周珊珊

蛤蜊，在青島也叫嘎啦，呈卵圓形，外殼白凈，殼面光滑，肉質(zhì)肥厚。作為最家常的海鮮，青島人賦予蛤蜊很多不同的吃法。原汁蛤蜊、辣炒蛤蜊、微波蛤蜊是最常見的。另外，還有很多新的吃法，如蛤蜊面、茄汁蛤蜊、大缸烤蛤蜊、蛋黃煽蛤蜊、龍井蛤蜊湯、蛤蜊青椒炒雞蛋等。其中，最早的吃法就是原汁蛤蜊，一大盆彌漫著香味的原汁蛤蜊端上桌，用調(diào)羹舀一勺湯，細(xì)細(xì)品嘗，個中滋味，真叫人回味無窮。

蛤蜊不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，實屬物美價廉的海產(chǎn)品。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷：碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的食品，能防治中老年人的慢性病。

蛤蜊面 將蛤蜊和油菜洗凈，油菜切斷，再將蔥切成段、姜切片；坐鍋點火加底油，放入蔥、姜煸炒出香味后，打入雞蛋稍炒一下，加入高湯，大火燒至湯白后，放入龍須面，加鹽、胡椒粉、雞精、料酒調(diào)味；先將煮熟的龍須面取出，放在碗中，再把油菜心同蛤蜊一起放入鍋中，大火煮熟，撒上小蔥花，盛出澆在面上即成。

茄汁蛤蜊 少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水、適量鹽，用大火煮約1分鐘，盛出即可。

大缸烤蛤蜊 在大瓷缸里放上燒紅的木炭，將洗凈的蛤蜊放入一個小鐵鍋內(nèi)，把鐵鍋掛在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鮮美無比，不加任何調(diào)料。

蛋黃煽蛤蜊 先將上品咸鴨蛋的蛋黃化成油，把蛤蜊放在熱油中滾過后，放入蛋黃油中煽一段時間。蛋黃煽蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹飪過程非常復(fù)雜，特別是咸鴨蛋的選料非常講究。

龍井蛤蜊湯 用開水將龍井泡開后，濾得清茶湯；另煮開半鍋水后，放入蛤蜊及姜絲；待蛤蜊張開后，將茶湯倒入，混合煮開即可。

蛤蜊青椒炒雞蛋 將蛤蜊生剝，把肉和肉中的汁一同放入碗中；將雞蛋打散，加鹽攪勻；將青椒切成絲，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，攪拌；鍋中加油，燒至八成熱后，加蔥、姜煸炒出香味，下攪勻的蛤蜊肉，炒熟出鍋。