張一君

（銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽銅陵244000）

就業(yè)視角下的高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)
——以銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

張一君

（銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽銅陵244000）

文章以銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，調(diào)查酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況，分析酒店行業(yè)對(duì)人才的需求，指出課程體系改革的必要性，探討基于就業(yè)能力的高職院校酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建，從教學(xué)模式改革和考核方式創(chuàng)新兩方面論述課程體系的保障措施。

高職教育；酒店管理；課程體系；就業(yè)

一、課程體系改革的必要性

近年來，我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭迅猛，2015年，中國(guó)旅游酒店的投資將達(dá)3400多億，全國(guó)新增各類住宿設(shè)施約20萬家，其中星級(jí)酒店約1萬多家，五星級(jí)酒店超過500家，這些酒店中至少有50%會(huì)將自己的管理權(quán)委托給專業(yè)的酒店管理公司，行業(yè)管理的日趨規(guī)范，使得酒店在對(duì)從業(yè)人員數(shù)量要求的同時(shí)，更加要求質(zhì)量，這就對(duì)酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了更高的要求。

隨著職業(yè)教育的發(fā)展，高職酒店管理已成為培養(yǎng)酒店基層從業(yè)人員和中層管理人員的平臺(tái)。但是，當(dāng)下高職酒店專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況是：有業(yè)不就、跳槽頻繁，大部分畢業(yè)生沒有從事本專業(yè)工作。

表1 銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)2012-2014級(jí)畢業(yè)生就業(yè)情況

通過對(duì)我校12-14屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況進(jìn)行調(diào)查分析（見表1），可以看出酒店專業(yè)近70%的畢業(yè)生沒有從事本專業(yè)工作。這說明，目前高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)供需矛盾突出，現(xiàn)行的課程體系已經(jīng)不能很好的適應(yīng)當(dāng)代酒店業(yè)發(fā)展的需要。很久以來，高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)存在一些問題。例如：缺乏關(guān)于專業(yè)的系統(tǒng)性思考、忽視專業(yè)內(nèi)各門課程之間的聯(lián)系、課程設(shè)置缺乏對(duì)崗位需求及職業(yè)能力的分析，缺乏職業(yè)特色等[1]。

我國(guó)從20世紀(jì)90年代開始重視職業(yè)教育，且引進(jìn)了一些西方的基于能力本位職業(yè)的教育課程模式，例如世界勞工組織的MES模式、加拿大的CBE模式等，一定程度上改變了原先偏重知識(shí)傳授，忽視學(xué)生的自身發(fā)展，重視教師主導(dǎo)地位而輕視學(xué)生主體作用的學(xué)科式課程教學(xué)模式[2]。鄭曉明（2002）認(rèn)為學(xué)生就業(yè)能力是直接反映高校辦學(xué)效益、大學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)能力、社會(huì)市場(chǎng)對(duì)高校評(píng)價(jià)以及畢業(yè)生擇取標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)參考[3]。宋專茂(2008)認(rèn)為高職教育的目標(biāo)與性質(zhì)決定其課程建設(shè)就是要以學(xué)生就業(yè)能力為導(dǎo)向[4]。本文從就業(yè)能力培養(yǎng)的視角出發(fā)，以銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例對(duì)高職酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建進(jìn)行探討。

二、就業(yè)視角下，高職酒店專業(yè)課程體系構(gòu)建的基礎(chǔ)

1.對(duì)合肥、銅陵、蕪湖部分高星級(jí)酒店人才需求情況進(jìn)行調(diào)查

高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)就是面向市場(chǎng)，那么酒店需要什么樣的員工，我們就應(yīng)該培養(yǎng)什么樣的學(xué)生，課程的設(shè)置也應(yīng)該符合酒店實(shí)際工作的需要。因此，在構(gòu)建課程體系之前就要對(duì)酒店需要什么樣的員工進(jìn)行調(diào)查。2014年8月至2015年2月，筆者對(duì)銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院的校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行了調(diào)查，包括銅陵逸頓國(guó)際大酒店、安徽開元銅雀臺(tái)大酒店、銅陵銅都國(guó)際大酒店、合肥泓瑞金陵大酒店、蕪湖世茂希爾逸頓逸林酒店這五家五星級(jí)酒店進(jìn)行了調(diào)查，初步發(fā)現(xiàn)，酒店認(rèn)為衡量員工就業(yè)能力高低的指標(biāo)主要來自于三方面：個(gè)人形象、職業(yè)技能、發(fā)展能力。

2.師資隊(duì)伍的構(gòu)建

作為專業(yè)課教師，不僅理論知識(shí)要過硬，更應(yīng)該是酒店各個(gè)崗位上的熟練工。職業(yè)院校教師不同于本科院校，眼中不能只有評(píng)職稱、搞論文，而忽視了立身之本——專業(yè)技能。試想，一名專業(yè)課教師，中餐擺臺(tái)歪歪扭扭，中式鋪床皺皺巴巴，如何能讓學(xué)生心服口服？因此，筆者認(rèn)為，學(xué)院應(yīng)該多多鼓勵(lì)教師到酒店去，一是去調(diào)研，了解酒店業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，才可以及時(shí)地向?qū)W生傳授最新、最有價(jià)值的專業(yè)知識(shí)；二是去實(shí)踐，職業(yè)院校的教師可不能僅僅知道理論，而是必須能夠動(dòng)手操作，只有教師熟練操作技能，才有資格教授學(xué)生。所以，職業(yè)院校應(yīng)該多多讓教師下企業(yè)（酒店）鍛煉，提高他們的專業(yè)操作技能。取得相應(yīng)的技能證書。另外，可以充分利用校外合作酒店的人才資源，把酒店崗位上的專業(yè)人才請(qǐng)進(jìn)課堂，擔(dān)任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)課程教師。

3.實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，為教學(xué)提供實(shí)訓(xùn)保障

實(shí)訓(xùn)基地對(duì)于職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)來說非常重要，如果擁有良好的實(shí)訓(xùn)條件和實(shí)訓(xùn)設(shè)備，能夠幫助學(xué)生將學(xué)到的理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，在仿真的環(huán)境中真正達(dá)到“教、學(xué)、做、練”一體化，促進(jìn)學(xué)生提高實(shí)際操作的技能水平。我院酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地主要分為校內(nèi)和校外兩個(gè)部分，多年來，在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方面學(xué)院做了許多工作，但是仍然存在一些不足，具體情況如下：

（1）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

我院酒店管理專業(yè)擁有三個(gè)實(shí)訓(xùn)室：餐廳與酒吧實(shí)訓(xùn)室、客房模擬實(shí)訓(xùn)室、旅游綜合實(shí)訓(xùn)室，大部分的專業(yè)課程也都在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)進(jìn)行，但是仍然沒有很好的利用現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)資源，因?yàn)槟壳皫缀跛械膶?shí)訓(xùn)條件都是以最簡(jiǎn)單的模擬為主，例如餐飲酒吧實(shí)訓(xùn)室，僅僅是購(gòu)買了四個(gè)圓桌，幾把椅子，幾套餐具，幾個(gè)柜子，跟真實(shí)酒店餐飲部相差甚遠(yuǎn)，學(xué)生根本無法體驗(yàn)真實(shí)的酒店工作氛圍與環(huán)境。筆者認(rèn)為，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的思路也應(yīng)該從酒店各個(gè)部門的組織構(gòu)架及工作崗位出發(fā)，以餐飲酒吧實(shí)訓(xùn)室為例，可以餐飲部工作臺(tái)、出餐臺(tái)、收銀臺(tái)、酒吧吧臺(tái)（操作臺(tái)）等，盡量配備完善的設(shè)施，如：點(diǎn)菜pose機(jī)、洗滌槽、電腦等，學(xué)生上實(shí)訓(xùn)課時(shí)可以模擬各個(gè)工作崗位，如值臺(tái)服務(wù)員、送餐員、吧員等。

（2）校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

目前，我院已在省內(nèi)及省外的多家高星級(jí)酒店建立了校外實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)院規(guī)定酒店管理專業(yè)學(xué)生三年級(jí)必須到酒店實(shí)習(xí)一年，但是這種實(shí)習(xí)的方式似乎并不能得到良好的效果，大部分學(xué)生對(duì)這種實(shí)習(xí)的方式不認(rèn)可。經(jīng)調(diào)查，造成這種不認(rèn)可的原因是多方面的，例如，學(xué)校與這些酒店平時(shí)聯(lián)系不多，相互不了解，也不理解，往往是到了快要實(shí)習(xí)的時(shí)候，才把學(xué)生一起推薦到酒店工作，不少酒店把學(xué)生當(dāng)成廉價(jià)勞動(dòng)力，一定程度上造成學(xué)生的不滿；其實(shí)，學(xué)校在平時(shí)的教學(xué)當(dāng)中，就應(yīng)當(dāng)經(jīng)常帶領(lǐng)同學(xué)到酒店去見習(xí)，讓同學(xué)們漸漸熟悉酒店的真實(shí)工作環(huán)境，熟悉各個(gè)崗位的工作內(nèi)容。

三、課程體系建設(shè)

根據(jù)上文中對(duì)酒店管理專業(yè)從業(yè)人員就業(yè)能力的分析，可將專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)歸納為素質(zhì)目標(biāo)、技能目標(biāo)和發(fā)展目標(biāo)三個(gè)方面，其中素質(zhì)目標(biāo)對(duì)應(yīng)言談舉止和性格修養(yǎng)，即酒店專業(yè)學(xué)生需具備良好的形象，并具備健全的人格品質(zhì)和優(yōu)秀的心理素質(zhì)；技能目標(biāo)對(duì)應(yīng)口語表達(dá)、專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)操作，即酒店專業(yè)學(xué)生需掌握專業(yè)基礎(chǔ)能力，熟悉酒店各個(gè)崗位工作流程及操作規(guī)范；發(fā)展能力對(duì)應(yīng)溝通能力、人際關(guān)系、創(chuàng)新及自我管理，即酒店專業(yè)學(xué)生在將來的工作中能夠正確的對(duì)待客人投訴、能夠?qū)ψ约河幸粋€(gè)正確的評(píng)價(jià)、有團(tuán)隊(duì)意識(shí)并具備創(chuàng)新能力。如下表：

表2 基于就業(yè)能力的酒店管理專業(yè)課程體系

四、課程體系建設(shè)的保障

1.教學(xué)模式的改革

學(xué)校對(duì)于人才的培養(yǎng)最終還是會(huì)歸結(jié)到教學(xué)，所以什么樣的教學(xué)模式最符合人才培養(yǎng)的要求，就顯得格外重要了。而“基于工作過程”的項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式最符合職業(yè)院校人才培養(yǎng)的要求，它是按照專業(yè)面對(duì)的實(shí)際工作崗位群或工作領(lǐng)域來確定典型工作任務(wù)；再根據(jù)工作任務(wù)構(gòu)建學(xué)習(xí)情境（學(xué)習(xí)任務(wù)）；最后，按設(shè)定的學(xué)習(xí)情境（學(xué)習(xí)任務(wù)）來明確教學(xué)項(xiàng)目（教學(xué)課程）[5]。因此，開發(fā)基于工作過程的項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)課程教學(xué)模式，為高職酒店專業(yè)課程體系建設(shè)提供了保障[6]。在實(shí)訓(xùn)中，不僅僅有單純的重復(fù)性操作訓(xùn)練，還有趣味性很強(qiáng)的訓(xùn)練項(xiàng)目、情境模擬。其次，它創(chuàng)建了一個(gè)相對(duì)真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，模擬真實(shí)的工作場(chǎng)景，學(xué)生可以多渠道的獲取知識(shí)，并將所學(xué)到的知識(shí)綜合運(yùn)用于實(shí)踐，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，從而實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，幫助學(xué)生構(gòu)建職業(yè)情景。

2.考核方法創(chuàng)新

考核是實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)的手段，基于就業(yè)能力的課程體系建設(shè)需將對(duì)就業(yè)能力的評(píng)價(jià)體現(xiàn)在考核中。目前，學(xué)院酒店管理專業(yè)課程考核主要分五個(gè)部分：第一，基本操作考核，學(xué)生動(dòng)手實(shí)操，考核其熟練性和規(guī)范性。第二，開放性的考核項(xiàng)目[7]。將學(xué)生分成若干小組，在實(shí)訓(xùn)室，模擬某個(gè)情境，利用各個(gè)實(shí)訓(xùn)道具完成開放性的考核項(xiàng)目，當(dāng)場(chǎng)演示、測(cè)評(píng)。第三，展示與答辯。由教師、學(xué)生、企業(yè)專家（或兼職教師）組成考核小組，學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)展示并講解項(xiàng)目成果，考核小組相關(guān)人員提問，學(xué)生及其項(xiàng)目組成員作答，考核小組成員的職業(yè)能力和職業(yè)意識(shí)[8]。第四，企業(yè)專家測(cè)評(píng)。第五，競(jìng)賽考核。參加省、國(guó)家舉辦的職業(yè)技能大賽，通過比賽檢驗(yàn)學(xué)生。

筆者認(rèn)為，考取專業(yè)資格證也可以作為考核手段，因此在考核中還可以加上組織學(xué)生參加餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證。

五、結(jié)束語

本文以銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，從就業(yè)角度出發(fā)，闡述了高職酒店管理專業(yè)在課程體系建設(shè)中的成果與不足。高職教育與本科教育的最大不同在于，本科院校培養(yǎng)的是科技研究性人才，而高職院校培養(yǎng)的是技能型人才，是面向就業(yè)市場(chǎng)的。因此，基于就業(yè)能力的課程體系建設(shè)要立足于市場(chǎng)，注重校企合作，以就業(yè)能力為導(dǎo)向，推行教、學(xué)、做、練一體化，提高畢業(yè)生的就業(yè)率。

[1]張芬，張曉青.基于崗位需求的旅游英語專業(yè)課程設(shè)置研究[J].岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，（5）:28.

[2]李桂霞.構(gòu)建高等職業(yè)教育多元化課程模式的思考[J].中國(guó)高教研究，2006，（9）.

[3]鄭曉明.“就業(yè)能力”論[J].中國(guó)青年政治學(xué)院學(xué)報(bào)，2002，（5）：91-92.

[4]劉雨濤.就業(yè)能力視角下的高職課程體系構(gòu)建初探——以旅游專業(yè)為例[J].交通職業(yè)教育，2011，（2）：10-13.

[5]徐華彪.基于工作過程的高校課程開發(fā)研究——以會(huì)計(jì)專業(yè)為例[J].濰坊教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，（7）：66-68.

[6]劉占明.基于工作過程導(dǎo)向的高職旅游類專業(yè)課程體系創(chuàng)新研究[D].河北師范大學(xué)，2010，（2）.

[7]王世安.基于工作過程的高職項(xiàng)目課程考核方法研究[J].職業(yè)教育研究，2011，（4）.

[10]謝和平關(guān)于開展實(shí)驗(yàn)考核的調(diào)研與建議[J].實(shí)驗(yàn)教學(xué)與儀器，2002，（10）.

（責(zé)任編輯：王躍飛）

G712

A

1671-752X（2015）04-0051-03

2015-09-17

張一君（1983-），女，安徽合肥人，銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系講師，研究方向：旅游及酒店管理。

2014年安徽省省級(jí)質(zhì)量工程教學(xué)研究項(xiàng)目“基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的高職院校餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究”（編號(hào)：2014jyxm511）。