文／阿 城

圖／邵曉昱

江邊野炊

文／阿 城

圖／邵曉昱

在“三年自然災(zāi)害”的日子里，我和二哥經(jīng)常去松花江的木橋邊釣魚(yú)。木橋下的小河汊，是松花江的一條支流。去木橋釣魚(yú)，主要是釣夜魚(yú)，一釣就是一宿。黃昏的時(shí)候，坐擺渡過(guò)江，或者從江橋上走過(guò)去，在木橋那兒選好位置，用四根魚(yú)竿釣。秋天，釣魚(yú)主要是釣鯰魚(yú)，木橋那邊的鯰魚(yú)特別多，一夜可以釣十幾斤。

釣魚(yú)之前，我們要從家里偷點(diǎn)高粱米，但偷的高粱米根本不夠我們兄弟二人吃的。怎么辦呢？煮魚(yú)吃。每次釣魚(yú)的時(shí)候，我們事先備好小鐵桶、火柴和鹽。在江邊用柴草生一堆篝火，再用樹(shù)枝做個(gè)架子，把裝上江水的鐵桶吊在火上燒，然后把釣上來(lái)的鯰魚(yú)直接放到鐵桶里燉就行了，不用收拾。

由于桶里的水溫不斷升高，鯰魚(yú)撲騰著掙扎幾下就被燙死了。水開(kāi)了后，鯰魚(yú)身上的那種黃色的黏液變成油，魚(yú)身子也被沸水燙成暗灰色。這時(shí)候，放入一點(diǎn)大粒鹽再燉，香氣很快就飄出來(lái)了。

吃的時(shí)候，把整條的鯰魚(yú)小心地?fù)瞥鰜?lái)，放在飯盒的蓋上，用手撕著外面的魚(yú)肉吃。魚(yú)肉吃光了，里面的五臟六腑一扔，再撈第二條吃。

魚(yú)湯也很好喝。古時(shí)候，鯰魚(yú)湯稱(chēng)“鯰魚(yú)羹”。據(jù)說(shuō)，這是曹操喜歡吃的菜。既然是曹操喜歡的，做法當(dāng)然要復(fù)雜一點(diǎn)。魚(yú)不僅要好好收拾一番，還要加好多作料。

我們用小鐵桶燉的湯，任何作料都沒(méi)有，只有鹽。鹽是湯的靈魂，不放鹽的湯是沒(méi)有靈魂的。這樣做魚(yú)湯，只是窮人或者人們?cè)谝巴獾淖龇?。正兒八?jīng)的魚(yú)湯，從不這樣做。

在少時(shí)的釣魚(yú)生涯中，也有釣不上魚(yú)來(lái)的時(shí)候。

怎么辦呢？就抓泥鰍做泥鰍湯。做法同鯰魚(yú)一樣，其湯亦極為鮮美。沒(méi)有泥鰍，做蛤蜊湯也行，就是泥沙多一點(diǎn)，喝的時(shí)候要小心。袁枚先生說(shuō)：“剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳 ?；?yàn)闇桑疬t便枯。”這話不假。我小時(shí)候吃過(guò)我母親做的蛤蜊炒韭菜，蛤蜊肉翻一個(gè)個(gè)兒就得盛出來(lái)吃。盛晚了，蛤蜊就會(huì)硬得像皮鞋底子，嚼不動(dòng)。

光吃魚(yú)肉喝魚(yú)湯，總覺(jué)得肚子不飽。從家里偷出來(lái)的高粱米那么少，不夠吃，怎么辦呢？焦灼當(dāng)中我們發(fā)現(xiàn)，在木橋的那邊，居然有一片黃豆地。我和二哥決定偷一些黃豆回來(lái)。我們把偷來(lái)的黃豆放在地上燒。這樣做，一方面可以驅(qū)趕蚊子，另一方面也把黃豆燒熟了。燒熟以后，我們用手連莢帶豆都捧到鋪在地上的雨衣上面，哥兒倆穿上鞋，在上面連蹦帶踩。我和二哥稱(chēng)這是“跳大神兒”。跳得差不多了，把踩掉的豆莢皮揀出去，剩下的就是一層或煳、或熟或者半生不熟的黃豆，可以吃了，很香的。吃完黃豆后，喝水一定要控制，不然容易鬧肚子，那可就遭罪了。

現(xiàn)在才知道，黃豆不僅解餓，而且還能健身。

李時(shí)珍說(shuō)，黃豆能“寬中下氣、利大腸、消水腫”。想不到少年時(shí)代的我們吃的都是營(yíng)養(yǎng)餐，既然如此，怎么能說(shuō)我們那時(shí)候過(guò)的都是窮日子呢？

（劉 揚(yáng)摘自武漢大學(xué)出版社《舌尖上的東北》一書(shū)）