人每年的攝入量是2.1千克。一些國(guó)家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量與使用。加拿大、巴西等國(guó)也要求反式脂肪含量超過(guò)0.5克的食品，必須在標(biāo)簽中標(biāo)明含量。

還有研究指出，反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，危害尤為嚴(yán)重。

反式脂肪酸是人體健康的隱形殺手

二是反式脂肪讓人長(zhǎng)胖。在靈長(zhǎng)類動(dòng)物中的長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪讓人長(zhǎng)胖的“能力”是正常不飽和脂肪酸的7倍，即使每天吃的能量不超標(biāo)，常年吃它也會(huì)讓人腰腹堆積肥肉，導(dǎo)致肥胖。研究還發(fā)現(xiàn)，反式脂肪會(huì)降低胰島素敏感性，強(qiáng)力促進(jìn)糖尿病的發(fā)生。它還與大腦提前衰老有關(guān)，會(huì)促進(jìn)老年癡呆的發(fā)生。

三是反式脂肪酸有損記憶。據(jù)研究，2014年在芝加哥舉行的美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)科學(xué)會(huì)議上反映，參與者在記憶力測(cè)試中平均正確記起的單詞量是86個(gè)。而對(duì)于那些攝入大量反式脂肪酸的人，他們?cè)谟洃浟y(cè)試中相比其他人要少記11個(gè)單詞左右。如果與攝入同樣的脂肪酸少的人相比，他們正確記單詞的量會(huì)減少10%。

四是反式脂肪影響孩子發(fā)育。研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸對(duì)各年齡段的人都有害處。對(duì)孩子，它會(huì)干擾必需脂肪酸的利用，并造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，給生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。

最近的人體研究已證實(shí)，反式脂肪酸能經(jīng)胎盤和乳汁轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒和嬰兒。如果孕婦或乳母攝入過(guò)多的氫化植物油，反式脂肪酸就能通過(guò)胎盤和乳汁進(jìn)入胎兒、嬰兒體內(nèi)。這樣一來(lái)，胎兒和新生兒就可能會(huì)患上必需脂肪缺乏癥。另外，如果育齡婦女過(guò)多食用含反式脂肪的食品，可能還會(huì)面臨不孕的風(fēng)險(xiǎn)。如果嬰兒配方奶粉含有反式脂肪酸，也可能對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

反式脂肪使生育能力下降。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院一項(xiàng)最新的研究顯示，攝入大量的反式脂肪可能會(huì)降低男性的精子密度（精子密度是評(píng)價(jià)男性生育能力的一項(xiàng)指標(biāo)）。相關(guān)研究數(shù)據(jù)采自33名男性，該研究再次證明了反式脂肪對(duì)健康構(gòu)成的負(fù)面效應(yīng)。

還有多項(xiàng)研究告訴我們，反式脂肪酸還會(huì)減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在身體中的反應(yīng)。對(duì)年輕人，會(huì)造成生育能力下降，增加罹患排卵障礙性風(fēng)險(xiǎn)及不孕率上升的風(fēng)險(xiǎn)。

如何躲過(guò)反式脂肪

要躲避反式脂肪酸先要知道哪些食物含有反式脂肪酸。反式脂肪酸早已被運(yùn)用到日常食品的加工當(dāng)中，普遍存在于各種常見(jiàn)的食物里。

歸納起來(lái)，有8類食物普遍存在反式脂肪酸。

①零食。洋芋片、餅干、糖果、巧克力、爆米花等。

②甜點(diǎn)。蛋糕、甜甜圈、面包、鳳梨酥、冰淇淋、酥皮類點(diǎn)心等烘焙食品，制作時(shí)所使用的酥油、人造奶油等材料，以及一些預(yù)拌粉，充斥反式脂肪酸，甜點(diǎn)堪稱是反式脂肪的大本營(yíng)。

③泡面。各種泡面、速食湯等，特別是經(jīng)油炸制造的泡面。

④速食。薯?xiàng)l、炸雞、漢堡等。

⑤冷凍食品。如冷凍雞肉、冷凍披薩、冷凍薯?xiàng)l等。

⑥調(diào)味料。如醬汁、沙拉醬、奶精、奶油球、奶油霜、面包抹醬、乳瑪琳等。

⑦油炸食物。雞排、鹽酥雞、炸甜不辣、油條等常見(jiàn)的路邊攤油炸美食。

⑧小吃店、餐廳料理。小吃店、餐廳的用油非常大量，直接從廠商處進(jìn)貨，連廚師都不知道到底自己做菜用油中潛藏了多少反式脂肪。

世界衛(wèi)生組織的建議是每天攝入的反式脂肪酸的量不要超過(guò)食物熱量的1%，大致相當(dāng)于不要超過(guò)2克。要知道，吃一份炸薯?xiàng)l就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)量了（大約含5～6克反式脂肪酸）。所以，如果經(jīng)常吃快餐、糕點(diǎn)、油炸食品、零食的話，是很難不超過(guò)這個(gè)限量的。

這些美味飲食都含有反式脂肪

有人說(shuō)，不少膨化食品在包裝上標(biāo)注“不含反式脂肪”。然而，有業(yè)內(nèi)人士揭秘，“0反式脂肪”不能輕信，不少食品包裝袋上標(biāo)注著含人造脂肪、氫化油、氫化棕櫚油等，就是反式脂肪酸的“馬甲”。這是真的嗎？可以做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，揭開(kāi)膨化食品的面紗。

從正規(guī)大型超市購(gòu)買的薯?xiàng)l、薯片、玉米花等各種膨化食品；準(zhǔn)備一只打火機(jī)；若干白紙。

先將各種膨化食品分成3組，第一組未標(biāo)注“不含反式脂肪”，第二組全部標(biāo)注“不含反式脂肪”，第三組既標(biāo)注“不含反式脂肪”，還標(biāo)注“非油炸”。然后，用打火機(jī)分別將3組膨化食品點(diǎn)燃，并用白紙墊底，接住燃燒時(shí)滲出的油。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：3組膨化食品均可燃燒，燃燒過(guò)程中均能滲出油。食品火焰大小與是否標(biāo)注“不含反式脂肪”或“非油炸”無(wú)明顯關(guān)聯(lián)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家稱，由此證明，這些標(biāo)注著“不含反式脂肪”的膨化食品里涉嫌含有帶反式脂肪酸的其他物質(zhì)。

那么，怎么樣讓人們躲過(guò)反式脂肪酸呢？

植物奶油就是人造反式脂肪

①認(rèn)清含反式脂肪酸的換花樣名字。含反式脂肪的配料有多種名字，如“氫化植物油”、“植物起酥油”、“代可可脂”等已經(jīng)深入焙烤食品。很多產(chǎn)品用“精煉植物油”“食用植物油”或“植物油”蒙混過(guò)去，還有很多產(chǎn)品的配料表上寫著“高檔奶油”、“黃奶油”、“蛋糕油”、“酥油”、“酥皮油”、“麥淇淋”等詞匯，使消費(fèi)者無(wú)法知道其中是否有含反式脂肪的配料。所以，看到標(biāo)有這些“名字”的應(yīng)少吃為好。

②零反式脂肪只是含量比較低。人們發(fā)現(xiàn)，明明配料表中寫著“氫化植物油”、“植脂末”、“起酥油”之類配料，反式脂肪酸這一項(xiàng)卻赫然標(biāo)注為“零”。是不是可以敞開(kāi)吃呢？

按照GB 28050-2011的規(guī)定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能夠被標(biāo)注為零。實(shí)際上，絕大多數(shù)標(biāo)注為零的，只說(shuō)明反式脂肪酸含量非常低，但不是一點(diǎn)都沒(méi)有，還是要少吃。同時(shí)，含有這些配料的食品，本身就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低、熱量又很高的食品，其中往往含有大量的飽和脂肪，都不值得多吃。

③少在外就餐。很多餐廳的油是反復(fù)利用的，炸過(guò)幾次食物的油再來(lái)炒菜，這種油中也含有反式脂肪酸。

④回歸簡(jiǎn)單樸素生活。逃避反式脂肪酸的方法很簡(jiǎn)單，就是老老實(shí)實(shí)地自己買菜做飯。新鮮蔬菜、水果、谷物、肉、蛋當(dāng)中，不含有人造的反式脂肪。用蒸煮燉和焯拌等傳統(tǒng)烹調(diào)方法，也不會(huì)明顯產(chǎn)生反式脂肪。

本文還是以與反式脂肪“死磕”到底的美國(guó)百歲學(xué)者庫(kù)梅羅的故事作為尾聲吧。

庫(kù)梅羅說(shuō)，美國(guó)藥管局的這一決定將拯救數(shù)以千計(jì)的生命，實(shí)在是明智之舉。他在與人造反式脂肪的鏖戰(zhàn)告一段落后，將投身油炸食品所含脂肪如何影響人體新陳代謝的研究中去了。

有人問(wèn)到他的日常飲食會(huì)不會(huì)擔(dān)心反式脂肪酸過(guò)量呢？庫(kù)梅羅坦言，他不會(huì)花太多時(shí)間擔(dān)心攝入過(guò)量的膽固醇，因?yàn)樽约汉热Ｄ桃渤噪u蛋，但與油炸食品、人造奶油和一切與部分氫化油有關(guān)的食物絕緣。

庫(kù)梅羅講了2014年秋天他過(guò)100歲生日的故事：生日那天，有人帶了蛋糕來(lái)參加聚會(huì)。他對(duì)這些生日禮物的食品標(biāo)簽一一作了仔細(xì)研究，他很快發(fā)現(xiàn)其中包含人造反式脂肪。于是，他說(shuō)：“我把那些蛋糕扔了出去，不是還有許多其他東西可以吃嘛?！?/p>