龔娜+張洪靜

摘要：《中國茶藝》是高職高專餐飲管理、酒店管理必修的專業(yè)課，是一門重要的綜合性專業(yè)技術(shù)課程，是能起到強化前導的課程。同時，《中國茶藝》也是學生實習前的專業(yè)技術(shù)強化的課程，能實現(xiàn)學生能力與企業(yè)、崗位、工作零過渡，在實現(xiàn)高職高專的技術(shù)性人才的培養(yǎng)目標中起著明顯的促進作用。

關(guān)鍵詞：《中國茶藝》;高職;實訓

中圖分類號：G712 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2015）20-0206-02

一、引言

《中國茶藝》是高職高專餐飲管理、酒店管理必修的專業(yè)課，是一門重要的綜合性專業(yè)技術(shù)課程，是能起到強化前導的課程，如《管理學原理》、《商務交流》、《商務禮儀》、《市場營銷與策劃》等課程的綜合應用效果。同時，《中國茶藝》也是學生實習前的專業(yè)技術(shù)強化的課程，能實現(xiàn)學生能力與企業(yè)、崗位、工作零過渡，在實現(xiàn)高職高專的技術(shù)性人才的培養(yǎng)目標中起著明顯的促進作用。同時還是全校公選課，承擔著面對初級、中級、高級茶藝師等相關(guān)的職業(yè)崗位技能培訓及考證，在專業(yè)課程體系中起著決定性的支撐作用。

但是，當前《中國茶藝》這門實踐課在授課內(nèi)容上，大多數(shù)仍采用傳統(tǒng)的以單一課本為主線，分段式教學即先基礎(chǔ)知識分章講解再集中實訓;在授課形式上，仍然存在著教師主宰課堂，按照章節(jié)“備課—授課（示范）—布置作業(yè)—備課—授課（示范）—布置作業(yè)—考試評估”;學生被動接受，圍繞單純的分數(shù)和學分問題，滿堂灌，滿堂練;在授課方法上，多以教師主講為主，借助多媒體視頻為輔，教師示范，學生練習，接著點評等來加強學生對《中國茶藝》課的基礎(chǔ)知識的了解和操作技能的掌握;在課程考核上，一些學校還沒有建立規(guī)范的實踐課程教學的考核辦法，或者沒有真正落實，對實踐教學的要求遠沒有對理論教學要求嚴格，僅靠一份簡單的結(jié)構(gòu)化試卷來考核，有的甚至憑印象主觀打分;在教學考核上，缺乏科學、規(guī)范的對實踐教學質(zhì)量的評價指標體系，對實踐教學的質(zhì)量監(jiān)控還不完備;這樣的傳統(tǒng)教學以權(quán)威性、標準化和固化的教材教具教學方法，來適應所有院校的實踐教學，有利于規(guī)?；?、大批量培養(yǎng)高職教育的“壓縮餅干”，雖然循序漸進，思路清晰，學生記憶了精準的理論知識，但是不能馬上適應就業(yè)所處的工作環(huán)境，這直接導致高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標的缺失。

二、“生態(tài)教學”模式

自1932年沃特在《教學社會學》中率先提出“課堂生態(tài)學”概念后，生態(tài)教育理念對教學實踐的影響日漸增大。1976年，美國哥倫比亞師范學院院長勞倫斯·克雷（Lawrence Creming）在“公共教育”（Public education）中對教學生態(tài)學進行了詳細的論述;1977年，華盛頓大學古德萊德主編的美國教育協(xié)會第86期年鑒以“學校革新的生態(tài)學”為主題，發(fā)表了斯坦福大學艾斯納的《教育改革與學校教育生態(tài)學》;2009年中國南寧職業(yè)技術(shù)學院的營銷與策劃專業(yè)學術(shù)帶頭人黃堯在國家精品課程申報中率先將達爾文的進化論和建構(gòu)主義中的圖式理論和學習理論相結(jié)合，從教育學角度闡述了個體與周圍環(huán)境的相互作用的過程中，個體對世界的知覺理解和思維方式，以及學習環(huán)境中的“情境”、“協(xié)作”、“會話”、“意義構(gòu)建”四大要素及其相互關(guān)系，主張根據(jù)實時動態(tài)的職業(yè)環(huán)境來建立學習情境，使學生的“協(xié)作”和“會話”行動能貫穿學習過程的始終，從而達到真實深入的意義構(gòu)建，最終構(gòu)建合格的職業(yè)能力?；谝陨侠碚摵烷L期的教學實踐，生態(tài)教學模式日益完善，概括來說，“生態(tài)教學”模式就是把社會、市場、教與學看成一個整體，完全以學生為教學活動的主體和中心，強調(diào)學生是一個個具有思想、意識、情感、欲望、需求以及各種能力的活生生的社會人，用生態(tài)的眼光來審視課堂教學，通過導入當前社會和市場競爭環(huán)境中瞬息變幻的動態(tài)信息與動態(tài)資源，形成特定的教學環(huán)境，使每個學生都能獲得最有效的發(fā)展，實現(xiàn)教學與學生發(fā)展成才的真正統(tǒng)一的教學模式。

三、“生態(tài)教學”模式在高職實訓課《中國茶藝》的具體實施

（一）教學前的準備

1.清楚地認識你的教學對象。作為一名高職專業(yè)教師，在授課前必須要認識你的教學對象及其心理和行為特征，這樣才能做到真正的因材施教?，F(xiàn)在在校的高職學生大多是“90后”，他們從長達12年的應試教育中走來，經(jīng)過題海記憶培養(yǎng)，實踐動手能力差，高考讓他們對考試失去信心，缺乏邏輯思維能力，一思考就頭疼，一聽課就睡覺，同時，他們出生在中國經(jīng)濟快速發(fā)展、社會劇烈變革、信息高速發(fā)展的特殊時代，他們追求獨立，人生價值實際，個性張揚，對新事物接受快，信息涉獵廣泛，喜歡玩，喜歡運動，喜歡交友，缺乏知識遷移為技能的構(gòu)建體驗。

2.要具備現(xiàn)代教學理念。任何一種教育體制，都存在著資質(zhì)差異的問題，只有通過因材施教，重點關(guān)注學生不同特點和個性差異，發(fā)展每一個學生的優(yōu)勢潛能，推進教學管理制度改革，建立個性學生的特長發(fā)展幫助機制，改進傳統(tǒng)的學生培養(yǎng)模式，樹立在職業(yè)技能某一方面優(yōu)先發(fā)展的成長指導思想，這樣才能做到真正的教育公平。

（二）教學前的情境安排

1.建立企業(yè)化的課堂文化系統(tǒng)。按照企業(yè)化理念，設計出一個全新的企業(yè)化的課堂文化系統(tǒng)，建立文化要素，推動課程改進和發(fā)展。在開課前通過全班同學創(chuàng)意征集和PK，如設計課程的logo、宣傳口號，識別顏色等，要求學生統(tǒng)一上課著裝甚至授課的PPT模板等，提升課程品牌自豪感;構(gòu)建主義中的學習理論認為，學習環(huán)境中的情境必須有利于學生對所學內(nèi)容的意義構(gòu)建，而壓力是主要的方面，當然不是傳統(tǒng)教育體系中的考試和學分的壓力，教學內(nèi)容和活動必須全面導入學生在今后在職業(yè)環(huán)境中可能會面對的各種壓力，如面對客戶的專業(yè)知識咨詢、特殊要求、諸多意外、團隊之間的PK競爭、限時完成展示等，幫助學生最終真實且深入地完成本職業(yè)能力的意義構(gòu)建。

2.堅持課前8分鐘的素質(zhì)教育。課堂不僅僅要傳授課本知識，更重要的是啟迪思維，培養(yǎng)學習思考能力。課前的8分鐘可能需要革新學校統(tǒng)一規(guī)定的刻板的課時安排，但是從推進素質(zhì)教育、培養(yǎng)全面發(fā)展的人才的角度而言，可以用來鼓勵學生獨立思考，去了解社會，去接觸書本上沒有的知識，給學生充分的自由發(fā)展空間去自由表達，形成學生的學習實踐習慣，增強自信心，保護和激發(fā)他們的好奇心、想象力、創(chuàng)造力，達到學思結(jié)合，知行并重，讓學生不僅學到知識，而且還要學會動手，學會動腦，學會做事，學會生存，學會與別人一起學習、工作、生活。

（三）教學中的具體執(zhí)行

1.組建團隊。在具體課堂開展之前，全體同學進行隨機抽簽組合，組建團隊，人人參與，不分性別、熟識度、平時成績等，并自主選擇特長角色，可以偏信息收集、偏信息整理和梳理、偏形象設計、偏演講、偏主題策劃、偏動手操作、偏PPT制作等。模擬團隊是完成學習的形式載體，沒有優(yōu)劣、等級、歧視的安排，學生自發(fā)組織。學習的教學方法可因材施教，又要使每個學生獲得同等機會的困難，教師努力搭建多元化的教學實踐環(huán)境，不設置統(tǒng)一成長模式，不設置成長標準的硬性指標，不一刀切地安排學習內(nèi)容，而是鼓勵學生按個性特長在未來的綜合職業(yè)能力的諸多內(nèi)容和方向上有所側(cè)重。只要勇于挑戰(zhàn)，刻苦學習的同學均有機會迅速成長。

2.導入真實的職場工作情景。當代教學生態(tài)學研究告訴我們，實訓課堂教學是一個由教師、學生、教學內(nèi)容、教學方法、教學手段等多種生態(tài)因子組成的關(guān)系錯綜復雜的生態(tài)系統(tǒng)，依據(jù)生命系統(tǒng)平衡、協(xié)同進化的觀點，實訓教學生態(tài)化順應學生“自然生長”，適應師生生命成長需要，通過構(gòu)建教學平衡、協(xié)同、和諧的教學環(huán)境，促進學生“自然生長”與教師“助長”的有機結(jié)合的理想的教學情境。

（四）教學后的檢驗及改進

1.建立以職業(yè)能力為導向的教學和評價體系。在教學理念執(zhí)行的終極環(huán)節(jié)，積極提倡改革當前大多數(shù)高職院校以教師為教學中心、以學生為教學層、教師為學生學習效果評價層、教學督導為教學效果評價層的傳統(tǒng)教學和評價體系，應根據(jù)高職培養(yǎng)目標和人才理念，建立科學、實用的教學質(zhì)量評價標準和人才評價制度。為了更好地促進學生最終能具備獨立行動的職業(yè)能力，應建立以職業(yè)能力為導向的教學評價體系，以學生為教學中心、教師為教學層、教學督導為教師評價層、企業(yè)和社會為教學效果評價層，通過由社會人士、學院領(lǐng)導、同行教師、其他專業(yè)學生等組成的評審組利用項目模塊展示和PK的方式，對每個項目中學生的創(chuàng)意設計表現(xiàn)、實訓動手操作情況、團隊合作、綜合效果等進行全面的過程性和形成性評價，例如可以請《高級PPT制作》、《商務禮儀》、《商務溝通與談判》、《普通話測試》等平行課程的專業(yè)教師參與進評審團，進一步完善學生成長記錄，做好綜合素質(zhì)測評。比拼的壓力激發(fā)了學生的學習興趣，激勵學生樂觀向上、自主自立、發(fā)揮特長、努力成才，也減輕了教師在課堂管理上的負擔。

2.重視學生對教學的評價。因為學生處于教學中的主體地位，為了加強和提高課程質(zhì)量，可以通過考核、問卷調(diào)查、座談等方法進一步了解教學中的缺點，并通過這些調(diào)查完善教學中存在的問題，如每個項目之后進行一次座談，針對教師在課堂教學中是否達到教學效果、教學方法是否正確和適宜、該改進哪些教學手段及學生對教學的意見反饋，真正來了解教學對象所需。

四、結(jié)語

傳統(tǒng)教學環(huán)境以權(quán)威性、標準化和固化的教材教具，來適應所有實訓課程的教學，有利于規(guī)?；?、大批量培養(yǎng)學科人才，學生記憶了精準的理論知識，但不能馬上適應就業(yè)所處的工作環(huán)境，而“生態(tài)教學模式”試圖以充滿生命力和活力的創(chuàng)新模式、改造、活化傳統(tǒng)教學模式，適時導入社會和茶葉市場競爭環(huán)境（職業(yè)環(huán)境）中瞬息萬變的動態(tài)信息與動態(tài)資源，形成特定的專業(yè)教育環(huán)境，學生在此種環(huán)境的信息刺激下發(fā)揮個體自我修復、自適應能力而形成職業(yè)能力，走出校門就能夠立即適應各種與茶藝相關(guān)崗位的需要。

當然，只有當學生能夠崇尚自主、互為互動、形成一種動態(tài)的可持續(xù)發(fā)展的整體和諧的實訓課堂，《中國茶藝》的實踐課堂教學才是鮮活和富有實效的，教學才能高效優(yōu)質(zhì)地實現(xiàn)促進學生全面進步和發(fā)展的目標。