黃金昌

摘要：大豆異黃酮是大豆生長過程中形成的一類次生代謝產物，其結構與雌激素相似，具有促進畜禽生長，增強機體免疫，繁殖能力和生產性能等多種生理功能，逐漸成為一種安全環(huán)保型的飼料添加劑。本文就大豆異黃酮的結構性質、生物學功能以及在種鴨的應用研究進行總結和展望，旨在為大豆異黃酮在種鴨養(yǎng)殖中的應用提供參考依據(jù)。

關鍵詞：大豆異黃酮；種鴨；雌激素

大豆異黃酮是一類從大豆中分離提取的具有多酚結構的植物雌激素。1931年，Walz首次發(fā)現(xiàn)大豆中存在異黃酮活性成分，1962年Setchell和Adlercreutz證實了大豆異黃酮與哺乳動物雌激素結構相似。上世紀七八十年代，大豆異黃酮開始在動物生產中應用，表現(xiàn)出良好的生產效應，并逐漸被動物營養(yǎng)學家所重視。我國從20世紀90年代初也開始對大豆異黃酮進行研究。

近年來的研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮在畜禽機體中具有明顯的生物活性，可調控畜禽機體養(yǎng)分代謝，改善飼料利用率，增強動物骨質代謝，有抗氧化作用，提高動物免疫機能，并能促進生殖系統(tǒng)發(fā)育，提高繁殖力等多種作用。由于大豆異黃酮所具有以上諸多功能，使其成為動物營養(yǎng)學的研究熱點之一。本文結合大豆異黃酮的研究進展以及在畜禽生產中的應用情況進行綜述，旨在為大豆異黃酮在肉用種鴨養(yǎng)殖中的應用提供參考依據(jù)。

1大豆異黃酮

1.1 大豆異黃酮的來源

大豆異黃酮（Soybean Isoflavones，SI）是一類從大豆中分離提取出的具有多酚結構化合物的總稱，是豆科類植物生產過程中重要的次生代謝產物之一。大豆及豆制品是大豆異黃酮的主要食物來源，其中大豆中異黃酮含量在1200～4200μg/g之間變化，且主要以葡萄糖苷形式存在。

1.2 大豆異黃酮的結構性質

1.2.1大豆異黃酮的結構

大豆異黃酮是一種多酚類化合物，屬于黃酮類物質，具有異黃酮類化合物的典型結構。自然界中主要存在的大豆異黃酮按化學結構主要有三大類：即大豆黃素苷類、染料木素苷類、黃豆黃素苷類，結構式如圖-1所示。王雪等（2005）報道，大豆中的異黃酮存在形式主要是結合型的糖苷，約占總量的97%～98%，其次是游離型的糖苷配基。

1.2.2大豆異黃酮的理化性質

大豆異黃酮在通常情況下為固體，熔點大都在100℃以上，常溫下其性質穩(wěn)定，工業(yè)上的大豆異黃酮產品為白色或淡黃色的粉末，無毒，有輕微苦澀味。大豆異黃酮基本不溶于冷水，但易溶于熱水；在醇類、酮類以及酯類溶劑中具有一定的溶解度，但難溶于石油醚、正己烷等。

大豆異黃酮糖苷在弱堿性和高溫條件下水解為乙?；咸烟擒?、β-葡萄糖苷，進一步通過高溫低pH值或酶（當前主要為β-葡萄糖苷酶法）水解為大豆異黃酮苷元。大豆異黃酮苷元具有多酚羥基結構，從而發(fā)揮還原效應。

1.3 大豆異黃酮的生物學功能

1.3.1大豆異黃酮的植物雌激素功能

大豆異黃酮在結構上與哺乳動物的雌激素（雌二醇）相似，都具有雌激素活性基團-二酚羥基，它可與動物體內的雌激素受體結合，表現(xiàn)出一定的雌激素功能。大豆異黃酮在內源性雌激素水平較低時，一方面與內源雌激素競爭雌激素受體，影響下丘腦、垂體的神經(jīng)內分泌調節(jié)過程，使內源激素水平發(fā)生變化；另一方面還可以促進肝臟性激素結合蛋白的合成，提高性激素的生物學半衰期。換而言之，大豆異黃酮對于高雌激素水平者顯示出抗雌激素活性，而對于低雌激素水平者則顯示出雌激素活性。郭建（2012）研究提出，大豆異黃酮能夠代替雌激素，明顯的減輕中老年婦女更年期綜合癥的多種臨床癥狀。成娟麗等（2006）研究報道，大鼠飼喂含高大豆素的飼糧能抑制子宮興奮，防止自發(fā)性流產。Liu等（2008）研究表明，日糧中添加大豆異黃酮能夠通過上調促性腺激素受體的表達量促進發(fā)育中卵泡的發(fā)育以及提高母雞高峰后的產蛋量。

1.3.2大豆異黃酮的抗氧化功能

機體在代謝過程中產生許多自由基，具有極強的氧化反應能力，對生物膜系統(tǒng)的不飽和脂肪酸氧化損傷，引起細胞膜變性以及細胞中的DNA、RNA以及蛋白質等生物大分子的氧化，導致細胞結構改變和功能破壞，尤其是對腸道的黏膜細胞。大豆異黃酮的抗氧化功能主要有兩個方面：一是大豆異黃酮可抑制和淬滅自由基，阻斷自由基鏈式反應；二是大豆異黃酮可刺激抗氧化酶合成，誘導機體抗氧化酶系統(tǒng)的活性增高。井樂剛等[8]（2002）研究表明，大豆異黃酮具有很強的清除自由基的能力，并且隨著大豆異黃酮的濃度的增加，對自由基的清除能力不斷增強。遲曉星等（2010）研究表明，大豆異黃酮可顯著升高大鼠血清中超氧化物歧化酶、過氧化氫酶的活力，同時可以減少丙二醛的含量。

1.3.3大豆異黃酮提高動物機體免疫

萬琴（2014）報道，大豆異黃酮在畜禽機體內通過發(fā)揮類雌激素作用，影響動物機體的特異性免疫功能和非特異性免疫功能，從而不斷提升畜禽的免疫機能。大豆異黃酮通過對畜禽機體的細胞免疫進行調節(jié)，提升畜禽抵抗疾病能力。程忠剛等（2005）研究報道，在育肥豬飼料中添加適量大豆黃酮，能提高血清中T淋巴細胞的比列和T淋巴細胞轉化率，改善豬機體的細胞免疫水平。大豆異黃酮以植物雌激素的直接作用于免疫器官上的雌激素受體來調節(jié)垂體，增強免疫器官的功能。戴漢慧等（2010）研究表明，大豆異黃酮能夠提高雌性小鼠脾臟和胸腺的臟器系數(shù)，增強巨噬細胞的吞噬能力，增加血清溶血素的產生和釋放，激活T淋巴細胞，提高小鼠機體免疫力。

1.3.4大豆異黃酮促進畜禽生長

大豆異黃酮通過對神經(jīng)內分泌系統(tǒng)的生長軸和性腺軸影響，改善畜禽生長性能，有效促進生長素、睪丸酮以及IGF-1的生成和釋放，從而促進畜禽的生長；提高飼料轉化率，達到促進生長的目的。趙志輝等（2003）研究表明，大豆黃酮使仔公豬GH受體的最大結合容量顯著提高，對仔公豬生長有一定的促進作用。尤明珍等（2005）研究報道，大豆異黃酮對櫻桃谷鴨早期的生長有利，提高飼料轉化率，促進生長，提高生產性能。宓憲偉（2010）研究報道，雄性肉雞飼喂大豆異黃酮后，雞冠生長加速，日增重提高10%，胸肌和腿肌重分別提高6.5%和7.26%，飼料利用率明顯降低。

1.4 大豆異黃酮的代謝吸收

大豆異黃酮的代謝吸收存在顯著的個體差異，一般情況下，單胃動物慢于反芻動物。Lundh等（1995）報道，大豆異黃酮在食物中主要以糖苷形式存在，主要在腸道中被吸收，吸收率為10%-40%。肉用種鴨攝入大豆異黃酮糖苷后，須經(jīng)腸道內β-葡萄糖苷酶和微生物菌群水解為游離形式的大豆異黃酮苷元后，才能被機體吸收。大豆異黃酮苷元被吸收后，在肝臟或腸上皮細胞的尿苷二磷酸或磺基轉移酶作用下，轉變?yōu)槠咸烟侨┧岷土蛩猁}結合物，進入外周循環(huán)。大豆異黃酮在血漿中主要以結合形式存在，主要代謝產物是葡萄糖醛酸結合物，其次是硫酸鹽結合物，經(jīng)過血液中循環(huán)后經(jīng)排泄系統(tǒng)排出體外。所以畜禽飼喂豆粕日糧后，其尿液、糞便、乳汁中均含有較高含量的異黃酮物質。

2種鴨生理特點

2.1 種鴨的消化生理

種鴨的消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成，其中消化道包括口咽、食管、腺胃、肌胃、小腸、大腸和泄殖腔，消化腺包括唾液腺、胃腺、腸腺、和肝。肉用種鴨的小腸道占腸道總長度的90%，是種鴨營養(yǎng)消化吸收的不要部位；泄殖腔是種鴨消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的共同通道。

2.2 種鴨的生殖生理

種鴨的生殖系統(tǒng)包括雄性生殖系統(tǒng)和雌性生殖系統(tǒng)，主要作用是產生成熟的生殖細胞和分泌性激素，其中雌種鴨的生殖系統(tǒng)僅由左側的卵巢和輸卵管構成，右側邊的在坯胎發(fā)育時期就已停止發(fā)育并逐步退化。種鴨蛋的形成是卵巢和輸卵管各部分共同作用的結果，蛋黃是有肝臟合成，經(jīng)血液循環(huán)運輸?shù)铰殉玻诼雅葜兄饾u蓄積形成；蛋形成后在輸卵管的強烈收縮作用下產出。

2.3 種鴨的免疫生理

種鴨的免疫系統(tǒng)由淋巴細胞、淋巴組織和淋巴器官組成。法氏囊是家禽所特有的免疫器官，種鴨的法氏囊位于泄殖腔背側，開口于肛道。

2.4 種鴨的生理營養(yǎng)需求

種鴨為了維持生命，促進生長和繁殖后代等需要，對水分、能量、蛋白、維生素、礦物質的需求都比較高，尤其是進入產蛋期，種鴨代謝很旺盛，日采食量大大增加。飼料的代謝能應可控制在10.88～11.30兆焦/千克。日糧蛋白質水平應分階段進行控制，產蛋初期（產蛋率50%前）日糧蛋白質水平一般為19.5﹪即可滿足產蛋的需要；進入產蛋高峰期（產蛋率50 %以上至淘汰）時，日糧蛋白質水平應增加到20%～21%；同時，應注意日糧中鈣、磷的含量以及鈣、磷之間的比例。

3大豆異黃酮對種鴨生產性能的調控

3.1 大豆異黃酮對種鴨生產性能的影響

在種鴨飼養(yǎng)中，大豆黃酮可以提高飼料的利用率，促進種鴨飼的生長。尤明珍（2006）研究報道，在櫻桃谷肉鴨日糧中添加不同劑量大豆異黃酮，結果顯示，試驗組的母鴨和公鴨的每周平均體重和平均日增重均顯著高于對照組，大豆異黃酮對櫻桃谷肉鴨具有促生長作用，并且對鈣磷代謝吸收有一定的影響。鄭中朝等（2006）研究報道，小劑量的大豆異黃酮可以促進櫻桃谷鴨的生長，大劑量則有抑制作用。于明等（2007）研究表明，在飼料中添加10 mg/kg的大豆異黃酮能顯著提高雄性鴨的免疫器官重量以及生長性能。骨骼發(fā)育對肉用種鴨的前期的生長尤為關鍵，鈣、磷是骨骼發(fā)育的基礎。在人類醫(yī)學上的研究也證實，大豆異黃酮具有提高骨密度，預防骨質疏松的作用。田青（2006）研究提出，在日糧中添加10mg∕kg劑量的大豆異黃酮，可以增加血液堿性磷酸酶的含量，降低抗酒石酸酸性磷酸酶的含量，從而為骨形成提供有利的內環(huán)境、抑制骨吸收，有利于維持骨骼的健康，減少骨骼疾??；同時可以通過促進消化器官胃和小腸的發(fā)育來促進營養(yǎng)物質的吸收和利用，促進生長。

3.2 大豆異黃酮對種鴨機體免疫的生物學效應

消化道黏膜免疫是黏膜免疫的主要途徑之一，是黏膜免疫系統(tǒng)防御病原微生物入侵有機體的一個重要方面，該系統(tǒng)主要由胃腸道、呼吸道、泌尿生殖道黏膜及某些外分泌腺（如唾液腺、淚腺及乳腺）黏膜相關的淋巴組織組成。金光明等（2011）研究報道，飼喂大豆異黃酮的咔嘰-康貝爾鴨小腸黏膜內淋巴細胞分布較對照組明顯增多，能顯著提高咔嘰-康貝爾鴨小腸黏膜免疫功能。此外，大豆異黃酮以植物雌激素直接作用于免疫器官上的雌激素受體來調節(jié)垂體，增強免疫器官的功能。

3.3 大豆異黃酮對種鴨產蛋性能的生物學調控

雌激素能減少卵泡細胞退化萎縮，而大豆異黃酮具有植物雌激素的作用。周玉傳等（2002）等研究報道，日糧中添加3mg/kg大豆黃酮分別飼喂產蛋初期和產蛋后期紹興鴨，試驗結果顯示，產蛋后期添加大豆黃酮，紹興鴨的產蛋率和平均蛋重均顯著增加，飼料轉化率提高，而產蛋前期則降低鴨產蛋率和平均蛋重。周玉傳等（2004）繼續(xù)研究報道，在415日齡紹興鴨基礎日糧中添加5mg/kg大豆黃酮，持續(xù)9周，結果表明，試驗組產蛋率提高7.70%（P<0.01），平均蛋重有所增加，料蛋比降低6.44%（P<0.01）。這說明大豆黃酮對紹興鴨產蛋性能的影響與其所處的生理階段以及添加的劑量有關。大豆異黃酮與雌激素受體是競爭性結合，由于不同階段母鴨的內源性雌激素表達水平不同，而表現(xiàn)出抗雌激素活性和促雌激素活性。朱建平等（2002）在56周齡父母代櫻桃谷肉種鴨日糧中添加不同水平的大豆黃酮的研究中發(fā)現(xiàn)，結果表明在父母代櫻桃谷肉種鴨產蛋后期添加4mg/kg-6mg/kg的大豆黃酮能明顯提高種鴨的產蛋率，促進卵泡的發(fā)育，提高種母鴨的繁殖性能，同時對種公鴨的精液質量沒有負面影響。

4展望

大豆異黃酮中有效成分大豆黃素苷、染料木素苷的多種的生物學效應，隨著大豆異黃酮功能特性的深入研究，以及提取和合成工藝的不斷完善，大豆異黃酮在種鴨養(yǎng)殖中的應用將越來越廣泛。因此，開發(fā)應用諸如大豆異黃酮之類的新型綠色添加劑，將成為當代乃至今后飼料添加劑研究及生產應用的主流，將具有很大的市場潛力和廣闊的發(fā)展前景，也將會極大的種鴨飼料和養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻（略）

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